EN ARABE ET EN FRANÇAIS

المقادير : منقول  

    أولا    : أربعة » 4 » كيلوغرامات شعير بلدي  ـ 2 كيلوغرامان قمح من النوع الممتاز  ـ  كيلوغرام بذور البطيخ الأحمر  ـ  كيلوغرام  حمص رقيق  ـ  كيلوغرام ذرة « مزكور » بلدي   ـ  كيلوغرام من الدخن « إلان »  ـ  كيلو غرام بذور الكتان   ـ  كيلوغرام بذور اليقطين –  نصف كيلوغرام فول سوداني  ـ  نصف كيلوغرام حبوب الصويا أو الصوجة  

ثانيا    : نصف كيلوغرام سمسم « زنجلان » محمر ومطحون جيدا  ـ  نصف كيلوغرام « زنجلان » محمر بدون طحن  ـ ـ125  غرام قرفة مطحونة  ـ    125 غرام حبة حلاوة مطحونة جيدا  ـ     125 غرام يانسون « نافع بستاني »  مطحون  ـ   125 غرام يانسون « نافع بلدي » مطحون  ـ  لب جوز الهند « كوزة » محكوك

الطريقة  

  تحمر كل العناصر الأولى في الطاجين  الكبير من التراب   »الفراح »  أو في الفرن، وتحرك بحزمة نعناع أو السالمية، لتعطي المذاق لكل المكونات السابقة، ثم يطحن الكل في طاحونة الحي. بعد ذلك، يغربل بغربال رقيق وتضاف إليه العناصرالثانية، ثم توضع الزميتة في سطل بغطاء محكم ونحتفظ بها في مكان جاف

ملاحظة  :   كلما أردنا  كمية من الزميتة ، نخلطها بالزيت البلدية و السكر أو بالعسل وزيت الزيتون أو بالزيت فقط

وبالصحة والراحة

ZMMITA

Ingrédients :

• 1) Quatre kilogrammes d’orges « beldi », deux kilogrammes de blé « bio », un kilogramme de pois chiches, un kilogramme de graines de pastèque, un kilogramme de maïs, un kilogramme de millet « illane », un kilogramme de graines de lin, un demi kilogramme de cacahuètes et un demi kilogramme de graines de citrouille.

• 2) Un demi kilogramme de graines de sésame grillées et moulues, un demi kilogramme de graines de sésame grillées et laissées entières, 125 grammes de cannelle moulue, 125 g de graines de carvi, la noix de muscade, 125 g d’anis vert et 125 g de graines de fenouil.
• 3) l’huile d’olives et le miel à volonté.

Préparation :

Faites griller tous les ingrédients du premier paragraphe dans le four ou dans un tajine en terre. Remuez le tout avec un bouquet d’herbes aromatiques, puis faites moudre le tout dans le moulin du quartier. Ensuite, tamisez le tout, et mélangez-le au reste des éléments de la « z’mmita ». Conservez-la dans un seau à couvercle dans un endroit sec.

Pour consommer « zmmita », il faut la mélanger avec de l’huile d’olives et du miel ou du sucre tamisé, ou avec de l’huile d’olives seulement.