EN ARABE ET EN FRANÇAIS

طاجين السمك المعسل

المقادير

كيلو ونصف سمك الصنور (من الافضل، احتنبي ذيل السمك)  ـ  كيلو و نصف بصل مقطع هلالات  ـ  زبدية « زلافة » صغيرة زبيب مرقد في الماء والقليل من ماء الزهر  ـ  كزبرة وبقدونس مربط  ـ  ملح  ـ  ملعقة صغيرة فلفل أسود « إبزار »  ـ  ملعقة كبيرة سكين جبير  ـ  زعفران حر  ـ  نصف كأس زيت المائدة  و ملعقة كبيرة سمن  « مذوب »  ـ  ٢ عيدان قرفة  ـ  ملعقة صغيرة مسطحة من القرفة مطحونة  ـ   ٢ حبتان من الهيل أو القليل من رأس الحانوت ـ  كأس ماء  ـ  نصف كأس عسل أو سكر مدقوق  ـ  عصير نصف حامضة 

الطريقة

١ ـ  « شرملي » السمك بالتوابل مع عصير الحامض والقليل من الماء، واتركيه جانبا

٢  ـ  افرشي البصل متبل بالملح والفلفل الأسود في الطاجين، وضعي فوقه السمك والقليل من البصل، ثم اسقي الكل « بالشرمولة »، وأضيفي الزيت، السمن، الربيع مربط و الماء. اطبخيه على الفحم مدة نصف ساعة تقريبا. من بعد ، أضيفي الزبيب في الطاجين، وأتممي الطهي مدة عشرة دقائق تقريبا. في الاخير، انثري القرفة على الوجه واسقي الكل بالعسل (أوانثري عليه سكر القالب مدقوقا ومغربلا)، وغطيه بصينية  فيها الرماد الساخن، ثم اتركيه يتحمر بين نارين. سيصبح الكل معسلا ولونه بني « قهوي » . ممكن تزينيه بالسمسم « الزنجلان » محمر

وبالصحة و الراحة

TAJINE DE CONGRE SUCRE

Ingrédients :

Un kilogramme et demi de poisson « congre », un kilogramme d’oignons coupés en lamelles, un bol de raisins secs trempés à l’avance dans de l’eau additionnée à une cuillerée d’eau de fleurs d’orangers, du sel, une cuillerée à café de poivre, une cuillerée à soupe de gingembre, deux bâtonnets de cannelle, un demi verre d’huile de table + une cuillerée à soupe de beurre doux ( smen  lamdaouabe ), du safran en cheveux, un bouquet de persil et de coriandre ficelé, une cuillerée à café de cannelle moulue, une cuillerée à soupe de l’épice « rass alhanout » (ou deux graines de cardamome + l’anis étoilé +les clous de girofle + les graines de fenouil et la noix de muscade ), un demi verre de miel ou du sucre tamisé, le jus d’un citron et un verre d’eau.

Préparation :

Assaisonnez le poisson par les épices, un peu d’eau et le jus de citron et laissez reposer.  Mettez les oignons dans le tajine et saupoudrez dessus le sel et le poivre. Disposez les morceaux de poisson sur les oignons et couvrez le poisson par une couche de lamelles d’oignons. Mettez dessus le bouquet de persil et de coriandre et les bâtonnets de cannelle. Arrosez le tout avec le mélange d’épices et d’eau « chermoula ». Rajoutez l’huile et le beurre ( smen). Faites cuire sur les braises de feu. En fin de cuisson, rajoutez les raisins secs, saupoudrez la cannelle et arrosez le tout avec du miel (ou saupoudrez les oignons de sucre en poudre).

Enlevez le couvercle du tajine et mettez dessus une plaque de four remplie de cendres et de braises de feu. Laissez dorer quelques minutes avant de servir.

NB : vous pouvez saupoudrer les grains de sésame sur le tajine (facultatif).

Et bon appétit !