Category Archives: Entrées

  • 2

Soupe aux pigeons شوربة بالحمام

Category : Entrées

شوربة بالحمام

المقادير  : بالنسبة لستة أشخاص

ستة طيور من الحمام أو السمان  ـ  نصف كيلو بصلة صغيرة صحيحة أو متوسطة مقطعة شنانف أو هلالات  ـ  زلافة صغيرة لوز مفسوخ أو حمص  » اختياريين  »  أو ملعقة كبيرة من النشا الطبيعي  ـ  قزبور و معدنوس مربط  ـ  ملح  ـ  نصف ملعقة من الإبزار  ـ  نفس المقدار من سكين جبير  ـ  شوي من الخرقوم  ـ  ٢ ضروس ثوم بالقشور  ـ  ملعقة  صغيرة زبدة أو سمن حلو 

الطريقة

في الطنجرة ، ضعي الماء غليان و أضيفي عليه التوابل و الثوم صحيح و الربيع مربط و الزبدة أو السمن و اللوز أو الحمص و اتركيهم يطبخو مدة ربع ساعة تقريبا . من بعد ، أضيفي فراخ الحمام و البصل الصغير صحيح أو البصل شنانف و اتركي الكل يطبخ على نار متوسطة حتى يدخل السكين بسهولة في صدر الحمام

بالنسبة للنشا ، يضاف في الأخير مطرب مع نصف كإس ماء و تبقى الشوربة على النار حتى يعقد المرق

في التقديم ، ضعي في كل زلافة فرخ من الحمام مع شوي من المرق و البصل و اللوز أو الحمص

ملاحظة  : النشا الطبيعي هو الأرز البلدي مطحون و مغربل و مشطط يعني مغربل في الغربال الرقيق جدا

وبالصحة و الراحة


  • 2

Pastilla aux pigeons (ou cailles) et aux amandes بصطيلة بالفراخ  » الحمام أو السمان  » و اللوز

Category : Entrées

PASTILLA AUX PIGEONS OU AUX CAILLES 2

المقادير

بالنسبة لبصطيلة متوسطة لستة ٦ اشخاص

     ـ  أولا  :   خمسة أو ستة طيور  من الحمام إو السمان  مغسولين و مشقوقين على اثنين من جهة الصدر   » وزولي الاعناق  ـ ٣ عواد قرفة  ـ   شوي  زعفران حر  ـ  ملح  ـ  نصف ملعقة إبزار  ـ  نصف ملعقة سكين جبير  ـ  ربطة قزبور و ربطة معدنوس  مقطعين  رقاق  ـ  ٢ ضروس ثوم  ـ  كأس صغير زيت المائدة  ـ  ملعقة كبيرة سمن مذوب   ـ  ٣ بصلات كبار مشلظين  ـ  ٦ ستة بيضات مطربين

 ثانيا  :  نصف كيلو لوز مصلوق و مفسوخ و مقلي شوي  ثم مطحون  ـ  كإس كبير سكر كلاص   ـ  نصف كأس صغيرزبدة  ـ  نصف ملعقة قرفة مطحونة  » اختيارية  » ـ ٢ معالق كبار ماء الزهر  ـ   شوي مسكة حرة مطحونة 

ثالثا  : نصف كيلو ورقة البصطيلة    ـ  شوي زيت و زبدة مخلطين لجمع البصطيلة  ـ  

رابعا  :  ٦ ستة بيضات السمان مصلوقين للتزيين و ستة عيدان خشبية آو شوي من العسل و رقائق اللوز آو اللوز مقلي و مهرمش ـ  

الطريقة  :  اولا

شحري الطيور ديال الحمام أو السمان  مع البصلة والثوم و الزيت و السمن و التوابل و شوي ماء . من بعد ، مرقي الطنجرة  و خليهم إطيبو على نار مهيلة  . و لما إطيبو الطيور ، زوليهم من الطنجرة و أضيفي البيض مطرب  و الربيع مع التحريك حتى يوقف المرق ثم صفيه و اتركيه جانبا

ثانيا  :  خلطي اللوز مع القوام ديالو .

ثالثا  :  ذهني الطاوة ديال البصطيلة بالزيت و الزبدة و فرشي فيها الورقة  . من بعد ، سرحي فوق منها  البيض مخلط مع الدغميرة . وضعي من فوق منه الفراخ مفرشين أو مقسومين على ٢ واحد بجانب الاخر .  غطي الكل ببعض أوراق البصطيلة ثم سرحي خليط اللوز من الفوق  .  من يعد ، غطي اللوز بالورقة و جمعي البصطيلة من الجوانب و ما تنسايش كل مرة ذهني الورقة بخليط الزيت و الزبدة و شوي ليدام المصفى من المرق

  رابعا  :  ضعي البصطيلة في الفرن على ١٦٠ درجة  . و لما تطيب ، ضعيها في طابق التقديم و زينيها ببيض السمان مغروس في الوجه بعيدان الخشب آو سقيها بالعسل و دردري عليها اللوز

ملاحظة  :  ممكن تقلي ٣ أو ٤ ورقات من البصطيلة و تفرقي بهم الخليط الاول من الخليط الثاني داخل البصطيلة  بش تكون القرمشة في الداخل 

Pastlla de pigeons ou de cailles               

 و بالصحة و الراحةـ  

 »  


  • 0

خبيزات أو مطلوع معمرين بطريقة جديدةNouveaux sandwiches

Category : Entrées

NOUVEAUX SANDWICHES S.7

NOUVEAUX SANDWICHES PLAT S

 أكلة صيفية للخرجات أو على مائدة الأفطار

 

المقادير  : نصف كيلو كفتة متبلة  –  6 بيضات  –  50 غرام فرماج محكوك  -أوراق الخس مقطعين  – خبيزات صغار أوبطبوط  -2 مطيشات مقطعين دوائر  –  شوي مايونيز أو زبدة للذهن  –  ورقة الطهي  » السيلفيريزي

 NOUVEAUX SANDWICHES S.1

الطريقة :       سرحي الكفتة فوق البلاطو  (تكون شوي غليظة) و قطعيها دوائر بالمرشم  ديال المطلوع . ووسط هذه الدوائر , قطعي دوائر أخرى صغيرة بالكأس.  ستحصلين على دوائر مثقوبة من الوسط . ضعي هذه الدوائر واحدة بجانب  الأخرى  فوق ورقة الطهي مذهونة  ,  ووسط كل دائرة  ضعي أصفر بيضة ثم دخليهم للفرن

ممكن تزوقيهم بالسكين بحال الكعك

NOUVEAUX SANDWICHES S.4

ولما إطيبو , دردري على الكفتة  الفرماج و اتركيه يذوب عليها

ذهني الخبيزات  بالمايونيز أو بالزبدة  , زيدي  عليهم أوراق الخس و مطيشة  ثم دوائر الكفتة . ممكن تسقيهم بصلصة الكيت شوب  أو بزيت الزيتون مخلطة مع الحرور 

ممكن تقديم هذه الدوائر  في صحون فردية  مصحوبة  بالخس و الزيتون و الطماطم  أو الخضر  مفورة

أما بياض البيض , فاصنعي منه صخور  بيضاء :  طربيه مع السكر  حتى يصبح كالثلج و طيبيه  في الماء  غليان . و الطريقة هي : خذي شوي من بياض البيض بين ملعقتين  و ضعيه في الما غليان  بلا ما  تزولي  الملعقتين  حتى يأخذ شكل صخرة

استعملي هذه الصخور في تزيين التورتات أو الفلان …..إلخ

وبالصحة و الراحة 

Recette  pour pique-nique ou pour écoliers ……..etc
Ingrédients :
– Un demi-kilo de viande hachée épicée – des petits pains ronds ou « lmatlou3 » – 6 œufs – 50 g de fromage râpé – quelques feuilles de salade verte ciselées – quelques tranches de tomates – de la mayonnaise ou du beurre pour enduire le pain – papier sulfurisé pour la cuisson et des olives dénoyautées (facultatif)
Préparation :
– Etalez la viande hachée sur un plateau à l’aide d’un rouleau (d’une épaisseur d’ 1 cm à peu près).
– A l’aide d’un grand emporte-pièce, découpez des disques de viande hachée. Au centre de chaque disque, découpez un autre petit disque . Vous aurez alors, des disques troués au centre .
– Etalez le papier sulfurisé sur la plaque du four et enduisez-la avec du beurre.
– Mettez dessus les disques de viande hachée, et mettez un jaune d’œuf au centre de chacun puis enfournez .
– Après la cuisson, saupoudrez la viande hachée de fromage râpé et laissez ce dernier fondre sur la surface (four éteint ).
– Enduisez le pain avec de la mayonnaise ou avec du beurre . Mettez dessus la salade , puis les tomates, les olives et enfin les disques de viande hachée. Vous pouvez arroser le tout avec du ketchup ou avec un filet d’huile d’olives mélangée au piment piquant ( facultatif).

