Category Archives: Plats

  • 1

Tajine de patates douces et de pruneaux طاجين بالبطاطس الحلوة و البرقوق

Category : Plats

طاجين بالبطاطا الحلوة و البرقوق

المقادير     :     أولا

نصف كيلو لحم  : غنم أو بقر     ـ  بصلة مشلظة  ـ  ضرس ثوم كبير محكوك  ـ   نصف كأس زيت مخلطة : بلدية و زيت المائدة  ـ  ملح  ـ  نصف ملعقة صغيرة إبزار  ـ  ملعقة صغيرة سكين جبير  ـ  ٢ عواد قرفة  ـ  شوي رأس الحانوت أو ٢ حبات الهيل  ـ  كأس كبير ماء

   ثانيا      

كيلو بطاطس حلوة  ـ  ربع كيلو برقوق مصلوق و معسل بالسكر و القرفة و شوي زبدة

الطريقة  :  في الطنجرة أو في الطاجين وضعي اللحم و البصلة و الزيت و شوي من الماء ثم شحري الكل حتى تذبل البصلة . من بعد ، زيدي التوابل و الماء  و اتركيه يطيب على نار مهيلة أو على الفحم .  و لما يطيب اللحم ، ستفي عليه البطاطا في الطاجين بعد ما تنقيها و تقطعيها على الطول. و في الأخير ، زيني الطاجين بالبرقوق المعسل  » برقوقة و حبة بطاطا بالتناوب  » . ممكن ترشي على الكل الزنجلان محمر

                       و بالصحة و الراحة 


  • 2

طاجين الصنور معسل Tajine de poissons « congre » sucrés

Category : Plats

طاجين السمك المعسل

المقادير

كيلو ونصف سمك الصنور من الافضل من جهة الرأس  ـ  كيلو و نصف بصل مقطع شنانف  ـ  زلافة صغيرة زبيب مرقد في الماء و شوي ماء الزهر  ـ  قزبور و معدنوس مربط  ـ  ملح  ـ  ملعقة صغيرة إبزار  ـ  ملعقة كبيرة سكين جبير  ـ  شوي زعفران حر  ـ  نصف كأس زيت المائدة  و ملعقة كبيرة سمن  مذوب  ـ  ٢ عواد قرفة  ـ  ملعقة صغيرة مسطحة من القرفة مطحونة  ـ   ٢ حبات من الهيل  ـ  كأس ماء  ـ  نصف كأس عسل  ـ  عصير نصف حامضة 

الطريقة

١ ـ  شرملي السمك بالتوابل مع عصير الحامض و شوي الماء و خليه جانبا

٢  ـ  فرشي البصلة  متبلة بالملح و الأبزار في الطاجين  و ضعي  من فوقها السمك ثم سقي الكل بالشرمولة و زيدي الزيت و السمن و الربيع مربط و الماء ورديه يطيب على الفحم مدة نصف ساعة تقريبا. من بعد ، زيدي الزبيب في الطاجين  و خليه اطيب مدة عشرة دقائق  او ربع ساعة . في الاخير ، سقي الكل بالعسل  و غطيه بصينية  فيها الرماد سخون  و خليه يتحمر بين نارين .  سيصبح الكل معسل ولونه قهوي . ممكن تزينيه بالزنجلان محمر

وبالصحة و الراحة

 

 

 


  • 0

Recette traditionnelle d’escargots الوصفة التقليدية للحلزون أو البربوش

Category : Plats

البربوش أو الحلزون 

المقادير         :     سطل صغير من البربوش  يعني مقدار  »الثمنة »  ـ   ٢ عواد من عرقسوس  ـ  ملعقة كبيرة زعتر  ـ  شوي خودنجال  ـ  ٣ أوراق موسى  ـ  ملعقة كبيرة نافع  ـ  ملعقة كبيرة من الكروية  ـ  ملعقة كبيرة حبة حلاوة  ـ  شوي من قشور الزنبوع  » الارنج » آو قشور الرمان أو هما معا  ـ  شوي رأس الحانوت  ـ  ملح  ـ  ملعقة صغيرة مساخن   » اختيارية  » ـ  ملعقة كبيرة فلييو  ـ  زلافة دقيق أو نخالة  ـ  الفلفلة حمراء حارة صحيحة  ـ  ٢ أوراق من السالمية و عرش من الشيبة  » اختياريين »  و الماء  

الطريقة    

أولا   :   بيتي الحلزون في القدرة الخاصة بالكسكس مع الدقيق أو النخالة  و غطيه بالكسكاس مثقل  جيدا  حتى لا يخرج من القدرة و يسرح في المطبخ  .    النخالة أو الدقيق يصلحان لتنقية أمعاء الحلزون من التراب و من الأحجار الصغيرة

ثانيا   :   في الصباح ، غسليه سبع  »٧ » مرات  بالماء الوافر و الملح الغليظ . من بعد ، ضعي الماء والأعشاب في القدر على نار قوية. و لما يغلي الكل ، أضيفي البربوش بسرعة مغ  ذكر البسملة   » باسم الله و الله أكبر  »   و غطيه بالكسكاس مثقل و اتركيه يطبخ جيدا. و في نهاية الطبخ ، أضيفي الفلفلة حمراء مزاود صحيحة واتركيها تطبخ بضع دقائق

ثالثا   :   لما يطيب ، زولي الأعشاب و قدميه في زليفات فردية مع المرق وعيدان الأسنان أو الفيليلات

وبالصحة و الراحة


  • 0

السفة المدفونة بالدجاج Seffa aux poulets

Category : Plats

seffa-aux-poulets السفة بالدجاج

SEFFA AUX POULETS السفة بالدجاج

SEFFA AUX POULETS السفة بالدجاج

SEFFA AUX POULETS سفة بالدجاج

SEFFA AUX POULETS 4 السفة بالدجاج

المقادير

أولا : دجاجة أو اثنان حسب افراد العائلة  ـ  ثلاث حبات بصل  كبار مشلظين  ـ  ربطة قزبور و معدنوس مقطعين رقاق  ـ  ٢ ضروس ثوم محكوكين  ـ  ملح  ـ  ملعقة صغيرة مسطحة من الابزار  ـ  ملعقة عامرة من سكين جبير  ـ  ملعقة صغيرة خرقوم  ـ  ٢ غواد قرفة  ـ  ملعقة سمن + نصف كأس زيت المائدة  ـ  

ثانيا    :  كيلو شعرية رقيقة من النوع الممتاز  ملعقة كبيرة زبدة  ـ  ملح  ـ  شوي زيت للتفوار و الماء الكافي للطهي

ثالثا  :  للتزيين  : شوي لوز مفسخ و مقلي و مهرمش  ـ  شوي سكر كلاص  ـ  شوي قرفة مطحونة  ـ  و شوي زبيبـ   »اختياري  » تقريبا كإس صغير

الطريقة

    اولا  : ضعي الدجاج في الطنجرة صحيح أو مقسوم علئ أربعة ، زيدي عليه  البصل و الزيت والثوم و شوي من الماء و شحريه مزيان .من بعد ، زيدي عليهم التوابل و الماء الكافي و خليهم اطيبو على نار متوسطة. في الأخير ، زيدي في الظنجرة السمن و القزبور و المعدنوس بعد ما تزولي الدجاج و خلي المرق يتختر و الدغميرة تعقد

ثانيا        

ضعي الشعرية في القصعة و ذهنيها بالزيت و رديها تفور . من بعد ، سقيها في الكسكاس بالماء غليان ثم سرحيها في القصرية  لتتشرب . و لما تنشف، ، عاودي رديها تفور مرة أخرى . من بعد ، سرحيها في القصرية و سقيها بالماء و الملح. عاودي رديها تفور مرة ثالثة و أخيرة مع الزبيب

ثالثا  

في الأخير ، ضعي الشعرية في القصعة و ذهنيها بالزبدة مع شوي من السكر. خذي طابق التقديم ، و ضعي فيه نصف كمية الشعرية ثم الدجاج من الفوق ثم سقي الجوانب و الوسط بالدغميرة  ثم غطيها بما تبقى من الشعرية. زيني الوجه باللوز مهرمش و خطوط من السكر و القرفة

وبالصحة و الراحة 

 

 

 


  • 0

Tajine de viande au chou-fleurs enrobé طاجين اللحم بالشوفلور المطفي

Category : Plats

المقادير

أولا  :  كيلو لحم غنم أو بقر  ـ  كأس زيت مخلط بزيت الزيتون و زيت المائدة  ـ  ملح  ـ  ملعقة صغيرة إبزار  ـ  ملعقة صغيرة سكين جبير  ـ  خرقوم بلدي  ـ  بصلة صغيرة مشلظة  ـ  ٢ حبات صغيرة  من الطماطم  مقطعة صغيرة  ـ   ٢ ضروس ثوم محكوكين  ـ  قزبور و معدنوس مقطع رقيق  ـ  كأس ماء للطهي

  ثانيا  :     حبة شوفلور متوسطة  ـ   ٢ ضروس ثوم صحاح  ـ  ملح  ـ  نصف حامضة صحيحة و عصير حامضة اخرى  ـ  ٢ بيضات  ـ  ربطة معدنوس مقطع رقيق  ـ  شوي إبزار

ثالثا  :  زيتون أحمر مشقوق للتزيين

الطريقة 

أولا  :  في الطنجرة ، ضعي الزيت و اللحم و البصل والثوم و شوي من الماء . شحريهم حتى تذبل البصلة. من بعد ،  زيدي عليهم التوابل و الماء و الطماطم و الربيع و خليهم إطيبو على نار مهيلة

ثانيا  :  في كاسرولة ، صلقي   » نصف صلقة  » الشوفلور مقطع قطع كبيرة في الماء و الملح و الثوم صحيح و نصف حامضة  بش يبقى الشوفلور صحيح . من بعد ، صفيه و سقيه بعصير الحامض و خليه يبرد

ثالثا  : طربي البيض مع الملح و الابزار . غمسي فيه الشوفلور و قليه في حمام زيت ـ من الأفضل في مقلة غارقة او كاسرولة ـ  من بعد ، ضعيه في الصفاية ورشي عليه المعدنوس

      في التقديم  :  وضعي اللحم في الصحن و سقيه بالمرق خاتر ، ثم ضعي شجيرات الشوفلور من الفوق و رشي الكل بالزيتون       » ستحصلين على طاجين بألوان زاهية : الأصفر و الأخضر و الأحمر 

و بالصحة و الراحة


  • 0

 » Zmmita  » الزميتة

Category : Plats

المقادير : منقولة   :  

    أولا    : أربع » 4 » كيلوغرام شعير بلدي  ـ 2 كيلوغرام قمح من النوع الممتاز  ـ  كيلوغرام  زريعة الدلاح  ـ  كيلوغرام  حمص رقيق  ـ  كيلوغرام  مزكور بلدي   »ذرة »  ـ  كيلوغرام  إلان  ـ  كيلو غرام زريعة الكتان   ـ  نصف كيلو فول كناوة  ـ  نصف كيلو صوجة  

ثانيا    : نصف كيلو زنجلان محمر ومطحون جيدا  ـ  نصف كيلو زنجلان محمر و صحيح بدون طحن  ـ ـ125  غرام قرفة مطحونة  ـ    125 غرام حبة حلاوة محمرة و مطحونة جيدا  ـ     125 غرام نافع بستاني محمر و مطحون  ـ   125 غرام نافع بلدي محمر و مطحون  ـ  كوزة محكوكة

الطريقة  

  تحمر كل العناصر الأولى في الطجين  الكبير من تراب   »الفراح »  أو في الفرن و تحرك بربطة نعناع  و ربطة السالمية  لتعطي المذاق لكل المكونات السابقة ثم يطحن الكل في الطاحونة الخارجية ثم يغربل   بغربال رقيق و تضاف  العناصر الثانية ثم نضع الزميتة في سطل بغطاء محكم و نحتفظ بها في مكان جاف

ملاحظة  :   كلما أردنا  كمية من الزميتة ، نخلطها بالزيت البلدية و السكر

و بالصحة و الراحة


  • 0

Brochettes de viande

Category : Plats

Brochettes de viande

المقادير

كيلو و نصف هبرة لحم غنم آو بقر من الفخذ مقطعة مكعبات صغيرة  ـ  بصلة متوسطة الحجم مشلظة  ـ شوي من شحم الغنم مقطع كذلك مكعبات صغيرة  ـ  ملعقة كبيرة خل  ـ  ربطة قزبور و معدنوس مقطع رقيق  ـ  ملعقة كبيرة زيت الزيتون

التوابل  : ملح  ـ   ملعقة صغيرة إبزار  ـ  ملعقة كبيرة كمون  ـ  ملعقة صغيرة خرقوم بلدي  ـ  ملعقة صغيرة قزبور يابس مطحون  »ضروري »  ـ  شوي من القرفة مطحونة  ـ    الحرور اختياري

الطريقة

خلطي قطع اللحم و الشحم مع جميع العناصر و خليهم يتخمرو على الاقل ساعتين و من الافضل ليلة كاملة

شعلي الفحم و اتركيه يهبى شوي

نظمي القطبان وناوبي اللحم مع الشحم   » بش اكونو بمذاق رائع  »  ثم شوي القطبان على نار متوسطة

قدمي القطبان سخان فوق أوراق الخس 

و بالصحة و الراحة

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


  • 2

Brochettes de dinde aux légumes قطبان الديك الرومي بالخضر

Category : Plats

 

Brochettes de dinde - Signé

المقادير

كيلومن صدر بيبي مقطع مكعبات صغيرة ـ  فلفلة خضراء مقطعة مربعات صغيرة  ـ  بعض حبات طماطم صغيرة مقسومة على قسمين أو مطشة متوسطة مقطعة شنانف غليضة  ـ  بصلة متوسطة مقطعة كذلك   شنانف غليضة  ـ  عصير نصف حامضة  ـ القزبور و المعدنوس مقطع رقيق  ـ  ٣ ضروس ثوم محكوكين  ـ  معلقة صغيرة موتارد  ـ  ملعقة كبيرة زيت الزيتون  ـ  بصلة صغيرة مشلظة  ـ  شوي الشحمة اختيارية

التوابل  :   ملح  ـ  نصف ملعقة صغيرة إبزار  ـ  ملعقة صغيرة كمون  ـ  ملعقة صغيرة فلفلة حمراء مطحونة  ـ  ملعقة صغيرة قزبور يابس مطحون  ـ  شوي قرفة مطحونة  ـ  شوي الحرور

Brochettes de dinde recadrée

الطريقة

أولا   :  خلطي قطع بيبي مع التوابل و عصير الحامض و الزيت و الموتارد و الثوم و الربيع و البصلة و الحرور و خليهم مرقدين مدة ساعة على الأقل ومن الأفضل ليلة كاملة

ثانيا  :  شعلي الفحم و خليه يهبى

ثالثا  :  نظمي القطبان كالتالي  :  قطعة من بيبي + قطعة من الفلفلة  + قطعة من بيبي  + نصف مطيشة صغيرة أو قطعة من مطيشة متوسطة  +  قطعة من بيبي  قطعة من البصلة ثم قطعة من بيبي .  » ممكن إضافة قطع من الشحمة  »  اختيارية

رابعا  : شوي القطبان و ضعيهم فوق الخس و قدميهم سخان

و بالصحة و الراحة 

Brochettes de dinde aux légumes S.

