Category Archives: Éléments nécessaires à la cuisine M

Concentré de tomates « BIO » مركز الطماطم * طبيعي * ـ

مركز الطماطم طبيعي

جمعي  في المجمد ، كل يوم  ، قشور الطماطم و الزريعة و الماء ديالها.  ولما تحصلين على كمية لا بأس بها ، طيبيها في طنجرة مع الملح و ملعقة زيت الزيتون و ورقة سيدنا موسى .  ممكن تنسميها بأي عشبة تفضلينها أو الحرور و الفلفلة مطحونة حمراء للحصول على اللون الأحمر الفاقع .  ولما تتختر ، اتركيها تبرد ثم طحنيها في الخلاط الكهربائي و صفيها جيدا  ، ثم ضعيها في كعبات الثلج  في المجمد 

Epices Rass Alhanout عطرية رأس الحانوت

توابل  رأس الحانوت 

العناصر   :   بالنسبة للمروزية

ملعقة  صغيرة ابزار أبيض  ـ  القليل من  الكبابة  ـ  كوزة صحراوية  ـ  ملعقة صغيرة  بسيبسة  ـ  ملعقة صغيرة  نويويرة  ـ  ملعقة صغيرة  لسان الطير  ـ  ست حبات من الهيل أو قعقلا  ـ  عواد القرفة  ـ  ثلاث حبات ظهر فلفل  ـ  سكين جبير عود  –  حبتان من الباديان أو النجمة 

 :بالنسبة للمساخن 

نضيف الى كل هذه العناصر  حبات القرنفل و حب الرشاد و الكوزة الكبيرة و النافع البستاني  و الكروية و الزعتر

Bouillon-cube fait maison ضامة البنة مهيأة في المنزل

المقادير

عظام البقر  » من الأفضل الملج  »  ـ   لتر من الماء    ـ    ملح  ـ  ملعقة صغيرة إبزار  ـ  ٢ ملعقتين زيت المائدة    ـ  الحرور اختياري  ـ  ملعقة خرقوم بلدي   ـ  القزبور و المعدنوس مربط  ـ   ورقة سيدنا موسى  ـ  ٢ عواد كرافس  ـ  حبة جزر  ـ  حبة بوارو أو بصلة صغيرة  ـ  ٢ ضروس ثوم  ـ  ملعقة صغيرة من النشا

الطريقة

ضعي العناصر كلها في الطنجرة فوق النارإلا النشا  و اتركيها تطبخ على الأقل مدة ساعة حتى يهبط مستوى الماء الى أقل من النصف و يصبح لونه داكن ثم اضيفي النشا في الأخير . من بعد ما يبرد ، زولي العظام و الربيع و طحني الباقي ثم صفيه.    خذي العصير المصفى و ضعيه في مكعبات الثلج و احتفظي بهم في المجمد 

ملاحظة  :  ممكن تعملي ضامة البنة بنكهة السمك بنفس الطريقة  : يكفي أنك تبدلي عظام البقر برأس السمك و عظامه الغليظة   » السلسول  » . أما ضامة البنة بنكهة الدجاج ، فهي كذلك تصنع بنفس المكونات و نفس الطريقة إلا اننا نستبدل عظام البقر بعظام الدجاج مع الأعناق و الجوانح 

وهكذا ، ستحصلين على ضامة البنة بنكهات مختلفة و بدون مواد حافظة

Mayonnaise sans oeufs

Ingrédients :

• une cuillerée à café de moutarde  –  un peu de sel  –  un petit verre d’huile de table  –  le jus d’un citron  –  une boîte de lait concentré non sucré « purisima »  placée auparavant au réfrigérateur  –  une pincée de poivre

Préparation :

• Mélangez et battez  tous les ingrédients ,  sauf le jus de citron,   dans le bol du mixeur. Rajoutez ensuite le jus de citron petit à petit en battant sans arrêt jusqu’à obtention d’une crème onctueuse . Et voilà votre mayonnaise , prête à servir !

• Vous pouvez l’aromatiser avec des herbes ou avec de  l’ail………etc

مايونيز بدون بيض

المقادير : ملعقة صغيرة موتارد  –  شوي ملح  –  كأس صغير زيت المائدة  –  عصير حامضة  –  علبة صغيرة من الحليب المركز الغير المحلى -مسوس و بارد في الثلاجة  –  قبصة إبزار

الطريقة  :  خلطي جميع العناصر في الخلاط الكهربائي ما عادا عصير الحامض . طربي الكل حتى يتجانسو مزيان ثم أضيفي عصير الحامض شيئا فشيـئا دائما مع التطراب حتى تختر المايونيز 

و ها المايونيز واجدة . ممكن تنسميها بالاعشاب المنسمة او بالثوم …….إلخ

Distribution des fournitures à la maison de retraite de Marrakech

Mme Tbaili Latifa en compagnie du personnel de Dar al Birr Walihssanne.

Fournitures nécessaires demandées par le personnel de la maison des vieux tellesque pantalons en laine, couches, chaussettes, foulards, savons, lait en poudre…..Allah yakbal .