NB : vous pouvez présenter ces disques de viande hachée sur des plats individuels accompagnés de salade, de tomates , de cornichons , d’olives ……..etc
– Pour les blancs d’œufs, montez-les en neige avec du sucre . Prenez un peu entre deux cuillères et plongez-le dans de l’eau bouillante . Maintenez le blanc d’œufs quelques secondes entre les cuillères pour avoir un rocher.
– Vous pouvez utiliser ces rochers pour la décoration des flans, de tartes ….etc
Et bon appétit !

 

 

 


  • 3

Pastilla de Kabab avec ou sans feuilles بصطيلة بالكباب بدون أوراق البصطيلة

Category : Entrées

المقادير

    على الأقل كيلو هبرة غنمي (من الجيكو)  –  5 بيضات مصلوقين  –  علبة الفطر مقطع رقيق  –  باكيت صغير من الشعرية الصينية  –  » نصف كيلو ورقة البصطيلة  »  -ملح  –  كأس مخلط زيت و زبدة  – إبزار –  ملعقة صغيرة قزبور يابس مطحون  –  ملعقة صغيرة مسطحة من القرفة  مطحونة   –  عصير نصف حامضة  –  القزبور و المعدنوس مقطع رقيق  –  بصلة كبيرة مشلظة  –  ملعقة كبيرة سمن مذوب   –  ضامة البنة مهيأة في المنزل أو مرق اللحم  –  شوي الزعيترة

للتزيين  :  عويدات الاسنان الخشبية  –  الخيار صغير مخلل « الكورنيشون »  –  زيتون أخضر و أحمر

الطريقة

أولا : في الطنجرة , ضعي السمن المذوب و شوي من البصل و اللحم مقطع مكعبات صغيرة و شوي من الماْْْء و شحري الكل على نار مهيلة . من بعد , زيدي التوابل  والقزبور و المعدنوس وخليهم إطيبو حتى يتختر المرق و يصبح بحال كباب المغدور

ثانيا : في مقلاة , ضعي شوي من خليط الزبدة و الزيت , أضيفي عليه شوي من البصلة مشلظة و الفطر (الشامبنيون) و الأبزار و الملح ثم خليهم على النار حتى تهبط البصلة (مع التحريك) , ثم أضيفي عصير الحامض ورشة من القزبور و المعدنوس

ثالثا :في إناء آخر , وضعي الشعرية الصينية مع مرق اللحم غليان أو ضامة البنة مذوبة في الماء غليان  و شوي من الزعيترة وقليل من  الملح. اتركيها جانبا مدة ربع ساعة ثم صفيها و قطعيها بالمقص, زيدي عليها شوي من الزبدة و رشة من الربيع( اختيارية)و نمر  للمرحلة الاخيرة

المونتاج : كل العناصرتصفى وتبرد

أولا : النوع الاول بالاوراق  : في طاوة مذهونة , فرشي أوراق البصطيلة و ذهنيهم بخليط الزبدة و الزيت

.فرشي أولا الشعرية الصينية مسقطرة مزيان بش ما تمزق الورقة

PASTILLA DE KABAB

زيدي عليها طبقة مكونة من كباب اللحم ثم البيض مصلوق محكوك غليظ بش يتشرب من مذاق اللحم

PASTILLA DE KABAB 3

و ختمي بطبقة من الفطر 

PASTILLA DE KABAB 4

ثم  سدي البصطيلة كالمعتاد. دخليها للفرن على درجة 180 

PASTILLA DE KABAB 5

قبل التقديم , زينيها بعيدان الاسنان الخشبية منظومة بالزيتون و الكورنيشون

PASTILLA DE KABAB 6

PASTILLA DE KABAB 7

ثانيا : النوع الثاني بدون أوراق

ممكن تقدمي هذه البصطيلة بدون أوراق , يكفي تستفي العناصر كلها في صحن التقديم على شكل طبقات شريطة أن تقدميها و جميع الطبقات سخونة مزيان , أما العيدان الخشبية المزينة بالزيتون و الخيار المخلل , فضعيها في جوانب الصحن. قدميها مع صحون فردية و الفورشيتات

            بالصحة و الراحــة

 


  • 6

Salade de grenadines سلاطة بالرمان

Category : Entrées

SALADE DE GRENADINES 3

SALADE DE GRENADINES 2

المقادير

كأس صغير من حبوب الرمان  –  نصف كأس زبيب منقوع في الماْء مع قطرات من ماء الزهر و منشف بالمنديل  –  كأس صغير كركاع مقطع قطع كبيرة  –  خيارة مقطعة مكعبات  –  الخس مقطع باليد  (لان السكين يغير لونه فيما بعد)  –  تفاحة حمراء مقطعة بقشورها

الصلصة    :   عصير نصف حامضة  –  2 معالق كبار زيت المائدة  –  ملح  –  إبزار

الطريقة

في إناء , خلطي جميع العناصر و سقيها في الحين بالصلصة حتى لا يتغير لون التفاح . قدميه في صحون فردية

                وبالصحة و الراحة

SALADE DE GRENADINES 4

Ingrédients :

–  Un petit verre de grenadines  (grains seulement )  -un demi verre de raisins secs trempés dans de l’eau avec quelques gouttes d’eau de fleurs d’orangers et essorés à l’aide d’une serviette  –  un petit verre de noix concassées grossièrement  –  un concombre coupé en dés  –  de la salade verte coupée en gros morceaux ( à la main pourqu’elle ne s’oxyde pas )  –  une pomme rouge coupée sans la peler ( en gardant sa peau rouge) .

–  Sauce :     le jus d’un demi citron  – 2 cuillerées à soupe d’huile de table  –   du sel  –  et du poivre

Préparation :

–   Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients et arrosez aussitôt avec la sauce citronnée pour que les morceaux de pomme ne s’oxydent pas. Servez dans des assiettes  individuelles.

           BON APPETIT !

SALADE DE GRENADINES 2
                                         


  • 0

Latifa au studio de TV « 2M »

Category : Entrées

Après le lancement de la vidéo, cliquez sur ignorer l’annonce pour faire démarrer la vidéo !


شهيوات مع شوميشة: الجمعة 14 يناير par 2mtv

DSCN2043

DSCN2045

DSCN2036

DSCN2042


  • 5

الزيتون المشرمل التقليدي

Category : Entrées

IMG_2175  الزيتون المقلي

المقادير

كيلو زيتون مفرشخ   » مس للا « (تقريبا 2 زلايف كبار)  رأس صغير ثوم  –  ملح  –  معلقة كبيرة فلفلة مطحونة حمراء  –  معلقة صغيرة كمون  –  عصير نصف حامضة  – نصف كأس زيت مخلطة بلدية و زيت المائدة  –  شوي حرور أو الفلفلة حارة مزاود (صحيحة)  –   – الماء للصلق

الطريقة

صلقي الزيتون  بعدما تزولي له العظم مع الثوم صحيح و الملح و الفلفلة صحيحة. من بعد , صفيه و خليه يبرد. خذي الثوم المصلوق و معكيه بالفورشيت في الكاسرولة حتى يصبح بحال الكريمة. أضيفي عليه عصير الحامض و الزيت و التوابل و طبخي الخليط على نار مهيلة مدة وجيزة. زيدي عليهم الزيتون ثم حركيه بملعقة خشبية و اتركيه يتشرب التشرملة

قدميه في صحون صغيرة مزوق بالفلفلة حارة               وبالصحة و الراحة


  • 0

Pastilla aux cailles بصطيلة بطيورالسمان

Category : Entrées

Ingrédients :

-a)   5 à 6 cailles ( bien lavées et découpées en deux)  –  3 bâtonnets de cannelle  –  du safran (en cheveux)  –  du sel  –  une demi cuillerée à café  de poivre blanc  –  une demi cuillerée à café de gingembre  –  du persil  –  2 gousses d’ail  –  un petit verre d’huile  + une grande cuillerée de smen ou de beurre  –  2 oignons finement  hachés   –  6 oeufs battus  + 6 oeufs de cailles  pour la décoration  – un verre d’eau 

-b)  un demi kilo d’amandes  émondées –  un grand verre de sucre glace  –  un demi verre de beurre fondu  –  un peu de cannelle moulue (facultatif ) –  2 cuillerées à soupe d’eau de fleurs d’orangers    – un peu de gomme arabique  ( maska horra).