BROCHETTES DE DINDE 4

Brochettes de dinde 3

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


  • 0

Panini à domicile

Category : Plats

panini 1

panini 2

panini 3

panini 6

panini 8

 بانيني مهيأ في المنزل

المقادير :  خمس رغيفات أو العيش اللبناني   /  ربع كيلو كفتة متبلة  /  عشر حبات من الفرماج الرقيق  الخاص بالسندويش  /  حبة خس  /  حبتان من الطماطم مقطعة دوائر  /  حبة بصل مقطعة شنانف  

الطريقة

طيبي الكفتة في المقلة و معكيها مزيان بالفورشيت  .  سرحي الرغيفة فوق البلاطو و ضعي على النصف الاسفل الفرماج المربع مقطع قطع كبيرة.  ضعي فوقه الطماطم دوائر و البصل ثم الكفتة  مفرتتة ثم الخس  مقطع و مغسول و منشف و ختمي بالفرماج شرائح. من بعد ، طوي الرعيفة علئ ٢  ثم طيبيها في آلة البانيني 

ملاحظة  :  ممكن تغيير ترتيب العناصر حسب الذوق 

و بالصحة و الراحة


  • 0

Salade marocaine traditionnelle سلاطة مرقة حزينة

Category : Plats

المقادير

ثلاثة حبات برتقال كبار < نافيل> ، زلافة صغيرة من الزيتون الاسود ، ملح ، شوي إبزار ، ملعقة صغيرة فلفلة مطحونة حمراء ، ملعقة صغيرة خل ، ملعقة كبيرة زيت المائدة ،

الطريقة  

نقي البرتقال و قطعيه قطع صغيرة ، زولي نواة الزيتون الاسود ثم قطعيه هو الاخر قطع صغيرة. ضعي الكل في آنية و أضيفي عليهم التوابل و الزيت و الخل . ممكن إضافة ملعقة سكر مدقوق. خلطي  العناصر كلها ثم ضعيها في صحون صغيرة 

ستحصلين على مََداق حلو و مالح رائع

و بالصحة و الراحة

مرقة حزينة : سلاطة تقليدية

Ingrédients :

  • 3 grandes oranges  » Navel »  –  un petit bol d’olives noires  –  une pincée de sel  – un peu de poivre  – une petite cuillerée de piment rouge doux  – une cuillerée à café de vinaigre  – une cuillerée à soupe d’huile de table – et une cuillerée à café de sucre glace.

Préparation :

  • Pelez les oranges et coupez-les en petits dés. Dénoyautez les olives et coupez-les aussi en petits dés. Mettez ces deux éléments dans un saladier et arrosez-les de vinaigre et d’huile. Rajoutez ensuite les épices et le sucre , puis  mélangez le tout.
  • Servez dans de petites assiettes !

Et bon appétit !

 


  • 0

Nouvelle décoration du chouwa marocain

Category : Plats

Je vous propose une nouvelle manière de décorer le chouwa marocain . C’est ma propre création. J’espère vous satisfaire .

CHWA DECORE SIGNE 1CHWA DECORE 2CHWA DECORE 2

CHWA DECORE 5 signé

 CHWA DECORE 5


  • 2

Gratin d’aubergines « nouvelle recette »

Category : Plats

Recette copiée de facebook et préparée par Mme TBAILI Latifa

 

Gratin d 'aubergines 1

Gratin d aubergines 2

Gratin d'aubergines 3 - copie

 

GRATIN D AUBERGINES 4

GRATIN D AUBERGINES 5

Ingrédients :

–  Un demi kilo d’aubergines  –  un demi kilo de viande hachée  –  un demi kilo de tomates râpées  –  une cuillerée à soupe de concentré de tomates  –  3 gousses d’ail râpées  – du  sel  –  une cuillerée à soupe de piment rouge moulu  –  une cuillerée à café de cumin  –  une cuillerée à café de poivre  –  du persil finement haché  –  un demi verre d’huile de table  –  50 grammes de fromage râpé  –  un peu de vinaigre  –  un verre d’eau .

Préparation :

  1ère étape  :       Coupez les aubergines en  rondelles épaisses  , après les avoir lavées , sans les éplucher . Trempez -les dans de l’eau additionnée au sel et au vinaigre . Préparez ensuite  des rondelles de viande hachée de la même taille que celles des aubergines .

2ème étape  :        Râpez les tomates. Rajoutez les épices, l’huile, l’ail , le persil et le concentré de tomates dilué dans un verre d’eau.

3ème étape   :       Prenez un moule allant au four et mettez dedans , en alternant verticalement , les rondelles d’aubergines et celles e viande hachée , c’est à dire , posez verticalement une rondelle d’aubergines à côté d’une autre de viande hachée et ainsi de suite , jusqu’à la fin. Vous obtiendrez des boudins comme sur les photos .

4ème étape   :     Arrosez alors la préparation dans le moule avec la sauce tomate épicée préparée à l’avance . Couvrez avec le papier de cuisson, puis mettez dessus le papier aluminium et enfournez au moins une heure .

5ème étape   :      En fin de cuisson, saupoudrez les aubergines avec  le fromage râpé et replacez le moule dans le four chaud et éteint.

Etape finale   :     Servez le plat chaud et utilisez des assiettes individuelles.

Et bon appétit !

 كرتان بالبادنجال 

Gratin aux aubergines et à la viande hachée

    المقادير : نصف كيلو بادنجال  ، نصف كيلو لحم مفروم كفتة ، نصف كيلو طماطم  ،  ملعقة كبيرة مركز الطماطم ، ٣ ضروس     ثوم محكوكين  ، ملح ، ملعقة كبيرة فلفلة مطحونة ، ملعقة صغيرة كمون ، ملعقة صغيرة إبزار ، معدنوس مقطع رقيق ، نصف كأس زيت المائدة ، {٥٠ } خمسون غراما فرماج محكوك ، شوي خل ، كأس ماء

الطريقة 

    المرحلة الأولى  : قطعي الدنجال بقشوره  دوائر سميكة .  شكلي  دوائر من الكفتة من نفس الحجم. رقدي الدنجال في الماء والملح و  الخل مدة عشر دقائق . 

المرحلة الثانية  : حكي مطيشة وزيدي عليها التوابل و الزيت و الثوم  و مركز الطماطم محلول في الماء و المعدنوس 

المرحلة الثالثة  :  خذي المول ديال الفران » ديال الكرتان  » و ستفي فيه دوائر الدنجال و دوائر الكفتة  بالتناوب   » انظري الصورة  »  بطريقة عمودية حتى الأخير.  من بعد ،  سقي الكل بصلصة الطماطم و غلفي المول بورق الطهي ثم بورق الاليمنيوم. دخلي المول للفرن على درجة ١٨٠ مدة ساعة تقريبا  . و في الأخير ، دردري عليه الفرماج و خليه في الفرن حتى يذوب الفرماج

قدميه في صحون فردية

و بالصحة و الراحة


  • 0

Nouveau Tajine de viande طاجين باللحم بالحبة السوداء

Category : Plats

TAJINE DE VIANDES AUX GRAINS DE CHANOUJ S.1

 TAJINE DE VIANDES AUX GRAINS DE CHANOUJ S.2

TAJINE DE VIANDES AUX GRAINS DE CHANOUJ S.3

Tajine de viande aux abricots, à l’ananas et aux graines noires

Ingrédients

  • Un kilo de viande de bœuf  -une cuillerée à soupe de beurre doux (smen  lamdawab)  –  un demi verre d’huile de  table  –  du sel  –  une demi cuillerée à café de poivre blanc  –  une cuillerée à soupe de gingembre (skine jbir )   –  2 bâtonnets de cannelle  –  deux grains de cardamome ( alhill)  –  un oignon haché  –  du safran en cheveux .

  • Une boîte d’ananas  –  150 grammes d’abricots secs  –  2 cuillerées à soupe de graines noires ( chanouje )  –  2 cuillerées à soupe de sucre  –  2 bâtonnets de cannelle  –  2 cuillerées à café de beurre –  un peu d’eau  –  de l’eau de fleurs d’ orangers – 2 cuillerées à soupe de graines de sésame  –

Préparation :

  • Faites revenir la viande et l’oignon dans de l’huile avec du sel  et un peu d’eau . Ensuite, rajoutez les épices et l’eau et laissez cuire sur feux très doux . Ajoutez le smen en fin de cuisson .

  • Dans une casserole, faites dorer les tranches d’ananas dans leur sirop avec la cannelle , un peu de sucre ( au choix ), une pincée de sel  et une cuillerée à café de beurre.

  • Dans une autre casserole, faites d’abord bouillir les abricots avec du sel ,  puis faites-les dorer dans du sucre, de la cannelle et un peu de beurre.

  • Hors feu , rajoutez l’eau de fleurs d’orangers à l’ananas et aux abricots.

Présentation :

  • Dans un plat de taille moyenne, disposez les tranches d’ananas les unes à côté des autres. Mettez au centre de chacune un abricot aplati à l’aide d’une fourchette  et mettez dessus soit les graines noires , soit les graines de sésame et laissez de côté.

  • Dans le plat de service, mettez la viande et arrosez-la avec la sauce.

  • Mettez sur la viande le plat d’ananas et d’abricots et servez très chaud.

L’ananas, l’abricot et les graines noires donnent l’aspect de la fleur de tournesol.

                                                                 Et bon appétit !

طاجين بالحبة السوداء على شكل نوارة الشمس : من ابتكاري

المقادير

أولا 

كيلو لحم غنم أو بقر  –  ملعقة كبيرة سمن مذوب  – نصف كأس صغير زيت المائدة  –  ملح  –  نصف ملعقة صغيرة إبزار أبيض  –  ملعقة كبيرة سكين جبير  –  2 عواد قرفة  –  2 حبات الهيل  –  بصلة صغيرة مشلظة  –  شوي زعفران شعرة حر

ثانيا 

علبة أناناس  –  10 حبات مشمش مجفف  –  ملعقة كبيرة من الحبة السوداء  « الشانوج »  –  2 معالق كبار سنيدة  –  2 عواد قرفة  –  2 معالق صغار زبدة  –  شوي ماء  –  2 معالق صغيرة ماء الزهر

الطريقة  

أولا :      شحري اللحم و البصلة في الزيت مع شوي ماء و الملح . من بعد , زيدي التوابل و الماء الكافي لطهي اللحم والسمن وحبات الهيل و2 عواد القرفة و اتركيه يطيب عاى نار مهيلة و خليه جانبا

ثانيا  :     في كاسرولة , ضعي الأناناس مع السيرو ديالو و ملعقة مسطحة سكر و عود القرفة و ملعقة زبدة و عسليه على نار مهيلة

ثالثا :      في كاسرولة أخرى , ضعي المشمش مع الماء وقبصة الملح و عود القرفة و اتركيه على النار حتى ينتفخ. من بعد, صفيه و رديه يتعسل مع السكر و الزبدة وشوي ماء

وخارج النار, أضيفي ماء الزهر للمشمش و الأناناس

رابعا :  التقديم

في صحن أبيض متوسط , ستفي الأناناس دوائر واحدة بجانب الأخرى, ووسط كل واحدة , ضعي مشماشة و سطحيها بالفورشيت ثم دردري عليها الحبة السوداء أو الزنجلان محمر. ستحصلين على منظر نوارة الشمس

وفي صحن كبير , ضعي اللحم و سقيه بالمرق ديالو و ضعي فوقه صحن نوارة الشمس ( الأناناس و المشمش و الحبة السوداء) أو الزنجلان

و بالصحة و الراحة  – 

 

 

 

 

 


  • 8

Gigot aux légumes au four فخد الغنمي بالخضرفي الفرن

Category : Plats

Gigot aux légumes au four signé

فخد الغنم بالخضر في الفرن

المقادير  :  فخد غنمي  –  نصف كيلو جزر   –  نصف كيلو جلبانة  -علبة  القوق صحيح   –  2 بصلات متوسطين   –

التوابل  :    ملح  –  إبزار  –  فلفلة حمراء مطحونة  –  شوي الحرور  –  2  معالق زيت الزيتون  –  قزبور و معدنوس مقطع  –  3 ضروس ثوم محكوكين  –  عصير نصف حامضة  –   ورق الطهي + ورق الأليمنيوم

الطريقة  

أولا  : خلطي التوابل مع الزيت وعصير الحامض و الربيع و الثوم و شرملي الفخد و اتركيه يتشرب شوي . خذي صينية الفرن , و ذهنيها بالزيت  . ضعي الفخد فوق ورق الطهي ودوري به الجزر و البصل متبلين  ثم لفيه جيدا في هذا  الورق ,  وغلفيه بورق  الأليمنيوم 2 أو 3 مرات ثم دخليه للفرن( على الأقل ساعتين ) أو أكثرولما يطيب حمريه

ثانيا  : صلقي الجلبنة   مع الملح و الإبزار , ثم دوزيها في الزبدة  في مقلاة  وخليها جانبا . دوزي كذلك القوق في الزبدة ثم عصري عليه نصف حامضة 

ثالثا  :  في التقديم ,  ضعي الفخد في الوسط و سقيه بالمرق ديالو  و دوريه بخزو و البصل . وفي جوانب الصحن ,  ضعي القوق وعمريه بالجلبانة

وبالصحة والراحة

Gigot aux légumes au four  

Ingrédients :

  •     Un gigot de mouton  –  un demi kilo de carottes  –  un demi kilo de petits-pois  –  une boîte de fonds d’artichauts conservés  –  2 oignons de taille moyenne  –
  • Les épices  : du  sel, une cuillerée à café de poivre  –  une cuillerée à soupe de piment rouge  moulu  –  un peu de piment piquant (facultatif) .
  •  2 cuillerées à soupe d’huile d’olives  –  du persil et de la coriandre finement hachés  –  3 à 4  gousses d’ail râpées  – le jus d’un demi citron – un peu de beurre .

Du papier sulfurisé pour la cuisson et du papier aluminium.

Préparation :

  • Mélangez les épices , le jus de citron , l’huile, l’ail et les herbes  avec un peu d’eau. Enduisez le gigot de ce mélange et laissez-le reposer au moins  une demi heure .
  • Étalez la feuille de cuisson sur la plaque du four et enduisez-la avec du beurre fondu. Déposez sur cette feuille le gigot, les carottes et les oignons coupés grossièrement et bien épicés . Enroulez le tout dans le papier sulfurisé puis enroulez une deuxième fois dans le papier aluminium ( 2 ou 3 tours pour bien envelopper le gigot et les légumes) . Enfournez au moins deux heures à peu près. A la fin de la cuisson, ôtez le papier et laissez  rôtir  quelques minutes .
  •  Faites bouillir  les petits-pois dans de l’eau, du sel et un peu de poivre ; puis ,  faites-les revenir dans un peu de beurre . Procédez de la même manière pour les fonds d’artichauts et laissez-les de côté.

Présentation :

                         Mettez le gigot au milieu du plat de service et arrosez-le avec son  suc (  recueilli de la plaque de cuisson) . Mettez autour les carottes et les oignons. Et au bord du plat, disposez les fonds d’artichauts remplis avec les petits pois .

ET BON APPÉTIT !

