Author Archives: latifa

  • 0

Soupe aux pigeons شوربة بالحمام

Category : Entrées

شوربة بالحمام

المقادير  : بالنسبة لستة أشخاص

ستة طيور من الحمام أو السمان  ـ  نصف كيلو بصلة صغيرة صحيحة أو متوسطة مقطعة شنانف أو هلالات  ـ  زلافة صغيرة لوز مفسوخ أو حمص  » اختياريين  »  أو ملعقة كبيرة من النشا الطبيعي  ـ  قزبور و معدنوس مربط  ـ  ملح  ـ  نصف ملعقة من الإبزار  ـ  نفس المقدار من سكين جبير  ـ  شوي من الخرقوم  ـ  ٢ ضروس ثوم بالقشور  ـ  ملعقة  صغيرة زبدة أو سمن حلو 

الطريقة

في الطنجرة ، ضعي الماء غليان و أضيفي عليه التوابل و الثوم صحيح و الربيع مربط و الزبدة أو السمن و اللوز أو الحمص و اتركيهم يطبخو مدة ربع ساعة تقريبا . من بعد ، أضيفي فراخ الحمام و البصل الصغير صحيح أو البصل شنانف و اتركي الكل يطبخ على نار متوسطة حتى يدخل السكين بسهولة في صدر الحمام

بالنسبة للنشا ، يضاف في الأخير مطرب مع نصف كإس ماء و تبقى الشوربة على النار حتى يعقد المرق

في التقديم ، ضعي في كل زلافة فرخ من الحمام مع شوي من المرق و البصل و اللوز أو الحمص

ملاحظة  : النشا الطبيعي هو الأرز البلدي مطحون و مغربل و مشطط يعني مغربل في الغربال الرقيق جدا

وبالصحة و الراحة


  • 1

Tajine de patates douces et de pruneaux طاجين بالبطاطس الحلوة و البرقوق

Category : Plats

طاجين بالبطاطا الحلوة و البرقوق

المقادير     :     أولا

نصف كيلو لحم  : غنم أو بقر     ـ  بصلة مشلظة  ـ  ضرس ثوم كبير محكوك  ـ   نصف كأس زيت مخلطة : بلدية و زيت المائدة  ـ  ملح  ـ  نصف ملعقة صغيرة إبزار  ـ  ملعقة صغيرة سكين جبير  ـ  ٢ عواد قرفة  ـ  شوي رأس الحانوت أو ٢ حبات الهيل  ـ  كأس كبير ماء

   ثانيا      

كيلو بطاطس حلوة  ـ  ربع كيلو برقوق مصلوق و معسل بالسكر و القرفة و شوي زبدة

الطريقة  :  في الطنجرة أو في الطاجين وضعي اللحم و البصلة و الزيت و شوي من الماء ثم شحري الكل حتى تذبل البصلة . من بعد ، زيدي التوابل و الماء  و اتركيه يطيب على نار مهيلة أو على الفحم .  و لما يطيب اللحم ، ستفي عليه البطاطا في الطاجين بعد ما تنقيها و تقطعيها على الطول. و في الأخير ، زيني الطاجين بالبرقوق المعسل  » برقوقة و حبة بطاطا بالتناوب  » . ممكن ترشي على الكل الزنجلان محمر

                       و بالصحة و الراحة 


  • 2

طاجين الصنور معسل Tajine de poissons « congre » sucrés

Category : Plats

طاجين السمك المعسل

المقادير

كيلو ونصف سمك الصنور من الافضل من جهة الرأس  ـ  كيلو و نصف بصل مقطع شنانف  ـ  زلافة صغيرة زبيب مرقد في الماء و شوي ماء الزهر  ـ  قزبور و معدنوس مربط  ـ  ملح  ـ  ملعقة صغيرة إبزار  ـ  ملعقة كبيرة سكين جبير  ـ  شوي زعفران حر  ـ  نصف كأس زيت المائدة  و ملعقة كبيرة سمن  مذوب  ـ  ٢ عواد قرفة  ـ  ملعقة صغيرة مسطحة من القرفة مطحونة  ـ   ٢ حبات من الهيل  ـ  كأس ماء  ـ  نصف كأس عسل  ـ  عصير نصف حامضة 

الطريقة

١ ـ  شرملي السمك بالتوابل مع عصير الحامض و شوي الماء و خليه جانبا

٢  ـ  فرشي البصلة  متبلة بالملح و الأبزار في الطاجين  و ضعي  من فوقها السمك ثم سقي الكل بالشرمولة و زيدي الزيت و السمن و الربيع مربط و الماء ورديه يطيب على الفحم مدة نصف ساعة تقريبا. من بعد ، زيدي الزبيب في الطاجين  و خليه اطيب مدة عشرة دقائق  او ربع ساعة . في الاخير ، سقي الكل بالعسل  و غطيه بصينية  فيها الرماد سخون  و خليه يتحمر بين نارين .  سيصبح الكل معسل ولونه قهوي . ممكن تزينيه بالزنجلان محمر

وبالصحة و الراحة

 

 

 


  • 0

Recette traditionnelle d’escargots الوصفة التقليدية للحلزون أو البربوش

Category : Plats

البربوش أو الحلزون 

المقادير         :     سطل صغير من البربوش  يعني مقدار  »الثمنة »  ـ   ٢ عواد من عرقسوس  ـ  ملعقة كبيرة زعتر  ـ  شوي خودنجال  ـ  ٣ أوراق موسى  ـ  ملعقة كبيرة نافع  ـ  ملعقة كبيرة من الكروية  ـ  ملعقة كبيرة حبة حلاوة  ـ  شوي من قشور الزنبوع  » الارنج » آو قشور الرمان أو هما معا  ـ  شوي رأس الحانوت  ـ  ملح  ـ  ملعقة صغيرة مساخن   » اختيارية  » ـ  ملعقة كبيرة فلييو  ـ  زلافة دقيق أو نخالة  ـ  الفلفلة حمراء حارة صحيحة  ـ  ٢ أوراق من السالمية و عرش من الشيبة  » اختياريين »  و الماء  

الطريقة    

أولا   :   بيتي الحلزون في القدرة الخاصة بالكسكس مع الدقيق أو النخالة  و غطيه بالكسكاس مثقل  جيدا  حتى لا يخرج من القدرة و يسرح في المطبخ  .    النخالة أو الدقيق يصلحان لتنقية أمعاء الحلزون من التراب و من الأحجار الصغيرة

ثانيا   :   في الصباح ، غسليه سبع  »٧ » مرات  بالماء الوافر و الملح الغليظ . من بعد ، ضعي الماء والأعشاب في القدر على نار قوية. و لما يغلي الكل ، أضيفي البربوش بسرعة مغ  ذكر البسملة   » باسم الله و الله أكبر  »   و غطيه بالكسكاس مثقل و اتركيه يطبخ جيدا. و في نهاية الطبخ ، أضيفي الفلفلة حمراء مزاود صحيحة واتركيها تطبخ بضع دقائق

ثالثا   :   لما يطيب ، زولي الأعشاب و قدميه في زليفات فردية مع المرق وعيدان الأسنان أو الفيليلات

وبالصحة و الراحة


  • 0

Concentré de tomates « BIO » مركز الطماطم * طبيعي * ـ

Category : Divers

مركز الطماطم طبيعي

جمعي  في المجمد ، كل يوم  ، قشور الطماطم و الزريعة و الماء ديالها.  ولما تحصلين على كمية لا بأس بها ، طيبيها في طنجرة مع الملح و ملعقة زيت الزيتون و ورقة سيدنا موسى .  ممكن تنسميها بأي عشبة تفضلينها أو الحرور و الفلفلة مطحونة حمراء للحصول على اللون الأحمر الفاقع .  ولما تتختر ، اتركيها تبرد ثم طحنيها في الخلاط الكهربائي و صفيها جيدا  ، ثم ضعيها في كعبات الثلج  في المجمد 