-c)   – un demi kilo de feuilles de pastilla  –  un mélange d’huile et de beurre pour le montage de la pastilla .

Préparation :

– Faites dorer les cailles avec l’oignon dans l’huile et le smen. Ajoutez les épices et l’eau puis laissez cuire sur feu très doux. Après la cuisson, enlevez les cailles et ajoutez les oeufs battus et le persil  sans cesser de remuer le mélange jusqu’à cuisson totale  . Mettez la préparation dans une passoire et laissez refroidir.

–  Faites frire la moitié des amandes seulement, puis mixez le tout avec le sucre. Rajoutez au mélange, le beurre, la cannelle , la gomme arabique  et l’eau de fleurs d’orangers.

–  Enduire le moule de la pastilla avec de l’huile et du beurre. Etalez les premières feuilles de pastilla et mettez dessus les oeufs cuits dans la sauce des cailles. Disposez ensuite les cailles aplaties (l’une à côté de l’autre) . Couvrez le tout avec quelques feuilles de pastilla frites à l’avance , puis disposez dessus les amandes . Couvrez une deuxième fois avec les feuilles de pastilla puis rabattez les bords , toujours en les enduisant de beurre et d’huile ( vous pouvez utilisez l’huile filtrée de la passoire) .

–  Enfournez à 180° . Renversez  la pastilla à mi cuisson pour permettre la cuisson des deux faces .

– Présentez la pastilla en la décorant avec les oeufs de caille piqués avec  des cure -dents ou en la saupoudrant de sucre glace et de  cannelle.

BON APPETIT

 


  • 14

Briouates au fromage blanc بريوات بالفرماج الابيض

Category : Entrées

 المقادير

نصف كيلو ورقه البصطيلة  –  حك فرماج أبيض  ريكوتا  أو الجبن البلدي  العادي  –  100 غرام زيتون أخضر بلا عظم و مقطع صغير  –  حبة من الكاشير الاحمر محكوك  –  متوسظ الحجم –  شوي زبدة مذابة  –  شوي دقيق  مخلط مع الماء لسد البريوات  -الزيت للقلي  –  ملح  – إبزار  –  عصيرنصف  حامضة  –  بيضة لجمع الخليط

IMAG0304

IMAG0309

IMAG0310

IMG-20130929-WA0000

الطريقة

في  آنية وضعي كل المقادير و شكلي منهم كويرات صغيرة . وضعي كل كويرة صغيرة وسط شريط طويل من الورقة مذهون بالزبدة و لويه بحال البريوات أو السيكار . قليهم في حمام زيت ثم وضعيهم على الورق النشاف,

قدميهم سخان مع الخس و الطماطم الصغيرة

 IMG_3181

 

Ingrédients:

–          Un demi kilo de feuilles de pastilla – une boîte de fromage blanc Ricotta  –  100 g  d’olives vertes dénoyautées et ciselées  – un boudin de kacher rouge râpé  – un peu de beurre fondu  – 2 c de farine mélangées avec un peu d’eau pour fermer les briouates  – l’huile de friture  – du sel  – du poivre  –  le jus d’un demi citron   et  un œuf   pour mélanger le tout  .

Préparation :

Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients et formez de petites boulettes. Mettez chaque boulette sur une bande de feuille de pastilla enduite  de beurre et pliez comme des triangles ou des cigares . Faites frire dans un bain d’huile et déposez les briwates sur du papier absorbant.

Présentez le tout avec de la salade verte et des tomates cerises.

              BON APPETIT 

.


  • 27

Salade moderne سلاطة عصرية

Ingrédients :

–  Une tête de fenouille  coupée en lamelles fines  –  un petit verre de noix –  un demi verre de raisins secs  –  une grande pomme rouge  –  quelques tomates cerises  –  quelques feuilles de salade verte  – un petit concombre coupé en dés  -un peu de persil

– la sauce : le jus d’un demi citron , un demi verre d’huile de table  ,  du sel et du poivre

IMG_0352

 

IMG_0364

IMG_0373

IMG_0383

 

 

 

Préparation:

– Dans un grand saladier, mettez les feuilles de la salade coupées en gros , les tomates cerises ou des lamelles d’une  tomate ordinaire, le fenouil, le concombre, les noix , les raisins et le persil. Terminez par la pomme coupée en dés. 

– Arrosez tout de suite la préparation avec la sauce pour que les aliments ne s’oxydent pas  .               ET SERVEZ   AUSSITOT

 

                                                                                                          BON APPETIT

المقادير

رأس بسباس مقطع شنانف  رقاق  –  كأس صغير كركاع نصاص  –  نصف كأس زبيب  – تفاحة كبيرة حمراء  –  حبات من الطماطم الصغيرة أو حبة واحدة من الطماطم العادية مقطعة شنانف  –  بعض أوراق الخس  –  خيارة صغيرة مقطعة مكعبات – معدنوس

الصلصة : عصير نصف حامضة , ملح, إبزار, و نصف كأس زيت المائدة

الطريقة

في إناء كبير , وضعي الخس مقطع غليض و الطماطم و البسباس و الخيار و الكركاع و الزبيب و المعدنوس. ختمي بالتفاحة مقطعة مكعبات بقشورها ثم سقي الكل في الحين بالصلصة حتى لا تتأكسد  بعض العناصر.

بالصحة و الراحة


  • 30

Gratin au cacher كرتان بالكاشير و الخضر

Category : Entrées

 

IMG_0238

 

 

 

 

المقادير

ثلاثة حبات متوسطة من البطاطس  –  نصف كيلو جلبانة  –  نصف كيلو جزر  –  2 بصلات خضاريين  –  معدنوس مقطع رقيق 

حبة من الكاشير أو المورتاديل    –  50 غرام فرماج محكوك  –  صلصة البيشاميل خاترة  –  2 بيضات

التوابل :  ملح  –  إبزار  –  شوي من الحرور (اختياري)  –  2 معالق زيت المائدة

الطريقة : قطعي الخضر مكعبات صغيرة و صلقيها مع الملح . صفيها و خليها تبرد . شحري البصلة في الزيت . خلطي الخضر مع البصلة مشحرة و صلصة البيشاميل و البيض مطرب و الفرماج و التوابل. خلطي الكل و سرحيه في صينية الفرن فوق ورق الطهي و دخليها للفرن مدة 20 دقيقة تقريبا

من بعد, وضعي الكاشير دوائر في جوانب الصينية وضعي وسط كل دائرة شوي من الصلصة ثم  دخلي الصينية للفرن مدة 5 دقائق فقط .  قبل التقديم, زيني دوائر الكاشير باللوز مقلي أو بالزيتون ألاسود

             وبالصحة و الراحة

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


  • 8

Salade d’aubergines سلاطة البادنجال

Category : Entrées

المقادير

نصف  كيلو بادنجال  –  2 طماطم محكوكين  –  بصلة صغيرة مشلظة  –  ملح  –  معلقة كبيرة فلفلة مطحونة  –  معلقة صغيرة كمون  –   2 ضروس ثوم محكوكين  –  معلقتان كبيرتان خل  –  زيت للقلي   –  شوي من الحرور

الطريقة 

قطعي البادنجال دوائر و قليه في الزيت . دردري عليه الملح و خليه جانبا .

في نفس المقلة , شحري البصل ثم أضيفي عليها الطماطم و التوابل و الثوم و حركي الكل وخليهم إطيبو على نار مهيلة حتى تجهز الصلصة.

