EN ARABE ET EN FRANÇAIS

 

Tajine de viande aux abricots, à l’ananas et aux graines de nigelle

Ingrédients

• Un kilogramme de viande de bœuf  -une cuillerée à soupe de beurre doux (smen  lamdawab)  –  un demi verre d’huile de  table  –  du sel  –  une demi cuillerée à café de poivre blanc  –  une cuillerée à café de gingembre (skine jbir )   –  2 bâtonnets de cannelle  –  deux grains de cardamome ( alhill)  –  un oignon haché  –  du safran en cheveux .

• Une boîte d’ananas  –  150 grammes d’abricots secs  –  2 cuillerées à soupe de graines de nigelle (habba sawda ou chanouje )  –  2 cuillerées à soupe de sucre  –  2 bâtonnets de cannelle  –  2 cuillerées à café de beurre –  un peu d’eau  –  de l’eau de fleurs d’ orangers – 2 cuillerées à soupe de graines de sésame  –

Préparation :

• Faites revenir la viande et l’oignon dans de l’huile avec du sel  et un peu d’eau . Ensuite, rajoutez les épices et l’eau et laissez cuire sur feux très doux . Ajoutez le smen en fin de cuisson .

• Dans une casserole, faites dorer les tranches d’ananas dans leur sirop avec la cannelle , un peu de sucre ( facultatif ), une pincée de sel  et une cuillerée à café de beurre.

• Dans une autre casserole, faites d’abord bouillir les abricots avec du sel ,  puis faites-les dorer dans du sucre, de la cannelle et un peu de beurre.

• Hors feu , rajoutez l’eau de fleurs d’orangers à l’ananas et aux abricots.

Présentation :

• Dans un plat de taille moyenne, disposez les tranches d’ananas les unes à côté des autres. Mettez au centre de chacune un abricot aplati à l’aide d’une fourchette  et mettez dessus soit les graines noires , soit les graines de sésame et laissez de côté.

• Dans le plat de service, mettez la viande et arrosez-la avec la sauce.

• Posez le plat d’ananas et d’abricots sur la viande et servez très chaud.

L’ananas, l’abricot et les graines de nigelle (noires) donnent l’aspect d’une fleur de tournesol.

                                                             

Et  bon appétit !

طاجين بالحبة السوداء على شكل عباد الشمس : من ابتكاري

المقادير

أولا 

كيلوغرام لحم غنم أو بقر  –  ملعقة كبيرة سمن حلو « مذوب »  – نصف كأس صغير زيت المائدة  –  ملح  –  نصف ملعقة صغيرة إبزار أبيض  –  ملعقة صغيرة سكين جبير  –  2 عيدان قرفة  –  2 حبتان من الهيل  –  حبة بصل صغيرة مفرومة  –  زعفران حر »شعرة

ثانيا 

علبة أناناس  –  10 حبات مشمش مجفف  –  ملعقة كبيرة من الحبة السوداء  « الشانوج »  –  2 ملعقتان كبيرتان سكر « سنيدة »  –  2 عيدان قرفة  –  ملعقتان صغيرتان زبدة  –  القليل من الماء  –  2 ملعقتان صغيرتان ماء الزهر

الطريقة  

أولا :      « شحري » اللحم و البصل في الزيت مع القليل من الماء و الملح . من بعد، أضيفي التوابل والماء الكافي لطهي اللحم والسمن وحبات الهيل و2 عيدان القرفة، ثم اتركيه يطبخ على نار مهيلة. احتفظي به  جانبا

ثانيا  :     في آنية « كاسرولة »، ضعي الأناناس مع « السيرو » المصبر فيه وملعقة مسطحة سكر،عود القرفة وملعقة زبدة، ثم عسليه على نار مهيلة

ثالثا :      في آنية أخرى، ضعي المشمش مع الماء وقبصة الملح وعود القرفة، ثم اتركيه على النار حتى ينتفخ. من بعد، صفيه وعسليه مع السكر والزبدة والقليل من الماء

وخارج النار, أضيفي ماء الزهر للمشمش وللأناناس

رابعا :  التقديم

في صحن أبيض متوسط، ضعي الأناناس دوائر، واحدة بجانب الأخرى، ووسط كل واحدة , ضعي حبة مشمش وابسطيها بالفرشاة، ثم انثري عليها الحبة السوداء أوالسمسم محمرا. ستحصلين على منظر عباد الشمس

وفي صحن كبير، ضعي اللحم واسقيه بالمرق، ثم ضعي فوقه صحن الفواكه المعسلة ( الأناناس والمشمش مزين بالحبة السوداء) أو بالسمسم 

وبالصحة والراحة  –