SMEN Boudra3 ou beurre salé السمن الحار او بودراع
Category : Éléments nécessaires à la cuisine M
EN ARABE ET EN FRANÇAIS
SMEN BOUDRA3 OU BEURRE SALE
Ingrédients :
Un kilogramme de beurre nature, deux cuillerées à soupe de gros sel, un verre d’eau tiède et quelques graines de fenugrec (alhalba : facultatif).
Préparation :
Faites dissoudre le sel dans de l’eau tiède. Rajoutez les graines de fenugrec et laissez de côté. Mettez le beurre dans un grand plat (de préférence dans l9ass3a) et commencez à pétrir le beurre avec la paume de la main. De temps à autre, arrosez le beurre par de l’eau salée et continuez à pétrir. Un liquide blanchâtre jaillira du beurre. Inclinez le plat pour se débarrasser de ce liquide. Enfin, le beurre deviendra sec, doux et très raffiné.
Mettez-le dans un récipient en terre ou en verre et couvrez ce dernier par un linge propre. Renversez le récipient dans un bol et laissez égouttez le beurre 24 heures environ.
Enfin, enlevez le linge mouillé et fermez le récipient puis mettez-le dans un coin sombre et sec. Après trois ou quatre semaines à peu près, vous aurez votre smen beldi, bio à cent pour cent et fait- maison sans conservateurs chimiques.
Ne le mettez pas dans le réfrigérateur ! Plus le temps passe, plus le beurre salé devient bénéfique pour votre santé.
كيلو زبدة بلدية ـ ملعقتان كبيرتان من الملح الغليظ ـ مقدار كأس من الماء الدافئ ـ بعض حبات من الحلبة (اختيارية
الطريقة
ضعي الملح في آنية مع الماء وحبات الحلبة. ضعي الزبدة في القصعة بعدما تغسليها، وادلكيها بالكفين مثل حلوى الغريبة. وبين الفينة والأخرى، رشيها بالماء المملح. ستلاحظين أن هذا الماء سيصبح لونه ناصع البياض، لأنه سيمزج باللبن الموجود في الزبدة. أميلي القصعة على الجانب من حين لآخر لتتخلصي من الماء الزائد. تابعي الدلك حتى تصبح الزبدة لينة ورطبة. ضعيها في إناء من الطين « المزلج » (القلوشة أوفي قنينة من الزجاج)، وغطيه بمنديل، ثم اغلقيه جيدا. اقلبيه على فمه في المصفاة يوما كاملا لتتخلصي من الماء نهائيا
ضعي الاناء في مكان جاف، وبعد ثلاثة أو أربعة أسابيع، ستحصلين على السمن الحار الطبيعي دون مواد حافظة. و بالصحة و الراحة
لا تضعي السمن في الثلاجة، فكلما مر عليه الوقت، كلما أصبح مفيدا لصحتك