من بعد, أضيفي عليهم البادنجال المقلي  و الخل ودقي الكل بمغرفة خشبية حتى يصبح لينا


  • 14

SALADE DE FEVES سلاطة الفول المشرمل

Category : Entrées

IMG_0080

IMG_0091

IMG_0100

المقادير

كيلو فول أخضر  –  5 ضروس كبار  أو رأس صغير من الثوم  –  ملح  – معلقة كبيرة من الكمون  –  معلقة كبيرة فلفلة حمراء مطحونة  –  عصير حامضة  –  كأس صغير من الزيت البلدية و زيت المائدة    – 2 حبات من الفلفلة حارة (اختيارية) حسب الذوق 

الطريقة

صلقي الفول مع الماء والملح والثوم صحيح  والفلفلة حارة في الأخير. من بعد , صفيه و اتركيه جانبا. في كاسرولة , معسي الثوم بالفورشيت و اضيفي إليه الزيوت و عصير الحامض و التوابل وسخني الكل فوق نار مهيلة. أضيفي إليهم الفول و حركي الكل بمغرفة خشبية, قدمي الفول في صحون صغيرة مزين بالفلفلة حمراء حارة          و بالصحة و الراحة

Ingrédients :

– Un kilo de fèves fraîches  –  5 grosses gousses d’ail  – du sel  – une cuillerée à soupe de cumin  – une cuillerée à soupe de piment rouge moulu  –  le jus d’un citron  –  un petit verre d’huile d’olive mélangée à l’huile de table  – 2 poivrons piquants (facultatifs)

Préparation :

– Faites bouillir les fèves dans l’eau avec du sel et  les gousses d’ail (en entier);   et ,avant la fin de la  cuisson, rajoutez les poivrons.

– Egouttez le tout et laissez de côté.

– Dans une casserole, écrasez l’ail pour avoir une pommade lisse . Ajoutez  l’huile, le jus de citron et les épices. Chauffez le tout sur un feu très doux en remuant sans cesse.

– Rajoutez à cette préparation, les fèves égouttées et laissez-les  imprégner de cettte sauce.

– Présentez la préparation dans de petites assiettes et décorez avec les poivrons piquants.        BON APPETIT


  • 60

Plateau pour buffet بلاتو المقبلات

Category : Entrées

IMG_0193

 

Canapés

Ingrédients :

-Un paquet de pain de mie (grande taille) ou deux paquets (petite taille)  –  une boîte de fromage « Ricotta » –  1/4 de kilo de tomates cerises  – un peu de crevettes  –  un peu d’olives noires sans noyaux  –  des cures -dents  –  le film alimentaire.

IMG_0199

 

  – Préparation :

–  Coupez en 4 chaque morceau de pain de mie (grande taille) . Enlevez les bords. Mettez au milieu de chaque morceau , à l’aide de la pochette, un peu de fromage blanc .

-Enfilez dans les cures-dents : les tomates cerises (coupées en deux) , les olives noires et  terminez par les crevettes  (placées  en  forme d’arc).

-Piquez les morceaux de pain avec ces cures -dents garnis.

– Enfournez ensuite les canapés  , dans un four peu chaud et éteint, quelques minutes seulement.

– Après refroidissement, disposez  les canapés sur un  plateau et couvrez-les avec le film alimentaire, puis placez-les au réfrigérateur jusqu’au moment de servir

IMG_0201

المقادير

باكيت من خبز البطعة   الحجم الكبير أو 2 باكيت من الحجم الصغير  –  علبة الجبن « غيكوتا »  –  ربع كيلو مطشة صغيرة جدا (سوغيز)  –  شوي كروفيت  –  شوي زيتون أسود  بلا عظم  –  عيدان خشبية صغيرة  (  )  –  بلاستيك غذائي

ا لطريقة

قطعي الخبز من الحجم الكبير على 4 وزولي الجوانب , أما الشكل الصغير فيبقى كما هو. وضعي وسط كل قطعة شوي من الجبن « بالبوشيت » . عمري عيدان الأسنان ب نصاص مطشة و نصاص الزيتون والكروفيت في الأعلى  على شكل قوس . غرسي كل عود وسط الجبن.  سخني الفران معتدل ثم طفيه. وضعي فيه قطع الخبز المعمرة بضعة دقائق بش يتشمعو شوي . ولما إبردو , ستفيهم في البلاتو وغلفيهم بالبلاستيك الغذائي و دخليهم للثلاجة حتى وقت

التقديم

IMG_0212

وبالصحة و الراحة


  • 23

الطحال معمر Pancréas farci

Category : Entrées

المقادير

PANCREAS FARCI 1

PANCREAS FARCI  2

PANCREAS FARCI  3

PANCREAS FARCI  4

ثلاثة أو4 طحال غنم-    نصف ربعة كفتة ( 125 غ)  –  ربطة معدنوس مقطع رقيق  –  بصلة مشلظة  –  ملح  –  شوي إبزار  –  معلقة صغيرة كمون  –  معلقة صغيرة فلفلة حمراء مطحونة  –  بصلة أخرى مقطعة دوائر  –  شوي من الحرور  –  عصير نصف حامضة  –  نصف كأس صغير زيت  –  3 ضروس ثوم محكوكين  –  

ورق الألمنيوم  –  عيدان خشبية صغيرة (لسد الطحال) –  صينية الفرن

الطريقة

شحري البصلة المشلظة في الزيت حتى تذبل . أضيفي عليها الكفتة و معكيها بالفورشيت فوق النار . في الأخير , زيدي التوابل و المعدنوس و الثوم و عصير الحامض و الحرور

عمري الطحال بهذه الحشوة و سديهم بعيدان الأسنان

ذهني صينية الفرن بالزيت و فرشي عليها البصل دوائر و الطحال من الفوق 

رشي الكل بشوي زيت و الملح و الأبزارثم غطي الصينية بورق الألمنيوم و دخليها للفرن مدة ثلاثين دقيقة تقريبا. مرة مرة , ثقبي الطحال بالقطيب بش ينشف من الماء. في الأخير , زولي ورق الألمنيوم و خلي الطحال يتحمر

قدميه فوق الخس و الفجل و الكورنشون و صاحبيه بالموتارد و الحرور و صلصة الطماطم          و بالصحة و الراحة  –

 


  • 9

Quiche aux légumes كيش بالخضر

Category : Entrées

DSCN2392

المقلدير

        كأس صغير جلبانة   -2 حبات خزو  متوسطين  – –  2 بطاطس متوسطين  –  بصلة مشلظة و مشحرة في الريت  –   معدنوس مقطع رقيق  –  شوي كاشير محكوك  -ملح  – أبزار  –  شوي زبدة  –  صلصة البيشاميل –  2 أو 3 بيضات  – 50 غرام فرماج محكوك  –         250 : ربع كيلو من العحين المورق

         الطريقة        صلقي الخضر ( مقطعة صغيرة ) ثم صفيها وخلطيها مع البصلة المشحرة و الكاشير 

سرحي العجين على المول مذهون بالزبدة و ثقبيه بالفورشيت

خلطي الخضر مع البيشاميل و الفرماج و البيض مطرب و الملح و الأبزار و المعدنوس و الكاشير .

سرحي الخليط فوق العجين و دخليهم للفرن ( 180 ° ) معتدل

ملاحظة  : ممكن تعوظي الكاشير بالكفتة مشحرة مع البصل .ا 

صلصة البيشاميل  :  نصف لتر حليب  –  2 معالق دقيق  –  2 معالق زبدة  –  ملح  – إبزار  –  شوي كوزة محكوكة


  • 10

Soupe de dchicha aux légumesشربة الدشيشة بالدجاج و الخضر

Category : Entrées

Soupe de "dchicha"aux légumes  شربة الدشيشة

المقادير

ربع  كيلو أجنحة الدجاج أو (الصدر بالنسبة لأصحاب الحمية)  –  2 حبات جزر  –  حبة بطاطس  –  كأس صغير جلبانة  -قزبور و معدنوس مقطع  –  نصف كأس من دشيشة  الشعير –   ملعقة كبيرة مطشة معلبة   – بصلة صغيرة  –  ملح  –  إبزار  –  شوي زبدة

ا لطريقة :  في الطنجرة , وضعي ملعقة زبدة مع البصلة مشلظة و الدجاج و شحريهم جيدا . من بعد , أضيفي الماء (تقريبا لترواحد ) و التوابل والخضر مقطعة صغيرة أو محكوكة غليضة و اتركيهم

على النار مدة ربع ساعة تقريبا. أضيفي الدشيشة المرطبة في الماء مسبقا و ختمي بمطشة المعلبة و الربيع مقطع رقيق                                        و بالصحة و الراحة

Ingrédients :

Un quart de kilo de poulet ( ailes ou blanc de poulet)  –  2 carottes  – Une pomme de terre  – un verre de petits pois  –  du persil et de la coriandre  ciselés   –  un demi verre de semoule d’orge  – une cuillerée à soupe de concentré de tomates  – un petit oignon –   sel  – poivre  –  un peu de beurre  /

Préparation:

 – Dans une marmite, faites revenir le poulet et l’oignon dans du beurre. Ajoutez un litre d’eau à peu près avec le sel et le poivre et laissez bouillir .