Latifa Tbaili consacrée lors de la journée mondiale de l’oeuf

Article d’alampress :

الرئيسية / عالم الأخبار / الرحامنة تنتج و لطيفة الطبايلي من مراكش تتوج في اليوم العالمي للبيض
الرحامنة تنتج و لطيفة الطبايلي من مراكش تتوج في اليوم العالمي للبيض
في عالم الأخبار, عالم البيئة 2 يومين مضت 0 106 زيارة

عالم بريس:

من بين أكثر من 3600 مشاركة من جميع مدن وقرى المملكة وبعد أن وقع الاختيار على 10 منهن للتباري على الفوز بجائزة الجمعية الوطنية لمنتجي بيض الاستهلاك وبرنامج لالا مولاتي الذي تشرف عليه سناء الكيناني بمناسبة الاحتفاء بالدورة الخامسة لليوم العالمي للبيض من خلال مسابقة تمت على المباشر وأمام ولجنة تحكيم ضمت العديد من المهنيين والإعلاميين والمهتمين والطباخين تم تتويج الأستاذة المتقاعدة من مدينة مراكش لطيفة الطبايلي بالجائزة الأولى والبالغة 20 ألف درهما.

المسابقة جرت أطوارها بالقاعة الكبرى للحفلات بفندق ايدو أنفا بالدار البيضاء اليوم السبت 5اكتوبر وعرفت منافسة حادة بين المتباريات اللواتي أبدعن في تقديم وصفات مبتكرة يكون البيض فيها عنصرا أساسيا وامتدت من التاسعة والنصف صباحا إلى الرابعة مساء اختتمت بتنظيم ندوة صحفية سيرها رئيس الجمعية الحاج عبد اللطيف الزعيم .

وكانت الاستاذة الطبايلي قد أكدت في لقاء جانبي مع عالم بريس بأنها ستعلن عن مفاجأة سارة للمنظمين في حال فوزها بالجائزة وهو ما تحقق لها بعدما أكدت للجميع عن تنازلها عن المبلغ الذي فازت به لفائدة جمعية دار العجزة بمراكش وهو ما تقبله الحاضرون بالهتافات والزغاريد وبالدعوات الصالحة لها من طرف رئيس الجمعية ، كإحدى محترفات الطبخ اللواتي تحولت إلى نجمة معروفة عبر المنتديات الاليكترونية وعبر الإذاعات الخاصة من خلال تقديمها لوصفات في المتناول وبأقل كلفة كماهو معروف في الثقافة الغذائية للمراكشيين ببساطتها وعدم إيغالها في الإسراف والتبذير مبرزة أهمية البيض في التغذية لجودته ولقيمته الغذائية والمادية كيف لا وهو ينتج كما تقول الأستاذة الماهرة بوحدات تابعة للجمعية توجد بالرحامنة غير بعيد عن مراكش.

الندوة الصحفية عرفت تقديم العديد من المعطيات بخصوص قطاع الدواجن كأحد القطاعات والفاعلة في تقديم منتوج للمستهلك يوازي المعايير الدولية في الجودة سنعود إليها في مقال لاحق.

وتقدم عالم بريس صورة للطبق الفائز وسناء الكيناني صاحبة برنامج لالا مولاتي في لحظة تركيز قبل المسابقة.

Résultats du concours oeuf marocain ( Gagnante… par yasshil

AID MOUBARAK SAID .نصائح خاصة بعيد الأضحى…….

VOUS TROUVEREZ SUR LA PAGE D ACCUEIL TOUS LES CONSEILS SPECIFIQUES POUR L AID ALADHA SOUS LE TITRE  : « conseils pour débutantes »

ستجدون على الصفحة الأولى نصائح تخص هذا العيد السعيد , دمتم في رعاية الله و عيدكم مبارك سعيد

Le miel artificiel العسل الاصطناعي

المقادير

قالب سكر(أو 2 كيلو سنيدة )  – لتر من الماء  – نصف حامضة أو برتقالة  – كموسة شاي مع القليل من الزعتر –  في الأخير ,نصف كأس  ماء الزهرأو قطرات من روحه

الطريقة :   ضعي في الكوكوت جميع العناصر و اتركيها  على النار مدة 20 دقيقة تقريبا. من بعد , أطفئي النار و اتركي الكوكوت مغلقة إلى أن  تبرد تماما . افتحي الكوكوت , و إذا لم يتغير لونه بعد , دعيه يتعسل على نار مهيلة جدا

لما يتعسل , أضيفي إليه خارج النار , ماء الزهر( نصف كأس  تقريبا) أو قطرات من روح الزهرمع نصف كأس ماء

Ingrédients :

– Un pain de sucre ( sinon deux kilos de sucre en semoule ) – un litre d’eau – un peu de thé et de  thym dans un tissu fin (ex : le pansement)  – un demi citron ou une  demi  orange  – un demi verre d’eau de fleurs d’orangers ou quelques gouttes d’essence de fleurs d’orangers ( à utiliser en fin de cuisson )

– Préparation :

– Dans une cocotte, mettez tous les ingrédients ( sauf l’eau de fleurs d’orangers) et laissez cuire pendant une vingtaine de  minutes à peu près. -Éteignez le feu et laissez la cocotte fermée jusqu’à refroidissement total. -Ouvrez-la !