 


  • 2

COUSCOUS SALE ET SUCRE AVEC LA TFAYA كسكس بالتفاية

Category : Plats

IMG_0577 الكسكس بالتفاية

COUSCOUSS A LA TFAYA1

COUSCOUS A LA TFAYA 4

كسكس بالتفاية أو البصلة المعسلة

المقادير  :  كيلو لحم غنم أو بقر  –  كيلو خزو أو جزر  –  ربع كيلو حمص  –  2 كيلو بصلة كبيرة  –  كيلو كسكس  -ربطة قزبور و معدنوس مربط  –  كأس عنبة مخلط من الزيت البلدية و زيت المائدة  –  شوي سمن حار للذهن  –  ملح  –  معلقة كبيرة إبزار  –  معلقة كبيرة سكين جبير  –  خرقوم  –  معلقة كبيرة قرفة مطحونة  –  3 عواد قرفة  –  4 طوبات كبار سكر  –  2 معالق كبار ماء الزهر  –  نصف كأس صغير زيت المائدة لتفاية أو شوي سمن مذوب حلو  –  ربع كيلو زبيب بلدي ممتاز

الطريقة

أولا   :  وضعي اللحم مع بصلة واحدة مقطعة شنانف  و الزيت في القدرة مع الملح و كأس صغير ماء . شحري الكل ثم زيدي الماء الكافي لطهي اللحم مع التوابل التالية : إبزار و سكين جبير و الخرقوم و لما تغلي القدرة , زيدي الحمص المرطب في الماء ليلة كاملة و الربيع و اتركي  الكل يطيب

ثانيا  :  ذهني الكسكس بالزيت ثم فوريه في الكسكاس الفورة الأولى . من بعد , ضعيه في القصعة وسقيه بالماء و حركيه مزيان. أتركيه يتشرب الماْء و يرتاح بضع دقائق ثم فوريه للمرة الثانية. من بعد , سقيه مرة أخرى بالماء مع الملح مخلط مع شوي من مرق القدرة و اتركيه يتشرب مرة أخرى .  فوريه للمرة الثالثة و الأخيرة 

ثالثا  :  في طنجرة أخرى , ضعي البصلة كلها مقطعة شنانف مع شوي ماء و الملح و الأبزار وعواد القرفة و الزبيب مغسول و مرقد من قبل. و لما تطيب البصلة , صفيها و رديها لنفس الطنجرة مع القرفة مطحونة و السكر والسمن المذوب أو الزيت وخليها على نار مهيلة مع التحريك المستمر حتى تتعسل  و يصبح لونها قهوي. و خارج النار , أضيفي عليها  ماء الزهر

رابعا  : خزو أو الجزر

ممكن تطيبيه في القدرة مع اللحم أو من الأفضل , طيبيه في طنجرة أخرى لوحده مع مرق القدر ليسهل عليك تزيين الطابق

خامسا  :  التقديم

ذهني الكسكس بالسمن الحار و سقيه بالمرق ثم ضعي فوقه اللحم و الحمص ثم التفاية (يعني البصلة المعسلة ) و زيني جوانب الطابق بالجزر واحدة بجانب الأخرى

و بالصحة و الراحة

ِCouscous avec « tfaya »

Ingrédients :

-Un kilo de viande (mouton ou veau)  – un kilo de carottes  –  un quart de kilo de pois-chiches  –  2 kilos de gros oignons  –  un kilo de semoule de couscous  –  du persil ficelé  –  un verre « 3anba » d’huile d’olives mélangée à l’huile de table  –  smen (beurre salé)  –  sel  – une cuillerée à soupe de poivre  –  une cuillerée à soupe de gingembre  –  du safran   –  une cuillerée à soupe de cannelle moulue + 3 bâtonnets de cannelle  –  4 gros morceaux de sucre  – 2 cuillerées à soupe d’eau de fleurs d’orangers  –  un demi verre d’huile de table ou du smen doux pour la « tfaya » –  un quart de kilo de raisins secs beldis

–  Mettre dans la marmite la viande ,  un oignon  coupé en gros lamelles, de l’huile, du sel et un peu d’eau. Faire revenir quelques minutes puis ajouter les épices suivants : le poivre, le gingembre et le safran . Recouvrir avec de l’eau et laisser cuire. Dès  la première ébullition , rajouter les pois-chiches trempés dans l’eau à l’avance  et le persil.

–  Enduire le couscous avec de l’huile et le  mettre dans    le couscoussier pour le faire cuire à vapeur pour la première fois . Ensuite , mettre le couscous dans un plat creux  » algass3a » , l’arroser avec un peu d’eau et laisser  reposer. Remettre le couscous dans le couscoussier et le faire cuire une deuxième fois à vapeur. Arroser une autre et dernière  fois avec de l’eau salée mélangée à un peu de sauce de viande  et laisser reposer et gonfler. Faire cuire le couscous  une troisième et dernière fois.

–  Dans une autre marmite, mettre tous les oignons coupés en lamelles avec un verre d’eau, du sel, du poivre, les bâtonnets de cannelle et les raisins trempés à l’avance dans de l’eau et laisser cuire . Après, égoutter le tout et le  remettre  dans la même marmite  . Rajouter le sucre, la cannelle et le smen doux ou l’huile et remuer sans cesse ,sur feu doux,  avec une spatule en bois jusqu’à ce que la préparation devienne onctueuse et de couleur marron. Hors feu, rajouter l’eau de fleurs d’orangers.

Cuisson des carottes : ou les faire cuire dans la grande marmite avec la viande ou les mettre dans une autre marmite avec la sauce de la viande et les faire cuire à part pour faciliter la décoration.

–  Présentation : Dans le plat de service :

D’abord, enduire le couscous avec le smen salé et l’arroser avec la sauce de la viande . Disposer dessus la  viande , les pois-chiches et la tfaya (oignons caramélisés). Ensuite, disposer les carottes autour de la tfaya

                                                         Et bon appétit !

COUSCOUS SALE SUCRE 4


  • 0

Tanjia aux poulets beldis et à masslalla طنجية بالدجاج البلدي و مس للا

Category : Plats

الطنجية بالدجاج البلدي و الزيتون مس للا : مهيأة في المنزل

المقادير

دجاجتين من النوع البلدي  –  حامضة مصيرة  – شوي  زعفران حر  –  شوي ملح  –  ملعقة كبيرة كمون بلدي  –  رأس صحيح ثوم  –  كأس كبير ماء  –  2 معالق كبار مملوئتين من السمن المذوب (الحلو )  –  بصلة صحيحة  – 

للمرافقة  :  زلافة من الزيتون المفرشخ (مس للا)  – عصير نصف حامضة  –  ملح  –  2 ضروس ثوم

الطريقة

غسلي جيدا الدجاج بالملح الغليظ و الخل أو الأرنج ( الزنبوع) , و خليه يستقطر . من بعد , ضعيه في الطنجرة مع بصلة صحيحة و رأس ثوم صحيح و السمن و التوابل كلها و المصير و الماء و خليهم إطيبو على الفحم (ضروري

في كاسرولة , صلقي الزيتون مع الملح و الثوم. من بعد , صفيه و رديه للكاسرولة مع عصير الحامض و شوي من مرق الدجاج و خليه يغلي بضعة دقائق

في التقديم , ضعي الدجاج في جوانب الصحن و سقيه بالمرق .ضعي الزيتون في الوسط و زينيه بقطع الحامض المصير

و بالصحة و الراحة

IMG_0451


  • 7

TAJINE AUX OIGNONS SALES ET SUCRES

Category : Plats

TAJINE AUX OIGNONS SALES ET SUCRES 1

TAJINE AUX OIGNONS SALES ET SUCRES 2

TAJINE AUX OIGNONS SALES ET SUCRES 3

طاجين اللحم بالبصلة المعسلة و البصلة المالحة
20140607_145353

المقادير

كيلو لحم بقر أو غنم  –  كيلو الا ربع بصلة كبيرة  –  نصف كيلو بصلة صغيرة  –  100 غرام لوز مقلي  –  معلقة كبيرة و نصف سمن مذوب  –  ملح  –    نصف ملعقة صغيرة إبزار  –  ملعقة صغيرة سكين جبير  –  شوي قرفة مطحونة  –  2 عواد قرفة  –  زعفران شعرة  –  تقريبا 3 طوبات كبار من السكر  –  ملعقة كبيرة ماْء الزهر  – بصلة واحدة مشلظة أخرى للتشحار

الطريقة

وضعي اللحم و البصلة مشلظة و الملح وكمية من  السمن في الطنجرة مع نصف كأس ماء و شحري الكل . أضيفي التوابل والتي هي : الابزار – سكين جبير – الزعفران شعرة – والقرفة عواد و أضيفي الماء الكافي لطهي اللحم. ضعي فوق اللحم , في الطنجرة, كسكاس الكوكوت و ضعي فيه البصلة الصغيرة متبلة بالملح و الابزارواتركيها تطيب على بخار اللحم

في طنجرة أخرى , ضعي البصلة الكبيرة مقطعة هلالات مع الملح و الابزار و نصف كأس ماء. خليها تطيب مدة ربع ساعة تقريبا. من بعد, صفيها و رديها تعسل مع السكر و القرفة مطحونة و السمن و حركيها باستمراربملعقة خشبية حتى يصبح لونها قهوي بحال التفاية . و خارج النار , أضيفي عليها ماء الزهر

بالنسبة للوز المقلي ,  احتفظي ببعض الحبات صحاح و هرمشي الباقي غليظ

التقديم : ضعي اللحم في الصحن و سقيه بالمرق

ضعي التفاية في طبصيل متوسط و دردري عليها اللوز المهرمش. دوري عليها في الجوانب البصلة الصغيرة  ثم غرسي وسطها اللوز صحيح ثم ضعي هذا الطبصيل فوق اللحم

ممكن توضعي البصلة مباشرة فوق اللحم

وبالصحة و الراحة

IMG_0464


  • 0

Poulet à la purée d’aubergines خبيزات الدجاج بالبرانية

Category : Plats

التقديم بطريقتين  : تقليدية و عصرية

المقادير

دجاجة مقطعة أجزاء كبار  –  كيلو دنجال غليظ بدون زريعة  –  نصف حامضة مصيرة  –  القزبور و المعدنوس مربط  –  3 ضروس ثوم محكوكين  –  ملح  –  ملعقة صغيرة سكين جبير  –  نصف ملعقة صغيرة إبزار  –  الخرقوم أو الزعفران شعرة  –  نصف كأس عنبة زيت مخلطة  » بلدية و عادية  »  –  نصف بصلة مشلظة  –  2 معالق كبار خل  –  2 حبات من الهيل (قعقولا)  –  كأس ماء  –  زيت للقلي

الطريقة

أولا  :     في الطنجرة , وضعي الزيت و الدجاج و البصل والثوم و الملح وشوي من الماء. شحري الكل ثم أضيفي التوابل والمصير و القزبور و المعدنوس مربط و الماء. اتركي الدجاجة تطيب على المهل بش تشرب التوابل

ثانيا  :   قطعي الدنجال دوائر غليظة و قليه في حمام زيت .وضعيه في الكسكاس ومعكيه بالفورشيت حتى يخرج كل الزيت الفائض منه و يتصفى . زيدي عليه الخل  و الملح وخلطيه جيدا ثم اتركيه جانبا

ثالثا :   خذي الدجاج من الطنجرة و ضعيه في الفرن يتحمر بدون ما تذهنيه. وقفي المرق على نار مهيلة و زولي الربيع المربط  وحبات  الهيل

التقديم التقليدي

وضعي الدجاج المحمر في صحن التقديم و المرق في الجوانب ثم ضعي فوق الدجاج الدنجال الممعوك  بالفورشيت و زينيه بقطع الحامض المصير

التقديم العصري

خذي الدجاج المحمر و زولي له العظام وقطعيه قطع صغيرة (بحال البصطيلة) . خذي المرشم الخاص لتقطيع المطلوع (دائري مصنوع من إينوكس) ثم ضعيه في صحن التقديم .  ضعي فيه طبقة من الدجاج و طبقة من الدنجال ثم اختمي بطبقة أخرى من الدجاج . ستحصلين على خبيزة بالطبقات. كرري العملية مع وضع الخبيزات واحدة بجانب الأخرى. زيني الوجه بقطع الحامض المصير.

في جوانب الصحن, ضعي الخس مخلل و الكورنيشون و الزيتون الأحمر و الأخضر

ملاحظة  : من الأفضل  استعمال صحون فردية

     وبالصحة و الراحة                                          


  • 0

Tajine « alma9foul » طاجين المقفول

Category : Plats

المقادير

كيلو غنمي  –  5 بصلات كبار  –  كيلو مطشة  –  نصف ملعقة صغيرة إبزار  –  ملعقة صغيرة سكين جبير – ملح  –  زغفران شعرة حر  –  ملعقتان قرفة مطحونة  –  كأس صغير سكر مدقوق  –  ملعقة كبيرة سمن مذوب « لحلو »  + شوي من زيت المائدة  –  2 عواد قرفة  –  ملعقة كبيرة فلفلة مطحونة  –  كأس ماء

إضافة من عندي : شوي زنجلان محمر أو نصاص الكركاع معسلين في ملعقة عسل على نار مهيلة

الطريقة  :  وضعي اللحم في الطاجين فوق الفحم (ضروري) مع الزيت و السمن و الملح و نصف بصلة مشلظة  .من بعد , أضيفي التوابل و الماء ما عادا السكر و القرفة مطحونة. خليه إطيب على المهل نصف طيبة ثم وضعي على وجه الطاجين البصلة مقطعة دوائر غليطة حتى يتغطى الطاجين كله. دردري على البصلة شوي من الملح و غطي الطاجين و خليه حتى يتغير لون البصل و يصبح أصفر. من بعد, دردري عليه القرفة و السكر ثم ستفي فوق البصلة مطشة دوائر و دردري فوقها هي الاخرى السكر و القرفة.

غطي الطاجين بصينية أو طبصيل معدني و ضعي فوقه الرماد سخون و خلي الطاجين يتعسل بين نارين

قبل التقديم, دردري عليه الزنجلان محمر أو ضعي وسط كل دائرة مطشة نصف كركاعة معسلة

و باالصحة و الراحة    –                                                                                                         – 


  • 0

TAJINE DE VIANDE AUX CHAMPIGNONS اللحم بالفكيع و البصلة الصغيرة

Category : Plats

 

20140607_145353

المقادير

  اللحم : 2 كيلو  –  2 علب من الفكيع ( مقطع)  –  2 بصلات صغار مشلظين و 10  بصلات صحاح من الحجم الصغير  –  ملح  –  نصف ملعقة صغيرة  إبزار أبيض  –  ملعقة عامرة صغيرة سكين جبير  –  زعفران حر  –  معلقة كبيرة زبدة  –  عصير نصف حامضة  –  ملعقة كبيرة سمن مذوب « لحلو »  – كأس كبير ماء  – نصف حامضة مصيرة  –  القزبور و المعدنوس مربط  – نصف كأس زيت المائدة

الطريقة

في الطنجرة, وضعي اللحم و بصلة واحدة مشلظة و الملح و السمن و الزيت  وشوي من الماء وشحري الكل. من بعد, زيدي التوابل والماء و خلي اللحم يطيب على نار مهيلة. ولما يقرب إطيب, زيدي عليه البصلة الصغيرة صحيحة و خليه إكمل الطهي و يتختر المرق

في مقلاة كبيرة, ضعي الزبدة و بصلة واحدة مشلظة و الفكيع و شحريهم على نار مهيلة حتى تذبل البصلة . من بعد , زيدي عليهم الملح و الإبزار و عصير الحامض

في التقديم , وضعي اللحم في الصحن و سقيه بالمرق. وضعي الفكيع في صحن صغير وضعيه فوق اللحم في الوسط و دوري عليه البصلة الصغيرة صحيحة

                                    وبالصحة و الراحة  – 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


  • 1

TRIDE AUX POULETS BELDIS التريد بالدجاج البلدي

Category : Plats

PLAT DE LAILATE ALKADR

Même recette que  » tride aux cailles  » que vous trouverez dans mon site.

