لخليع : وصفة تقليدية
Category : Plats
المقادير
( جوج 2 كيلومن الهبرة (لحم بقر أو جمل
-من ثلاثة إلى أربعة كيلو من الشحمة من الافضل ديال الكلوة مطحونة عند الجزار
– لتر الا ربع زيت الزيتون – ملح غليظ -قزبور يابس مطحون بزيادة تقريبا كأس كبير
ثلاثة ملاعق كبار كمون -نصف كأس صغير خل – رأس ثوم -نصف كأس زيت الزيتون للترقاد
الطريقة
يلزم ثلاثة مراحل
تهيئ القديد أولا-
-قطعي اللحم شرائط طويلة و رقيقة , رقديهم مدة يومين قي التوابل و الزيت و الخل مع التقليب مرة مرة , من بعد نشري القديد حتى ينشف تماما من الافضل من العاشرة صباحا إلى الخامسة مساء بش مينزلش عليه الندى
ُثانيا
تهيئ الخليع أو طبخه
رقدي القديد في شوي الماء سخون حتى يرطب – خذي طنجرة قعرها غليظ ، وضعي فيها القديد مع شوي ديال الماء والقزبور اليابس وشوي ديال الزيت البلدية وخليه إطيب على خطرو
في طنجرة أخرى ، طيبي الشحمة مع شوي ديال الماء و الملح و القزبور اليابس و شوي زيت الزيتون
لما يطيب اللحم و يشحث الماء منو , كبي عليه الشحمة في الصفاية ,بش يتصفوو الخيوط في الصفاية
زيدي عليهم الزيت كلو ورديه يطيب على المهل بش يتجانس الكل
حدي الفتيلة من الثوب و غمسيها في الخليع , إلا شعلت في النار معناه مبقاش فيه الماء و إلا تشتشات معناه باقي فيه الماء وغدي إصوف
ثالثا
مرحلة التخزين
خدي القراعي ديال الزجاج , نشفيهم مزيان , وضعي في كل قرعة شوي ديال القديد مقطع بالمقص , , من بعد , خذي ليدام بالمغرفة و عمري عليه في كل قرعة و خليهم يبردو تماما بلا متغطيهم
الخليع ألي فقعر الطاوة هو أكريش
ملاحظة مخصش اللحم إخرج من لبدام و الا غدي إصوف
في المناطق الساحلية , غطي وجه الخليع بزيت الزيتون
44 Comments
fatima
28 octobre 2013 at 11:02salam khti latifa kanchokrouk 3la had lwasfa
latifa
30 octobre 2013 at 2:13Besseha
ام عبد الرحمن
23 février 2012 at 6:41اختى لطيفة الله يعطيك الصحة
بالنسبة للتوابل الي ذكرتيهم واش غادي نقسموهوم على جميع مراحل التحضير ولا فقط غادي نتبلو بيهم اللحم في مرحلة تحضير القديد فقط وباقي المراحل نعاودو نزيدو كميات اخرى الله يخليك بغيت الجواب بسرعة
الله يحفظك لوليداتك
latifa
24 février 2012 at 10:00ديري التوابل في القديد. أما الشحمة, فزيدي عليها القزبور يابس و الملح فقط