Ajoutez ensuite les légumes coupés en petits dés  ou râpés grossièrement et laissez cuire un quart d’heure à peu près. Enfin , rajoutez la semoule (trempée à l’avance dans de l’eau) et terminez par le concentré de tomates et les herbes aromatiques .

               Bon appétit !

شربة الدشيشة  SOUPE DE DCHICHA AUX LEGUMES


  • 69

كاشير MORTADELLE ECONOMIQUE

Category : Entrées

المقادير

–      ملون  –   كأس دقيق فورص ممتاز    -فرماجة مربعة  – 4 بيضات  – ضامة بنة كنور »بقر » محكوكة  – 2 فصوص ثوم محكوكين  – 2 معلقات صغار  أو 1  كمون  – كأس زيت  –   شوي ربيع مقطع   – قبصة ملح  ( ممكن إضافة الزيتون أو الحرور) حسب الذوق

الطريقة

طربي البيض ثم أضيفي باقي المقادير  و ختمي بالدقيق . ضعي الخليط في المول الخاص بالكاشير أو في بلاستيك مزدوج على شكل كوميرة . طيبيه في الماء وسط الكوكوت مدة ربع ساعة تقريبا

ممكن استعمال البلاستيك الخاص بالسباكيتي 

INGREDIENTS

-Un verre de farine extra –   4 oeufs    –  une ou deux cuillerées de cumin  ( selon le goût)  – un peu de sel  –  un carré de fromage kiri  –  un cube de knoor (boeuf)  râpé  – du persil   –   un verre d’huile   – deux  gousses d’ail râpées  –     ( vous pouvez rajouter des olives vertes coupées ou du piment piquant )   –  un colorant  (facultatif)

Préparation :

– Battez les oeufs. Rajoutez les autres ingrédients et terminez par la farine.

– Mettez le mélange dans le moule spécial de la mortadelle ou dans un plastique doublé sous forme de boudin. Faites – le cuire dans la cocotte avec un peu d’eau pendant une quizaine de minutes à peu près. Laissez la cocotte refroidir totalement avant de l’ ouvrir.

– Vous pouvez utiliser les sacs de spaghetti pour ce faire/  

BON APPETIT


  • 109

Mhancha surprise محنشة أو بصطيلة المفاجآت

Category : Entrées

المقادير

DSCN2288

DSCN2299

DSCN2318

DSCN2305

DSCN2319

DSCN2312

DSCN2336

DSCN2341

نصف كيلو كفتة  متبلة  – نصف كيلو صدر الدجاج أو الديك الرومي  – 2 مخاخ غنمي أو 2 بزولات (فولات)  –  نصف كيلو كبدة  – نصف كيلو هبرة السمك   ( ممكن الاستغناء على نوع من اللحوم أو 2 إن لم يتوفر لديك)  – كيلو من ورقة البصطيلة  –

الخضر  :  ربع كيلو جزر  – ربع كيلو كرعة خضراء  – ربع كيلو ملفوف (مكور) : الكل محكوك غليظ  –  2 بصلات مشلظين – المعدنوس مقطع رقيق  – 100 غرام زيتون أخضر بدون عظم مقطع رقيق  – حك طماطم مصبرة  – زعيترة


DSCN2351

 

التوابل : ملح  – إبزار  – كمون  – فلفلة حمراء مطحونة  –  شوي الحرور  –  عصير حامضة  –  كأس كبير زيت المائدة  –  رأس ثوم  –  ضامة البنة كنور  – باكيت كبير شعرية صينبة  –

للتزيين  : 50 غرام فرماج محكوك  و قطع الحامض

الطريقة

أولا : طيبي اللحوم كل نوع لوحده مع شوي زيت و شوي بصل و شوي توابل و شوي طماطم مصبرة  و الحرور و الثوم , وفي الأخير , أضيفي لكل نوع من اللحوم عصير الحامض و المعدنوس خارج النار. ( ما عاد المخ بدون بصل

ثانيا : رقدي الشعرية الصينية في الماء غليان مع الملح و كنور و الزعيترة  ثم صفيها لما تبرد و قطعيها بالمقص

ثالثا : طيبي الخضر مع بعضها بعدما تحكيها غليظة مع الزيت و الملح و البصل و التوابل و الحرور وفي الأخير , أضيفي إليها المعدنوس و الزيتون و عصير الحامض

رابعا : خلظي الشعرية مع كل نوع من اللحوم (كل واحد بوحدو): زيدي شوي شعرية مع كل واحد منها

خامسا : خذي ورقة البصطيلة وضعي عليها نوع من اللحوم مع الشعرية و لويها عل نفسها بحال البودان ثم دوريها بحال الثعبان. وضعيها فوق الورق السيلفيريزي مذهون , وسط صينية الفرن

خذي ورقة أخرى , ضعي عليها نوع آخر من اللحوم و الشعرية و لويها و حاولي تلصقيها مع المحنشة الأولى وسط الصينية ودوريها عليها . (ممكن تلصقيهم بالزبدة ذائبة أو أصفر البيض أو بالدقيق مخلط مع الماء . تابعي العملية بنفس التقنية مع تنويع اللحوم حتى الأخير ( مرة سمك – مرة كفتة – مرة كبدة ……..إلخ

سادسا : شكلي محنشات صغيرة من الخضر و دوريهم على جوانب المحنشة الكبيرة , ثم سقيهم بالزبدة ذائبة و دخليهم للفرن حتى يتحمر الكل

لما تخرجيها من الفرن , دردري عليها الفرماج  محكوك و هي سخونة ثم زينيها بقطع الحامض

ملاحظة : ممكن تعوضي شكل المحنشة بالبصطيلة , يكفي استعمال طاوة البصطيلة ذات الحفر والتي تسمى بالوزانية. الطريقة : ضعي كل نوع من اللحوم داخل كل حفرة بعدما تفرشي فيها أوراق البصطيلة  ثم جمعيها كالبصطيلة العادية             و بالصحة و الراحة


  • 72

Crêpes farcies salées فطائر معمرة مالحة

Category : Entrées

مقاديرالعجين : ل 7 أو 8 فطائر صغيرة

كوبان من الحليب  – نفس الكوب دقيق  – 3 ملاعق كبيرة زيت  –  ملح  –  بيضة ( نصف كأس سنيدة إذا كانت الحشوة حلوة)   « نستعمل كأس العنبة حجمه 1 ديسيلتر تقريبا »  – ممكن مضاعفة هذه المقادير للحصول على عدد أكبر من الفطائر

الطريقة : خلطي جميع المقادير و اتركيها ترتاح مدة نصف ساعة على الأقل ثم خذي شوي من الخليط و طيبي الفطيرة في مقلاة غير لاصقة و تابعي العملية حتى الأخير

الحشوة : إما بالكروفيت أو بالديك الرومي

الطريقة : شحري بصلة مشلظة مع ضرس ثوم و الملح في الزيت. أضيفي عليهم السمك أو شرائح الديك الرومي مقطعة رقيقة جدا. خلي الكل إطيب على نار مهيلة ثم أضيفي عصير الحامض و الإبزار و المعدنوس في الأخير

حضري صلصة البيشاميل ب : 2 معالق زبدة و 2 معالق دقيق و نصف لتر حليب و الملح و الإبزار و الكوزة محكوكة

خلطي الحشوة بصلصة البيشاميل. أضيفي علبها الشعرية الصينية المرقدة في الماء غليان و الملح و ضامة البنة و الزعيترة أوالمرقدة في  مرق السمك أو مرق الدجاج حسب نوع الحشوة المستعملة

بعدما تعمري الفطائر لويها و ضعيها في صينية مذهونة بالزبدة. دردري عليها الفرماج محكوك و دخليها للفرن مدة وجيزة حتى يذوب الفرماج و بالصحة و الراحة

DSCN2171

DSCN2167

Ingrédients

1  -Crêpes 🙁 7 à 8 crêpes)

2 verres de lait ( 20 dl), le même verre de farine extra, du sel , 3 cuillerées à soupe d’huile, un œuf ( un demi verre de sucre pour les farces sucrées)

-Vous pouvez multiplier ces ingrédients pour avoir plus de crêpes.

