EN ARABE ET EN FRANÇAIS

 

 

SMEN BOUDRAE OU BEURRE SALE

Ingrédients :

Un kilogramme de beurre nature, deux cuillerées à soupe de gros sel, un verre d’eau tiède et quelques graines de fenugrec (alhalba : facultatif).

Préparation :

Faites dissoudre le sel dans de l’eau tiède. Rajoutez les graines de fenugrec et laissez de côté. Lavez le beurre, mettez-le dans un grand plat creux (de préférence dans un plat en terre cuite) et commencez à pétrir le beurre avec les paumes des deux mains. De temps à autre, arrosez-le par de l’eau salée et continuez à pétrir. Un liquide blanchâtre émergera à la surface du beurre. Inclinez le plat pour se débarrasser de cette matière blanche (le petit lait ). Enfin, le beurre deviendra sec, doux et très fin.

Mettez-le dans un récipient en terre ou en verre et couvrez ce dernier par un linge propre. Renversez le récipient dans une passoire et laissez égoutter le beurre 24 heures environ.

Enfin, enlevez le linge mouillé et fermez le récipient puis mettez-le dans un coin sombre et sec. Après trois ou quatre semaines à peu près, vous aurez votre smen beldi, bio à cent pour cent et fait- maison, sans conservateurs chimiques.   

Ne le mettez pas dans le réfrigérateur ! Plus le temps passe, plus le beurre salé devient bénéfique pour votre santé.

كيلو زبدة بلدية    ـ   ملعقتان كبيرتان من الملح الغليظ  ـ مقدار كأس من الماء الدافئ    ـ  بعض حبات من الحلبة (اختيارية

الطريقة

       ضعي الملح في آنية مع الماء وحبات الحلبة.  ضعي الزبدة في القصعة بعدما تغسليها، وادلكيها بالكفين مثل حلوى الغريبة. وبين الفينة والأخرى، رشيها بالماء المملح. ستلاحظين أن هذا الماء سيصبح لونه ناصع البياض، لأنه سيمزج باللبن الموجود في الزبدة. أميلي القصعة على الجانب من حين لآخر لتتخلصي من الماء الزائد. تابعي الدلك حتى تصبح الزبدة لينة ورطبة. ضعيها في إناء من الطين « المزلج » (القلوشة أوفي قنينة من الزجاج)، وغطيه بمنديل، ثم اغلقيه جيدا. اقلبيه على فمه في المصفاة يوما كاملا لتتخلصي من الماء نهائيا

ضعي الاناء في مكان جاف، وبعد ثلاثة أو أربعة أسابيع، ستحصلين على السمن الحار الطبيعي دون مواد حافظة.           و بالصحة و الراحة

لا تضعي السمن في الثلاجة، فكلما مر عليه الوقت، كلما أصبح مفيدا لصحتك