IMAG0464

 

IMAG0466

IMAG0468

IMAG0470

IMAG0471

IMAG0473

وصفة هذا الطابق مماثلة  لوصفة » التريد بالسمان » الموجودة على موقعي.                      وبالصحة و الراحة 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


  • 0

طاجين اللحم بالبرقوق و الزنجلان

Category : Plats

المقادير

أولا : اللحم غنم أو بقر ( 2 كيلو أو 3 حسب عدد الأفراد)  –  ملعقة كبيرة سمن مذوب + نصف كأس زيت المائدة  – ملح  –  نصف ملعقة صغيرة إبزار ( من الأفضل أبيض)  –  ملعقة صغيرة سكين جبير   –   معلقة صغيرة  رأس الحانوت  –  زعفران شعرة حر  –  2 عواد قرفة  –  بصلة مشلظة

ثانيا : ربع كيلو على الأقل برقوق مجفف غليظ  –  2 معالق كبار زنجلان محمر  –  السكر حسب الذوق  – ملعقة صغيرة قرفة  مطحونة – ملعقة كبيرة ماء الزهر

الطريقة

في الطنجرة, ضعي اللحم و السمن و الزيت و البصل مع نصف كأس ماء  وشحريهم حتى يذبل البصل. أضيفي التوابل و مرقي الطنجرة واتركي اللحم يطيب على نار مهيلة

صلقي البرقوق في الماء مع شوي ملح ثم صفيه . في كاسرولة, ضعي البرقوق مع شوي من مرق اللحم و السكر و القرفة واتركيه يتعسل على نار مهيلة.  في الأخير, أضيفي ماء الزهر خارج النار

في صحن التقديم, ضعي اللحم و سقيه بالمرق ثم ضعي فوقه البرقوق معسل  سخون و دردري عليه الزنجلان محمر

           وبالصحة و الراحة

IMG_0464


  • 0

الفلفلة الملونة معمرة

Category : Plats

نفس الوصفة بالنسبة للفلفلة خضراء

IMG_0521

IMG_0533

IMG_0540

IMG_0546

IMG_0550


  • 0

Latifa TBAILI : Chhiouate bladi

Category : Plats

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

DSCN2139

DSCN2131

DSCN2124

DSCN2125

DSCN2145

DSCN2138

 

 

 

 

 

 


  • 0

Merlan à la sauce tomate المرلان بطريقة جديدة

Category : Plats

المقادير

كيلو سمك المرلان  –  عصير حامضة  –  شوي إبزار  –  ملح  –  دقيق و زيت للقلي

نصف كيلو طماطم محكوكة  –  2 فلفلات مشويين  –  شوي زيت الزيتون  –  ملح  –  معلقة صغيرة كمون  –  ملعقة كبيرة فلفلة مطحونة حمراء  –  شوي من الحرور أو الأبزار  –  2 ضروس ثوم محكوكين

للتزيين : زيتون أحمر وقطع الحامض

الطريقة : غسلي السمك جيدا ثم خرجي الذيل من فم كل سمكة. رقدي السمك في خليط عصير الحامض و الملح و الإبزار مدة ربع ساعة على الأقل. مرغدي كل سمكة في الدقيق ثم خذيها من الذيل و ضعيها بشوي في حمام زيت

هيئي صلصة الطماطم بالعناصر المتبقية

في صحن التقديم الفردي , ضعي السمكة في الجانب , و صلصة الطماطم في الجانب الآخر ثم زيني الطابق بالزيتون و قطع الحامض

                         وبالصحة و الراحة 

DSCN2224

DSCN2227


  • 0

Roulé de poulet farci ملفوف الدجاج بالخضر

Category : Plats

ملفوف الدجاج 6

المقادير

 دجاجة من وزن 2 كيلو تقريبا بدون عظام (ديزوسي)  –  حبة جزر محكوكة غليظة  –  كأس صغير جلبانة مصلوقة  –  ربع كيلو كفتة بيبي أو بقر  –  معدنوس مقطع رقيق  –  2 بيضات   – بصلة صغيرة مشلظة  – معلقة زبدة  –  ملح  – إبزار  –  شوي سكين جبير  –   شوي من الحرور  –  عصير نصف حامضة  –  ورق الطهي و ورق الأليمنيوم

الطريقة

شحري البصلة مع الخضر في الزبدة ثم أضيفي التوابل و المعدنوس و عصير الحامض . اتركي الخليط يبرد, ثم زيدي عليه الكفتة و البيض و خلطي جيدا حتى تتجانس العناصر كلها.  فرشي ورق الأليمنيوم وضعي فوقه ورق الطهي. سرحي الدجاجة متبلة بالملح و الأبزار فوقه , ثم ضعي الحشوة على جانب الدجاج على الطول

لوي الكاغيط و الاليمنيوم  بشوي و ضغطي عليه بيديك بش تحصلي في الأخير على « بودان »أو ملفوف . سدي الكاغيط و الاليمنيوم  من الجوانب و طيبيه إما في الفرن أو في الكسكاس  » ممكن تطيبيه بدون ورق في الفرن  ». و لما يطيب , زولي الكاغيط و الاليمنيوم  و ذهنيه بالزبدة  و خليه يتحمر في الفرن من جميع الجوانب

قدميه في صحن التقديم مع أوراق الخس والزيتون الأخضر و الأسود و الطماطم الصغيرة و قطع الحامض

على طاولة الأكل, قطعي الملفوف دوائر وقدميهم في صحون فردية

               وبالصحة و الراحة 

IMAG0404

IMAG0406

IMAG0407

20140428_122949

20140428_124249

20140428_145224

20140428_145258

20140428_145424

20140428_150204

  


  • 1

Poissons farcis

Category : Plats

IMG_0333 السمك المعمر "الموستيل 2 "

Ingrédients :

-1)   2 grands poissons ( Mostelle ou peageot)  –  un verre d’eau  – un verre d’huile (moitié huile d’olives et moitié huile de table)  –   chermoula de poissons : une grande cuillerée de cumin  –  2 cuillerées à soupe de piment rouge moulu  –  sel –  un peu de piment piquant  –  du poivre  –  le jus d’un citron  –  5 gousses d’ail râpées  –  du persil finement ciselé  –  un peu d’huile d’olives.

-2) La farce :

– Un paquet de vermicelle chinoise trempée dans de l’eau bouillante avec du sel et le cube knorr (goût poisson)  –  1/4 kg de crevettes  décortiquées  –  une poignée  d’olives vertes finement  coupées  –  un piment rouge coupé en dés  + les épices (poivre, sel, cumin, piment rouge moulu – piment piquant )  – le jus de citron  –  du persil  –   deux gousses d’ail  –  une cuillerée à soupe de beurre.

-3) garniture :

– un demi  kilo de carottes  –   un demi kilo de pommes de terre  –  un demi kilo de tomates  –  un peu d’olives rouges ciselées

Préparation :

–  Imprégnez le poisson de la chermoula (mélange d’épices…..) et laissez reposer une demi heure environ.

– Faites revenir, dans le beurre , les crevettes , le poivron rouge  et l’ail.  Ajoutez les épices, la vermicelle, le persil, le jus de citron et les olives vertes + lahrour.

– Mettez cette farce dans les deux poissons (ouvert du côté du dos) et fermez -les avec les cure-dents ou en les cousant avec le fil de cuisine.

–  Dans un grand plat allant au four, mettez d’abord les carottes coupées en rondelles avec les branches de persil (ou de céleris) et disposez dessus les deux poissons. Mettez sur les poissons, les rondelles de pommes de terre et les rondelles de tomates imbibées de chermoula. Versez sur le tout l’huile et sur les bords de l’eau.

– Couvrez le plat et enfournez une demi-heure environ puis découvrez -le et laissez  dorer quelques minutes. Avant de servir, décorez avec les olives rouges ciselées, les bandes de poivron vert  et les tranches de citron.

BON APPETIT !

Mrouzia-et-poisson-farci

المقادير

سمكاتان ( 2 حوتات كبار : الموسطيل أو الباجو )  –  كأس ماء  –  كأس زيت البلدية و العادية مخلطين  –  شرمولة الحوت و هي : معلقة كبيرة كمون  –  2 معالق فلفلة حمراء مطحونة  –  ملح  –  شوي من الحرور  –  شوي إبزار  –  عصير حامضة  –  5 ضروس كبار ثوم محكوكين  –  ربطة معدنوس مقطع رقيق  –  شوي زيت الزيتون

-الحشوة

باكيت صغير شعرية صينية  مرقدة في الماء غليان مع الملح و ضامة البنة  بمذاق السمك  –  ربع كيلو كروفيت  –  شوي زيتون أخضر مقطع رقيق  –  فلفلة واحدة حمراء   –   التوابل  – عصير الحامض  –  الربيع  –  الثوم  –  الحرور  – معلقة  كبيرة زبدة

المرافقة

نصف كيلو خزو (جزر)  – نصف كيلو بطاطس  –  نصف كيلو طماطم (مطشة)  – شوي زيتون أحمر مشقوق

الطريقة

شرملي السمك بالشرمولة واتركيه فيها مدة نصف ساعة تقريبا

شحري الكروفيت في الزبدة مع الثوم و الفلفلة حمراء مقطعة رقيقة  والملح. زيدي عليهم التوابل و الشعرية الصينية  مصفية و مقطعة و الربيع و الحامض والزيتون الأخضر. عمري السمك بهذه الحشوة ( من جهة الظهر) و خيطي بالخيط

فرشي في صينية الفرن خزو مقطع دوائر و عواد المعدنوس ( أو الكرافس ). ضعي عليهم السمك ثم ضعي فوقه دوائر البطاطس و دوائر الطماطم بعدما تشرمليهم بالشرمولة ديال الحوت. كبي في الجوانب الماء و على الكل الزيت. غطي الصينية و دخليها للفرن مدة نصف ساعة تقريبا ثم زولي  الغطاء ( ورق الطهي)  واتركي الكل يتحمر. قبل التقديم, رشي الطابق بالزيتون الأحمر المشقوق بعدما تصلقيه في الماء

                                          وبالصحة و الراحة


  • 0

Poivrons farcis الفلفلة معمرة

Category : Plats

IMG_0521 الفلفلة الملونة المعمرة

IMG_0533 " الفلفلة الملونة معمرة " 4

IMG_0540 " الفلفلة الملونة المعمرة "3

IMG_0546 " الفلفلة الملونة المعمرة "2

:المقادير

نصف كيلو فلفلة خضراء من نفس القياس – 2 طماطم محكوكين – كأس متوسط من الأرز الأبيض العادي – 125 غرام كفتة – 2 ضروس ثوم محكوكين – ملح – ملعقة صغيرة كمون – ملعقة كبيرة فلفلة مطحونة حمراء – شوي إبزار أو الحرور – نصف كأس زيت مخلطة (البلدية و زيت المائدة) – القزبور و المعدنوس مقطع رقيق –
للتزيين : زيتون أحمر مشقوق « اختياري

الطريقة
صلقي الأرز مع شوي ملح و صفيه . زيدي عليه الكفتة و التوابل و الربيع و الحرور, فتحي الفلفلة من جهة الرأس و زولي الزريعة بدون ما تقطعي الرأس. غسليها جيدا و سقطريها من الماء ثم عمريها بخليط الأرز و الكفتة .
في الطنجرة, وضعي الطماطم محكوكة مع الزيت و التوابل والماء و الربيع و الثوم. ستفي الفلفلة المعمرة واحدة بجانب الأخرى . غطي الطنجرة وخليها تطيب مدة ربع ساعة تقريبا. من بعد, قلبي الفلفلة على الجهة الأخرى واتركيها تكمل الطهي .
في التقديم, وضعي الفلفلة في صحون السلاطة وزينيها بالزيتون الأحمر

ملاحظة : إذا بقي عندك شيئ من الحشوة , شكلي منها كويرات صغيرة وطبخبها بجانب الفلفلة

IMG_0550 " الفلفلة الملونة المعمرة "1

وبالصحة و الراحة

Poivrons farcis

 

 

Poivrons farcis
Ingrédients :
– Un demi kilo de poivrons verts de même taille – 2 tomates râpées – un verre moyen de riz blanc ordinaire – 125 grammes de viande hachée – 2 gousses d’ail râpées – du sel – une cuillerée à café de cumin baldi – une cuillerée à soupe de piment rouge moulu – un peu de poivre ou de piment piquant moulu – un demi verre d’huile de table mélangée à l’huile d’olives – du persil finement ciselé –
Pour la décoration : un peu d’olives rouges ( facultatif)
Préparation :
– Faites bouillir le riz avec un peu de sel puis égouttez-le.
– Dans un saladier, mettez la viande hachée, le riz, les épices et le persil. Bien travaillez le tout pour avoir un mélange homogène.
– Ouvrez les poivrons du côté de la queue sans la découper. Epépinez (enlevez les pépins) puis rincez à l’eau abondante.
– Mettez la farce dans les poivrons sans les remplir complètement pour qu’ils n’éclatent pas à la cuisson.
– Dans une marmite, mettez les tomates avec l’huile, les épices, le persil, l’ail et un peu d’eau. Ajoutez les poivrons disposés l’un à côté de l’autre et laissez cuire durant un quart d’heure à peu près. Après, faites tournez vos poivrons pour faire cuire l’autre côté de chacun d’eux.

SERVEZ DANS DE PETITES ASSIETTES ET DECOREZ AVEC LES OLIVES ROUGES/

BON APPETIT !


  • 0

Tanjia de lapin

Category : Plats

 

 

 

 

TANJIA DE LAPIN S .2

TANJIA DE LAPIN S.3

TANJIA DE LAPIN  S.1

 

Ingrédients :
– Un lapin de taille moyenne (rincé à l’eau avec du sel et du vinaigre et coupé à de grands morceaux ) – un petit oignon finement haché – du persil ficelé – un demi citron confit – une cuillerée à soupe de smen lamdawab (lahlou) – une cuillerée à soupe d’huile d’olives – 4 ou 5 gousses d’ail entières – du safran en cheveux (hourr) – une cuillerée à café bien pleine de cumin baldi – un peu de sel – un verre d’eau – deux bâtonnets de cannelle (facultatif).
Pour la garniture , utilisez les petites pommes de terre sautées au beurre.
Préparation :
1- Mélangez les épices à l’eau dans un saladier et mettez-y les morceaux de lapin. Laissez macérez au moins une demi-heure.
2- Dans la marmite, mettez l’huile et le smen sur feu très doux . Ajoutez les morceaux de lapin et l’oignon puis faites revenir le tout. Ajoutez l’eau, le persil , le citron et l’ail.
3- Laissez cuire une demi heure environ. A la fin de la cuisson, laissez le couvercle de la marmite entrouvert pour faire épaissir la sauce et pour faire dorer le lapin.
4 La garniture :
Faites bouillir les pommes de terre sans les éplucher. Ensuite, enlevez la peau de ces dernières et faites- les dorer dans du beurre.

Présentation :
Mettez dans le plat de service les morceaux de lapin et laissez de l’espace entre eux. Dans cet espace vide , mettez un tas de pommes de terre sautées et continuez ainsi en alternant les deux éléments . Arrosez la viande avec la sauce et décorez avec les tranches de citron confit.

Bon appétit !

