Smen lamdawwab السمن المذوب

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Smen lamdawwab السمن المذوب

Category : Divers

Ingrédients : Un kilo de beurre ( baldiya ou 3adiya), une cuillerée à soupe rasée de sel et un peu de thym ( azza3tar) mis dans du pansement et bien ficelé.
-Mettre dans une casserole le beurre , le sel et le thym et faire bouillir sur feu très très doux jusqu’à la déposition d’une matière blanche au fond de la casserole (lben).
-Filtrer à l’aide d’une passoire le liquide jaunâtre qui est le smen sans aucune goutte blanchâtre (lben) dans un bocal en verre.-
– Laisser refroidir au moins deux heures sans couvrir le bocal pour empêcher la vapeur condensée du couvercle de tomber dans le smen ;- ce qui entraînera la moisissure de ce dernier.
– Après refroidissement total du smen,  fermer le bocal et le placer  de préférence au réfrigérateur

المقادير :   كيلو زبدة بلدية أو زبدة العبار ( ما عادا المركرين فلا تصلح للسمن) – معلقة كبيرة مسطحة من الملح  – كموسة من الزعتر – قنينة زجاجية لتخزين السمن

وضعي الزبدة و الملح و الزعتر في كاسرولة على نار مهيلة جدا جدا و اتركيه يغلي حتى ينزل اللبن في قعر الكاسرولة ( مادة بيضاء). من بعد, صفي المادة الصفراء التي هي السمن في قنينة زجاجية و اتركيها تبرد دون إغلاقها حتى يصبح السمن قاصح.

لما يجمد , غطي القنينة و احتفظي بها في مكان جاف أو في الثلاجة

ملاحظة : يجب أن لا تتسرب المادة البيضاء (اللبن) إلى القنينة لانه  سيفسد السمن / ممكن تحضير الرغايف بما بقي في قعر الكاسرولة


19 Comments

loubna

12 février 2012 at 6:43

salam mme Latifa,

merci pour vos efforts, une petite question, ce smen est celui qu’on mange avec le pain? car je me souviens que ma mere allah yerhemha le preparait. merci d’avance.

    latifa

    13 février 2012 at 11:33

    Oui, effectivement

naima

24 juillet 2011 at 4:45

تبارك الله عليك وعلى هاد الوصفة

Dounia

26 février 2011 at 12:05

salam alaikom 🙂
je suis trés ravie madame d’avoir une telle femme marocaine comme vous, je vous écoute à la radio et ça me fait énormement plaisir du moment que j’aime la cuisine.
En effet je suis en phase d’apprentissage car je me marie bientot incha Allah et j’aimerais bien avoir des recettes de « CAKE » .
Merci beacoup madame LATIFA.

elkorchi habiba

12 janvier 2011 at 3:00

très chère Latifa merçi beaucoups pour tous les recettes que vous donnez chère collègue est ce que je peux savoir cmt préparé le smen baldi avec zaatar chokrane.

fatiha tbaili

11 janvier 2011 at 8:31

salam 3alikom tbark allah 3lik a kheti latifa mnin nti f tbailine f marrekech ?

    latifa

    12 janvier 2011 at 2:43

    Je suis née à ZAOUIA de Sidi BEL3ABBASS. J’ai grandi à hay Hassani. Mon père est lhaj M’hammed TBAILI et ma mère est MMe Elhalbaoui Fatimazohra

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