Choux farci كرنب « مكور » محشي

EN ARABE ET EN FRANCAIS

Choux farci
Ingrédients: Un gros choux vert, 1/4 kg de viande hachée, 1OO g de riz bouilli et égoutté, deux grosses tomates râpées, 50 g de fromage râpé, sel, une demi-cuillerée  à café de poivre, une demi-cuillerée à café de cumin, 2 gousses d’ail râpées, 1 c. à soupe   de piment rouge moulu, du persil, un petit verre d’huile d’olives, un peu d’eau et un oignon râpé.

Préparation :
1) Tremper chaque feuille de choux dans de l’eau bouillante frémissante et laisser quelques secondes puis la retirer et continuer ainsi, pour toutes les feuilles,  jusqu’à’ à la fin.
2) Dans un poêle, mettre la moitié de l’huile avec l’oignon et laisser dorer. Ajouter ensuite la viande hachée petit à petit en écrasant le tout à la fourchette. Mettre les épices et le persil puis laisser refroidir.

3) Mélanger cette préparation au riz égoutté et farcir chaque feuille de choux. (Mettez  une c. à s. de farce dans chaque feuille, en commençant  par le côté fin de la feuille puis tournez-la sur elle-même,  pour former un boudin. Placer ensuite tous les boudins dans un tajine ou dans un plat allant au four. Arroser le tout avec la sauce tomates épicée et l’huile d’olives sans oublier l’ail râpé. Laisser cuire pendant 30 min environ. En fin de cuisson,  mettre dessus le fromage râpé et placer au four 5 min environ.

Bon appétit !

المقادير

حبة كرنب « مكور » كبيرة  – ربع كيلوغرام لحم مفروم  « كفتة »  – 100 غرام أرز ممتاز مسلوق و مصفى  –  2 حبتان طماطم مبشورة  – ملح – نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود « إبزار » – مثلها من الكمون  – ملعقة كبيرة فلفل أحمر مطحون  – كأس صغير زيت الزيتون – 2 حبتان  ثوم محكوك – بقدونس  -50 غرام جبن « فرماج » محكوك  -كأس من  الماء-  حبة بصل مفرومة  والقليل من الحرور

الطريقة

ضعي كل ورقة من الكرنب (المكور) في الماء الغليان فوق النار بضع ثواني،  ثم أزيليها واتركيها جانبا

في مقلاة كبيرة , ضعي نصف مقدار الزيت و « شحري » فيه البصل . من بعد , أضيفي الكفتة واضغطي عليها بالشوكة باستمرار. في الأخير، أضيفي التوابل، الأعشاب المنسمة  والأرز ثم امزجي الكل

املئي كل ورقة مكور بهذا الخليط ( ضعي ملعقة كبيرة من الخليط على الجهة الرقيقة من الكرنب، ثم لويها على نفسها لتحصلي على شكل  سيجارأو حصير ). ضعي كل الحصائر في الطاجين أو في صينية الفرن و اسقيها بصلصة الطماطم مخلطة مع باقي مقدار الزيت، كأس من الماء، الثوم، القليل  من التوابل و »الحرور » إن أمكن

مدة الطهي : 30 دقيقة تقريبا . في الأخير , ضعي الجبن « الفرماج » على وجه الكرنب وا دخليه للفرن مدة 5 دقائق ثم قدميه ساخنا                                           وبالصحة و الراحة