  • 0

Epices Rass Alhanout عطرية رأس الحانوت

Category : Divers

عطرية رأس الحانوت 

العناصر   :   بالنسبة للمروزية

ملعقة  صغيرة ابزار أبيض  ـ  شوي كبابة  ـ  كوزة صحراوية  ـ  ملعقة صغيرة  بسيبسة  ـ  ملعقة صغيرة  نويويرة  ـ  ملعقة صغيرة  لسان الطير  ـ  ست حبات من الهيل أو قعقلا  ـ  عواد القرفة  ـ  ثلاث حبات ظهر فلفل  ـ   حبتان من الباديان أو النجمة 

 :بالنسبة للمساخن 

نضيف الى كل هذه العناصر  حبات القرنفل و حب الرشاد و الكوزة الكبيرة و النافع البستاني و الزعتر



 


  • 0

SMEN Boudra3 السمن الحار او بودراع

Category : Divers

المقادير   

   كيلو زبدة بلدية    ـ   ملعقتان كبيرتان من الملح الغليظ  ـ مقدار كأس من الماء الدافئ    ـ  بعض حبات من الحلبة   اختيارية

الطريقة   :       ضعي الملح في زلافة مع الماء و الحلبة .  ضعي الزبدة في القصعة و دلكيها بالكفين بحال الغريبة و مرة مرة ، رشيها بالماء المملح . ستلاحظين ان هذا الماء سيصبح لونه ناصع البياض لانه سيمزج مع اللبن الموجود في الزبدة .   ميلي القصعة على الجانب مرة مرة و تخلصي من الماء الزائد وتابعي الدلك حتى تصبح الزبدة لينة و رطبة . ضعيها في إناء من الطين المزلج (القلوشة) أو من الزجاج و غطيه بمنديل و ربطيه مزيان ثم قلبيه على فمه في الصفاية بضعة ايام لتتخلصي من الماء نهائيا 

ضعي الاناء في مكان جاف و بعد ثلاثة أسابيع ، ستحصلين على السمن الحار

          و بالصحة و الراحة

  وملاحظة      : لا تضعي السمن في الثلاجة و كلما بقي مدة أطول في القنينة كلما زادت فائدته


  • 0

السفة المدفونة بالدجاج Seffa aux poulets

Category : Plats

seffa-aux-poulets السفة بالدجاج

SEFFA AUX POULETS السفة بالدجاج

SEFFA AUX POULETS السفة بالدجاج

SEFFA AUX POULETS سفة بالدجاج

SEFFA AUX POULETS 4 السفة بالدجاج

المقادير

أولا : دجاجة أو اثنان حسب افراد العائلة  ـ  ثلاث حبات بصل  كبار مشلظين  ـ  ربطة قزبور و معدنوس مقطعين رقاق  ـ  ٢ ضروس ثوم محكوكين  ـ  ملح  ـ  ملعقة صغيرة مسطحة من الابزار  ـ  ملعقة عامرة من سكين جبير  ـ  ملعقة صغيرة خرقوم  ـ  ٢ غواد قرفة  ـ  ملعقة سمن + نصف كأس زيت المائدة  ـ  

ثانيا    :  كيلو شعرية رقيقة من النوع الممتاز  ملعقة كبيرة زبدة  ـ  ملح  ـ  شوي زيت للتفوار و الماء الكافي للطهي

ثالثا  :  للتزيين  : شوي لوز مفسخ و مقلي و مهرمش  ـ  شوي سكر كلاص  ـ  شوي قرفة مطحونة  ـ  و شوي زبيبـ   »اختياري  » تقريبا كإس صغير

الطريقة

    اولا  : ضعي الدجاج في الطنجرة صحيح أو مقسوم علئ أربعة ، زيدي عليه  البصل و الزيت والثوم و شوي من الماء و شحريه مزيان .من بعد ، زيدي عليهم التوابل و الماء الكافي و خليهم اطيبو على نار متوسطة. في الأخير ، زيدي في الظنجرة السمن و القزبور و المعدنوس بعد ما تزولي الدجاج و خلي المرق يتختر و الدغميرة تعقد

ثانيا        

ضعي الشعرية في القصعة و ذهنيها بالزيت و رديها تفور . من بعد ، سقيها في الكسكاس بالماء غليان ثم سرحيها في القصرية  لتتشرب . و لما تنشف، ، عاودي رديها تفور مرة أخرى . من بعد ، سرحيها في القصرية و سقيها بالماء و الملح. عاودي رديها تفور مرة ثالثة و أخيرة مع الزبيب

ثالثا  

في الأخير ، ضعي الشعرية في القصعة و ذهنيها بالزبدة مع شوي من السكر. خذي طابق التقديم ، و ضعي فيه نصف كمية الشعرية ثم الدجاج من الفوق ثم سقي الجوانب و الوسط بالدغميرة  ثم غطيها بما تبقى من الشعرية. زيني الوجه باللوز مهرمش و خطوط من السكر و القرفة

وبالصحة و الراحة 

 

 

 


  • 0

Bouillon-cube fait maison ضامة البنة مهيأة في المنزل

Category : Divers

المقادير

عظام البقر  » من الأفضل الملج  »  ـ   لتر من الماء    ـ    ملح  ـ  ملعقة صغيرة إبزار  ـ  ٢ ملعقتين زيت المائدة    ـ  الحرور اختياري  ـ  ملعقة خرقوم بلدي   ـ  القزبور و المعدنوس مربط  ـ   ورقة سيدنا موسى  ـ  ٢ عواد كرافس  ـ  حبة جزر  ـ  حبة بوارو أو بصلة صغيرة  ـ  ٢ ضروس ثوم  ـ  ملعقة صغيرة من النشا

الطريقة

ضعي العناصر كلها في الطنجرة فوق النارإلا النشا  و اتركيها تطبخ على الأقل مدة ساعة حتى يهبط مستوى الماء الى أقل من النصف و يصبح لونه داكن ثم اضيفي النشا في الأخير . من بعد ما يبرد ، زولي العظام و الربيع و طحني الباقي ثم صفيه.    خذي العصير المصفى و ضعيه في مكعبات الثلج و احتفظي بهم في المجمد 

ملاحظة  :  ممكن تعملي ضامة البنة بنكهة السمك بنفس الطريقة  : يكفي أنك تبدلي عظام البقر برأس السمك و عظامه الغليظة   » السلسول  » . أما ضامة البنة بنكهة الدجاج ، فهي كذلك تصنع بنفس المكونات و نفس الطريقة إلا اننا نستبدل عظام البقر بعظام الدجاج مع الأعناق و الجوانح 

وهكذا ، ستحصلين على ضامة البنة بنكهات مختلفة و بدون مواد حافظة


  • 0

Tajine de viande au chou-fleurs enrobé طاجين اللحم بالشوفلور المطفي

Category : Plats

المقادير

أولا  :  كيلو لحم غنم أو بقر  ـ  كأس زيت مخلط بزيت الزيتون و زيت المائدة  ـ  ملح  ـ  ملعقة صغيرة إبزار  ـ  ملعقة صغيرة سكين جبير  ـ  خرقوم بلدي  ـ  بصلة صغيرة مشلظة  ـ  ٢ حبات صغيرة  من الطماطم  مقطعة صغيرة  ـ   ٢ ضروس ثوم محكوكين  ـ  قزبور و معدنوس مقطع رقيق  ـ  كأس ماء للطهي

