Pain recyclé التردة أو الرفيسة العمية
Category : Plats
EN ARABE ET EN FRANÇAIS
المقادير
زبدية (زلافة) عدس ـ زبدية فول يابس أو أخضر ـ نصف كأس صغير حلبة ـ كيلوغرام بصل بلدي مقطع هلالات ـ نصف كيلوغرام طماطم مبشورة ـ القليل من القديد أو شحم الكلية ـ كأس عنبة زيت الزيتون ممزوجة بزيت المائدة ـ القليل من السمن ـ ملعقة كبيرة فلفل أحمر مطحون ـ ملعقة صغيرة فلفل أسود « إبزار » ـ الخرقوم البلدي ـ ملح ـ ملعقة صغيرة مملوءة من سكين جبير ـ حبات فلفل حار « مزاود » ٢أو ٣ ـ الخبز مقطع صغيرا ـ باقة البقدونس والكزبرة مربطة ـ القدر والكسكاس
الطريقة
في القدر ، ضعي القديد، بعدما ترقديه في الماء الدافئ ساعة على الأقل لتنقص ملوحته. أضيفي الزيت، القليل من الماء وحبة بصل واحدة، ثم « شحري » الكل. من بعد ، أضيفي الماء الغليان والتوابل، واتركي القديد يطهى . من بعد، أضيفي إليه البصل والعدس والفول والربيع المربط و الحلبة، ثم اتركي الكل على نار متوسطة. وفي الأخير ، أضيفي إليهم الطماطم، السمن وحبات الفلفل الحار
ضعي الخبز في الكسكاس، ثم ضعيه فوق القدرليتشرب من مذاقها ويصبح رطبا
في التقديم ، ضعي طبقة من الخبز في الطبق واسقيه بالمرق ثم ضعي طبقة أخرى من الخبز واسقيه كذلك بالمرق. فوق الخبز ، ضعي القديد و باقي المقادير ثم زيني الوجه بحبات الفلفل الحار
ملاحظة : من الأفضل تقديم هذا الطبق في القصعة مرفوقا بكؤوس الشاي « المشحر » وبالصحة والراحة
PAIN RECYCLE
ingrédients:
Un bol de lentilles, un bol de fèves sèches ou fraîches, un demi verre de graines de fenugrec (alhalba), un kilogramme d’oignons coupés en quartiers, un verre d’huile d’olives mélangée à l’huile de table, du sel, une cuillerée à café de poivre, une cuillerée à soupe de piment rouge moulu, du curcuma, une cuillerée à café de gingembre, du persil et de la coriandre ficelés, de la viande séchée (algaddid) ou un peu de graisse, un demi kilo de tomates râpées , du smen (beurre fondu), quelques piments forts et le pain coupé en petits morceaux.
Préparation:
Dans la marmite du couscoussier, mettez la viande séchée ( trempée à l’avance dans de l’eau tiède pour se débarrasser de l’excès de sel) , un oignon, de l’huile et un petit verre d’eau. Laissez sur le feu quelques minutes puis rajoutez les épices et presque un litre d’eau bouillante. Laissez cuire la viande une vingtaine de minutes puis rajoutez les lentilles, les fèves, les graines de fenugrec et les oignons. En fin de cuisson, rajoutez les tomates, le smen, le piment fort et les herbes.
Dans le couscoussier, mettez le pain et déposez-le sur la marmite pour s’imprégner de la saveur du plat.
Présentation:
Dans le plat de service, mettez une quantité de pain et arrosez-la avec la sauce. Ensuite, rajoutez le reste du pain. Arrosez-le et mettez dessus tous les ingrédients puis décorez avec le piment fort.
Servir avec le thé vert et bon appétit !