الخبز بالخميرة البلدية Pain au levain naturel

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الخبز بالخميرة البلدية Pain au levain naturel

EN ARABE ET EN FRANÇAIS

أولا : « الخميرة البلدية: مقدار نصف كيلوغرام دقيق قمح صلب بلدي – ملح – 5 حبات تمر – حبتان جوز « كركاع » – الماء لخلط العجين

ملاحظة : ممكن استبدال التمر و الجوز بالتين المجفف أو باللبن البلدي أو بالفول اليابس

الطريقة : امزجي الدقيق مع الماء والملح. اصنعي بالعجين كرة . اغرسي في هذه الأخيرة الفواكه الجافة، واتركي العجين يتخمر في آنية من الطين أو من الزجاج ، مدة 24 ساعة تقريبا. أما بالنسبة للخميرة باللبن، فيمزج الدقيق بهذا الأخير دون استعمال الماء

ثانيا : العجين

امزجي الدقيق مع الماء الدافئ والملح وأضيفي الخميرة البلدية. أدلكي العجين جيدا حتى تمزج كل العناصر ويصبح العجين رخوا. في الأخير، خذي كمية من العجين وضعيها في آنية الخميرة لتستعمليها في الغد. وهكذا استمري في عجن الخبز كل يوم بنفس الطريقة

Pain au levain naturel

1/ Levain naturel :

Ingrédients : un demi kilogramme de blé dur « beldi », du sel, cinq dattes, deux noix et de l’eau pour pétrir la pâte.

NB : vous pouvez mettre à la place des dattes et des noix soit des figues séchées, soit le petit lait, soit des fèves sèches.

Préparation : Mélangez la farine de blé avec de l’eau et du sel. Façonner une grande boule avec la pâte obtenue. Planter les fruits secs (ou les fèves) dans la boule et laisser lever au moins 24 heures dans un bocal en verre ou en porcelaine .

Si vous utilisez le petit lait, il suffit de mélanger la farine avec ce dernier sans rajouter l’eau.

2/ Le pain au levain naturel :

Préparation : Mélangez la farine avec de l’eau et du sel. Rajoutez le levain et pétrissez la pâte jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Enfin, prenez une quantité de pâte et mettez-la dans le bocal à levain pour l’utiliser le lendemain; et continuez à préparer votre pain tous les jours, de la même manière.


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