طنجية بالأرنب
المقادير :
قنية متوسطة الوزن – (مغسولة بالماء و الملح و الخل و مقطعة إلى أجزاء كبيرة – نصف بصلة مشلظة – قزبور و معدنوس مربط -نصف حامضة مصيرة – معلقة كبيرة سمن مذوب « لحلو » – معلقة كبيرة زيت الزيتون – 4 أو 5 ضروس ثوم صحاح – زعفران حر – معلقة صغيرة عامرة بالكمون البلدي – قبصة ملح – كأس ماء – 2 عواد قرفة (اختياريين) –

للتزيين :  » اختياري  »   نصف كيلو بطاطس صغيرة مصلوقة و محمرة في الزبدة
الطريقة :
– خلطي التوابل مع شوي ماء و رقدي فيها القنية على الأقل مدة نصف ساعة. من بعد, وضعي البصلة في الطنجرة و زيدي عليها السمن و الزيت و القنية و شحريها شوي. أضيفي الماء و القزبور و المعدنوس و المصير و الثوم ثم خليها تطيب على نار مهيلة (من الأفضل على الفحم) حتى يتختر المرق. نفسي غطاء الطنجرة بش يتحمر لحم القنية
تهييئ البطاطا : إلا كنت غدي تطيبي الطنجية في الفرناتشي ( الفران الخارجي), قشري البطاطا وضعيها في قعر الطنجية بدون صلق , ثم وضعي فوقها قطع القنيةوباقي المقادير. أما إلا كنت غدي تطيبها في المنزل, فلا بد ما تصلقي البطاطا وتقشريها و تحمريها في الزبدة
التقديم :
في صحن التقديم, ضعي شوي من البطاطا و بجانبها قطعة من القنية ثم تابعي العملية بنفس الشكل بالتناوب في جوانب
الصحن. سقي اللحم بالمرق و زيني بالمصير مقطع على الطول

وبالصحة و الراحة

TANJIA DE LAPIN S.1


  • 0

Légumes farcis

Category : Plats

Légumes farcis :
Ingrédients :
 – 2 pommes de terre (taille moyenne) – 4 carottes – 2 oignons – 2 tomates – 4 courgettes – un ou deux poivrons.
 – Les épices : sel , cumin, piment rouge moulu et un peu de poivre.
 – Une tomate râpée , du persil, un verre d’huile (moitié huile de table et moitié huile d’olives )et deux gousses d’ail râpées.
 – Un demi kilo de viande hachée épicée mélangé à un demi verre de riz bouilli (facultatif).
Préparation :
– – Avec un couteau spécial pour pommes de terre, évidez le milieu des pommes de terre, des courgettes et des oignons. Epépinez les tomates après les avoir coupées en deux . Coupez les carottes en deux sur la longueur et enlevez leurs bois.
– – Coupez le chapeau du poivron et laissez-le de côté. Enlevez les pépins du poivron.
– – Farcez les légumes de viande hachée (avec le riz). Replacez le chapeau du poivron après l’avoir farci.
– – Dans un bol, mélangez la tomate râpée aux épices, à l’huile , à l’ail , au persil et à un verre d’eau.
– – Placez les légumes farcis dans un moule allant au four ou dans un tajine. Arrosez le tout avec la sauce de tomate que vous avez préparée auparavant .
– – Enfournez pendant une demi-heure environ à une température moyenne.
– – Si vous utilisez le tajine , à la fin de la cuisson, placez dessus un plat en émail ou en inox et mettez dessus les cendres de feu ( pour faire gratiner les légumes).
– BON APPETIT !

LEGUMES FARCIS A LA VIANDE HACHEE

Légumes farcis à la viande hachée S.2

LEGUMES FARCIS 2

الخضر المحشوة بالكفتة

– المقادير :
– – 2 بطاطس متوسطة الحجم – 4 حبات جزر – 2 حبات بصل – 2 حبات من الطماطم – 4 حبات كرعة خضراء – فلفلة خضراء أو 2 فلفلات
– – التوابل : ملح – معلقة صغيرة كمون – معلقة كبيرة فلفلة مطحونة حمراء – شوي إبزار –
– – 2 ضروس ثوم محكوكين – القزبور و المعدنوس -حبة أخرى من الطماطم محكوكة – كأس صغير زيت مخلطة (زيت المائدة و زيت الزيتون)
– – نصف كيلو كفتة متبلة – شوي أرز مصلوق (اختياري) مخلط مع الكفتة
– الطريقة :
– – بالسكين الخاص بتجويف الخضر , جوفي من الوسط البطاطس و الكرعة خضراء و البصلة. زولي الزريعة للطماطم بعدما تقسميها على 2 , وزولي قلب الجزر بعد ما تقسميه على الطول. أما الفلفلة, قطعي لها الرأس وزولي الزريعة.
– – عمري كل الخضر بالكفتة و ردي رأس الفلفلة إلى مكانه بعد التعمار.
– – في آنية, خلطي الزيت مع التوابل و الربيع ومطشة محكوكة و كأس ماء و الثوم.
– – ستفي الخضر في صينية الفران أو في الطاجين ثم سقيها بهذا الخليط (صلصة الطماطم).
– – طيبي الطاجين على الفحم وفي الأخير غطي الطاجين بصينية وضعي فوقها الرماد بش يتحمرالكل.
– – أما إلا وضعته في الفران, شعلي النار من الأعلى و من الأسفل.
– وبالصحة و الراحة


  • 4

Galettes à base d’oeufs, de légumes et de viande hachée

Category : Plats

 RECETTE GAGNANTE AU CONCOURS DE L’ OEUF MAROCAIN

 Ingrédients :

1) 750 g de viande hachée, 2 grandes pommes de terre , un bol de petits pois, 3 à 4 carottes ( taille moyenne),  un oignon finement  haché, une botte de  persil, du sel, une demi-cuillerée  à café de poivre, une c à soupe de piment rouge moulu, une c à soupe de cumin , 1  c à soupe de beurre,  le jus d’un demi citron, 6 à 8 oeufs ( selon la grosseur des  oeufs);  50 g de fromage râpé, 2 c à soupe de crème fraîche et du papier sulfurisé +  moules ronds de 10 cm de diamètre environ)

2) Garniture

– a )- Une boîte de fromage blanc « Ricotta », une carotte râpée, un demi verre de raisins finement ciselés, un demi verre de noix hachées grossièrement, une c à soupe de jus de citron, du sel, une pincée de poivre, une c à café d’huile de table ou de mayonnaise ( selon le goût).

– b )-Des tomates cerises , quelques olives noires et vertes enfilées dans les cure-dents + de la salade verte arrosée avec de la sauce vinaigrette.

DSCN2268  DSCN2275

 

DSCN2271

 

DSCN2277

 

 

Préparation:

I – Faites bouillir les légumes finement coupés et laissez refroidir. Dans une poêle, faites revenir l’oignon  dans le beurre puis rajoutez la viande hachée et les épices . Remuez sans cesse avec une fourchette jusqu’ à la cuisson totale. Hors du feu, rajoutez le jus de citron et le persil.

– Dans un grand saladier, mélangez la viande hachée avec les légumes , les épices , la crème fraîche et les oeufs « un à un » jusqu’à obtention d’une préparation homogène.

– Enduire le papier sulfurisé de beurre ainsi que les moules. Mettez la préparation dans chaque moule et tapissiez avec la main. Enfournez ensuite (180°). Après une dizaine de minutes, saupoudrez la surface avec le fromage râpé et terminez la cuisson.

II-  Mélangez le fromage blanc avec les ingrédients de « a »et tassez- les  dans un moule ou un bol puis disposez -les   au milieu du plat de service. Mettez au tour du fromage les galettes séparées entre elles avec les tomates cerises et les olives enfilées  ds les cure-dents et mettez au tour du plat de la salade verte.

BON APPETIT !

 

 

 

 

 


  • 40

Les oeufs enrobés

Category : Plats

IMG_0474

  IMG_0935 IMG_1528

البيض المغلف

المقادير     نصف كيلو مطشة  –  نصف كيلو فلفلة  –  نصف كيلو كفتة  –  8 بيضات مصلوقين صلق تام + 2 بيضات خضرين  –  2 ضروس صغار ثوم محكوكين  –  شوي قرفة  – ملح  – كمون  –  فلفلة مطحونة حمراء  –  شوي قزبور يابس مطحون  – إبزار  –  حبات زيتون أسود للتزيين  –  ملعقة خل  –  زيت للقلي  –  ملعقة زيت الزيتون  –  2 معالق حليب  –  شوي دقيق أو خبز محمص للقلي

الطريقة

1-      صلصة الطماطم : حكي مطشة و زيدي عليها التوابل و الثوم و زيت العود و طيبيها على نار مهيلة حيى تختر

البيض المغلف IMG_0872

IMG_0873

IMG_0875

2-      قلي الفلفلة أو شويها و قطعيها شرائط طويلة . زيدي عليها الملح و الخل و شوي كمون

3-      خلطي الكفتة مع التوابل و شوي قزبور يابس مطحون و شوي قرفة و بيضة كاملة ثم قسميها على 8 كويرات

oeuf14-      خذي بيضة مصلوقة باردة و غمسيها في بياض البيضة الثانية مطرب ثم ضعيها وسط كويرة الكفتة مبسطة باليد و جمعي عليها الكفتة حتى ما تبقش تبان البيضة تماما. غمسي الكويرة الكبيرة في أصفر البيضة مخلط مع الحليب ثم مرغديها في الدقيق أو في الخبز المحمص (لاشابلير) و قليها في حمام زيت ساخن. تابعي نفس العملية بالنسبة للبيض كله. وضعي الكل على الورق النشاف حتى يبردو ثم قسمي كل بيضة على 2 على الطول

5-       التقديم :

وضعي صلصة الطماطم وسط الصحن و دوريها بالبيض المغلف ثم وضعي الفلفلة بحال العش في الجوانب و زوقي بالزيتون الأسود . غدي تحصلي على طابق كله ألوان كيشهي.       وبالصحة و الراحة

 

 


  • 15

Poulet farci salé

 

 

IMG_0488

 

 

 

 

 

IMG_0494

 

IMG_0503

 

 

Ingrédients :

–  un poulet d’environ deux kilogrammes  –  un petit paquet de vermicelle chinoise  –  2 cuillerées à soupe de mortadelle râpée  –  2 cuillerées à soupe d’olives vertes dénoyautées et coupées en petits morceaux  –  2 oeufs durs et coupés grossièrement  –  2 cuillerées à soupe de persil  –  une cuillerée à soupe de beurre  –  une cuillerée à café  de moutarde  –  le jus d’un demi citron  –  sel  – poivre  –  un peu de piment piquant (lahrour)  – du colorant alimentaire  -un peu de thym  –  un demi kilo de petits oignons  –  divers légumes telsque carottes, pommes de terre , petits pois ou haricots verts ……..etc + quelques feuilles de salade

Préparation :

– Trempez la vermicelle dans de l’eau bouillante avec du sel et un peu de thym. Egouttez-la par la suite et coupez-la en petits morceaux.

– Ajoutez à la vermicelle la mortadelle, les oeufs, les olives, le persil, les épices et le beurre.

–  Enduisez le poulet avec la moutarde mélangée avec le jus de citron, un peu de sel , un peu de colorant et un peu de poivre.

– Mettez la farce dans le poulet et fermez-le avec les cure-dents ou cousez-le à l’aide d’une aiguille et du fil.

– Faites cuire le poulet à la vapeur avec les petits oignons et les autres légumes parsemés de sel et de poivre.

– Présentez, après cuisson, sur les feuilles de salade , entouré par tous les légumes et parsemez ces derniers avec du persil .

Remarque : vous pouvez mettre le poulet au four quelques minutes pour le faire dorer .

BON APPETIT !

IMG_0004

 

 

 

 

 

 


  • 5

Couscous spécial pour fêtes

Ecoutez l’enregistrement de cette recette sur mon site ! Il suffit de cliquer sur « radio » en haut de la page d’accueil et d’attendre le télégargement. Bon appétit

« RECETTE SPECIALE POUR LA FETE DE CIRCONCISION »

COUSCOUS SALE SUCRE 4


  • 16

كرعين الغنم بحبوب القمح

Category : Plats

IMG_0048 IMG_0063 IMG_0069

انظر وصفة كرعين الغنم أسفله

المقادير

ثلاث عمارات  (12) أرجل الغنم  –  زلافة قمح مرطب  في الماء و الملح  –  5 ضروس ثوم  –  ملعقة كبيرة كمون  –  نفس المقدار فلفلة حمراء مطحونة  –  ملح  –  كأس « عنبة » زيت مخلطة ( زيت الزيتون و زيت المائدة)  – قزبور و معدنوس مربط  –  4 بيضات  –  2 عواد قرفة  –  الماء الكافي للطهي

الطريقة

غسلي الكرعين و كرطيهم بالسكين أو بحلفة السلك. زولي  السباط أو ما يسمى بالفرقش أو الحوافر .

وضعي الكرعين  في الكوكوت مع التوابل و الربيع و الثوم والزيت.  غطي الكرعين بالماء و شعلي النار.

خذي القمح المرطب و ضعيه في كموسة من الثوب « حياتي » و سدي عليه مرخوف لانه  غدي يتنفخ. وضعي الكموسة فوق الكرعين في الكوكوت ثم غلقيها و خليهم إطيبو مدة 20 دقيقة تقريبا.

فتحي الكوكوت و ضعي فيها البيض صحيح بعدما تغسليه جيدا ثم رديها على النار مدة 10 دقائق ( أو سلقيه بوحدو)ل

في التقديم , ضعي الكرعين في جوانب الطابق و القمح في الوسط ( مقلوب  بزلافة أو بالمول) ثم سقي الكل بالمرق. زيني الطابق بالبيض مصلوق

                 و                                                                            بالصحة و الراحة  –


  • 3

Pattes de veau الكرعين بالحمص أو بالقمح أو بالزبيب

Category : Plats

 

الكرعين « بقر »  بالحمص أو بالقمح أو بالزبيب

المقادير :  2 كرعين  بقر  –  رأس ثوم صحيح  بقشوره  –  ملح  – ملعقة كبيرة كمون  – 2 ملعقات كبار  فلفلة مطحونة  –  2 عواد قرفة  –  كأس عنبة مخلط بزيت المائدة و زيت الزيتون  – الماء للطهي

المرافقة : إما زلافة حمص مرطب أو زلافة قمح مرطب أو زلافة زبيب مرطب و شوي عسل ( أو سكر) مع القرفة غبرة إذا كنت تحبين المذاق الحلو

الطريقة : طيبي الكرعين من الأفضل على الفحم

في الطنجرة , وضعي الكرعين مع التوابل و الزيت و الثوم و غطيهم بالماء و خليهم إطيبو . لما يدخلهم الطياب أضيفي الحمص أو القمح في كموسة ديال الثوب و خليهم إكملو الطهي . وإذا بغيت المذاق الحلو , دردري عليهم الزبيب و شوي قرفة غبرة  و 

سقيهم في الأخير بشوي عسل( أو زيدي شوي سكر) و خليهم يتعسلو. و في التقديم , وضعي الكرعين في الجوانب و الحمص أو القمح في الوسط  

                     ملاحظة      : ممكن تطيبي الكرعين بتوابل أخرى وهي الملح و الأبزار و سكين جبير والملون والقرفة عواد وغبرة و السكر في الأخير      و بالصحة و الراحة


  • 24

Poulets à la crème fraîche

Category : Plats

Ingrédients :

– 3 poulets  – 2 pots de crème fraîche  (de 250 g chacun)  – une boîte de champignons –   deux poireaux  –  deux carottes  – deux gousses d’ail  –   sel  – poivre  –  le jus d’un citron  – une petite cuillerée de beurre  – de l’eau ( qui  doit  couvrir les  poulets).

Préparation :

– Coupez les poulets en morceaux ( chacun en quatre morceaux)

– Mettez dans une grande marmite les poulets, les légumes, les épices, l’ail, le beurre , le jus de citron et de l’eau

– Laissez cuire une demi-heure environ.

– Faites dorer  ensuite les morceaux de poulet au four.

– Prenez un bol de sauce de la marmite et faites-le filtrer dans une casserole. Ajoutez à cette sauce  la  crème fraiche et les champignons et laissez réduire le tout sur un feu très doux.

– Servez aussitôt  les poulets arrosés avec la sauce écrémée et les champigons /   BON APPETIT

Photo 0017

Photo 0018

 

Photo 0019

Photo 0022

 

 

 

 

 


  • 4

Tride aux cailles/التريد بالسمان

Category : Plats

التريد بالسمان

المقادير  :   ستة طيور سمان  –  كيلو بصلة مقطعة شنانف  –  (بصلات صغيرة للتزيين)  –  كأس عنبة مخلط زيت الزيتون و زيت المائدة –  معلقة  كبيرة سمن حار  –  زلافة صغيرة عدس  –  زلافة صغيرة فول  –  الحلبة حسب الذوق  –  2 فلفلات حمراء حارة  –  ملح  –  إبزار  –  معلقة كبيرة فلفلة حمراء مطحونة  –  معلقة صغيرة عامرة سكين جبير  –  الربيع مربط  –   شوي رأس الحانوت  –  2 عواد قرفة  –  الماء للقدر  –  بيض السمان مصلوق للتزيين

العجين  :  نصف كيلو دقيق ممتاز  – ملح  –  ماء دافئ  –  كأس عنبة مخلط زبدة و زيت للتوراق

الطريقة  :

القدر  : شلظي بصلة واحدة وضعيها مع السمان و الزيت في القدر و خليهم يتشحرو . من بعد , زيدي التوابل و القزبور و المعدنوس مربط و الماء و خليهم إطيبو نصف ساعة تقريبا  . من بعد , زولي السمان من القدر و أضيفي العدس و الفول والحلبة و البصلة كلها و السمن . و في الأخير ,  زيدي الفلفلة حمراء  حارة في القدر و السمان فوق منها .