  ثانيا  :     حبة شوفلور متوسطة  ـ   ٢ ضروس ثوم صحاح  ـ  ملح  ـ  نصف حامضة صحيحة و عصير حامضة اخرى  ـ  ٢ بيضات  ـ  ربطة معدنوس مقطع رقيق  ـ  شوي إبزار

ثالثا  :  زيتون أحمر مشقوق للتزيين

الطريقة 

أولا  :  في الطنجرة ، ضعي الزيت و اللحم و البصل والثوم و شوي من الماء . شحريهم حتى تذبل البصلة. من بعد ،  زيدي عليهم التوابل و الماء و الطماطم و الربيع و خليهم إطيبو على نار مهيلة

ثانيا  :  في كاسرولة ، صلقي   » نصف صلقة  » الشوفلور مقطع قطع كبيرة في الماء و الملح و الثوم صحيح و نصف حامضة  بش يبقى الشوفلور صحيح . من بعد ، صفيه و سقيه بعصير الحامض و خليه يبرد

ثالثا  : طربي البيض مع الملح و الابزار . غمسي فيه الشوفلور و قليه في حمام زيت ـ من الأفضل في مقلة غارقة او كاسرولة ـ  من بعد ، ضعيه في الصفاية ورشي عليه المعدنوس

      في التقديم  :  وضعي اللحم في الصحن و سقيه بالمرق خاتر ، ثم ضعي شجيرات الشوفلور من الفوق و رشي الكل بالزيتون       » ستحصلين على طاجين بألوان زاهية : الأصفر و الأخضر و الأحمر 

و بالصحة و الراحة


  • 0

Yaourt fait-maison ياغورت مهيأ في المنزل

Category : Desserts

ياغورت  مهيأ في المنزل

المقادير 

لتر واحد حليب  ـ  نصف كأس عنبة حليب غبرة  ـ  نصف كأس سكر  ـ  ياغورت بنكهة الفاني  ـ  باكيت لافاني أو عود الفاني 

الطريقة 

غلي او فيضي نصف لتر من الحليب و كبيه على نصف لتر حليب الباقي بارد على درجة حرارة  المطبخ. زيدي عليهم  » مع التطريب  » بطراب يدوي كل من الياغورت و السكر و الفاني و الحليب غبرة و خلطي الكل حتى تصبح كل العناصر متجانسة

كبي الخليط   في كؤوس وضعيهم في الكوكوت مسخنة من قبل ثم سديها و ضعيها في مكان دافئ مدة ثمان  ٨ ساعات او استعملي الطريقة التقليدية و هي كالتالي  

ضعي  الكوؤس في البلاطو و غطيهم بمنديل ثم ضعي من الفوق  الهيدورة أو غطاء صوفي و اتركيهم يتخمرو مدة ٨ ساعات . من بعد، ضعي الكؤوس في الثلاجة

و بالصحة و الراحة

ملاحظة    :  ممكن إضافة الفواكه الجافة الى الياغورت


  • 0

 » Zmmita  » الزميتة

Category : Plats

المقادير : منقولة   :  

    أولا    : أربع » 4 » كيلوغرام شعير بلدي  ـ 2 كيلوغرام قمح من النوع الممتاز  ـ  كيلوغرام  زريعة الدلاح  ـ  كيلوغرام  حمص رقيق  ـ  كيلوغرام  مزكور بلدي   »ذرة »  ـ  كيلوغرام  إلان  ـ  كيلو غرام زريعة الكتان   ـ  نصف كيلو فول كناوة  ـ  نصف كيلو صوجة  

ثانيا    : نصف كيلو زنجلان محمر ومطحون جيدا  ـ  نصف كيلو زنجلان محمر و صحيح بدون طحن  ـ ـ125  غرام قرفة مطحونة  ـ    125 غرام حبة حلاوة محمرة و مطحونة جيدا  ـ     125 غرام نافع بستاني محمر و مطحون  ـ   125 غرام نافع بلدي محمر و مطحون  ـ  كوزة محكوكة

الطريقة  

  تحمر كل العناصر الأولى في الطجين  الكبير من تراب   »الفراح »  أو في الفرن و تحرك بربطة نعناع  و ربطة السالمية  لتعطي المذاق لكل المكونات السابقة ثم يطحن الكل في الطاحونة الخارجية ثم يغربل   بغربال رقيق و تضاف  العناصر الثانية ثم نضع الزميتة في سطل بغطاء محكم و نحتفظ بها في مكان جاف

ملاحظة  :   كلما أردنا  كمية من الزميتة ، نخلطها بالزيت البلدية و السكر

و بالصحة و الراحة


  • 0

Brochettes de viande

Category : Plats

Brochettes de viande

المقادير

كيلو و نصف هبرة لحم غنم آو بقر من الفخذ مقطعة مكعبات صغيرة  ـ  بصلة متوسطة الحجم مشلظة  ـ شوي من شحم الغنم مقطع كذلك مكعبات صغيرة  ـ  ملعقة كبيرة خل  ـ  ربطة قزبور و معدنوس مقطع رقيق  ـ  ملعقة كبيرة زيت الزيتون

التوابل  : ملح  ـ   ملعقة صغيرة إبزار  ـ  ملعقة كبيرة كمون  ـ  ملعقة صغيرة خرقوم بلدي  ـ  ملعقة صغيرة قزبور يابس مطحون  »ضروري »  ـ  شوي من القرفة مطحونة  ـ    الحرور اختياري

الطريقة

خلطي قطع اللحم و الشحم مع جميع العناصر و خليهم يتخمرو على الاقل ساعتين و من الافضل ليلة كاملة

شعلي الفحم و اتركيه يهبى شوي

نظمي القطبان وناوبي اللحم مع الشحم   » بش اكونو بمذاق رائع  »  ثم شوي القطبان على نار متوسطة

قدمي القطبان سخان فوق أوراق الخس 

و بالصحة و الراحة

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


  • 2

Brochettes de dinde aux légumes قطبان الديك الرومي بالخضر

Category : Plats

 

Brochettes de dinde - Signé

المقادير

كيلومن صدر بيبي مقطع مكعبات صغيرة ـ  فلفلة خضراء مقطعة مربعات صغيرة  ـ  بعض حبات طماطم صغيرة مقسومة على قسمين أو مطشة متوسطة مقطعة شنانف غليضة  ـ  بصلة متوسطة مقطعة كذلك   شنانف غليضة  ـ  عصير نصف حامضة  ـ القزبور و المعدنوس مقطع رقيق  ـ  ٣ ضروس ثوم محكوكين  ـ  معلقة صغيرة موتارد  ـ  ملعقة كبيرة زيت الزيتون  ـ  بصلة صغيرة مشلظة  ـ  شوي الشحمة اختيارية

التوابل  :   ملح  ـ  نصف ملعقة صغيرة إبزار  ـ  ملعقة صغيرة كمون  ـ  ملعقة صغيرة فلفلة حمراء مطحونة  ـ  ملعقة صغيرة قزبور يابس مطحون  ـ  شوي قرفة مطحونة  ـ  شوي الحرور

Brochettes de dinde recadrée

الطريقة

أولا   :  خلطي قطع بيبي مع التوابل و عصير الحامض و الزيت و الموتارد و الثوم و الربيع و البصلة و الحرور و خليهم مرقدين مدة ساعة على الأقل ومن الأفضل ليلة كاملة

ثانيا  :  شعلي الفحم و خليه يهبى

ثالثا  :  نظمي القطبان كالتالي  :  قطعة من بيبي + قطعة من الفلفلة  + قطعة من بيبي  + نصف مطيشة صغيرة أو قطعة من مطيشة متوسطة  +  قطعة من بيبي  قطعة من البصلة ثم قطعة من بيبي .  » ممكن إضافة قطع من الشحمة  »  اختيارية

رابعا  : شوي القطبان و ضعيهم فوق الخس و قدميهم سخان

و بالصحة و الراحة 

Brochettes de dinde aux légumes S.

