Recette traditionnelle d’escargots الوصفة التقليدية للحلزون أو البربوش
Category : Plats
البربوش أو الحلزون
المقادير : سطل صغير من الحلزون يعني مقدار »الثمنة » ـ ٢ عيدان من عرقسوس ـ ملعقة كبيرة زعتر ـ القليل من خودنجال ـ ٣ أوراق موسى ـ ملعقة كبيرة نافع ـ ملعقة كبيرة من الكروية ـ ملعقة كبيرة حبة حلاوة ـ القليل من قشور الزنبوع » الارنج » آو قشور الرمان أو هما معا ـ القليل من رأس الحانوت ـ ملح ـ ملعقة صغيرة مساخن » اختيارية » ـ ملعقة كبيرة فلييو ـ زلافة دقيق أو نخالة ـ حبات الفلفل الأحمر الحار ـ 3 أوراق من السالمية و عرش من الشيبة » اختياريين » و الماء الكافي للطهي
الطريقة
أولا : اتركي الحلزون، ليلة كاملة، في القدر الخاص بالكسكس مع الدقيق أو النخالة، وغطيه بالكسكاس مثقلا جيدا حتى لا يخرج من القدر، ويسرح في المطبخ . « النخالة أو الدقيق يصلحان لتنقية أمعاء الحلزون من التراب و من الأحجار الصغيرة
ثانيا : في الصباح ، اغسلي الحلزون سبع »٧ » مرات بالماء الوافر و الملح الغليظ . من بعد ، ضعي الماء والأعشاب في القدر على نار قوية. و لما يغلي الكل ، أضيفي الحلزون بسرعة مع ذكر البسملة » باسم الله، الله أكبر »،وغطيه بالكسكاس مثقلا، واتركيه يطبخ جيدا. وفي نهاية الطبخ ، أضيفي الفلفل الحار « مزاود » صحيحا، واتركيه يطبخ بضع دقائق
ثالثا : بعد مرور نصف ساعة تقريبا أو ساعة من الغليان (حسب حجم الحلزون)، أزيلي الأعشاب، وقدميه في زبديات أو زليفات » فردية مع المرق، وعيدان الأسنان »
وبالصحة و الراحة