العجين :

خلطي الدقيق مع الماء و الملح و دلكيه جيدا . خليه يرتاح ثم شكلي منه كويرات بحال المسمن مذهونين بالزبدة و الزيت و غطيهم بالبلاستيك الغذائي.

سخني المقلة الثقيلة . سرحي الكويرة الأولى بالزبدة و الزيت حتى تصبح شفافة. وضعيها في المقلة ثم قلبيها مرتين. سرحي كويرة أخرى بنفس الطريقة و ضعيها فوق الأولى في المقلاة ثم قلبيها بعدما تصهد. تابعي بنفس الطريقة حتى تحصلي على 7 أو 8 الأوراق من التريد . زوليهم من المقلاة وأعيدي نفس العملية لياقي الكويرات. و في كل مرة , سقي الأوراق بالزبدة و الزيت أثناء الطهي

من بعد, لوي التريد بحال البودان و قطعيه بالسكين على شكل شرائط ثم فوريه في الكسكاس فوق القدر. (خلي 4 أو 5 أوراق صحاح بش تغطي السمان في الأخير).

التقديم :

وضعي نصف التريد في طابق التقديم و سقيه بالمرق ثم وضعي فوقه السمان. غطيه بالتريد وضعي فوقه بالصفاية القطنيات و اليصل ثم غطي الكل بالأوراق الصحيحة و سقي من الفوق .

زيني الطابق بالبيض مصلوق و البصلة صغيرة

DSCN2284

DSCN2285


  • 70

الدجاج المحمر POULET ROTI

Category : Plats

POULET ROTI

المقادير

ثلاث دجاجات  –  حامضة مصيرة  –  رأس ثوم مدقوق  –  ملح  –  معلقة زعفران حر  –  معلقة كبيرة سكين جبير  –  معلقة صغيرة إبزار  –  – معلقة صغيرة كمون  –  ملون  –  القزبور و المعدنوس مربط  –  كأس زيت المائدة  –  2 معالق كبار سمن مذوب أو معلقة واحدة سمن حار  –  2 بصلات كبار مشلظين  – نصف كأس عصير الحامض ( بش ما يتشتت الدجاج) –  2 حبات من الهيل مدقوقين

للتنظيف : ملح غليظ والماء و الخل

للتحمار : حمام زيت  أو زبدة للتحمار في الفرن

الطريقة : بعدما تغسلي الدجاج بالماء و الملح و الخل , شرمليه بالتوابل و لبابة المصير و عصير الحامض و الثوم وشوي الماء . خليه مدة نصف ساعة على الأقل مرقد . وضعيه في الطنجرة مع البصل و الزيت و الربيع , شحريه شوي ثم مرقي بالماء. قلبي الدجاج مرة مرة  أثناء الطهي وثقبيه بالقطيب من جميع الجوانب . لما يطيب زيدي السمن في الطنجرة و زولي الدجاج منها.

صلقي القشاوش ( الكبد و الكنصة و الأعناق) مع الملح والثوم.

صفيهم و زيديهم في الطنجرة و خلي الطنجرة بدون غطاء على نار مهيلة حتى يوقف المرق

حمري الدجاج في حمام زيت أو ذهنيه و دخليه للفرن

قدميه مزين بالقشاوش و قشور الحامض المصير والمرق في الجوانب


  • 49

فتات الشطبة بالمقرونية

Category : Plats

المقادير

شوي من القديد , 3 بصلات كبار مقطعين عاى شكل هلال , 3 فلفلات حمراء مزاود, (واحدة منهم حارة)  ,شوي ديال الحلبة , شوي ديال حب الرشاد ,  ربطة قزبور و معدنوس,  كأس صغير من الزيت البلدية و الرومية مخلطين , معلقة من السمن الحار , كأس صغير من العدس , كأس صغير من الفول , شوي إبزار , ملح , سكين جبير , 2 عواد قرفة , شوي زعفران حر , 2 ضروس ثوم , شوي فلفلة حمراء مطحونة   , نصف كيلو من المقرونية على شكل فراشة   (ممكن تعويض المقرونية بخبزة معجونة بدون خميرة و تقطيعها أجزاء صغيرة جدا) وصفة تقليدية

الطريقة

رقدي القديد في الماء سخون مدة نصف ساعة على الاقل

في الطنجرة، شحري البصل في  الزيت و القديد و الثوم.  من بعد ، أضيفي التوابل و الماء وخليه إطيب مدة 20 دقيقة تقريبا. أضيفي في الطنجرة العدس والفول والحلبة و حب الرشاد و الفلفلة و القزبور والمعدنوس مربط  و السمن

.من بعد ، زولي القديد من الطنجرة لما إطيب  و قطعيه بالمقص أجزاء صغيرة

أضيفي إلى القدر المقرونية مع التحراك واتركيها حتى تنضج

كبيها سخونة في الطابق و زوقيها بالقديد والفلفلة و شهية طيبة

الطريقة التقليدية للعجين : عجني الدقيق مع الملح و الماء و دلكيه مزيان  وخليه يرتاح. من بعد ، سرحي العجين رقيق جدا بعدما تدردري عليه الدقيق من الأسفل و من الفوق. لويه على شكل « البسكوي رولي  » ثم قطعيه رقيق جدا و وضعيه في الغربال بش تخلصي من الدقيق الزايد و خليه حتى ينشف عاد دوريه في الطنجرة.وبالصحة و الراحة


  • 44

لخليع : وصفة تقليدية

Category : Plats

المقادير

(  جوج   2 كيلومن الهبرة (لحم بقر أو جمل

-من ثلاثة إلى أربعة  كيلو من الشحمة   من الافضل ديال الكلوة مطحونة عند الجزار

– لتر الا ربع زيت الزيتون – ملح غليظ  -قزبور يابس مطحون بزيادة تقريبا كأس كبير

ثلاثة ملاعق كبار كمون -نصف كأس صغير خل  –  رأس ثوم  -نصف كأس زيت الزيتون للترقاد

الطريقة

يلزم ثلاثة مراحل

تهيئ  القديد أولا-

-قطعي اللحم شرائط طويلة و رقيقة , رقديهم مدة يومين قي التوابل و الزيت و الخل مع التقليب مرة مرة , من بعد نشري القديد حتى ينشف تماما     من الافضل من العاشرة صباحا إلى الخامسة مساء بش مينزلش عليه الندى

ُثانيا

تهيئ الخليع أو طبخه

رقدي القديد في شوي الماء سخون حتى يرطب  –  خذي طنجرة قعرها غليظ ، وضعي فيها القديد مع شوي ديال الماء والقزبور اليابس وشوي ديال الزيت البلدية وخليه إطيب على خطرو

في طنجرة أخرى ، طيبي الشحمة مع شوي ديال الماء و الملح و القزبور اليابس و شوي زيت الزيتون

لما يطيب اللحم و يشحث الماء  منو , كبي عليه الشحمة في الصفاية  ,بش يتصفوو الخيوط في الصفاية

زيدي عليهم الزيت كلو ورديه يطيب على المهل بش يتجانس الكل

حدي الفتيلة من الثوب و غمسيها في الخليع , إلا شعلت في النار معناه مبقاش فيه الماء و إلا تشتشات معناه باقي فيه الماء وغدي  إصوف

ثالثا

مرحلة التخزين

خدي القراعي ديال الزجاج , نشفيهم مزيان , وضعي في كل قرعة شوي ديال القديد مقطع بالمقص , , من بعد , خذي ليدام بالمغرفة و عمري عليه في كل قرعة و خليهم يبردو تماما بلا متغطيهم

الخليع ألي فقعر الطاوة هو أكريش

ملاحظة    مخصش اللحم إخرج من لبدام و الا غدي إصوف

في المناطق الساحلية , غطي وجه الخليع بزيت الزيتون


  • 57

المروزية MROUZIA

Category : Plats

المقادير

(لحم فخد الغنم من جهة العظم آو العنكرة (2 كيلو تقريبا

ملعقتان كبار عامرين من السمن المذوب آو مائة غرام سمن + شحمة الكلوة مدقوقة #اختيارية #- ملح – معلقة كبيرة مسطحة  من رأس الحانوت  – معلقة صغيرة من الابزار الابيض   –  معلقة صغيرة من سكين جبير  – معلقة صغيرة زعفران حر  – معلقة صغيرة من القرفة مطحونة و شوي عواد  – بصلة مشلضة (اختيارية) –  زلافة من الماء  –  زلافة لوز مفسوخ  -ربع كيلو زبيب + شوي ماء زهر  -كأس صغير من العسل و الفحم للطهي

Mrouzia-et-poisson-farci

Mrouzia المروزية

:الطريقة

وضعي اللحم في آنية مع التوابل و نصف كآس ماء و خليه مرقد على الاقل ساعتين ثم  ضعيه في الطنجرة مع السمن (و البصل) و ماء التوابل و شحري الكل –

من بعد  , مرقي الطنجرة  بزلافة من الماء وأضيفي # الشحمة #  ثم اللوز المفسوخ –

لما إطيب اللحم , أضيفي الزبيب المرقد من قبل في ماء الزهر  ثم العسل في الاخير –

  . خلي المرق حتى يوقف و يتختر مزيان وما يبقش فيه الماء 

.ملاحظة  :   ممكن تقلي اللوز في الزيت و تزيني به الطابق في الاخير  بلا ما تطيبيه مع اللحم

في القديم ، يحتفظ بالمروزية طيلة  ايام العيد ولذلك يجب ان لا يبقى فيها آي قطرة من الماء، وللتأكد من ذلك ، خذي شوي من المرق في ثوب و ضعيه في النار، إن اشتعلت النار في الثوب ، فذلك يعني  ان المروزية واجدة  و يمكن الاحتفاظ بها مدة طويلة

MROUZIA    المروزية

و بالصحة و الراحة


  • 50

التقلية

Category : Plats

    الطريقة   :  بعد ما تنظفي جيدا الدوارة – انظري فقرة النصائح ديالي

-tkalya التقلية

قطعي الكرشة و الرئة  و جوا ديال القلب والقرجوطة  وشوي من المصران الغليض قطعا صغيرة شيئا ما  –

وضعي الكل في الكوكوت و أضيفي عليه التوابل التالية  –

معلقة كبيرة من الكمون البلدي  , ملح , معلقة كبيرة من الفلفلة حمراء مطحونة . معلقة صغيرة إبزار ,2 عواد من القرفة (اختيارية) , ستة ضروس ثوم , 2 حبات  من الهيل وشوي من القزبور اليابس , وزيدي عليهم نصف كأس زيت مخلط (بلدية و رومية ) والقزبور و المعدنوس بزيادة

خليها تطيب بعدما تضيفي الماء ( تقريبا كأسين من الماء-

في الاخير , زيدي في الكوكوت 2مطشات محكوكة » 2 « و للتزيين : قشرة  نصف مصيرة اختيارية –

ممكن إضافة عصير الحامض في  الأخير  « اختياري » إلا كتبغيها محمضة

بالصحة و الراحة

التقلية TKALIYA


  • 62

Couscous aux 7 légumes كسكس ب 7خضر

Category : Plats

Ingrédients : ( pour six personnes)

– Un kilo de viande de mouton (jarret de préférence), un kilo  de couscous, un kilo de carottes, un demi kilo de navets, un quart de kilo de courgettes, un quart de  kilo de citrouille , un quart de kilo d’aubergines, 2 gros oignons, 2 tomates râpées, un poivron  piquant ( facultatif) ,  du persil et de la coriandre  ficelés , un bol  de pois chiches trempés à l’avance ,  un verre d’huile (de table + d’olives mélangées), du sel, une cuillerée à soupe de gingembre, une cuillerée à café bien pleine de poivre, du safran et de l’eau.

NB : selon les saisons, vous pouvez rajouter d’autres légumes tels que des  fèves, des patates douces,des  choux ou encore les navets poilus……etc ;  comme vous pouvez  en supprimer d’autres tels que des aubergines ou des pommes de terre . A vous de jouer !

Couscouss aux 7 légumes GF3

Préparation :

Dans la marmite du couscoussier, mettre l’huile, les oignons coupés grossièrement, la viande et le sel. Laisser dorer un moment puis ajouter les épices, les pois chiches et l’eau (au moins 1,5 litre d’eau).

-Enduire la semoule du couscous avec un peu d’huile et la mettre dans le couscoussier.

– Laisser cuire le couscous  à la vapeur une dizaine de minutes.

– Mettre alors le couscous dans un grand plat  et l’arroser avec presque un demi litre d’eau.

-Laisser un moment , puis le remettre dans le couscoussier et le placer sur la marmite pour qu’il cuisse environ une vingtaine de minutes

– Enfin, mettre le couscous dans le plat et l’arroser abondamment  une dernière fois avec de l’eau et du sel et laisser gonfler les grains quelques minutes. Replacer le couscous dans le couscoussier  et laisser cuire une demi heure environ.

Entre temps, avant de faire cuire le couscous pour la deuxième fois, mettre dans la marmite , les carottes et les navets en premier lieu. Laisser cuire un quart d’heure à peu près puis rajouter les aubergines et les courgettes. Terminer par la citrouille ,  les tomates râpées  , le poivron et le bouquet d’herbes.

-Enfin, mettre le couscous bien cuit dans le plat de service enduis  de  smen ou de beurre puis l’arroser avec la sauce de la marmite et placer dessus la viande et les légumes.

 

المقادير

كيلو لحم غنمي (من الفخد)  – كيلو كسكس  – كيلو جزر  –  زلافة حمص مرقد  – ربع كيلو كرعة خضراء  –  – نصف كيلو لفت  – ربع كيلو كرعة حمراء  – ربع كيلو دنجال  -قزبور و معدنوس مربط  – 2 بصلات  « هلالات كبار »      – 2 طماطم محكوكين – ربع كيلو مكور – ملح – معلقة كبيرة سكين جبير  – معلقة صغيرة عامرة إبزار  – كأس مخلط  زيت الزيتون و زيت المائدة  – ملون غذائي  – شوي سمن حار- حبة فلفلة حارة – الماء للقدر ( ملاحظة : يمكنك إضافة خضر أخرى حسب الموسم الفلاحي مثل البطاطس الحلوة أو الفول أو اللفت المحفور ….كما يمكنك حذف بعض الخضر مثل البادنجال أو المكور…..إلخ

COUSCOUS AUX 7 LEGUMES POUR 2 PERSONNES

الطريقة

في القدر , ضعي اللحم و البصل و الملح و الزيت و كأس من الماء و اتركيه يتشحر . من بعد , أضيفي التوابل و الماء (1,5 لتر)تقريبا  و الحمص  و اتركيه يغلي

ذهني حبات الكسكس بزيت الزيتون و ضعيها في الكسكاس ثم ضعي هذا الأخير على القدر و اتركيه يطيب مدة 10 دقائق

من بعد , ضعي الكسكس في إناء كبير أو في القصرية و سقيه بالماء مع التحريك ( مقدار نصف لتر من الماء تقريبا) و اتركيه يتشرب

وضعيه في الكسكاس مرة أخرى و فوق النار مرة ثانية ( مدة نصف ساعة تقريبا ) . في هذه الأثناء , ضعي في القدر : المكور و الجزر و اللفت

بعد التفورة الثانية , سقي الكسكس جيدا بالماء مملح و اتركيه يتضاعف في القصرية , ثم ضعيه يتفور مرة أخيرة في الكسكاس.