2  – Farce : soit des crevettes , soit des escalopes de dinde coupées très finement, de la sauce béchamel, de la vermicelle chinoise, un oignon râpé, du persil, de l’ail , du sel, du poivre, de l’huile et le jus de citron. (pour la décoration, il faut du fromage râpé , des tomates cerises et de la salade verte)

Préparation:

Crêpes : mélangez tous les ingrédients et laissez reposer un moment.

Faites cuire les crêpes une à une dans une poêle anti-adhésive et laissez-les de côté.

Dans une autre poêle, faites revenir dans un peu d’huile, l’oignon et l’ail avec du sel. Rajoutez ensuite les crevettes ou les morceaux de dinde coupés très finement et laissez cuire sur feu très doux.

En fin de cuisson, ajoutez le jus de citron, le persil et la sauce béchamel (hors du feu). Bien mélanger l’appareil. Rajoutez ensuite la vermicelle chinoise trempée auparavant dans un bouillon de poissons ou de poulets ( à défaut, utilisez le bouillon cube knoor + un peu de  thym et un peu de sel).

– Mettez un peu de farce dans chaque crêpe et enroulez-la sur elle -même.

– Disposez les crêpes dans un moule beurré et éparpillez dessus le fromage râpé. Enfournez quelques minutes puis servir avec de la salade et des tomates cerises .   BON APPETIT


  • 5

سلاطة بالقوق

Category : Entrées

المقادير

كيلو قوق – معدنوس مقطع رقيق -ضرس ثوم – نصف حامضة مقطعة شنانف – ملح – + صلصة مخللة

الطريقة : صلقي القوق صحيح بالماء مع الملح و الثوم و شنانف الحامض

من بعد , صفيه و خليه حتى يبرد . قسمي كل واحدة على 2  و زولي القلب المشوك بمعلقة صغيرة . سقي الكل بالصلصة و دردري عليهم المعدنوس

ممكن تزيني القلب بالزيتون الأسود و الأخضرأو بالخضر مصلوقة و مخلطة بالمايونيز……..إلخ

وبالصحة و الراحة

DSCN2202

DSCN2203

,


  • 12

سلاطة بالبسباس أو جذور النافع

Category : Entrées

اDSCN2202

DSCN2203

المقادير

نصف كيلو بسباس  –  خيارة واحدة  –  رأس خس  –  ربطة فجل – معدنوس مقطع رقيق

الصلصة : عصير نصف حامضة – ملح – إبزار – زيت  – معلقة صغيرة موتارد + معلقة من الماء

الطريقة :  قطعي البسباس شنانف  والخيار مكعبات و الخس قطع متوسطة , أما الفجل فقسمي كل واحدة على 4 . غسلي الخضر كلها ورقديها في الماء مدة ربع ساعة على الأقل.

من بعد , صفيها و سقيها بالصلصة و قدميها في صحون  متوسطة ثم دردري عليها المعدنوس. و بالصحة و الراحة


  • 67

سلاطة بالشعير أو بالقمح Salade d’orges ou de blé

Category : Entrées

DSCN2203

المقادير

نصف كيلو شعير مفسوخ أو قمح مفسوخ  -ملح  – صلصة مخللة ( خل – زيت – ملح – إبزار ) علبة سمك التون  – صلصة المايونيز( اختيارية) – معدنوس  مقطع  –

التزيين . حسب الذوق  إما زيتون أو بيض مصلوق أو طماطم و خس …….إلخ

الطريقة :  رقدي الشعير أو القمح ليلة كاملة في الماء و الملح

طيبيه على نار مهيلة مدة 10 دقائق في الكوكوت

من بعد صفيه و غسليه بالماء البارد مع التحريك

زيدي عليه السمك و صلصة مخللة و المعدنوس و خلطيه جيدا

وضعيه في زليفات فردية و زينيه بالمايونيز و البيض مصلوق أو الزيتون …….إلخ

DSCN2202


  • 135

Salade de riz aux légumes سلاطة بالأرز و الخضر

Category : Entrées

 DSCN2021

Ingrédients :

-300 g de riz jaune, un bol de petits pois (jalbana), 3 carottes ( khizzou ), 3 pommes de terre (batata) de tailles moyennes, une tomate, du  concombre (lakhiyare), deux boîtes de thon, une boîte de maîs (draa), du persil ( ma3adnouss), du sel , un peu d’huile,  de la mayonnaise en grande quantité, la sauce vinaigrette ( sel, huile, poivre, vinaigre ou jus de citron et un peu de moutarde + une cuillerée à café d’eau pour diluer la moutarde ).

المقادير

ثلاثمئة غرام من الارز الأصفر  –  زلافة من الجلبانة — 3 حبات جزر  — 3 حبات من البطاطس  متوسطة الحجم  — حبة طما طم  – حبة خيار   –علبتان من  سمك الطون المصبر – علبة الذرة  – معدنوس – ملح  – زيت –  صلصة المايونيز  – صلصة مخللة (بالملح والأبزار و الزيت والخل أو الحامض و الموتارد وملعقة ماء لخلط الموتارد)        الأ واني  : مول بالقفل من الجانب مذهون بالزيت

– Ustensiles : un moule à manqué ( bien endui d’huile)   » Madhoune bi zaîte  »

-Préparation :

– Faites bouillir le riz avec du sel et un peu d’huile. Égouttez-le et laissez -le  refroidir.

صلقي الأرز مع الملح و قليل من الزيت . صفيه و خليه يبرد

– Faites aussi  bouillir avec un peu de sel  les légumes : petits pois, carottes et pommes de terre. Égouttez -les et laissez-les refroidir.

صلقي كذلك الخضر مع الملح و صفيها واتركيها تبرد

– Mélangez le riz avec le maïs , le thon égoutté , la mayonnaise et un peu de persil. Partagez la préparation en deux.

خلطي الأرز مع الذرة و السمك المصبر و المصفى و المايونيز و المعدنوس . قسمي الخليط إلى جزئين

– Arrosez les légumes avec la sauce vinaigrette et laisser de côté.

سقي الخضر بصلصة مخللة واتركيها جانبا

MONTAGE

التركيب

– Placez le moule dans le plat de service et déposez dedans la première partie de riz. Bien tasser ce dernier avec la main pour qu’il prenne la forme du moule.

ضعي المول وسط إناء التقديم ثم حطي بداخله الجزء الأول من الأرز . اضغطي عليه باليد جيدا كي يأخذ شكل المول

– Mettez dessus les légumes et terminez par la deuxième couche de riz.

ضعي فوقه الخضر ثم ما تبقى من الأرز

– Tassez une  dernière fois toute la préparation et décorez la surface avec du concombre , des tranches de tomates, des  quartiers d’œufs durs, des olives noires …….. à vous de choisir selon votre goût .

كرري عملية الضغط بيدك ثم زيني الطابق بالخيار و الطماطم و البيض المصلوق و الزيتون ……… أو بما توفر لديك

– Mettez le plat au réfrigérateur quelques minutes avant de servir et bon appétit.

