Tajine de poissons سمك بالفلفلة معمرة

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Tajine de poissons سمك بالفلفلة معمرة

Category : Plats

Ingrédients : Un poisson de 2 kg environ ( mostelle ou  sar)
Chermoula : le jus d’un demi citron, 4 gousses d’ail râpées, sel, une cuillerée à café  de cumin, une c à soupe de piment rouge moulu, un peu de paprika piquante, un petit verre d’huile d’olive,      une demie   cuillerée  à café de poivre et du persil.

 

Farce : 1/4 kg de crevettes décortiquées, une c à s de beurre, un petit oignon râpé, sel , un peu de poivre, le jus d’un demi citron, un paquet de vermicelle chinoise, un cube de knorr saveur poisson, 50 g de fromage râpé, du persil, une feuille de laurier et un peu de safran.
Légumes : 2tomates coupées en rondelles, un poivron vert coupé en lanières, un demi citron pour la décoration, 2 poivrons rouges et deux autres jaunes coupés en deux sur la longueur (conserver le chapeau de chacun) , quelques carottes en rondelles et un verre d’eau.

 

Préparation :

1) Mariner le poisson dans chermoula et laisser de côté.
2) Dans une poêle, mettre l’oignon râpé avec du beurre et laisser dorer. Ajouter ensuite les crevettes, le sel, le poivre et en fin de cuisson, rajouter le jus de citron et le persil.
3) Tremper la vermicelle dans de l’eau bouillante avec le cube de knorr, un peu de sel et la feuille de laurier. Après 15 min environ, égoutter-la et  l’incorporer à la préparation de la poêle.

 

4) Farcir le poisson avec le 1/3 de cette préparation puis le placer sur quelques lanières de poivrons et des rondelles de carottes placées dans la plat allant au four. Mettre  au dessus du poisson le reste de lanières de poivron vert avec des rondelles de tomates et quelques crevettes. Autour du poisson, placer les poivrons rouges et jaunes sous forme de dômes.. Verser le reste de chermoula avec de l’eau et l’huile d’olive sur tous les légumes et couvrir avec du papier aluminium. Mettre au four jusqu’à la cuisson du    poisson. En fin de cuisson, ôter la feuille de papier aluminium.  retourner doucement les poivrons et  les garnir avec la vermicelle et les crevettes. Mettre le fromage râpé sur le tout et replacer au four 5 min environ. Bon appétit

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المقادير

سمكة من وزن  2 كيلو تقريبا أو أقل (موستيل أو شرغو أو باجو)  – شرمولة  : ملح  – ملعقة كمون  – ملعقة فلفلة حمراء مطحونة  – عصير نصف حامضة – ملعقة صغيرة إبزار  – معدنوس بزيادة  – 4 فصوص ثوم محكوكين  -شوي لحرور – كأس صغير زيت الزيتون – شوي ماء

الحشوة  : ربع كيلو كروفيت  – باكيت شعرية صينية  – معلقة زبدة  – بصلة مشلظة  – ملح  – عصير نصف حامضة  –  أبزار – ضامة البنة كنور بنكهة السمك  – شوي زعفران ملون  – ورقة موسى  –  معدنوس مقطع رقيق  – 50 غرام فرماج محكوك

الخضر  : 2 طماطم مقطعين دوائر  – فلفلة خضراء مقطعة شرائط رقيقة  -خزو (جزر) دوائر –  2فلفلات لونها أحمر و 2 فلفلات لونها أصفر مقطعين على الطول مع الأحتفاظ بالرأس   -نصف حامضة مشنفة للتزيين

الطريقة  : شرملي السمكة و اتركيها جانبا مدة نصف ساعة على الأقل

في مقلاة , شحري البصل مع الزبدة . من بعد , أضيفي الكروفيت و الملح و التوابل . و في الأخير , أضيفي عصير الحامض و المعدنوس خارج النار

رقدي الشعرية الصينية في الماء غليان مع ورقة موسى و ضامة كنور و الملح و الملون ثم قطعيها بالمقص و أضيفيها إلى الكروفيت

عمري السمكة بثلث الحشوة ثم ضعيها في الصينية فوق دوائر خزو و نصف كمية شرائط الفلفلة خضراء. من فوق السمكة , ضعي دوائر الطماطم و باقي شرائط الفلفلة و نصف حامضة  و بعض حبات الكروفيت

على جوانب السمكة , ضعي الفلفلة حمراء و صفراء بالتناوب  و مقلوبة على شكل قبة ثم سقي الكل بشرمولة مع شوي ماء  و زيت الزيتون و غلفي الصينية بورق الأليمنيوم و دخليها للفرن

لما يطهى السمك , قلبي الفلفلات بلطف و عمريهم بالحشوة المتبقاة و دردري عليهم الفرماج ثم  دخليه للفرن مرة أخرى حتى يذوب الفرماج                 و بالصحة و الراحة

 


86 Comments

malika de beni mellal

30 janvier 2013 at 11:38

incha allah njrbha ou nred 3lik à lalla lhajja

nadine-maroc

10 février 2012 at 8:39

salam, vraiment ,vous etes une bonne cuisiniere,je te souhaite une bonne vie pleine de santeé,et de bonheur,merci.

abir

12 juin 2011 at 11:49

tbarkallah 3lik a lalla latifa al youm jarabt had la recette w 3ajbat l wlidat w rajli qllah yahafdak merci beaucoup

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