BROCHETTES DE DINDE 4

Brochettes de dinde 3

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


  • 1

Cigares à la crème et aux cacahuètes سيكار بالكاوكاو و الكريمة

Category : Patisseries

المقادير

أولا  :  علبتان من الكريمة الطرية    ـ  قبصة ملح  ـ  الدقيق الكافي لجمع الخليط

ثانيا  :  كيلو كاوكاو محمر و مطحون  ـ  نصف كيلو سكر سنيدة  ـ ربع كيلو زبدة محكوكة

الطريقة  :        نخلط الدقيق و الملح  شيئا فشيئا مع  الكريم فريش . من بعد ، نسرح العجين بالمدلك و يكون رقيق و شفاف. نقطع منه مربعات صغيرة

        نخلط الكاوكاو مع السكر و الزبدة محكوكة ثم نشكل منهم سيكارات رقيقة .

 لفي كل سيكار في مربع العجين بطريقة مائلة  ثم مرغديه في السكر و ضعيه في طاوة الفرن مذهونة .  ضعيه  في فرن متوسط الحرارة مدة وجيزة

و بالصحة و الراحة


  • 2

Pastilla aux pigeons (ou cailles) et aux amandes بصطيلة بالفراخ  » الحمام أو السمان  » و اللوز

Category : Entrées

PASTILLA AUX PIGEONS OU AUX CAILLES 2

المقادير

بالنسبة لبصطيلة متوسطة لستة ٦ اشخاص

     ـ  أولا  :   خمسة أو ستة طيور  من الحمام إو السمان  مغسولين و مشقوقين على اثنين من جهة الصدر   » وزولي الاعناق  ـ ٣ عواد قرفة  ـ   شوي  زعفران حر  ـ  ملح  ـ  نصف ملعقة إبزار  ـ  نصف ملعقة سكين جبير  ـ  ربطة قزبور و ربطة معدنوس  مقطعين  رقاق  ـ  ٢ ضروس ثوم  ـ  كأس صغير زيت المائدة  ـ  ملعقة كبيرة سمن مذوب   ـ  ٣ بصلات كبار مشلظين  ـ  ٦ ستة بيضات مطربين

 ثانيا  :  نصف كيلو لوز مصلوق و مفسوخ و مقلي شوي  ثم مطحون  ـ  كإس كبير سكر كلاص   ـ  نصف كأس صغيرزبدة  ـ  نصف ملعقة قرفة مطحونة  » اختيارية  » ـ ٢ معالق كبار ماء الزهر  ـ   شوي مسكة حرة مطحونة 

ثالثا  : نصف كيلو ورقة البصطيلة    ـ  شوي زيت و زبدة مخلطين لجمع البصطيلة  ـ  

رابعا  :  ٦ ستة بيضات السمان مصلوقين للتزيين و ستة عيدان خشبية آو شوي من العسل و رقائق اللوز آو اللوز مقلي و مهرمش ـ  

الطريقة  :  اولا

شحري الطيور ديال الحمام أو السمان  مع البصلة والثوم و الزيت و السمن و التوابل و شوي ماء . من بعد ، مرقي الطنجرة  و خليهم إطيبو على نار مهيلة  . و لما إطيبو الطيور ، زوليهم من الطنجرة و أضيفي البيض مطرب  و الربيع مع التحريك حتى يوقف المرق ثم صفيه و اتركيه جانبا

ثانيا  :  خلطي اللوز مع القوام ديالو .

ثالثا  :  ذهني الطاوة ديال البصطيلة بالزيت و الزبدة و فرشي فيها الورقة  . من بعد ، سرحي فوق منها  البيض مخلط مع الدغميرة . وضعي من فوق منه الفراخ مفرشين أو مقسومين على ٢ واحد بجانب الاخر .  غطي الكل ببعض أوراق البصطيلة ثم سرحي خليط اللوز من الفوق  .  من يعد ، غطي اللوز بالورقة و جمعي البصطيلة من الجوانب و ما تنسايش كل مرة ذهني الورقة بخليط الزيت و الزبدة و شوي ليدام المصفى من المرق

  رابعا  :  ضعي البصطيلة في الفرن على ١٦٠ درجة  . و لما تطيب ، ضعيها في طابق التقديم و زينيها ببيض السمان مغروس في الوجه بعيدان الخشب آو سقيها بالعسل و دردري عليها اللوز

ملاحظة  :  ممكن تقلي ٣ أو ٤ ورقات من البصطيلة و تفرقي بهم الخليط الاول من الخليط الثاني داخل البصطيلة  بش تكون القرمشة في الداخل 

Pastlla de pigeons ou de cailles               

 و بالصحة و الراحةـ  

 »  


  • 0

Mayonnaise sans oeufs

Category : Divers

Ingrédients :

  • une cuillerée à café de moutarde  –  un peu de sel  –  un petit verre d’huile de table  –  le jus d’un citron  –  une boîte de lait concentré non sucré « purisima »  placée auparavant au réfrigérateur  –  une pincée de poivre

Préparation :

  • Mélangez et battez  tous les ingrédients ,  sauf le jus de citron,   dans le bol du mixeur. Rajoutez ensuite le jus de citron petit à petit en battant sans arrêt jusqu’à obtention d’une crème onctueuse . Et voilà votre mayonnaise , prête à servir !

  • Vous pouvez l’aromatiser avec des herbes ou avec de  l’ail………etc

مايونيز بدون بيض

المقاديرملعقة صغيرة موتارد  –  شوي ملح  –  كأس صغير زيت المائدة  –  عصير حامضة  –  علبة صغيرة من الحليب المركز الغير المحلى -مسوس و بارد في الثلاجة  –  قبصة إبزار

الطريقة  :  خلطي جميع العناصر في الخلاط الكهربائي ما عادا عصير الحامض . طربي الكل حتى يتجانسو مزيان ثم أضيفي عصير الحامض شيئا فشيـئا دائما مع التطراب حتى تختر المايونيز 

و ها المايونيز واجدة . ممكن تنسميها بالاعشاب المنسمة او بالثوم …….إلخ


  • 0

Panini à domicile

Category : Plats

panini 1

panini 2

panini 3

panini 6

panini 8

 بانيني مهيأ في المنزل

المقادير :  خمس رغيفات أو العيش اللبناني   /  ربع كيلو كفتة متبلة  /  عشر حبات من الفرماج الرقيق  الخاص بالسندويش  /  حبة خس  /  حبتان من الطماطم مقطعة دوائر  /  حبة بصل مقطعة شنانف  

الطريقة

طيبي الكفتة في المقلة و معكيها مزيان بالفورشيت  .  سرحي الرغيفة فوق البلاطو و ضعي على النصف الاسفل الفرماج المربع مقطع قطع كبيرة.  ضعي فوقه الطماطم دوائر و البصل ثم الكفتة  مفرتتة ثم الخس  مقطع و مغسول و منشف و ختمي بالفرماج شرائح. من بعد ، طوي الرعيفة علئ ٢  ثم طيبيها في آلة البانيني 