ضعي الطابق في الثلاجة بضع دقائق قبل التقديم و شهية طيبة


  • 125

كيش بالكفتة و الخضر

Category : Entrées

IMG_0327

IMG_0335

 

 

 DSCN2269

DSCN2271

DSCN2275

DSCN2277

DSCN2281

كيلو الا ربع كفتة بقر أو بيبي-

جوج حبات بطاطس متوسطين  -زلافة جلبانة  –  ثلاثة حبات جزر (خزو  )  –  بصلة متوسطة مشلظة  –  قزبور و معدنوس رقيق  –  ملح  –  شوي إبزار  –  ملعقة كبيرة فلفلة مطحونة  –  ملعقة كبيرة كمون  –  2 معالق زبدة مذابة  –  عصير نصف حامضة  –  6 بيضات  –  50 غرام فرماج محكوك  –  ورق الطهي سيلفيريزي

الطريقة

 

قطعي الخضر رقيقة و صلقيها كلها في الماء و الملح-

شحري البصلة في الزبدة و خليها تبرد-

في إناء كبير , خلطي الكفتة مع البيض مطرب و الخضركلها مصلوقة و التوابل و الربيع و عصير الحامض و البصلة مشحرة

ذهني المول و فرشي فيه الورق الخاص  للطهي–كبي عليه الخليط و سرحيه باليد  –  دخليه للفران مدة نصف ساعة تقريبا « النار من الاسفل »من بعد , دردري عليه الفرماج و شعلي عليه النار من الاعلى

قدميه مع الخس مقطع في الجوانب والطماطم و الخيار و الزيتون………إلخ



  • 33

Soupe aux poissons شوربة السمك

Category : Entrées

Ingrédients :

-1 litre d’eau, une cuillerée à soupe d’huile, du sel, un peu de poivre, 2 portions de fromage Kiri, un cube bouillon de poissons, une feuille de laurier (warkat moussa), une gousse d’ail, quelques feuilles de persil (almaadnouss), 100 g de calamars,  la moitié d’un petit  paquet de  vermicelle chinoise , quelques feuilles de champignons noirs (facultatif), et 1OO g de crevettes décotiquées.

Préparation :

-Porter à ébullition un litre d’eau avec de  l’huile, les épices,  le fromage et le cube knoor. Ajouter ensuite les calamars coupés en lamelles fines. Laisser cuire un moment puis rajouter la vermicelle, les champignons (trempés à l’avance dans de l’eau bouillante) et terminer par les crevettes et le persil. Présenter avec des tranches de citron.

المقادير

لتر من الماء  – ملعقة كبيرة زيت  –  ملح  –  شوي إبزار  –  2 فرماجات مربعين  –  ضامة بنة بنكهة السمك  –  ورقة موسى  –  ضرس ثوم  –  معدنوس  –  100 غرام كلامار  –  نصف باكيت شعرية صينية  –  فطر أسود (شامبنيون ز اختياري )  – 100 غ كروفيت منقي  –

الطريقة : غلي الماء في الطنجرة و أضيفي إليه الزيت و التوابل والفرماج و ضامة البنة .أضيفي الكلامار مقطع  و اتركيه مدة 10 دقائق. من بعد , زيدي عليه الشعرية الصينية  و الفطر الأسود (اختياري) مرقد من قبل  وأخيرا الكروفيت و المعدنوس مقطع رقيق  . قدميها مع قطع من الحامض


  • 78

Paella بايلا بالسمك و اللحم و الدجاج

Category : Entrées

C’est un  plat andalous préparé autrefois à partir des restes de viande, de poulet et de poisson.

Ingrédients :
– Un morceau de blanc de poulet, quelques petits cubes de viande,  un peu de crevettes , un  peu de calamars, un grand bol de riz, un petit verre  de petits pois (jelbana), une carotte râpée ( khizzou mahkouk), un poivron rouge ou vert coupé en petits morceaux, du persil ficelé (ma3adnouss mrabbatte),du sel,  deux gousses d’ail  (attoumme), une cuillerée à café de poivre, une cuillerée à café de cumin  (kammoune), une cuillerée à café de paprika  ( felfla mat9ouna), un petit verre d’huile de table , du safran , deux clous de girofle (la9ronfale),une feuille de laurier (warkat moussa), un peu de piment piquant (lahrour) et des tranches de citrons.

Préparation :
-Faire cuire dans une marmite la viande et le poulet avec de l’huile, les épices , l’ail et le persil.
-Après  cuisson de la viande et du poulet, rajouter les légumes et laisser cuire une deuxième fois pendant 5 minutes  (pas plus).
-A l’aide d’un écumoire , mettre le poulet, la viande , le poisson, les légumes et le riz dans un plat allant au four. Arrosez le tout avec deux bols de sauce pris de la marmite.
-Couvrir avec du papier aluminium et enfourner dans four moyen (180°) pendant un quart d’heure à peu près (juste le temps de cuisson du riz et du poisson).
-Par la suite, ôter la feuille de papier aluminium et laisser la vapeur se dégager du plat .
-Décorer avec les tranches de citrons  et quelques crevettes en entier puis servir très chaud. Si vous êtes pressées, vous pouvez faire cuire la paella sur un feu très doux à la cocotte ; mais laissez le riz et le poisson jusqu’à la cuisson presque totale des autres ingrédients. BON APPETIT

 

 

 

 

 

 

IMG_0345

البايلا : طابق أندلسي يحضر قديما ببقايا السمك و اللحم و الدجاج

المقادير

قطع من صدر الدجاج (100 غرام تقريبا) –  مكعبات صغيرة من اللحم  (100 غرام)-  شوي من الكروفيت و الكلامار  – زلافة كبيرة أرز  –  كأس صغير  جلبانة  –  جزرة محكوكة غليضة  – فلفلة خضراء أو حمراء مقطعة صغيرة  –  معدنوس مربط  – كأس صغير زيت  – ورقة موسى  – ملح  – معلقة صغيرة إبزار   – معلقة صغيرة كمون –  فلفلة مطحونة حمراء + شوي لحرور   – 2 ضروس ثوم   – 2 حبات قرنفل    – قطع من الحامض  – شوي ملون

الطريقة :  في الطنجرة , طيبي اللحم و الدجاج بالزيت و التوابل و الثوم و المعدنوس مربط و شوي ماء

من بعد , أضيفي الخضر و خليها تطيب مدة 5 دقائق فقط

خذي بالصفاية اللحم و الخضر و الدجاج وضعيهم في صينية الفرن. زيدي عليهم السمك و الأرز و خلطي الكل ثم سقيهم ب 2 زلايف من مرق الطنجرة. غلفي الصينية بورق الأليمنيوم و دخليها للفرن مدة  ربع ساعة تقريبا حتى يطيب الأرز

من بعد , زولي ورق الأليمنيوم و اتركي الطابق يتبخر

قدميه ساخن و زينيه بالكروفيت صحيح و قطع الحامض    « ملاحظة » ممكن تطبخي البايلا في الكوكوت على نار مهيلة جدا شريطة تخلي السمك و الأرز حتى تطيب كل العناصر الأخرى.       شهية طيبة


  • 239

Pastilla aux poissons (Etape par étape) بصطيلة السمك مرحلة بمرحلة

Category : Entrées

Ingrédients :  Pour 10 à 12  personnes

Un kilo de crevettes décortiquées, un kilo de calamars en rondelles, deux kilos de lotte ou d’espadon,  un paquet de vermicelle chinoise , 1OO g de champignons noirs, 200 g de fromage râpé, quelques gousses d’ail, du sel , une cuillerée à soupe de cumin , une cuillerée à soupe de piment rouge moulu,  une cuillerée à café  de piment piquant, deux c à s de soja, 1OOg de beurre, le jus d’ un citron, du persil, une cuillerée à café  de poivre, un peu d’huile d’olives, une feuille de laurier (warkat moussa), des rondelles de citron et 500g de feuilles de pastilla (Break)+ un cube de Knorr au goût de poisson ).

Préparation : Dans la marmite du couscousier, mettre de l’eau, les  gousses d’ail, la feuille de laurier,  le cube de knoor et un peu de sel

DSCN2233 DSCN2236

DSCN2242

DSCN2252

 

DSCN2255

 

DSCN2257

 

DSCN1833

Pastilla aux poissons table signée

-Dans le couscousier, mettre les calamars puis la lotte ou l’espadon  et les crevettes en dernier lieu . Parsemer avec  un peu de sel et couvrir avec les tranches de citron et laisser cuire à la vapeur.

 

-Écraser à la fourchette l’ail cuit dans la marmite  et ajouter à  cette pommade d’ail toutes  les épices, le jus de citron, le persil et l’huile de soja + un peu d’huile d’olives. Mettre le poisson dans cette préparation et laisser refroidir au moins une heure.

 

-Mettre la vermicelle  et les champignons noirs dans l’eau bouillante de la marmite du couscousier et laisser gonfler ( pour qu’ils  s’imprègnent du goût du poisson). Égoutter-les par la suite, ajouter un peu de beurre et laisser refroidir.

 

-Fondre le reste du beurre.

