EN ARABE ET EN FRANÇAIS

المقادير: 1) كيلو لحم غنمي أو ملج بقر – ملح – نصف ملعقة صغيرة فلفل أبيض (إبزار) – ملعقة صغيرة سكين جبير – زعفران حر – ملعقة كبيرة سمن « مذوب » – حبة بصل مفرومة – عيدان قرفة – القليل من رأس الحانوت (اختياري) – الماء الكافي للطهي

كيلو أو كيلو ونصف طماطم حمراء  –  نصف كأس زيت المائدة  –  ملح  –  القليل من الفلفل الأسود (إبزار)  – ملعقة كبيرة قرفة مطحونة  –  2 قطعتان كبيرتان سكر أو أكثر (حسب  حموضة الطماطم)  –  ملعقة ماء الزهر –  نصف كأس سمسم (الزنجلان) مغسول و محمر

الطريقة

في الطنجرة، ضعي اللحم، البصل، السمن والقليل من الماء. اتركي الكل بضع دقائق فوق النار، ثم أضيفي التوابل والماء الكافي للطهي (مقدار كأس كبير تقريبا

في آنية أخرى (من الأفضل، مقلاة كبيرة)، ضعي الطماطم مقطعة قطعا صغيرة، الملح، الفلفل الأسود والزيت، ثم اتركيها على نار مهيلة مدة ربع ساعة تقريبا. من بعد، أضيفي السكر والقرفة إلى الطماطم وتابعي طهيها مع التحريك بملعقة خشبية حتى يصير لونها بني (قهوي) ومعسل. خارج النار، أضيفي ماء الزهر لتحتفظي بمذاقه ورائحته . في التقديم، ضعي اللحم في الطاجين، واسقيه بالمرق « خاتر ». ضعي فوق اللحم الطماطم معسلة وانثري عليها السمسم محمر، (أو ضعي الطماطم والسمسم في صحن متوسط وضعيه فوق اللحم

TAJINE AUX TOMATES SUCREES AUX GRAINES DE SESAME

INGREDIENTS:

1 kilogramme de viande (mouton ou jarret de bœuf), une demi cuillerée à café de poivre (de préférence le poivre blanc), une cuillerée à café de gingembre, sel , une cuillerée à soupe de smen ( beurre doux), deux bâtonnets de cannelle, du safran en cheveux, (rass alhanout : facultatif), oignon haché et un grand verre d’eau.

Un kilogramme (ou 1,5 kg) de tomates rouges mûres, sel, une pincée de poivre, une cuillerée à soupe de cannelle, 100 g de sucre (+ ou moins selon l’acidité des tomates), un demi verre d’huile, une cuillerée à soupe d’eau de fleurs d’orangers et un demi verre de graines de sésame grillées .

Préparation:

Dans une marmite, mettez le smen, l’oignon, une cuillerée à soupe d’eau et la viande. Laissez dorer quelques minutes , puis ajoutez les épices et le verre d’eau . Laissez cuire sur feu moyen pendant 40 min à peu près.

Dans un grand poêle, mettez les tomates coupées finement, l’huile, le sel et le poivre. Laissez cuire un quart d’heure à peu près, puis rajoutez le sucre et la cannelle. Laissez caraméliser sur feu très doux, en remuant sans cesse avec une spatule en bois. Hors feu, ajoutez l’eau de fleurs d’orangers pour conserver son parfum et son goût.

Présentation:

Mettez la viande dans le plat de service et arrosez-la avec la sauce de viande (concentrée). Mettez les tomates dessus et éparpillez les graines de sésame sur tout le plat.

NB : vous pouvez mettre les tomates sucrées et les graines de sésame dans un petit plat et le déposer sur la viande.

ET BON APPETIT !