وفي نفس الوقت , ضعي في القدر الفول و الكرعة  خضراء و البادنجال … و ختمي بالكرعة حمراء

في الأخير, ضعي في القدر الطماطم محكوكة مع شوي زيت الزيتون و الملح و الفلفلة حارة و الربيع مربط

بعد التفويرة الثالثة , ذهني الكسكس بالسمن الحار أو بالزبدة  و سقيه بمرق القدر ثم ضعي فوقه اللحم ثم الخضر مستفة و فوقها الفلفلة حارة   

couscous-3

            و بالصحة و الراحة


  • 156

الشوى ديال الزلافة

Category : Plats

المقادير 

ضلعة صحيحة , 2 أو 3 زلايف من الماء حسب الطنجرة , ملعقتان من السمن المذوب , معلقة كبيرة من الكمون , شوي من الملح , 5بصلات كبار ’ كأس صغير دقيق , شوي من الماء لخلط الدقيق    » شوي قاصح

الطريقة  

وضعي الماء في الطنجرة الكبيرة , قلبي الزلافة غلى فمها وسط الطنجرة , حطي البصلا ت صحاح في الجانب

ذهني الضلعة بالسمن و دردري عليها الملح و الكامون ثم وضعيها فوق الزلافة و البصل  –

غطي الطاوة بالغطاء ديالها و سدي عليها بالطحين مخلط مع الدقيق

وضعي الطنجرة فوق المجمر بعدما تهبى العافية  شوي –

– مدة الطهي : من ثلاثة إلى أربع ساعات حسب حجم الضلعة

في الاخير , فتحي الطنجرة ووضعي عليها صينية  عامرة بالرماد و شوي ديال الجمر وخليها تحمر

ملاحظة : ممكن تسقي بالمرق ديال الضلعة الروز مصلوق وتفرشيه في طابق التقديم  تحت الضلعة

الشوى ديال الزلافة


  • 101

الضلعة المحمرة و المعمرة DAL3A MHAMRA

Category : Plats

Sans titre.jpgالضلعة المحمرة و المعمرة

DAL3A MHMRA 1المقادير

-ضلعة الغنمي

  • – نصف كأس زيت المائدة –   2 ملعقتان  ديال السمن المذوب

ملعقة كبيرة من الكمون البلدي  –  شوي ملح   –  ملعقة صغيرة من الابزار  –  ملعقة صغيرة من القزبور حبوب مدقوق  –  عواد القرفة 2  (اختياريين)  –  حامضة مصيرة  –    رأس صحيح من الثوم مدقوق مع  الزعفران الحر –  ملون  –  زوج بصلات مشلضة 2 –  ربطة قزبور و معدنوس مقطعة رقيقة   –   زلافة من الماء   –   الفحم للطهي

DAL3A MHAMRA 3الطريقة

شرملي الضلعة بجميع التوابل و البابة ديال المصير و القزبور و المعدنوس و الثوم وشوي ديال الماء

وضعيها في الطنجرة , أضيفي عليها السمن و الزيت والبصلة و شحريها ثم زيدي الماء

خليها تطيب على الفحم مدة ساعتين على الاقل

من بعد , دخليها للفران تحمر و خلي المرق يتختر على الفحم

قدمي الضلعة في الصحن مزوقة بقشرة الحامض مشنفة و مسقية بالمرق ديال الطنجرة

ممكن تحمري الضلعة بين نارين في الطنجرة يعني وضعي صينية فوق الطنجرة ووضعي عليها الرماد و شوي ديال الجمر

ملاحظة     :  ممكن كذلك تعمري تحت الكتف بالفولات مقطعين صغار و الكلاوي مقطعين و مرقدين في الماء و الخل و الملح ثم متبلين مع البصلة و الثوم  و المعدنوس  آو قطع اللحم مكعبات يعني    القطبان مرقدين مع البصل و المعدنوس و التوابل 

 ممكن كذلك تشحري الحشوة في الزبدة قبل التعمار

DAL3A MHAMRA 2

DAL3A MHAMRA " TABLE"

DAL3A MHAMRA " TABLE " 2


  • 49

وجبة فطور العيد: « هربل » أو القمح المفسوخ

Category : Plats

وجبة فطور العيد: هربل أو القمح المفسوخ

المقادير:

نصف كيلو)  أو  خمسمائة غرام من القمح المفسوخ )

– « كأس صغير من الحليب غبرة « نيدو-

(200)-  مئتان غرام من الزبدة » مكعبات صغيرة-

– كأس كبير من العسل

– نصف لتر من الحليب مغلى

– كمية من الماء

– شوي ملح و نصف كأس صغير من الزيت

الطريقة

– رقدي القمح المفسوخ في الماء مدة 12 ساعة .

-( وضعيه في الكوكوت مع  الملح و الزيت و الماء حتى يتغطى كلو(تقريبا 3 سنتمترات فوق القمح

-( وضعي الكوكوت على نار مهيلة (10 دقائق بعد تصفيرة الكوكوت

– خذي الكوكوت سخونة بلا ما تفتحيها و غلفيها بالهيدورة أو المانطا و لمطيها بالبلاستيك ديال المائدة(ما تزوليش الصفارة) و خليها مدة ليلة كاملة

-(في صباح العيد, أضيفي عليه الحليب غليان مخلط مع الحليب غبرة و حركيه مزيان (ممكن إضافة الحليب  سائل إذا اقتضى الأمر

– وضعيه في صحن التقديم ووضعي من فوق منو مكعبات الزبدة في الجانب و العسل في الوسط

DSCN2156

DSCN2161

DSCN2162

DSCN2164

.


  • 37

Calamars ( ou poivrons) farcisكلامار معمر أو فلفلة معمرة

Category : Plats

Ingrédients :

-Un kilo de calamars ( ou 750 g de poivrons de même taille ), un demi kilo de tomates râpées, une cuillerée à soupe de concentré de tomates ( en boîte),  un verre moyen de riz jaune ou de vermicelle chinoise , un poivron rouge ( felfla  hamra) coupé en petits dés, un demi verre  de petits pois (jelbana), une carotte râpée( khizzou  mahkouk) grossièrement, du persil (ma3adnouss), une feuille de laurier (warkat moussa),  4 gousses d’ail (attoume), du sel, un verre moyen d’huile de table additionnée  à l’huile d’olives, du safran, une cuillerée à soupe de piment rouge (felfla mathouna), une cuillerée à soupe de cumin ( alkammoune), le jus d’un demi citron, un peu de poivre (labzar), un peu de lahrissa, 100 g de crevettes (ou un bouillon cube de knoor « au goût de poisson » ou les pattes du calamar) et quelques cure-dents (la3widate sghar) pour fermer les calamars.

Préparation :

Dans une cocotte, faites dorer ,dans un demi verre d’huile , le riz, les petits pois, le poivron rouge, la carotte râpée , 2 gousses d’ail et du sel. Ajoutez ensuite la moitié d’épices  et deux verres d’eau. Laisser cuire pendant 10 minutes (pas plus). En fin de cuisson, rajoutez les crevettes  ( ou le bouillon cube ou les pattes du calamar),  le persil et le jus de citron.

– Si vous utilisez la vermicelle chinoise, trempez-la dans de l’eau bouillante avant de l’incorporer au mélange.

-Farcissez les calamars ( ou les poivrons, ou les deux en même temps) et fermez -les avec les cure-dents. (Pour les poivrons, fermez-les avec leurs chapeaux).

– Disposez-les dans un tajine et arrosez-les avec les tomates râpées + le demi verre restant d’huile+ 2 gousses d’ail râpées, du sel et le reste d’épices.

-En fin de cuisson , décorez le tajine avec des tranches de citron et saupoudrez  dessus un peu de fromage râpé . Couvrir le tajine quelques minutes pour que le fromage fonde.

 

المقادير

كيلو كلامار أو كيلو فلفلة أو هما معا

نصف كيلو مطشة محكوكة + معلقة كبيرة مطشة مصبرة (ديال الحك)  – كأس متوسط أرز أو شعرية صينية  –  فلفلة حمراء مقطعة مكعبات صغيرة  –  شوي جلبانة  – جزرة محكوكة غليضة  –  ربطة معدنوس  –  ورقة موسى  –  4 ضروس ثوم  – ملح  – كأس زيت مختلطة  – ملون  – معلقة كبيرة فلفلة مطحونة  –  معلقة كبيرة كمون  –  عصير نصف حامضة  –  شوي إبزار أو الحرور – قليل من الكروفيت  – أو ضمة بنة بنسمة السمك  أو أرجل الكلامار   – عويدات خشبية لسد الكلامار

الطريقة

في الكوكوت , شحري في نصف كأس من الزيت : الروز و الجلبانة و الفلفلة حمراء و خزو  و 2 ضروس ثوم محكوكين و الملح, أضيفي التوابل و الماء و سدي الكوكوت مدة 10 دقائق.

من بعد , زيدي عليهم الكروفيت أو ضمة البنة أو أرجل السمك  و عصير الحامض و المعدنوس مقطع رقيق و خلي الكل يبرد

إذا استعملت الشعرية الصينية, رقديها في الماء غليان قبل استعمالها

عمري بهذه الحشوة الكلامار ( من نفس الحجم) أو الفلفلة أو هما معا

سدي الكلامار بعيدان من الخشب و ستفيه في الطاجين و سقيه بصلصة الطماطم مع نصف كأس الباقي من الزيت و 2 ضروس ثوم محكوكين و الملح و شوي من التوابل  ( النار مهيلة ). قبل التقديم , زينيه بالحامض شنانف و الفرماج محكوك (اختياري )

و بالصحة و الراحة


  • 28

Tajine de cailles ou de pigeons aux amandes طاجين السمان أو الحمام

Category : Plats

Ingrédients :

5 ou 6 cailles, une c à s bien pleine  de smen lamdawab, un petit verre d’huile, une c àc de gingembre ( skkinejbir), du sel, une c à c de poivre, 4 bâtonnets de cannelle (alkarfa) , le safran colorant,  un oignon râpé, du safran en cheveux (z3afrane alhour) , 2 gousses d’ail ( attoum),  du persil ficelé ( alkazbour oulam3adnouss mrabtine) , 300 g d’amandes émondées ( louz mafsoukh) et  4 oignons coupés en lamelles (basla mchanfa).

المقادير : خمسة أو 6 طيور السمان أو الحمام  –  ملعقة كبيرة عامرة سمن مذوب  –  كأس صغير زيت – ملعقة صغيرة سكين جبير –  ملح –  ملعقة صغيرة إبزار  –  4 عواد القرفة – زعفران حر و شوي ملون  –  بصلة محكوكة  –  2 ضروس ثوم  –  الربيع مربط  – 300 غ لوز مفسوخ  و 4 بصلات مقطعة شنانف

Préparation :

-Faire dorer les cailles  (assemmane )ou les pigeons (lhmame) avec l’oignon râpé  dans de  l’huile de table , un peu de smen et du sel . Ajouter ensuite , les autres épices , les amandes (enveloppées dans un linge ) et couvrir avec de l’eau. Laisser cuire sur un feu très doux ( de préférence sur les braises  de charbon « alfakharr » )

– Retirer les cailles après la  cuisson, accompagnées avec un peu de sauce.

-Mettre dans la marmite, les oignons en lamelles avec un peu de smen , du sel,le colorant et un peu de poivre . Laisser cuire quelques minutes.

-Dans le plat de service, disposer les cailles ou les   pigeons autour des oignons placés au centre et mettre dessus les amandes. Arroser les cailles avec la sauce retirée auparavant.

NB : vous pouvez bouillir les oignons à part avec du sel et du poivre pour éviter le goût amer de ces derniers. Egouttez-les avant de les mettre dans la marmite./

الطريقة

شحري في الطنجرة السمان في الزيت مع البصلة محكوكة  و الملح و شوي من السمن و الثوم. من بعد , زيدي التوابل و اللوز مغلف في الثوب و الماء و خليه إطيب على نار مهيلة. من بعد , زولي السمان من الطنجرة مع شوي من المرق و أضيفي فيها البصلة والسمن وشوي الملح والابزارواتركي البصل إطيب

في طابق التقديم , وضعي الطيور في الجانب و البصل في الوسط و فوقه اللوز و سقي الكل بالمرق ألي زولت في الاول و زيني السمان حسب ذوقك      ‘ ممكن إضافة البيض مصلوق لهذا الطابق ‘    وبالصحة و الراحة
DSCN2173

 DSCN2176

 


  • 157

Tanjia Almarrakchia الطنجية المراكشية

Category : Plats

Ingrédients :

3 kilos de viande ( mouton ou jarret de veau), un bol de smen lmdouwwab, une cà soupe de safran en cheveux ( alhourr), un citron confit, un peu de sel, une c à soupe bien remplie de cumin, un bulbe d’ail ( rass dyal ttoum) , trois oignons entiers, un verre d’eau et un grand os .

Préparation : Mettre au fond de la tanjiya un grand os et les oignons entiers.

– Trempez les morceaux de viande dans le smen et placez -les dans la tanjiya en  les parsemant avec du sel et du cumin. Mettez le safran hourr dans le verre  d’eau et versez-le au bord de  la tanjiya. Placez en haut de la viande le citron confit (lamssayyare) et le bulbe d’ail. Fermez la tanjiya avec du papier de cuisson et la ficelle. Envoyez-la chez le fernatchi . Bon appétit.

NB : Vous pouvez la préparer à la maison dans la cocotte mais sur un feu très très doux.

Tanjia almarrakchiya

Tanjia almarrakchiya 2

Tanjia almarrakchiya 3

TANJIA ALMARRAKCHIA 1اا

المقادير  : 3 كيلو لحم غنم أو ملج البقر – معلقة كبيرة مسطحة زعفران حر  – شوي ملح  – زلافة سمن مذوب  – حامضة مصيرة  – معلقة كبيرة كمون  – كأس ماء – رأس ثوم  – 2 أو 3 بصلات صحيحة  – عظام توضع في قعر الطنجية

الطريقة : وضعي العظام و البصل في قعر الطنجية . غطسي قطع اللحم في السمن و دردري عليهم الملح و الكمون ثم وضعيهم في الطنجية.

وضعي الزعفران في كأس من الماء حتى يترخى ثم كبيه في الطنجية. وأخيرا ختمي بالمصيرو الثوم صحيح. غلقي الطنجية بالورق و القنب ثم ارسليها للفرنتشي

ممكن تطيبيها في الكوكوت على نار مهيلة جدا جدا    و بالصحة و الراحة


  • 86

Tajine de poissons سمك بالفلفلة معمرة

Category : Plats

Ingrédients : Un poisson de 2 kg environ ( mostelle ou  sar)
Chermoula : le jus d’un demi citron, 4 gousses d’ail râpées, sel, une cuillerée à café  de cumin, une c à soupe de piment rouge moulu, un peu de paprika piquante, un petit verre d’huile d’olive,      une demie   cuillerée  à café de poivre et du persil.

 

Farce : 1/4 kg de crevettes décortiquées, une c à s de beurre, un petit oignon râpé, sel , un peu de poivre, le jus d’un demi citron, un paquet de vermicelle chinoise, un cube de knorr saveur poisson, 50 g de fromage râpé, du persil, une feuille de laurier et un peu de safran.
Légumes : 2tomates coupées en rondelles, un poivron vert coupé en lanières, un demi citron pour la décoration, 2 poivrons rouges et deux autres jaunes coupés en deux sur la longueur (conserver le chapeau de chacun) , quelques carottes en rondelles et un verre d’eau.

 

Préparation :

1) Mariner le poisson dans chermoula et laisser de côté.
2) Dans une poêle, mettre l’oignon râpé avec du beurre et laisser dorer. Ajouter ensuite les crevettes, le sel, le poivre et en fin de cuisson, rajouter le jus de citron et le persil.
3) Tremper la vermicelle dans de l’eau bouillante avec le cube de knorr, un peu de sel et la feuille de laurier. Après 15 min environ, égoutter-la et  l’incorporer à la préparation de la poêle.

