TRIDE AUX POULETS BELDIS التريد بالدجاج البلدي
Category : Plats
ustensile pour préparer le « tride » //// آنية لتهييء التريد
وصفة ليلة القدر و المناسبات التقليدية
المقادير : ثلاثة طيور دجاج – كيلو بصلة مقطعة هلالات – (بصلات صغيرة للتزيين أو حبات من التمر واللوز مقلي و بيض مسلوق ) – كأس عنبة زيت الزيتون و زيت المائدة – معلقة كبيرة سمن حار – زلافة صغيرة عدس – زلافة صغيرة فول – الحلبة حسب الذوق – 2 حبات فلفل أحمر حار – ملح – إبزار – معلقة كبيرة فلفلة حمراء مطحونة – معلقة صغيرة مملوءة سكين جبير – الربيع مربط – كمية قليلة من رأس الحانوت – 2 عواد قرفة – الماء للقدر –
العجين : نصف كيلو دقيق ممتاز – ملح – ماء دافئ – كأس عنبة مخلط زبدة و زيت للتوراق
الطريقة
القدر : شلظي بصلة واحدة وضعيها مع الدجاج و الزيت في القدر و اتركيهم « يتشحرو » . من بعد , أضيفي التوابل و القزبور و المعدنوس مربط و الماء و تابعي الطهي مدة ساعة تقريبا . من بعد , أزيلي الدجاج من القدر و أضيفي العدس و الفول والحلبة و البصلة كلها و السمن . و في الأخير , أضيفي الفلفلة حمراء حارة في القدر
العجين
امزجي الدقيق مع الماء و الملح و دلكيه جيدا . اتركيه يرتاح ثم شكلي منه كويرات مثل المسمن مذهونات بالزبدة و الزيت و غلفيهم بالبلاستيك الغذائي
سخني المقلة الثقيلة . سرحي الكويرة الأولى بالزبدة و الزيت حتى تصبح شفافة. وضعيها في المقلة ثم قلبيها مرتين . سرحي كويرة أخرى بنفس الطريقة و ضعيها فوق الأولى في المقلاة ثم قلبيها باستمرار. تابعي الطهي بنفس الطريقة حتى تحصلي على 7 أو 8 أوراق من التريد . أزيليهم من المقلاة وأعيدي نفس العملية لباقي الكويرات. و في كل مرة , اسقي الأوراق بالزبدة و الزيت أثناء الطهي
من بعد, لوي التريد مثل » البودان » أو الحصير و قطعيه بالسكين على شكل شرائط ثم فوريه في الكسكاس فوق القدر. (احتفظي ب 4 أو 5 أوراق لتغطي الدجاج بها في الأخير
التقديم
وضعي نصف كمية التريد في طبق التقديم و اسقيه بالمرق ثم ضعي فوقه الدجاج . ضعي فوق هذا الأخير بالصفاية القطنيات و البصل ثم غطي الكل بالأوراق الصحيحة و اسقي الكل من الفوق
زيني الطبق بالبيض مسلوق و التمر واللوز أو البصلة صغيرة و الفلفلة حارة