ملاحظة  :  ممكن تغيير ترتيب العناصر حسب الذوق 

و بالصحة و الراحة


  • 0

Salade marocaine traditionnelle سلاطة مرقة حزينة

Category : Plats

المقادير

ثلاثة حبات برتقال كبار < نافيل> ، زلافة صغيرة من الزيتون الاسود ، ملح ، شوي إبزار ، ملعقة صغيرة فلفلة مطحونة حمراء ، ملعقة صغيرة خل ، ملعقة كبيرة زيت المائدة ،

الطريقة  

نقي البرتقال و قطعيه قطع صغيرة ، زولي نواة الزيتون الاسود ثم قطعيه هو الاخر قطع صغيرة. ضعي الكل في آنية و أضيفي عليهم التوابل و الزيت و الخل . ممكن إضافة ملعقة سكر مدقوق. خلطي  العناصر كلها ثم ضعيها في صحون صغيرة 

ستحصلين على مََداق حلو و مالح رائع

و بالصحة و الراحة

مرقة حزينة : سلاطة تقليدية

Ingrédients :

  • 3 grandes oranges  » Navel »  –  un petit bol d’olives noires  –  une pincée de sel  – un peu de poivre  – une petite cuillerée de piment rouge doux  – une cuillerée à café de vinaigre  – une cuillerée à soupe d’huile de table – et une cuillerée à café de sucre glace.

Préparation :

  • Pelez les oranges et coupez-les en petits dés. Dénoyautez les olives et coupez-les aussi en petits dés. Mettez ces deux éléments dans un saladier et arrosez-les de vinaigre et d’huile. Rajoutez ensuite les épices et le sucre , puis  mélangez le tout.
  • Servez dans de petites assiettes !

Et bon appétit !

 


  • 0

Nouvelle décoration du chouwa marocain

Category : Plats

Je vous propose une nouvelle manière de décorer le chouwa marocain . C’est ma propre création. J’espère vous satisfaire .

CHWA DECORE SIGNE 1CHWA DECORE 2CHWA DECORE 2

CHWA DECORE 5 signé

 CHWA DECORE 5


  • 2

Gratin d’aubergines « nouvelle recette »

Category : Plats

Recette copiée de facebook et préparée par Mme TBAILI Latifa

 

Gratin d 'aubergines 1

Gratin d aubergines 2

Gratin d'aubergines 3 - copie

 

GRATIN D AUBERGINES 4

GRATIN D AUBERGINES 5

Ingrédients :

–  Un demi kilo d’aubergines  –  un demi kilo de viande hachée  –  un demi kilo de tomates râpées  –  une cuillerée à soupe de concentré de tomates  –  3 gousses d’ail râpées  – du  sel  –  une cuillerée à soupe de piment rouge moulu  –  une cuillerée à café de cumin  –  une cuillerée à café de poivre  –  du persil finement haché  –  un demi verre d’huile de table  –  50 grammes de fromage râpé  –  un peu de vinaigre  –  un verre d’eau .

Préparation :

  1ère étape  :       Coupez les aubergines en  rondelles épaisses  , après les avoir lavées , sans les éplucher . Trempez -les dans de l’eau additionnée au sel et au vinaigre . Préparez ensuite  des rondelles de viande hachée de la même taille que celles des aubergines .

2ème étape  :        Râpez les tomates. Rajoutez les épices, l’huile, l’ail , le persil et le concentré de tomates dilué dans un verre d’eau.

3ème étape   :       Prenez un moule allant au four et mettez dedans , en alternant verticalement , les rondelles d’aubergines et celles e viande hachée , c’est à dire , posez verticalement une rondelle d’aubergines à côté d’une autre de viande hachée et ainsi de suite , jusqu’à la fin. Vous obtiendrez des boudins comme sur les photos .

4ème étape   :     Arrosez alors la préparation dans le moule avec la sauce tomate épicée préparée à l’avance . Couvrez avec le papier de cuisson, puis mettez dessus le papier aluminium et enfournez au moins une heure .

5ème étape   :      En fin de cuisson, saupoudrez les aubergines avec  le fromage râpé et replacez le moule dans le four chaud et éteint.

Etape finale   :     Servez le plat chaud et utilisez des assiettes individuelles.

Et bon appétit !

 كرتان بالبادنجال 

Gratin aux aubergines et à la viande hachée

    المقادير : نصف كيلو بادنجال  ، نصف كيلو لحم مفروم كفتة ، نصف كيلو طماطم  ،  ملعقة كبيرة مركز الطماطم ، ٣ ضروس     ثوم محكوكين  ، ملح ، ملعقة كبيرة فلفلة مطحونة ، ملعقة صغيرة كمون ، ملعقة صغيرة إبزار ، معدنوس مقطع رقيق ، نصف كأس زيت المائدة ، {٥٠ } خمسون غراما فرماج محكوك ، شوي خل ، كأس ماء

الطريقة 

    المرحلة الأولى  : قطعي الدنجال بقشوره  دوائر سميكة .  شكلي  دوائر من الكفتة من نفس الحجم. رقدي الدنجال في الماء والملح و  الخل مدة عشر دقائق . 

المرحلة الثانية  : حكي مطيشة وزيدي عليها التوابل و الزيت و الثوم  و مركز الطماطم محلول في الماء و المعدنوس 

المرحلة الثالثة  :  خذي المول ديال الفران » ديال الكرتان  » و ستفي فيه دوائر الدنجال و دوائر الكفتة  بالتناوب   » انظري الصورة  »  بطريقة عمودية حتى الأخير.  من بعد ،  سقي الكل بصلصة الطماطم و غلفي المول بورق الطهي ثم بورق الاليمنيوم. دخلي المول للفرن على درجة ١٨٠ مدة ساعة تقريبا  . و في الأخير ، دردري عليه الفرماج و خليه في الفرن حتى يذوب الفرماج

قدميه في صحون فردية

و بالصحة و الراحة


  • 0

Nouveau Tajine de viande طاجين باللحم بالحبة السوداء

Category : Plats

TAJINE DE VIANDES AUX GRAINS DE CHANOUJ S.1

 TAJINE DE VIANDES AUX GRAINS DE CHANOUJ S.2

TAJINE DE VIANDES AUX GRAINS DE CHANOUJ S.3

Tajine de viande aux abricots, à l’ananas et aux graines noires

Ingrédients

  • Un kilo de viande de bœuf  -une cuillerée à soupe de beurre doux (smen  lamdawab)  –  un demi verre d’huile de  table  –  du sel  –  une demi cuillerée à café de poivre blanc  –  une cuillerée à soupe de gingembre (skine jbir )   –  2 bâtonnets de cannelle  –  deux grains de cardamome ( alhill)  –  un oignon haché  –  du safran en cheveux .

  • Une boîte d’ananas  –  150 grammes d’abricots secs  –  2 cuillerées à soupe de graines noires ( chanouje )  –  2 cuillerées à soupe de sucre  –  2 bâtonnets de cannelle  –  2 cuillerées à café de beurre –  un peu d’eau  –  de l’eau de fleurs d’ orangers – 2 cuillerées à soupe de graines de sésame  –

Préparation :

  • Faites revenir la viande et l’oignon dans de l’huile avec du sel  et un peu d’eau . Ensuite, rajoutez les épices et l’eau et laissez cuire sur feux très doux . Ajoutez le smen en fin de cuisson .

  • Dans une casserole, faites dorer les tranches d’ananas dans leur sirop avec la cannelle , un peu de sucre ( au choix ), une pincée de sel  et une cuillerée à café de beurre.