 

4) Farcir le poisson avec le 1/3 de cette préparation puis le placer sur quelques lanières de poivrons et des rondelles de carottes placées dans la plat allant au four. Mettre  au dessus du poisson le reste de lanières de poivron vert avec des rondelles de tomates et quelques crevettes. Autour du poisson, placer les poivrons rouges et jaunes sous forme de dômes.. Verser le reste de chermoula avec de l’eau et l’huile d’olive sur tous les légumes et couvrir avec du papier aluminium. Mettre au four jusqu’à la cuisson du    poisson. En fin de cuisson, ôter la feuille de papier aluminium.  retourner doucement les poivrons et  les garnir avec la vermicelle et les crevettes. Mettre le fromage râpé sur le tout et replacer au four 5 min environ. Bon appétit

DSCN1392

DSCN1388

المقادير

سمكة من وزن  2 كيلو تقريبا أو أقل (موستيل أو شرغو أو باجو)  – شرمولة  : ملح  – ملعقة كمون  – ملعقة فلفلة حمراء مطحونة  – عصير نصف حامضة – ملعقة صغيرة إبزار  – معدنوس بزيادة  – 4 فصوص ثوم محكوكين  -شوي لحرور – كأس صغير زيت الزيتون – شوي ماء

الحشوة  : ربع كيلو كروفيت  – باكيت شعرية صينية  – معلقة زبدة  – بصلة مشلظة  – ملح  – عصير نصف حامضة  –  أبزار – ضامة البنة كنور بنكهة السمك  – شوي زعفران ملون  – ورقة موسى  –  معدنوس مقطع رقيق  – 50 غرام فرماج محكوك

الخضر  : 2 طماطم مقطعين دوائر  – فلفلة خضراء مقطعة شرائط رقيقة  -خزو (جزر) دوائر –  2فلفلات لونها أحمر و 2 فلفلات لونها أصفر مقطعين على الطول مع الأحتفاظ بالرأس   -نصف حامضة مشنفة للتزيين

الطريقة  : شرملي السمكة و اتركيها جانبا مدة نصف ساعة على الأقل

في مقلاة , شحري البصل مع الزبدة . من بعد , أضيفي الكروفيت و الملح و التوابل . و في الأخير , أضيفي عصير الحامض و المعدنوس خارج النار

رقدي الشعرية الصينية في الماء غليان مع ورقة موسى و ضامة كنور و الملح و الملون ثم قطعيها بالمقص و أضيفيها إلى الكروفيت

عمري السمكة بثلث الحشوة ثم ضعيها في الصينية فوق دوائر خزو و نصف كمية شرائط الفلفلة خضراء. من فوق السمكة , ضعي دوائر الطماطم و باقي شرائط الفلفلة و نصف حامضة  و بعض حبات الكروفيت

على جوانب السمكة , ضعي الفلفلة حمراء و صفراء بالتناوب  و مقلوبة على شكل قبة ثم سقي الكل بشرمولة مع شوي ماء  و زيت الزيتون و غلفي الصينية بورق الأليمنيوم و دخليها للفرن

لما يطهى السمك , قلبي الفلفلات بلطف و عمريهم بالحشوة المتبقاة و دردري عليهم الفرماج ثم  دخليه للفرن مرة أخرى حتى يذوب الفرماج                 و بالصحة و الراحة

 


  • 43

Tanjiya aux dattes « Boussakri »طنجية التمر بوسكري

Category : Plats

Ingrédients :

 

 

 

DSCN2210
2 ou 3 kilos de viande de moutons ( pour dix personnes), 15O g de smen mdawwab, une càc de safran (Hourr), un peu de sel, une demie càc de poivre blanc , 2 c àc de rass al hanoute, 4 batons de cannelle , 250 g d’amandes émondées ( sans peaux), 100g de noix essuyées, 5OO g de dattes « boussakri »,un demi verre de miel, 3 oignons hâchées (moyennes)et un grand verre d’eau.

المقادير : 2 أو 3 كيلو لحم الغنم أو الملج بقر – 150 غ سمن مذوب  -معلقة  زعفران حر  – ملح  – إبزار أبيض  – 2 معالق صغار رأس الحانوت  – 4 عواد قرفة  – 250 غ لوز مفسوخ  – 100 غ كركاع – 500 غ تمر بوسكري  – نصف كأس عسل  –  3 بصلات مشلظين و كأس ماء

 
Préparation :1/  Mélanger les épices au smen dans un saladier, puis  y déposer les morceaux de viande et laisser imprégner qqs minutes. Dans la cocotte, mettre les oignons , rajouter la viande ( avec smen et les épices) et les amandes. Arroser avec le verre d’eau et laisser cuire une demie heure environ sur feu très doux.
2/Faire cuire à la vapeur les dattes et les noix pendant 1O min environ.

الطريقة : في الكوكوت وضعي كأس ماء مع التوابل و رقدي فيه اللحم بضع دقائق . أضيفي السمن و البصل و اللوز و خليه إطيب على نار مهيلة جدا  —–بخري في الكسكاس التمر و الكركاع مدة 10 دقائق

3   / Ouvrir la cocotte et mettre au dessus de la viande les dattes, les noix , le miel et  les bâtons de cannelle. Laisser cuire une demie heure sans couvrir la cocotte sur un feu  très très doux

حلي الكوكوت ووضعي فوق اللحم التمر (ممكن تزولي له العلف) و الكركاع و العسل و عواد القرفة. خليه إطيب مدة نصف ساعة بدون ما تغطي الكوكوت

NB  : Pour la tanjia cuite dans les cendres à la traditionnelle, il faut mettre tous les ingrédients à la fois dans la tanjia mais au fond de celle-ci déposer d’abord les oignons en entier , la viande épicée avec le smen ,  les amandes , les noix , les dattes  et terminer par le miel.  Bon appétit

ملاحظة : إذا أردت طهي الطنجية في الفرنتشي , وضعي العظام و البصل صحيح في قعر ها بش ميتحرق اللحم –   شهية طيبة

DSCN2209

 

 


  • 60

Choux Farci ملفوف معمر

Category : Plats

Choux farci
Ingrédients: Un gros choux vert, 1/4 kg de viande hachée, 1OO
Pg de riz bouilli et égoutté, deux grosses tomates râpées, 50 g de fromage râpé, sel, une demie c à c de poivre, une demie c à c de cumin, 2 gousses d’ail râpées, 1 c à c de piment rouge moulu,du persil, un petit verre d’huile d’olives, un peu d’eau et un oignon râpé.

 

 

 

DSCN1509

 

 

 

 

DSCN1512

Préparation :
1) Tremper chaque feuille de choux dans de l’eau bouillante frémissante et laisser qq secondes puis retirer_la et continuer ainsi jusqu’à’ à la fin.
2) Dans une poêle, mettre la moitié de l’huile avec l’oignon et laisser dorer.Ajouter ensuite la viande hachée petit à petit en écrasant le tout à la fourchette. Mettre les épices et le persil et laisser refroidir.

3) Mélanger cette préparation au riz égoutté et farcir chaque feuille de choux. (Mettre une cà s de farce dans chaque feuille en commençant  par le côté fin de la feuille puis tourner pour former un boudin. Placer ensuite tous les boudins dans un tajine ou un plat allant au four. Arroser le tout avec la sauce tomates épicée et l’huile d’olives sans oublier l’ail râpé. Laisser cuire pendant 30 min environ.En fin de cuisson,  mettre dessus le fromage râpé et placer au four 5 min environ. Bon appétit.

المقادير

حبة مكور كبيرة  – ربع كيلو كفتة (لحم مفروم)  – 100 غرام أرز ممتاز مصلوق و مصفى  – 2 حبات طماطم محكوكين  – ملح – نصف ملعقة صغيرة إبزار – مثلها من الكمون  – معلقة فلفلة حمراء مطحونة  – كأس صغير  زيت الزيتون – 2 حبات ثوم محكوكين – معدنوس -50 غرام فرماج محكوك  -كأس من  الماء- بصلة مشلظة و شوي من الحرور

الطريقة

وضعي كل ورقة من الملفوف (المكور) في الماء المغلى بضع ثواني حتى ترخى  ثم زوليها و اتركيها جانبا

في مقلاة كبيرة , وضعي نصف مقدار الزيت و شحري فيه البصلة . من بعد , زيدي عليهم الكفتة و معكيها بالفورشيت حتى تطيب. وأضيفي في الأخير التوابل و الربيع و الأرزوخلطي الكل

عمري كل ورقة ملفوف بهذا الخليط ( ضعي ملعقة كبيرة من الخليط على الجهة الرقيقة من المكور ثم لويها على نفسها لتحصلي على سيكار) ستفي جميع السيكارات في الطاجين أو في صينية الفرن و سقيهم بصلصة الطماطم مخلطة مع باقي مقدار الزيت و كأس من الماء  و الثوم و شوي من التوابل و الحرور إن أمكن

مدة الطهي : 30 دقيقة تقريبا . في الأخير , وضعي الفرماج على وجه المكور و دخليه للفرن مدة 5 دقائق و قدميه ساخن     و بالصحة و الراحة

 


  • 36

Plat de viande aux rochers de carottes صخور الجزر

Category : Plats

Ingrédients :  1/
Un kilo de viande, un verre d’huile de table, du sel, une demie c à c de poivre, une demie cuillerée à café de gingembre, un peu de safran, un oignon râpé, du persil , un grand verre d’eau et  un demi citron confit
2/ un demi kilo de carottes à moitié cuit dans de l’eau et un peu de sel et râpé par la suite, 2 c à soupe de persil, un peu de sel, un peu de poivre, le jus d’un citron et deux œufs battus en omelette.

Préparation :a) Dans la cocotte, faire cuire la viande avec les ingrédients cités dans le paragraphe n° 1

b)Mélanger les ingrédients du paragraphe n°2 . Chauffer l’huile dans une poêle. Prendre une quantité de carottes entre deux fourchettes, La mettre dans l’huile chauffante et la maintenir quelquess secondes jusqu’à la formation d’un rocher aux trois couleurs ( jaune -vert- orange). Continuer ainsi jusqu’à’ à la fin de la préparation ( déposer chaque rocher sur le papier absorbant).
c) Dans le plat de service, déposer la viande avec la sauce et mettre dessus les rochers de carottes avec le citron confit découpé en lamelles. Bon appétit .

 

 

DSCN1737

المقادير

كيلو لحم  – كأس صغير زيت مائدة  – ملح  – نصف ملعقة صغيرة إبزار  – نصف ملعقة صغيرة سكين جبير  – بصلة مشلظة  – كأس كبير ماء  -نصف حامضة مصيرة  – زعفران  – قزبور و معدنوس

ُثانيا : نصف كيلو جزر (خزو) مصلوق نصف صلقة و محكوك غليظ  – ملح  – إبزار  – معدنوس بزيادة  – عصير نصف حامضة  – 2 بيضات مطربين

الطريقة

DSCN1737

في الطنجرة , شحري اللحم مع البصل و الملح في الزيت . من بعد , أضيفي باقي التوابل و الحامض المصير و الماء و الربيع و خليهم إطيبو على نار مهيلة

خلطي الجزر محكوك و مصلوق شوي مع البيض و المعدنوس و الملح و الإبزار و عصير الحامض . سخني الزيت في المقلاة , و خذي شوي من هذا الخليط بين  2 فورشيتات و ضعيه في المقلاة وبقاي ماسكاه بينهما حتى تحصلي على شكل صخرة صغيرة , ثم تابعي القلي بنفس الطريقة حتى الأخير( ستحصلين على صخور بثلاثة ألوان : أصفر و أخضر و ليموني)  مذاق و منظر

في طابق التقديم , وضعي اللحم و سقيه بالمرق ثم زينيه بصخور الجزر و الحامض المصير مقطع شنانف   /    و بالصحة و الراحة

 


  • 41

Tajine à l’ananas….طاجين بالأناناس و المشمش و الشريحة و الكركاع

Category : Plats

DSCN2029

Pour dix personnes
Ingrédients : 2 kilos de viande ou ( de pilons de dinde coupés en rondelles chez le boucher), un grand  pot d’ananas, 1/4 de kilo de figues, 150 g d’abricots secs, 1OO g de noix , une cuillerée à soupe  de smen mdawwab, un demi verre d’huile de table, un verre d’eau, sel, 1/2 cuillerée à café  de poivre, une cuillerée à café de gingembre, un peu de safran hourr, 8 bâtonnets de cannelle, un petit verre de sucre semoule, 3 cuillerées à café  de beurre, un oignon haché , un peu d’eau de fleurs d’orangers, un peu de cannelle moulu ( et 2 gousses d’ail si vous utilisez les pilons de dinde).

DSCN2034

 

 

 

Préparation: 1/ Mettre dans la marmite, l’oignon avec  de la viande( ou les pilons de dinde) , l’huile + smen , du sel et laisser dorer quelques minutes.Ajouter par la suite les épices, l’eau et deux bâtonnets de cannelle et laisser cuire sur feu très doux.
2/ Dans une casserole, faire cuire l’ananas avec son sirop, deux bâtonnets de cannelle et une cuillerée  à café de beurre.
3/ Dans une autre casserole, faire cuire les figues avec un demi verre d’eau, deux bâtonnets de cannelle, une cuillerée à café  de beurre et un demi verre de sucre.
4/ Dans une troisième casserole, faire cuire pendant quelques minutes les abricots et les noix avec un peu d’eau, du sucre , deux bâtonnets de cannelle et du beurre.
5/ Hors du feu, rajouter à chaque casserole un peu d’eau de fleurs d’orangers.
Présentation : Poser les morceaux de viande ou  les pilons de dinde dans le plat de service ; mettre au dessus de chacun une tranche d’ananas puis une figue , un abricot et une demie noix. Verser la sauce autour de la viande  et servir très  chaud.

BON APPÉTIT !

TAJINE MAROCAIN

المقادير

لعشرة أشخاص : 2 كيلو لحم (أو أفخاد الديك الرومي مقطعين دوائر عند الجزار) – علبة كبيرة أناناس  –  ربع كيلو شريحة  – 150 غرام مشمش مجفف  – 100 غرام كركاع  -ملعقة كبيرة سمن مذوب + نصف كأس  زيت المائدة – ملح  – نصف ملعقة صغيرة إبزار  – ملعقة صغيرة سكين جبير  – زعفران حر  – 8 عواد قرفة   -3 ملاعق  صغيرة زبدة  – كأس صغير  سكر  – كأس ماء  – شوي قرفة مطحونة – و 2 ضروس ثوم إذا استعملت الديك الرومي – بصلة مشلظة  – ماء الزهر

الطريقة

في الطنجرة , وضعي اللحم و الزيت و السمن و البصلة و الملح و شوي ماء و خليها تشحر. من بعد , زيدي التوابل و الماء و 2 عواد قرفة+ شوي غبرة  و خليها تطيب على نار مهيلة

في كاسرولة , وضعي الأناناس مع السيرو ديالو و معلقة  صغيرة زبدة و 2 عواد قرفة و اتركيه يتعسل على نار مهيلة

في كاسرولة أخرى , عسلي الشريحة مع السكر و 2 عواد قرفة و معلقة زبدة و شوي ماء

في إناء أخير , عسلي المشمش و الكركاع مع السكر و 2 عواد قرفة و معلقة زبدة و شوي ماء

في الأخير , زيدي ماء الزهر في الكسرولات الثلاث خارج النار

التقديم : وضعي اللحم في الطاجين , ستفي عليه دوائر الأناناس. فوق كل دائرة أناناس , ضعي حبة شريحة فوقها حبة مشمش ثم نصف كركاعة. سقي الطاجين بالمرق في الجوانب و قدميه ساخن        و بالصحة و الراحة-

 


Catégories

Rechercher une recette