Tajine de patates douces et de pruneaux طاجين بالبطاطس الحلوة والبرقوق

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Tajine de patates douces et de pruneaux طاجين بالبطاطس الحلوة والبرقوق

Category : Plats

EN ARABE ET EN FRANÇAIS

TAJINE DE VIANDE AUX PATATES DOUCES ET AUX PRUNEAUX

Ingrédients :

  1. Un kilogramme de viande, un oignon haché, une gousse d’ail râpée, un demi verre d’huile d’olives mélangée à l’huile de table, du sel, une demi cuillerée à café de poivre, une cuillerée à café de gingembre, du curcuma, deux batônnets de cannelle, un peu de « rass alhanout » ou deux graines de cardamome et de l’eau pour la cuisson.
  2. Un kilogramme de patates douces, un quart de kilogramme de pruneaux bouillis et caramélisés avec du sucre, de la cannelle et une cuillerée à café de beurre.

Préparation :

Dans un tajine, faites dorer l’oignon, l’ail et la viande dans de l’huile et un peu d’eau (de préférence sur les braises de feu). Rajoutez ensuite les épices et un verre d’eau et laissez cuire la viande.

En fin de cuisson de la viande, mettez dessus les patates douces coupées dans le sens de la longueur et laissez cuire une dizaine de minutes environ.

Présentation :

Avant de présenter le tajine, décorez-le avec les pruneaux caramélisés en les alternant avec les patates comme dans la photo ci-dessus.

Bon appétit !

المقادير

  أولا

نصف كيلو لحم  : غنم أو بقر     ـ  حبة بصل مفرومة  ـ  فص ثوم كبير محكوك  ـ   نصف كأس زيت مخلطة : زيت الزيتون وزيت المائدة  ـ  ملح  ـ  نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود  ـ  ملعقة صغيرة سكين جبير  ـ  ٢عيدان قرفة  ـ  القليل من رأس الحانوت أو حبتان من الهيل  ـ  كأس كبير ماء.

  : ثانيا      

كيلو بطاطس حلوة  ـ  ربع كيلو برقوق مسلوق ومعسل بالسكر والقرفة والقليل من الزبدة

الطريقة  :  في الطنجرة أو في الطاجين، ضعي اللحم و البصل و الزيت والقليل من الماء، ثم « شحري » الكل حتى يذبل البصل . من بعد، أضيفي التوابل والماء، واتركيه يطهى على نار مهيلة أو على الفحم.  ولما يطهى اللحم، ضعي عليه البطاطس في الطاجين، بعد ما تقطعيها على الطول. وفي الأخير، زيني الطاجين بالبرقوق المعسل (حبة برقوق وحبة بطاطس بالتناوب) . ممكن أن تنثري على الكل السمسم » الزنجلان » المحمر

                       و بالصحة و الراحة 


1 Comment

joyjoymax

1 mai 2017 at 6:36

Tres bon. J’ai mis de cote la viande pour laisser les legumes cuire seuls. J’ai utilise un tajine electrique. Delicieux, par contre je l’ai faite avec des cuisses de poulet et au lieu d’epices a tajine j’ai mis des 4 epices. Pour 6 personnes j’ai double les doses, c’etait parfait. Mettre du bouillon plutot que de l’eau, c’est meilleur.

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