EN ARABE ET EN FRANÇAIS

طاجين اللحم بالقيم والملوخية

المقادير : اللحم حسب عدد أفراد الأسرة ، ربع كيلو سفرجل صغير أو القيم، ربع كيلو ملوخية مغربية، حبتان طماطم صغيرتان أو حبة واحدة كبيرة مقطعة قطعا صغيرة، حبة صغيرة بصل مفرومة، كـأس صغير زيت الزيتون وزيت المائدة، ملح، نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود، ملعقة صغيرة زنجبيل، كركم بلدي، عود قرفة، باقة كزبرة وبقدونس محزومة، الفحم للطهي

الطريقة : أولا

في الطاجين، ضعي اللحم والبصل مع الزيت والقليل من الماء ثم اتركي الكل على النار بضع دقائق. من بعد، أضيفي التوابل، الطماطم، الكزبرة والبقدونس، وكأس ماء ساخن ( لأن الطاجين يمرق دائما بالماء الساخن

ثانيا : اسلقي « نصف سلقة » القيم أو السفرنجل الصغير مع الملح والقرفة بعدما تتخلصين من وبره بالمنديل أو بالسكين، ثم قسمي كل حبة على اثنين وأزيلي البذور

ثالثا : بعد طهي اللحم، ضعي فوقه، في الوسط القيم والملوخية مرشوشة بالملح والفلفل الأسود في الجوانب، كما هو مبين في الصور. وبين الفينة والأخرى، اسقي الخضر بمرق اللحم لتتشرب بمذاقه

نصيحة: لتنظيف الملوخية بسرعة، خذي كمية منها في يدك وحكيها بلطف على غربال السلك، ثم أزيلي بالسكين رأسها ومقدمتها. اغسليها مباشرة قبل وضعها في الطاجين لكي لا يتسرب منها السائل اللزج. كانت الملوخية سابقا تنظف كل حبة على حدة فتأخذ وقتا طويلا لتهييئها

وبالصحة والراحة

Tajine de viande aux coings et à la corète potagère « lamloukhiya »

Ingrédients :

Un kilogramme de viande (+ ou -) selon le nombre de personnes, un quart de kilogramme de coings, un quart de kilogramme de corètes potagères « lamloukhiya », deux petites tomates coupées en petits morceaux (ou une grande tomate), un petit oignon ciselé finement, un verre d’huile d’olives mélangée à l’huile de table, du sel, une demi cuillerée à café de poivre, une cuillerée à café de gingembre, du curcuma, un bâtonnet de cannelle, de la coriandre et du persil ficelés et le charbon pour la cuisson.  

Préparation :

1/ Dans le tajine, mettez la viande, l’oignon, l’huile et un peu d’eau. Laissez revenir quelques minutes puis rajoutez les épices, les herbes, les tomates et un grand verre d’eau bouillante.

2/ Faites bouillir (à mi-cuisson) les coings dans de l’eau salée avec la cannelle, après les avoir nettoyés tout en se débarrassant de leurs duvets et des pépins.

3/ Une fois la viande cuite, mettez les coings au centre du tajine et entourez-les de corètes potagères, saupoudrées de sel et de poivre. Terminez la cuisson des légumes. De temps à autre, arrosez ces derniers par la sauce du tajine pour qu’ils s’imprègnent de son goût délicieux.

Conseils : Pour nettoyer rapidement les corètes, prenez une poignée de ces dernières et frottez-les délicatement sur un tamis en fils métalliques (utilisez des gants pour ce faire). Coupez ensuite le chapeau du légume et laissez les corètes potagères de côté dans une passoire (à sec). Lavez les légumes juste avant la cuisson pour éviter le dégagement de la substance visqueuse du légume.   

BON APPETIT !