EN ARABE ET EN FRANÇAIS

المقادير

كيلوغرام ونصف « هبرة » لحم غنم آو بقر من جهة الفخذ مقطعة مكعبات صغيرة  ـ  حبة بصل متوسطة الحجم مفرومة  ـ القليل من شحم الغنم مقطعا كذلك مكعبات صغيرة  ـ  ملعقة كبيرة خل  ـ  باقة كزبرة وبقدونس مقطعة رقيقة  ـ  ملعقة كبيرة زيت الزيتون

التوابل  : ملح  ـ   ملعقة صغيرة فلفل أسود  ـ  ملعقة كبيرة كمون   ـ  ملعقة صغيرة كزبرة مجففة مطحونة  »ضرورية »  ـ  القليل من القرفة مطحونة (اختيارية) ـ    الحرور اختياري

الطريقة

اخلطي قطع اللحم والشحم مع جميع العناصر واتركيها تتخمر على الاقل مدة ساعتين، ومن الافضل ليلة كاملة

أوقدي النار « الفحم » و اتركيها بعض الوقت حتى يختفي الفحم الأسود

 صففي اللحم و الشحم في السفافيد بالتناوب، لتحصلي على مذاق رائع، ثم اشوي اللحم على نار متوسطة. قدمي القطبان ساخنة فوق دوائر البصل أن أمكن ذلك  

و بالصحة و الراحة

BROCHETTES DE VIANDE

Ingrédients :

• Un kilogramme et demi de viande de mouton (jarret) coupée en cubes, presque un quart de kilogramme de graisse coupée aussi en cubes, un petit oignon haché, du persil et de la coriandre ciselés finement, une cuillerée à soupe de vinaigre et une cuillerée à soupe d’huile d’olives.
• Les épices : du sel, une cuillerée à soupe de cumin, une cuillerée à café de poivre, une cuillerée à café de graines de coriandre sèches moulues, un peu de cannelle (facultatif) et du paprika fort (facultatif).

Préparation :

Dans un saladier, mettez la viande, la graisse et tous les autres ingrédients. Mélangez le tout et laissez reposer au moins deux heures (ou de préférence une nuit au réfrigérateur).

Allumez le feu et laissez-le de côté jusqu’ à ce que les braises deviennent rougeâtres. Embrochez ou enfilez en alternant la viande et la graisse. Ensuite, faites griller les brochettes et servez aussitôt (sur des tranches d’oignons et de tomates : facultatif).

Et bon appétit !