Pastilla à la dinde بصطيلة الكفتة و الديك الرومي

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Pastilla à la dinde بصطيلة الكفتة و الديك الرومي

Category : Entrées et Salades

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PASTILLA DE MME TBAILI

Ingrédients :

1 KILO d’escalopes de dinde coupées en lanières ( 1/3 cm),

3/4 kilo de viande hachée,

Un paquet de vermicelle chinoise,

100 g de fromage râpé,

Un bouillon cube préparé à la maison,

Un gros oignon haché,

Sauce béchamel épaisse,

3/4 kilo de feuilles de pastilla

Du persil, deux gousses d’ail, du sel, un peu de poivre, du cumin, du piment doux et piquant, du safran, le jus d’un demi citron, deux c. à s. de beurre et un verre d’huile.

Préparation

1/ Trempez la vermicelle dans de l’eau bouillante avec du sel, le bouillon cube (poulet) et du safran pendant une demi heure environ puis égouttez.

2/ Dans une grande poêle, mettez une c à s de beurre avec de l’huile et faites cuire la viande hachée avec l’oignon et du sel. En fin de cuisson, ajoutez les épices et le persil.

3/ Dans une marmite, faites cuire les lanières de dinde avec du beurre, de l’huile, de l’oignon, de l’ail et du sel. Couvrir et laisser sur feu doux une quinzaine de minutes en remuant de temps en temps. Hors du feu, ajoutez le jus de citron et la sauce béchamel. Laissez tiédir.

4/Mélangez la viande hachée avec la vermicelle égouttée et partagez l’appareil en deux.

5/ Étalez les feuilles de pastilla et mettez dessus la première couche de vermicelle ; puis saupoudrez le fromage et le persil. Étalez ensuite la préparation composée de dinde et terminez par la deuxième partie de vermicelle avec la viande hachée.Saupoudrez une deuxième fois le fromage et le persil puis rabattez les feuilles de pastilla comme d’habitude.

Bon appétit!

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     Si vous voulez regarder la vidéo de cette recette avec Mme Choumicha, il suffit de cliquer sur « vidéos » dans la  page d’accueil de mon site/

المقادير

كيلو من شرائح الديك الرومي مقطعة على شكل شرائط  من قياس 3 سنتيمترات على 1 سنتيمتر تقريبا  –  كيلو إلا ربع لحم بقر مفروم « كفتة »  –  كيس متوسط من الشعرية الصينية  –         100 غرام جبن « فرماج » أحمر مبشور  –  ضامة اللذة مهيأة في المنزل بمذاق الدجاج  –  حبة بصل مفرومة  –  صلصة البيشاميل  – باقة بقدونس  –  فصان ثوم  –  ملح  –  نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود « إبزار »  –  نصف ملعقة صغيرة كمون  –  نصف ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون « تحميرة »  –  القليل من الكركم « الخرقوم »  –  عصير نصف حبة الحامض  –  ملعقتان كبيرتان زبدة  –  كأس صغير زيت المائدة  –  كيلو إلا ربع ورقة البصطيلة

الطريقة

  • صبي الماء الغليان على الشعرية الصينية، وأضيفي إليها الملح وضامة اللذة و الكركم، ثم اتركيها ترتاح مدة نصف ساعة على الأقل، لتبرد. صفيها وقطعيها بالمقص
  • في مقلاة كبيرة، ضعي ملعقة زبدة مع القليل من الزيت واطبخي فيها الكفتة والبصل. اضغطي عليهما بالفرشاة باستمرار فوق نار هادئة. من بعد، أضيفي التوابل والبقدونس
  • في طنجرة أو في مقلاة كبيرة، ضعي الزبدة المتبقية، الزيت، شرائط الديك الرومي، البصل، الثوم والملح فقط. حركي الكل دون توقف، ثم غطي الطنجرة لما يذبل البصل، واتركيه ينضج على نار مهيلة. خارج النار، أضيفي عصير الحامض وصلصة البيشامل وحركي بملعقة خشبية، حتى تندمج كل العناصر. اتركي هذه الأخيرة تبرد تماما
  • امزجي الشعرية مع الكفتة وقسمي الخليط إلى جزءين
  • افرشي أوراق البصطيلة في صينية مدهونة بالزيت، ثم ضعي فوقها الجزء الأول من خليط الشعرية واللحم المفروم. انثري فوقه القليل من الجبن الأحمر والبقدونس
  • ضعي في الطبقة الثانية شرائط الديك الرومي، وانثري عليه كذلك القليل من الجبن فقط
  • اختمي بطبقة ثالثة من خليط الكفتة والشعرية وانثري عليه الجبن الأحمر والبقدونس
  • أطوي البططيلة كالمعتاد وادخليها لفرن معتدل الحرارة. من الأفضل قلب البصطيلة في صينية أخرى لتتحمر من الجهتين

قدميها مزينة بقطع الحامض، كما هي في الصورة أعلاه.           وبالصحة والراحة


183 Comments

saida

28 avril 2011 at 11:29

salamo3alykom a lalla latifa
mille merci pour cette transmession de recette, je suis fan de toutes les femmes marocainnes qui partagent leurs savoir faire quelque soit le domaine, et notament la cuisine. je viens de découvrir votre site qui est magnifique et bravo à vous, je voudrais vous demander un conseil, pour la recette de pastilla avec la viande haché et le blanc de dinde, ici en france wer9att dial bestella n’est pas de bonne qualité, est ce que je peux la remplacer par la pâte de filo, si vous connaisser. merci beaucoup par avance et bonne continuation à vous et à toutes les femmes marocainnes .bikolé tawfi9e fi massiratik

    latifa

    28 avril 2011 at 6:54

    Merci ma chère ! Je n’ai aucune idée sur la pâte de filo que vous avez mentionnée .

      saida

      29 avril 2011 at 7:28

      salamo allah 3alaykom lalla latifa
      mille merci de m’avoir répondu, je suis trés contente que vous aillez pris le temps de me répndre.
      pour la pâte de filo elle ressemble à la feuille de besstella mais encore plus fin , je crois que c’est les turques et les libanais qui l’utilisent beaucoup pour faire le fameux gâteaux bahlava ou baklawa comme on dit au bled, en tout merci encore je fairais l’experience incha allah.
      continuez à nous éclairez avec votre savoir culinaire betawfik incha allah

ilham

20 avril 2011 at 12:26

bonjour lalat al hadgat tbark lah alik lah yhajbak amine yarabi amine ana ra satatni bastilla dinnde et viande hachee

omo narimane

18 avril 2011 at 2:21

سلام اختي فى الله لطيفة اريد مقادير بسطيلة بالغة العربية وشكرا

    latifa

    21 avril 2011 at 5:09

    Regardez la vidéo de cette recette sur le site ! Il suffit de cliquer sur télé /

salima de marrakech

14 avril 2011 at 1:04

mmmmmmh je vien de decouvrir cette recette et je pense qu’elle est magnifique. je compte la préparer samedi puisque j’ai des invités merci Mme LATIFA pour tes idées,Géniaaaaaaaaaaaaaal

hanane de portugal

12 avril 2011 at 4:18

techahina had bsitila a lala latifa ila kan moumkin katbiha lina bi arabiya

    latifa

    12 avril 2011 at 10:36

    Oui, avec plaisir

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