المطلوع المعمر

أولا : العجين

–          نصف كيلو دقيق ممتاز – القليل من الخميرة المعجنة مذابة مع الماء الدافئ والسكر – ملح  – الماء الدافئ للخلط  – ملعقة زبدة

ثانيا : الحشوة ألاولى

–          ربع كيلو غرام صدر الدجاج مقطع صغيرا جدا  – نصف حبة فلفل أحمر – نصف حبة فلفل أخضر  –  القليل من البصل المفروم  – ملعقة موتارد  –  عصير نصف خبة الحامض  –  ملح  –  فلفل أسود  – القليل من البقدونس  –  زيتون أخضر بدون نواة – 2 ملعقتان  كبيرتان زيت  –  القليل من الحرور « الهريسة

الطريقة :

اخلطي مقادير العجين واتركيه يتخمر. من بعد، سرحي العجين وقطعيه بالإطار « المرشم »  أو بالكأس، ثم اطبخيه   في المقلاة الثقيلة كالمعتاد

–          « شحري » البصل مع الدجاج في الزيت، ثم أضيفي الفلافل والتوابل. في الأخير, أضيفي الموتارد، عصير الحامض، البقدونس، الحرور والزيتون

–          أملئي الخبز « المطلوع » أو « المخمار » بهذه الحشوة  

                      و بالصحة و الراحة

الحشوة الثانية :

–          100 غرام فرماج أحمر مقطع مكعبات صغيرة  – 100 غرام « كاشير » مقطع بنفس الطريقة أو محكوك غليضا  – زيتون أسود مقطع صغيرا – 2 ملعقتان كبيرتان  كريمة طرية أو ياغورت طبيعي « مسوس »  أو صلصة المايونيز –  القليل من الفلفل الأسود « إبزار » – قبصة زعيترة

الطريقة: ادهني الخبز بالكريمة أو بصلصة المايونيز، ثم املئيه بالخليط أعلاه

الحشوة الثالثة :

–          ربع كيلو غرام لحم مفروم « كفتة »  – 2 بيضتان مسلوقتان ومحكوكتان  – حبة بصل صغيرة مفرؤمة  – بقدونس  –  ملح  – فلفل أسود  – صلصة البيشاميل

الطريقة :

اطبخي  البصل في مقلاة حتى يذبل، ثم أضيفي الكفتة، واضغطي عليها بالشوكة باستمرار. في الأخير, أضيفي البيض، التوابل، البقدونس، التوابل والصلصة. املئي الخبز المطلوع بهذه الحشوة وقدميه مع الحرور

الحشوة الرابعة

–          علبة سمك التونة  –  علبة صغيرة من الذرة ( المزكور)  – جبة بصل « خضارية » مفرومة  – باقة   بقدونس  –  زيتون  بلا نواة  – الحرور أو الهريسة  –  عصير الحامض  – معلقة كبيرة مايونيز

الطريقة:

اخلطي جميع العناصر واملئي بها الخبز المطلوع  

• La pâte : un demi kilogramme de farine de blé, une cuillerée à soupe de levure chimique diluée avec une cuillerée à soupe de sucre dans un verre d’eau tiède, du sel, une cuillerée à soupe de beurre et de l’eau tiède pour pétrir la pâte.
• Préparation :
• Pétrissez la pâte avec les autres ingrédients et laissez lever. Ensuite, étalez-la et coupez des cercles de taille moyenne à l’aide d’un emporte-pièce rond ou formez des boulettes et aplatissez-les avec la main. Laissez lever une deuxième fois puis faites cuire le pain sur le poêle (lourd).

Première farce :

• Un quart de kilogramme de blanc de poulet coupé en dés, un demi poivron rouge et un autre poivron vert ciselés de même, un demi oignon haché finement, le jus d’un demi citron, du sel, une cuillerée à café de poivre, une cuillerée à café de gingembre, du persil ciselé, des olives vertes dénoyautées, deux cuillerées à soupe d’huile de table et du piment piquant.

Préparation :

• Dans une casserole, faites dorer, sur feu doux, le poulet et l’oignon dans de l’huile ou du beurre. Rajoutez un petit verre d’eau, les épices et les poivrons. Laissez cuire une vingtaine de minutes. Hors feu, rajoutez le jus de citron, les olives coupés, le persil et le piment piquant en poudre (facultatif).
• Faites garnir le pain de cette farce et servez chaud avec le thé à la menthe.

Deuxième farce :

• Un quart de kilogramme de viande hachée et épicée, deux œufs durs râpés grossièrement, un oignon finement haché, du sel, une cuillerée à café de poivre, deux cuillerées à soupe d’huile et du persil ciselé.
• Préparation :
• Dans un poêle, faites revenir l’oignon dans de l’huile, sur un feu doux. Rajoutez la viande hachée et écrasez-la, sans arrêt, avec une fourchette. En fin de cuisson, rajoutez les épices, le persil et les œufs râpés.
• Faites garnir le pain de cette farce et servez chaud avec le thé à la menthe.

Troisième farce : traditionnelle

• Un kilogramme d’oignons ciselés finement, de la graisse de mouton coupée très finement, du persil, un poivron vert coupé en petits morceaux, du sel, une cuillerée à café de poivre, une cuillerée à soupe de paprika, une cuillerée à soupe de cumin, deux cuillerées à soupe d’huile d’olives et du piment piquant.
• Préparation :
• Faites revenir tous les ingrédients dans de l’huile quelques minutes.
• Garnissez le pain avant sa cuisson et envoyez-le au four du quartier.

C’est un délice