Tajine de cailles ou de pigeons aux amandes طاجين السمان أو الحمام

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Tajine de cailles ou de pigeons aux amandes طاجين السمان أو الحمام

Category : Plats

Ingrédients :

5 ou 6 cailles, une c à s bien pleine  de smen lamdawab, un petit verre d’huile, une c àc de gingembre ( skkinejbir), du sel, une c à c de poivre, 4 bâtonnets de cannelle (alkarfa) , le safran colorant,  un oignon râpé, du safran en cheveux (z3afrane alhour) , 2 gousses d’ail ( attoum),  du persil ficelé ( alkazbour oulam3adnouss mrabtine) , 300 g d’amandes émondées ( louz mafsoukh) et  4 oignons coupés en lamelles (basla mchanfa).

المقادير : خمسة أو 6 طيور السمان أو الحمام  –  ملعقة كبيرة عامرة سمن مذوب  –  كأس صغير زيت – ملعقة صغيرة سكين جبير –  ملح –  ملعقة صغيرة إبزار  –  4 عواد القرفة – زعفران حر و شوي ملون  –  بصلة محكوكة  –  2 ضروس ثوم  –  الربيع مربط  – 300 غ لوز مفسوخ  و 4 بصلات مقطعة شنانف

Préparation :

-Faire dorer les cailles  (assemmane )ou les pigeons (lhmame) avec l’oignon râpé  dans de  l’huile de table , un peu de smen et du sel . Ajouter ensuite , les autres épices , les amandes (enveloppées dans un linge ) et couvrir avec de l’eau. Laisser cuire sur un feu très doux ( de préférence sur les braises  de charbon « alfakharr » )

– Retirer les cailles après la  cuisson, accompagnées avec un peu de sauce.

-Mettre dans la marmite, les oignons en lamelles avec un peu de smen , du sel,le colorant et un peu de poivre . Laisser cuire quelques minutes.

-Dans le plat de service, disposer les cailles ou les   pigeons autour des oignons placés au centre et mettre dessus les amandes. Arroser les cailles avec la sauce retirée auparavant.

NB : vous pouvez bouillir les oignons à part avec du sel et du poivre pour éviter le goût amer de ces derniers. Egouttez-les avant de les mettre dans la marmite./

الطريقة

شحري في الطنجرة السمان في الزيت مع البصلة محكوكة  و الملح و شوي من السمن و الثوم. من بعد , زيدي التوابل و اللوز مغلف في الثوب و الماء و خليه إطيب على نار مهيلة. من بعد , زولي السمان من الطنجرة مع شوي من المرق و أضيفي فيها البصلة والسمن وشوي الملح والابزارواتركي البصل إطيب

في طابق التقديم , وضعي الطيور في الجانب و البصل في الوسط و فوقه اللوز و سقي الكل بالمرق ألي زولت في الاول و زيني السمان حسب ذوقك      ‘ ممكن إضافة البيض مصلوق لهذا الطابق ‘    وبالصحة و الراحة
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28 Comments

kenza ahmed

18 septembre 2011 at 2:06

zwin bzzaf allah ye3tik se7a madame latifa mais mafhemtch louz mghelef 3afak

    latifa

    21 septembre 2011 at 8:38

    Vous pouvez le mettre dans un morceau de tissu blanc

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