  • Dans une autre casserole, faites d’abord bouillir les abricots avec du sel ,  puis faites-les dorer dans du sucre, de la cannelle et un peu de beurre.

  • Hors feu , rajoutez l’eau de fleurs d’orangers à l’ananas et aux abricots.

Présentation :

  • Dans un plat de taille moyenne, disposez les tranches d’ananas les unes à côté des autres. Mettez au centre de chacune un abricot aplati à l’aide d’une fourchette  et mettez dessus soit les graines noires , soit les graines de sésame et laissez de côté.

  • Dans le plat de service, mettez la viande et arrosez-la avec la sauce.

  • Mettez sur la viande le plat d’ananas et d’abricots et servez très chaud.

L’ananas, l’abricot et les graines noires donnent l’aspect de la fleur de tournesol.

                                                                 Et bon appétit !

طاجين بالحبة السوداء على شكل نوارة الشمس : من ابتكاري

المقادير

أولا 

كيلو لحم غنم أو بقر  –  ملعقة كبيرة سمن مذوب  – نصف كأس صغير زيت المائدة  –  ملح  –  نصف ملعقة صغيرة إبزار أبيض  –  ملعقة كبيرة سكين جبير  –  2 عواد قرفة  –  2 حبات الهيل  –  بصلة صغيرة مشلظة  –  شوي زعفران شعرة حر

ثانيا 

علبة أناناس  –  10 حبات مشمش مجفف  –  ملعقة كبيرة من الحبة السوداء  « الشانوج »  –  2 معالق كبار سنيدة  –  2 عواد قرفة  –  2 معالق صغار زبدة  –  شوي ماء  –  2 معالق صغيرة ماء الزهر

الطريقة  

أولا :      شحري اللحم و البصلة في الزيت مع شوي ماء و الملح . من بعد , زيدي التوابل و الماء الكافي لطهي اللحم والسمن وحبات الهيل و2 عواد القرفة و اتركيه يطيب عاى نار مهيلة و خليه جانبا

ثانيا  :     في كاسرولة , ضعي الأناناس مع السيرو ديالو و ملعقة مسطحة سكر و عود القرفة و ملعقة زبدة و عسليه على نار مهيلة

ثالثا :      في كاسرولة أخرى , ضعي المشمش مع الماء وقبصة الملح و عود القرفة و اتركيه على النار حتى ينتفخ. من بعد, صفيه و رديه يتعسل مع السكر و الزبدة وشوي ماء

وخارج النار, أضيفي ماء الزهر للمشمش و الأناناس

رابعا :  التقديم

في صحن أبيض متوسط , ستفي الأناناس دوائر واحدة بجانب الأخرى, ووسط كل واحدة , ضعي مشماشة و سطحيها بالفورشيت ثم دردري عليها الحبة السوداء أو الزنجلان محمر. ستحصلين على منظر نوارة الشمس

وفي صحن كبير , ضعي اللحم و سقيه بالمرق ديالو و ضعي فوقه صحن نوارة الشمس ( الأناناس و المشمش و الحبة السوداء) أو الزنجلان

و بالصحة و الراحة  – 

 

 

 

 

 


  • 8

Gigot aux légumes au four فخد الغنمي بالخضرفي الفرن

Category : Plats

Gigot aux légumes au four signé

فخد الغنم بالخضر في الفرن

المقادير  :  فخد غنمي  –  نصف كيلو جزر   –  نصف كيلو جلبانة  -علبة  القوق صحيح   –  2 بصلات متوسطين   –

التوابل  :    ملح  –  إبزار  –  فلفلة حمراء مطحونة  –  شوي الحرور  –  2  معالق زيت الزيتون  –  قزبور و معدنوس مقطع  –  3 ضروس ثوم محكوكين  –  عصير نصف حامضة  –   ورق الطهي + ورق الأليمنيوم

الطريقة  

أولا  : خلطي التوابل مع الزيت وعصير الحامض و الربيع و الثوم و شرملي الفخد و اتركيه يتشرب شوي . خذي صينية الفرن , و ذهنيها بالزيت  . ضعي الفخد فوق ورق الطهي ودوري به الجزر و البصل متبلين  ثم لفيه جيدا في هذا  الورق ,  وغلفيه بورق  الأليمنيوم 2 أو 3 مرات ثم دخليه للفرن( على الأقل ساعتين ) أو أكثرولما يطيب حمريه

ثانيا  : صلقي الجلبنة   مع الملح و الإبزار , ثم دوزيها في الزبدة  في مقلاة  وخليها جانبا . دوزي كذلك القوق في الزبدة ثم عصري عليه نصف حامضة 

ثالثا  :  في التقديم ,  ضعي الفخد في الوسط و سقيه بالمرق ديالو  و دوريه بخزو و البصل . وفي جوانب الصحن ,  ضعي القوق وعمريه بالجلبانة

وبالصحة والراحة

Gigot aux légumes au four  

Ingrédients :

  •     Un gigot de mouton  –  un demi kilo de carottes  –  un demi kilo de petits-pois  –  une boîte de fonds d’artichauts conservés  –  2 oignons de taille moyenne  –
  • Les épices  : du  sel, une cuillerée à café de poivre  –  une cuillerée à soupe de piment rouge  moulu  –  un peu de piment piquant (facultatif) .
  •  2 cuillerées à soupe d’huile d’olives  –  du persil et de la coriandre finement hachés  –  3 à 4  gousses d’ail râpées  – le jus d’un demi citron – un peu de beurre .

Du papier sulfurisé pour la cuisson et du papier aluminium.

Préparation :

  • Mélangez les épices , le jus de citron , l’huile, l’ail et les herbes  avec un peu d’eau. Enduisez le gigot de ce mélange et laissez-le reposer au moins  une demi heure .
  • Étalez la feuille de cuisson sur la plaque du four et enduisez-la avec du beurre fondu. Déposez sur cette feuille le gigot, les carottes et les oignons coupés grossièrement et bien épicés . Enroulez le tout dans le papier sulfurisé puis enroulez une deuxième fois dans le papier aluminium ( 2 ou 3 tours pour bien envelopper le gigot et les légumes) . Enfournez au moins deux heures à peu près. A la fin de la cuisson, ôtez le papier et laissez  rôtir  quelques minutes .
  •  Faites bouillir  les petits-pois dans de l’eau, du sel et un peu de poivre ; puis ,  faites-les revenir dans un peu de beurre . Procédez de la même manière pour les fonds d’artichauts et laissez-les de côté.

Présentation :

                         Mettez le gigot au milieu du plat de service et arrosez-le avec son  suc (  recueilli de la plaque de cuisson) . Mettez autour les carottes et les oignons. Et au bord du plat, disposez les fonds d’artichauts remplis avec les petits pois .

ET BON APPÉTIT !

