En Arabe et en français

البربوش أو الحلزون 

المقادير         :     سطل صغير من الحلزون  يعني مقدار  »الثمنة »  ـ   ٢ عيدان من عرقسوس  ـ  ملعقة كبيرة زعتر  ـ  القليل من خودنجال  ـ  ٣ أوراق موسى  ـ  ملعقة كبيرة نافع  ـ  ملعقة كبيرة من الكروية  ـ  ملعقة كبيرة حبة حلاوة  ـ  القليل من قشور الزنبوع  » الارنج » آو قشور الرمان أو هما معا  ـ  القليل من رأس الحانوت  ـ  ملح  ـ  ملعقة صغيرة مساخن   » اختيارية  » ـ  ملعقة كبيرة فلييو  ـ  زلافة دقيق أو نخالة  ـ  حبات الفلفل الأحمر الحار  ـ  3 أوراق من السالمية و عرش من الشيبة  » اختياريين »  و الماء الكافي للطهي  

الطريقة    

أولا   :   اتركي الحلزون، ليلة كاملة، في القدر الخاص بالكسكس مع الدقيق أو النخالة، وغطيه بالكسكاس مثقلا جيدا حتى لا يخرج من القدر، ويسرح في المطبخ  .    « النخالة أو الدقيق يصلحان لتنقية أمعاء الحلزون من التراب و من الأحجار الصغيرة

ثانيا   :   في الصباح ، اغسلي الحلزون سبع  »٧ » مرات  بالماء الوافر و الملح الغليظ . من بعد ، ضعي الماء والأعشاب في القدر على نار قوية. ولما  يغلي الكل، صفيه وضعي ماء الأعشاب على النار مرة ثانية. أضيفي الحلزون بسرعة مع ذكر البسملة   » باسم الله، الله أكبر  »،وغطيه بالكسكاس مثقلا، واتركيه يطبخ جيدا. وفي نهاية الطبخ ، أضيفي الفلفل الحار « مزاود » صحيحا، واتركيه يطبخ بضع دقائق

ثالثا   :  بعد مرور ساعة تقريبا من الغليان (حسب حجم الحلزون)، قدميه في زبديات أو زليفات » فردية مع المرق، وعيدان الأسنان »

وبالصحة و الراحة

Ingrédients :

Un petit seau d’escargots – 2 bâtons de réglisse – 2 cuillerées à soupe d’origan – 3 feuilles de lauriers – une cuillerée à soupe de graines de fenouil – une cuillerée à soupe de carvi – une cuillerée à soupe d’anis vert – l’écorce d’une orange amère ou d’une grenade – une cuillerée à soupe de l’épice rass Alhanoute – 2 badianes chinoises – une cuillerée à soupe de thym –   quelques branches de menthe sauvage + une branche d’absinthe – quelques feuilles de sauge – des poivrons rouges piquants – 3 litres d’eau – du sel  – un bol de farine ou de son de blé .

Préparation ;

• Mettez les escargots dans la marmite du couscoussier avec de la farine ou le son de blé. Placez dessus le couscoussier et mettez dedans une pierre pour que les escargots ne sortent pas de la marmite. Laissez ainsi une nuitée avant la cuisson.
• Le rôle de la farine ou du son de blé est d’éliminer les déchets et les pierres dans le ventre des escargots.
• Le lendemain, lavez les escargots sept fois avec de l’eau et du sel.
• Mettez les plantes aromatiques et les graines dans la marmite avec de l’eau et laissez bouillir au moins un quart d’heure puis filtrez le tout.
• Remettez l’infusion sur le feu. Après ébullition, versez les escargots dans la marmite en prononçant « la bassmala » (1) et couvrez-la rapidement.
• En fin de cuisson, rajoutez les piments rouges piquants et laissez bouillir quelques minutes.
• La durée de la cuisson varie selon la taille des escargots.

Présentez les escargots avec l’eau de cuisson dans de petits bols avec des cure-dents.

Et bon appéttit !

 

• : au nom de Dieu