– Si la couleur du miel est clair, replacez la cocotte sur un feu très doux et laissez prendre de  la couleur.

En fin de cuisson, ajoutez l’eau de fleurs d’orangers ou son essence avec un demi verre d’eau  ( hors du feu)

BON RAMADAN !

نصائح العيد للمبتدئات

كيف تنظفين الدوارة–

خذي القرجوطة مع الرئتين-

ضعي الصنبور وسط القرجوطة و املئيها بالماء هي و الرئتين معا. حركي الماء جيدا بالداخل ثم افرغيه .  سيخرج منها الدم و الأوساخ العالقة بها.أعيدي العملية 2 أو 3 مرات  . من بعد , افتحي كل العروق  بالسكين  وقطعي الرئتين قطعا صغيرة ثم اتركيهم في الماء و الخل والملح

 الكرشة

أزيلي منها العشب  ثم اغسليها و قطعيها اجزاء كبيرة

خذي كسرولة , ضعي فيها الماء المغلى , ثم ضعي  فيه كل جزء من الكرشة على حدة  , و افسخيه جيدا بالسكين  حتى يصبح لونه أبيضا ثم اتركيه في الماء و الملح و الخل و شرائح البصل,

خذي الأمعاء وقطعيها  قطعا كبيرة , ثم  املئي كل جزء بالماء  . من بعد ,  قلبي كل جزء بالقطيب و نظفيه جيدا 

 اتركي الأمعاء بعد تنظيفها  جانبا في الماء والخل و الملح.

 البطانة أو جلد الأضحية-

  حكي عليها الملح الغليظ و افتحي كل الأطراف  , ثم ضعيها فوق  صندوق مثقب  لتجف وتنشف تماما

ممكن تحكي عليها التراب كما كان ذلك في القديم –

شحم الدوارة  –

ابسطيها في الظل ثم لويها كالحصير بعدما تنشف , و قطعيها شرائط لتلفي بها الزنان أو بو لفاف

الكبد  –  

اطبخيه في الشواية  فوق الفحم ثم قطعيه مكعبات للزنان-

القديد –

قطعي اللحم على شكل شرائط رقيقة و طويلة ( إذا كانت لديك قطعة من الضلعة أو الذيالة , كسري  العظام بالمقدة ليدخل فيها الملح

رقدي اللحم في الملح بزيادة وأضيفي الثوم و الكمون و الفلفلة مطحونة » التحميرة  »  و القليل  من الخل و القليل من زيت الزيتون و القزبور حبوب مطحون بزيادة

اتركي اللحم في هذا الخليط مدة يومين مع التقليب مرة مرة

ضعي القديد فوق الحبل في الشمس  من العاشرة صباحا إلى الخامسة مساء لكي لا يتأثر  برطوبة الجو في المساء , واحفظيه من الذباب بمنديل رقيق 

ولما يجف تماما , ضعيه  في كيس من الثوب و احتفظي به في مكان جاف

ملاحظة   : ممكن وضع  القديد في المجمد لكي لا يتغير مذاق  الشحم

Smen lamdawwab السمن المذوب

Ingrédients : Un kilo de beurre ( baldiya ou 3adiya), une cuillerée à soupe rasée de sel et un peu de thym ( azza3tar) mis dans du pansement et bien ficelé.
-Mettre dans une casserole le beurre , le sel et le thym et faire bouillir sur feu très très doux jusqu’à la déposition d’une matière blanche au fond de la casserole (lben).
-Filtrer à l’aide d’une passoire le liquide jaunâtre qui est le smen sans aucune goutte blanchâtre (lben) dans un bocal en verre.-
– Laisser refroidir au moins deux heures sans couvrir le bocal pour empêcher la vapeur condensée du couvercle de tomber dans le smen ;- ce qui entraînera la moisissure de ce dernier.
– Après refroidissement total du smen,  fermer le bocal et le placer  de préférence au réfrigérateur

المقادير :   كيلو زبدة بلدية أو زبدة عادية  ( ما عادا المركارين فلا تصلح للسمن) – ملعقة كبيرة مسطحة من الملح  – كموسة من الزعتر – قنينة زجاجية لتخزين السمن

ضعي الزبدة و الملح و الزعتر في كاسرولة على نار مهيلة جدا جدا. اتركي الكل  يغلي إلى أن  ينزل اللبن إلى  قعر الكاسرولة ( مادة بيضاء). من بعد, صفي المادة الصفراء التي هي السمن في قنينة زجاجية و اتركيها تبرد دون إغلاقها حتى يصبح السمن جامدا 

لما يجمد , غطي القنينة و احتفظي بها في مكان جاف 

ملاحظة : يجب أن لا تتسرب المادة البيضاء (اللبن) إلى القنينة لانه  سيفسد السمن . ممكن تحضير الرغايف بما تبقى في قعر الكاسرولة