 


  • 0

خبيزات أو مطلوع معمرين بطريقة جديدةNouveaux sandwiches

Category : Entrées

NOUVEAUX SANDWICHES S.7

NOUVEAUX SANDWICHES PLAT S

 أكلة صيفية للخرجات أو على مائدة الأفطار

 

المقادير  : نصف كيلو كفتة متبلة  –  6 بيضات  –  50 غرام فرماج محكوك  -أوراق الخس مقطعين  – خبيزات صغار أوبطبوط  -2 مطيشات مقطعين دوائر  –  شوي مايونيز أو زبدة للذهن  –  ورقة الطهي  » السيلفيريزي

 NOUVEAUX SANDWICHES S.1

الطريقة :       سرحي الكفتة فوق البلاطو  (تكون شوي غليظة) و قطعيها دوائر بالمرشم  ديال المطلوع . ووسط هذه الدوائر , قطعي دوائر أخرى صغيرة بالكأس.  ستحصلين على دوائر مثقوبة من الوسط . ضعي هذه الدوائر واحدة بجانب  الأخرى  فوق ورقة الطهي مذهونة  ,  ووسط كل دائرة  ضعي أصفر بيضة ثم دخليهم للفرن

ممكن تزوقيهم بالسكين بحال الكعك

NOUVEAUX SANDWICHES S.4

ولما إطيبو , دردري على الكفتة  الفرماج و اتركيه يذوب عليها

ذهني الخبيزات  بالمايونيز أو بالزبدة  , زيدي  عليهم أوراق الخس و مطيشة  ثم دوائر الكفتة . ممكن تسقيهم بصلصة الكيت شوب  أو بزيت الزيتون مخلطة مع الحرور 

ممكن تقديم هذه الدوائر  في صحون فردية  مصحوبة  بالخس و الزيتون و الطماطم  أو الخضر  مفورة

أما بياض البيض , فاصنعي منه صخور  بيضاء :  طربيه مع السكر  حتى يصبح كالثلج و طيبيه  في الماء  غليان . و الطريقة هي : خذي شوي من بياض البيض بين ملعقتين  و ضعيه في الما غليان  بلا ما  تزولي  الملعقتين  حتى يأخذ شكل صخرة

استعملي هذه الصخور في تزيين التورتات أو الفلان …..إلخ

وبالصحة و الراحة 

Recette  pour pique-nique ou pour écoliers ……..etc
Ingrédients :
– Un demi-kilo de viande hachée épicée – des petits pains ronds ou « lmatlou3 » – 6 œufs – 50 g de fromage râpé – quelques feuilles de salade verte ciselées – quelques tranches de tomates – de la mayonnaise ou du beurre pour enduire le pain – papier sulfurisé pour la cuisson et des olives dénoyautées (facultatif)
Préparation :
– Etalez la viande hachée sur un plateau à l’aide d’un rouleau (d’une épaisseur d’ 1 cm à peu près).
– A l’aide d’un grand emporte-pièce, découpez des disques de viande hachée. Au centre de chaque disque, découpez un autre petit disque . Vous aurez alors, des disques troués au centre .
– Etalez le papier sulfurisé sur la plaque du four et enduisez-la avec du beurre.
– Mettez dessus les disques de viande hachée, et mettez un jaune d’œuf au centre de chacun puis enfournez .
– Après la cuisson, saupoudrez la viande hachée de fromage râpé et laissez ce dernier fondre sur la surface (four éteint ).
– Enduisez le pain avec de la mayonnaise ou avec du beurre . Mettez dessus la salade , puis les tomates, les olives et enfin les disques de viande hachée. Vous pouvez arroser le tout avec du ketchup ou avec un filet d’huile d’olives mélangée au piment piquant ( facultatif).

NB : vous pouvez présenter ces disques de viande hachée sur des plats individuels accompagnés de salade, de tomates , de cornichons , d’olives ……..etc
– Pour les blancs d’œufs, montez-les en neige avec du sucre . Prenez un peu entre deux cuillères et plongez-le dans de l’eau bouillante . Maintenez le blanc d’œufs quelques secondes entre les cuillères pour avoir un rocher.
– Vous pouvez utiliser ces rochers pour la décoration des flans, de tartes ….etc
Et bon appétit !

 

 

 


  • 0

BASSBOUSSA HALABIYA

Category : Patisseries

Basboussa Halabia 5. S Basboussa Halabia 1 S Basboussa Halabia 1البسبوسة الحلبية

Basboussa Halabia 4. S

المقادير

ثلاثة كؤوس  سميدة متوسطة خاصة بالبسبوسة (كأس العنبة)  –  كأس كوك  –  كأس سمن مذوب (حلو)  –  كأس سكر مع كأس ماء لتحضير السيرو الأبيض  –  نصف كأس سنيدة  آخر  –  علبة القشدة الطرية  –  خمارة واحدة   حمراء  – كأس ماء للخلط بالتدريج (+ ,- حسب نوعية السميدة )  – فواكه جافة للتزيين و سيرو  آخر  للسقي في الأخير

الطريقة

       أولا  :  خلطي السميدة مع الكوك و السمن و معكيهم جيدا حتى تشرب السميدة السمن و خليها جانبا

ثانيا  :  هيئي السيرو بكأس  ماء و كأس سكر على نار مهيلة حتى  يثقل  شوي  ولكن يبقى لونه أبيض. و في الحين , كبيه سخون  على الخليط  الاول و حركيه بمغرفة خشبية.  أضيفي السكر وخلطي جيدا . من بعد , لما يدفئ الخليط , زيدي عليه القشدة  و الخمارة و ختمي بالماء شيئا فشيئا حتى الحصول على خليط خفيف  بحال الكيك

ثالثا   : ذهني الصينية , من الأفضل  تكون مستطيلة الشكل , و كبي فيها الخليط و اتركيه  يرتاح ليلة كاملة . و في الغد , زوقي الوجه بالفواكه الجافة (بستاش , لوز , كاوكاو …..) و دخلي الصينية للفرن على نار متوسطة حتى يتحمر الكل . ولما  تطيب البسبوسة , سقيها بسيرو آخر سخون  و هي سخونة ثم قطعيها مربعات و ضعيها في الكواغط

ملاحظة  : ممكن يهييئ السيرو الثاني  بعصير البرتقال و السكر

وبالصحة و الراحة

 


  • 0

CARROT- CAKE AMÉRICAIN

Category : Patisseries

 

 

 CARROT CAKE SIGNE

 Table de Souad Gâteaux 1

 كيكة بالجزر و الفواكه الجافة

المقادير

أولا   الكيك : 4 بيضات  –  4 كؤوس خزو محكوك متوسط  –  2 كيسان دقيق  –  كأس زيت  –  نصف كأس زبيب  –  نصف كأس كركاع  –  1 فاني  –  2 كيسان سكر  –  2 معالق صغار  بيكاربونات  –  2 معالق صغار قرفة  –  شوي كوزة محكوكة  –  قبصة ملح  –  نصف كأس أناناس مقطع رقيق  -شوي سكين جبير

للتزيين : الكريمة و الكراميل

ثانيا : الكريمة  : علبة الفرماج الأبيض  –  100 غرام شكلاط أبيض  –  100 غرام زبدة

الطريقة  

أولا : طربي جيدا البيض مع السكر وزيدي عليه الزيت (دائما مع التطراب)  , من بعد , زيدي بشوي المواد الجافة مخلطة مع بعضها و خلطي بمغرفة خشبية , و في الأخير , أضيفي الجزر و الأناناس مقطع رقيق أو فاكهة أخرى.   قسمي الخليط على 2 و طيبيهم  في 2 صينيات متساويين في الحجم أو طيبي واحدة بواحدة على 180 درجة

ثانيا  : الكريمة

خدمي جيدا الفرماج حتى يرطب ثم زيدي عليه الشكلاط الأبيض المذاب ولكن حتى يبرد . و خدميهم مع بعض ثم أضيفي الزبدة في الأخير وتابعي  العملية حتى الحصول على كريمة متجانسة

ثالثا : لاصقي الكيكات بجوج بلاكريم وزيني الوجه بنفس الكريمة مخرجة بالبوشيت و دردري في الجوانب شوي اللوز مهرمش  إلا توفر و زيني الوجه بخطوط الكاراميل

وبالصحة و الراحة

CARROT CAKE S.3 (2)

CARROT – CAKE américain

  Ingrédients :

– 4 œufs – 4 verres de carottes moyennement  râpées  –  2 verres de farine  –  un verre d’huile  –  un demi  verre de raisins secs  –  un demi verre de noix concassées  – un sachet de vanille  –  2 verres de sucre  –  2 cuillerées à café de bicarbonate  de soude  –  2 cuillerées à café de cannelle  –  un peu de noix de muscade râpée  –  un peu de gingembre  –   un peu de sel  –  un demi verre d’ananas finement coupés  –

Pour la décoration :

un demi verre de caramel et de la crème préparée avec :

un pot de fromage blanc  – 100 g chocolat blanc –  100 g de beurre

PRÉPARATION :

–  1)  Battez les oeufs avec le sucre , puis rajoutez l’huile et continuez à battre  le tout . Rajoutez ensuite les produits secs et remuez avec la spatule en bois et terminez par les carottes et l’ananas ou un autre fruit.

