كيف تنظفين الدوارة–

خذي القرجوطة مع الرئتين-

ضعي الصنبور وسط القرجوطة و املئيها بالماء هي و الرئتين معا. حركي الماء جيدا بالداخل ثم افرغيه .  سيخرج منها الدم و الأوساخ العالقة بها.أعيدي العملية 2 أو 3 مرات  . من بعد , افتحي كل العروق  بالسكين  وقطعي الرئتين قطعا صغيرة ثم اتركيهم في الماء و الخل والملح

 الكرشة

أزيلي منها العشب  ثم اغسليها و قطعيها اجزاء كبيرة

خذي كسرولة , ضعي فيها الماء المغلى , ثم ضعي  فيه كل جزء من الكرشة على حدة  , و افسخيه جيدا بالسكين  حتى يصبح لونه أبيضا ثم اتركيه في الماء و الملح و الخل و شرائح البصل,

خذي الأمعاء وقطعيها  قطعا كبيرة , ثم  املئي كل جزء بالماء  . من بعد ,  قلبي كل جزء بالقطيب و نظفيه جيدا 

 اتركي الأمعاء بعد تنظيفها  جانبا في الماء والخل و الملح.

 البطانة أو جلد الأضحية-

  حكي عليها الملح الغليظ و افتحي كل الأطراف  , ثم ضعيها فوق  صندوق مثقب  لتجف وتنشف تماما

ممكن تحكي عليها التراب كما كان ذلك في القديم –

شحم الدوارة  –

ابسطيها في الظل ثم لويها كالحصير بعدما تنشف , و قطعيها شرائط لتلفي بها الزنان أو بو لفاف

الكبد  –  

اطبخيه في الشواية  فوق الفحم ثم قطعيه مكعبات للزنان-

القديد –

قطعي اللحم على شكل شرائط رقيقة و طويلة ( إذا كانت لديك قطعة من الضلعة أو الذيالة , كسري  العظام بالمقدة ليدخل فيها الملح

رقدي اللحم في الملح بزيادة وأضيفي الثوم و الكمون و الفلفلة مطحونة » التحميرة  »  و القليل  من الخل و القليل من زيت الزيتون و القزبور حبوب مطحون بزيادة

اتركي اللحم في هذا الخليط مدة يومين مع التقليب مرة مرة

ضعي القديد فوق الحبل في الشمس  من العاشرة صباحا إلى الخامسة مساء لكي لا يتأثر  برطوبة الجو في المساء , واحفظيه من الذباب بمنديل رقيق 

ولما يجف تماما , ضعيه  في كيس من الثوب و احتفظي به في مكان جاف

ملاحظة   : ممكن وضع  القديد في المجمد لكي لا يتغير مذاق  الشحم