 

-Étaler les feuilles de pastilla sur le plat allant au four; arroser avec du beurre fondu; déposer une couche de vermicelle égouttée;  disperser dessus du fromage râpé; mettre ensuite le poisson; et terminer par une dernière couche de vermicelle et de fromage râpé.  Mettre dessus les dernières  feuilles de pastilla ; arroser avec du beurre et rabattre les feuilles sur le bord du plat. Enfourner à  180 °.  En fin de cuisson, saupoudrer sur la surface du fromage râpé.

 

Pour la décoration, utiliser des crevettes en entier et  des rondelles de citron

NB : Faire cuire la pastilla des deux faces en la renversant dans un autre moule. Bonne dégustation §

المقادير : لعشرة أشخاص أو 12 شخصا

كيلو قمرون منقي  – كيلو كلامار مقطع دوائر  – 2 كيلو هبرة السمك ( لوط أو إسبدون) مقطعين مكعبات – باكيت شعرية صينية  – 100 غرام فطر أسود  -200 غرام فرماج محكوك  – ملح  – معلقة صغيرة إبزار  – معلقة كبيرة كمون  – معلقة كبيرة فلفلة حمراء مطحونة  – معلقة صغيرة من الحرور  – 2 معالق من الصوجا  – عصير حامضة  –  6 ضروس  ثوم  – 100 غرام زبدة  – ضامة البنة كنور « سمك »  -500 غرام ورقة البصطيلة  – شوي زيت الزيتون  – معدنوس مقطع رقيق  – ورقة موسى  –

للتزيين : قطع الحامض و بعض حبات القمرون بقشوره

الطريقة : في القدر الخاص بالكسكس, ضعي الماء يغلي مع الثوم و الملح و ورقة موسى و ضامة كنور

في الكسكاس , ضعي الكلامار و هبرة السمك  من فوقه ثم الكروفيت ودردري عليهم الملح و غطيهم بقطع الحامض و اتركيهم يطيب على البخار

من بعد , معسي الثوم بحال البوماد و أضيفي إليه عصير الحامض و التوابل و المعدنوس و زيت الصوجا و شوي زيت الزيتون ثم رقدي فيه السمك مدة ساعة على الأقل

رقدي الفطر الأسود و الشعرية في مرق القدرغليان  ثم قطعيها بالمقص و صفي الكل ثم أضيفي شوي الزبدة للخليط والمعدنوس

ذوبي ما تبقى من الزبدة

فرشي أوراق البصطيلة في صينية الفرن و ذهنيهم بالزبدة. وضعي عليهم نصف مقدار الشعرية و دردري عليه الفرماج ثم وضعي فوقه السمك كله  و ختمي بطبقة أخيرة من الشعرية و الفرماج

غلقي البصطيلة كالمعتاد بعدما  تذهني الأوراق كلها بالزبدة و دخليها للفرن على درجة الحرارة  180 . ولما تحمر , دردري عليها الفرماج محكوك و دخليها للفرن مطفي بش إذوب الفرماج

ملاحظة : من الأفضل تقلبي البصطيلة في صينية أخرى بش تحمر من الجهتين

قبل التقديم , زينيها بالحامض و الكروفيت             

PASTILLA AUX POISSONS   بصطيلة بالسمك

و بالصحة و الراحة                                                                                                                    

 


  • 130

Tartelettes sans pâte تورتات بدون عجين

Category : Entrées

Entrée extraordinaire:
Ingrédients: 3/4 kg de viande hachée épicée, deux carottes, deux pommes de terre moyennes, un verre de petits pois ( le tout coupé et  bouilli avec un peu de sel) 50 g  de fromage râpé, sauce béchamel, un peu de sel, un peu de poivre, un oignon râpé et doré dans un peu de beurre, 50 g de Cachère(mortadelle) râpé.
Pour la décoration, une sauce tomate et des lanières de poivrons verts frites ou des feuilles de salade verte avec des olives et du maïs.
Préparation :Beurrer les moules des tartelettes et saupoudrer avec un peu de farine. Mettre dans chaque moule une boule de viande hâchée et l’étaler comme la pâte des tartes. Mettre à l’intérieur de chaque moule ( sur la viande hachée) les légumes mélangés avec la sauce béchamel , le cachère et la moitié du fromage .
Mettre au four jusqu’à la cuisson de la viande hachée ( 15 min environ ). En fin de cuisson, mettre le reste du fromage râpé sur la surface des tartelettes et enfourner une deuxième fois ‘ 5min environ’ . Laisser tièdir et démouler . Placer les tartelettes espacées entre elles dans un plat et mettre autour de chacune d’elles la sauce tomate et les lanières de poivrons ou les feuilles de salade , le mais et les olives

 

 

 

 

DSCN1708

DSCN1715

DSCN1724

DSCN1726

المقادير

كيلو إلا ربع كفتة متبلة  – 2 حبات جزر مقطعة صغيرة و مصلوقة   – 2 حبات بطاطس متوسطة الحجم مقطعة و مصلوقة  – كأس جلبانة مصلوقة –  معدنوس  – ملح  – إبزار  – بصلة مشلظة و محمرة في الزبدة  –  50 غرام فرماج محكوك  -صلصة البيشاميل – 50 غرام كاشير (مرتاديل) محكوك

للتزيين : صلصة الطماطم  – شرائط الفلفلة خضراء مقلية – زيتون أسود  أو خس مقطع وحبات المزكور و الزيتون

الطريقة : ذهني القوالب بالزبدة و دردري عليهم الدقيق

وضعي وسط كل واحد كويرة من الكفتة و سرحيها باليد على القالب كله . وضعي فوق الكفتة الخضر مخلطة بصلصة البيشاميل مع الكاشير ونصف مقدار الفرماج و المعدنوس ثم دخليهم للفرن حتى تطيب الكفتة. من بعد , خرجي التورتات من الفرن و دردري عليهم ما تبقى من الفرماج ودخليهم مرة أخرى للفرن ليذوب الفرماج

زوليهم من القوالب بعدما إبردو شوي ووضعيهم في طابق التقديم متباعدين شوي . ضعي على جوانب كل تورتة صلصة الطماطم و الفلفلة مقلية أو الخس و الزيتون و المزكور و شوي المعدنوس.            وبالصحة و الراحة

 


  • 183

Pastilla à la dinde بصطيلة الكفتة و الديك الرومي

Category : Entrées

DSCN2257

PASTILLA DE MME TBAILI

Ingrédients :

1 KILO d’escalopes de dinde coupées en lanières ( 1/3 cm),

3/4 kilo de viande hachée,

Un paquet de vermicelle chinoise,

100 g de fromage râpé,

Un cube de Knorr,

Un gros oignon haché,

Sauce béchamel épaisse,

3/4 kilo de feuilles de pastilla

Du persil, deux gousses d’ail, du sel, un peu de poivre, du cumin, du piment doux et piquant, du safran, le jus d’un demi citron, deux c. à s. de beurre et un verre d’huile.

Préparation

1/ Trempez la vermicelle dans de l’eau bouillante avec du sel, le cube de knorr (poulet) et du safran pendant une demi heure environ puis égouttez.

2/ Dans une grande poêle, mettez une c à s de beurre avec de l’huile et faites cuire la viande hachée avec l’oignon et du sel. En fin de cuisson, ajoutez les épices et le persil.

3/ Dans une marmite, faites cuire les lanières de dinde avec du beurre, de l’huile, de l’oignon, de l’ail et du sel. Couvrir et laisser sur feu doux une quinzaine de minutes en remuant de temps en temps. Hors du feu, ajoutez le jus de citron et la sauce béchamel. Laissez tiédir.

4/Mélangez la viande hachée avec la vermicelle égouttée et partagez l’appareil en deux.

5/ Étalez les feuilles de pastilla et mettez dessus la première couche de vermicelle ; puis saupoudrez le fromage et le persil. Étalez ensuite la préparation composée de dinde et terminez par la deuxième partie de vermicelle avec la viande hachée.Saupoudrez une deuxième fois le fromage et le persil puis rabattez les feuilles de pastilla comme d’habitude.

Bon appétit!

IMAG0084

IMAG0086

IMAG0082

IMAG0107

 

 

 

DSCN2257

 

     Si vous voulez regarder la vidéo de cette recette, il suffit de cliquer sur « télé » dans la première page de mon site/

شاهدي فيديو هذه الوصفة على السيت ديالي . يكفي الضغط على  « Télé »

في الصفحة الأولى


Catégories

Rechercher une recette