الطحال معمر Pancréas farci

المقادير

ثلاثة أو4 طحال غنم-    نصف ربعة كفتة ( 125 غ)  أو القليل من شحم الكلي-  ربطة معدنوس مقطع رقيق  –  بصلة مشلظة  –  ملح  –  شوي إبزار  –  معلقة صغيرة كمون  –  معلقة صغيرة فلفلة حمراء مطحونة  –  بصلة أخرى مقطعة دوائر  –  شوي من الحرور  –  عصير نصف حامضة  –  نصف كأس صغير زيت  –  3 ضروس ثوم محكوكين  –  

ورق الألمنيوم  –  عيدان خشبية صغيرة (لسد الطحال) أو الخيط و الإبرة لتخييط الطحال-  صينية الفرن

الطريقة

شحري البصلة المشلظة في الزيت حتى تذبل . أضيفي عليها الكفتة (أو الشحم مقطعا رقيقا) وامعكيها بالفورشيت فوق النار . في الأخير , أضيفي التوابل و المعدنوس و الثوم و عصير الحامض و الحرور

  املئي الطحال بهذه الحشوة و سديه بعيدان الأسنان أو أخيطيه بالخيط

ادهني صينية الفرن بالزيت و افرشي عليها البصل دوائر والطحال فوقه 

رشي الكل بالقليل من الزيت و الملح و الأبزار، ثم غطي الصينية بورق الألمنيوم، وادخليها للفرن مدة ثلاثين دقيقة تقريبا. مرة مرة , ثقبي الطحال بالسفود لينشف . في الأخير , أزيلي ورق الألمنيوم واتركي الطحال يتحمر

قدميه فوق الخس و الفجل و الكورنيشون و صاحبيه بصلصة الموتارد و الحرور و صلصة الطماطم          و بالصحة و الراحة  –