– partagez la préparation en deux  . Faites cuire les deux préparations  dans 2 moules  identiques ou faites-les  cuire une à une . 

-Collez les deux cakes avec de la crème et décorez la surface et les bords , à l’aide d’une pochette , avec la même crème . Terminez par des traits de caramel (utilisez une seringue pour ce faire ), et un peu d’amandes effilées.

ET BON APPÉTIT !


  • 3

Cheese- Cake Américain de Souad

Category : Desserts

 

 CHEESE CAKE S .1

CHEESE CAKE S.4

CHEESE CAKE S.3

cheese cake photo Latifa S.

 

Cheese cake à la ganache Signé

Cheese cake américain de SOUAD

Ingrédients :  pour 10 personnes

– 5 paquets de biscuits au beurre moulus   – une grande cuillerée de beurre  – un peu de cannelle  –

–  5 paquets de fromage blanc « philadelphia »  – un verre et demi de sucre – un sachet de vanille  – le zeste d’un citron râpé  –  3 kiri  – 2 cuillerées à soupe de farine  – 5 œufs entiers et 2 jaunes d’œufs

– Pour la décoration : « facultatif  »

– Une compote de fruits ou versez dessus la ganache préparée avec la crème fraîche chauffée et le chocolat noir de bonne qualité

Préparation :

– Mélangez les biscuits moulus avec le beurre et la cannelle. Mettez cette préparation dans un moule avec fermoir  et aplatissez avec la main le fond et le bord du moule ( voir la photo). Enfournez quelques minutes à une température moyenne et laissez refroidir.

– Travaillez ensemble les deux types fromages , le sucre , la vanille et le zeste de citron . Ajoutez ensuite , la farine et les œufs ( un à un) toujours en travaillant le tout doucement jusqu’à ce que vous obtiendrez un mélange homogène . Versez cette préparation , à travers un tamis , sur les biscuits cuits et mettez le moule dans un bain -marie , puis enfournez  selon le temps et la température suivants :

15 min  à 230°

60 min à 100°

30 min le four éteint et fermé (en gardant le moule dedans)

et 30 min le four ouvert

– Après la cuisson,  mettez au réfrigérateur au moins 4 heures .

– Enfin , décorez avec la compote de fruits froide ou versez dessus la ganache et replacez le cheese cake au réfrigérateur pour que la crème  tienne parfaitement.

ET BON APPETIT !

 تشيز كيك امريكي

المقادير :                              ل 10 أشخاص

    خمس علب من البيسكوي العادي  مسحوق جيدا  –  ملعقة كبيرة زبدة  –  شوي قرفة مطحونة

خمسة علب من الفرماج الابيض  » فيلادلفيا »  –  كأس و نصف صغير سكر  –  1 فاني  –  قشور الحامض محكوكين  –  3 فرماجات مربعة « كيري »  –  2 معالق كبار دقيق  –  5 بيضات كاملين  + 2 اصفر البيض

للتزيين  : اختياري

كومبوت الفواكه أو لاكاناش مهيئة بلاكريم فريش مسخنة على نار مهيلة  , ثم نمزجها مع الشكلاط الاسود من النوع الجيد  , مع التحريك بشوي بمغرفة خشبية

الطريقة

أولا : خلطي مزيان البيسكوي مع الزبدة و القرفة و من بعد ,  ضعي الخليط في المول بالقفل , وسرحيه باليد في القعر و في الجوانب و ضغطي مزيان حتى يتساوى الكل. من بعد, ضعيه في الفرن معتدل  الحرارة لبضعة دقائق فقط و خليه يبرد جانبا

ثانيا  : خدمي معا (من الأفضل في العجانة ان أمكن ذلك ) النوعين من الفرماج و السكر و الفاني و قشور الحامض  بسرعة متوسطة. أضيفي من بعد , الدقيق و البيض واحدة تلو الأخرى  , دائما مع التحريك ولكن بسرعة قليلة حتى يتجانس الكل. كبي الخليط بالصفاية على البيسكوي  و ضعي المول في حمام مريم. ضعي المول في الفرن حسب التوقيت و الحرارة الآتية

 ربع ساعة  يعني :    « 15 دقيقة  » على درجة       °230 بالضبط

ساعة                    » 60 دقيقة  » على درجة           °100

  نصف ساعة           « 30 دقيقة  »           في الفرن مطفي و مغلق

نصف ساعة            » 30  دقيقة  »          في الفرن وهو مطفي و مفتوح

في المجموع   :  ساعتين و ربع

من بعد , وضعي المول في الثلاجة مدة 4 ساعات على الأقل

وفي الأخير , زينيه بالفواكه باردة أو بلاكاناش و لكن , إلا استعملت لاكاناش , ضعي الكيك فوق الصفاية و كبي عليه الكريمة ثم ضعيه مرة أخرى في الثلاجة حتى تقصح الكريمة

                     وبالصحة و الراحة- 

 

 

 

 

 


  • 5

Dessert three leche de Souad d’Amérique

Category : Desserts

 

 

DESSERT THREE LECHE S.3 Dessert three leche S.2

Dessert Three leche 2

Dessert three leche redimensionné

 

TABLE DE SOUAD S. GATEAUXCarrot  cake

ديسير ثري ليتشي يعني 3 أنواع من الحليب

المقادير    :    علبة كبيرة من الحليب المركز غير محلى)385 ميليلتر ) – علبة كبيرة من الحليب المركز الحلو (394 غرام)  –  نصف لتر حليب عادي سائل  –  5 بيضات كاملين + مح بيضة  –  فرماجة مربعة  –  باكيت لافاني و قشور الحامض محكوكين

للتزيين  :  كأس صغير كاراميل  –  شوي بستاش مهرمش أو لوز مقلي مهرمش أو كركاع محمر و مهرمش

الطريقة  : أولا

  في الخلاط الكهربائي , طربي جيدا الانواع الثلاث من الحليب ( وابدئي بالحليب السائل) وأضيفي الفرماجة  و الفاني و قشور الحامض. من بعد, أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى , دائما مع التطراب

        ُثانيا  :  حضري الكراميل بكأس من السكر و نصف كأس من الماء و شوي من الفاني على نار مهيلة حتى يصبح لونه قهوي

ثالثا  :  كبي نصف مقدار الكراميل في المول و كبي عليه الخليط عبر الصفاية ( ضرورية) بش ما يدوزوش الكويرات الصغيرة للمول. وضعي المول في حمام مريم في فرن معتدل تقريبا ساعة . راقبي الطهي بإدخال السكين في الخليط

قبل التقديم , قلبي المول في الصحن و كبي شوي من الكراميل المتبقى في الجوانب ثم دردري عليه الفواكه الجافة

وبالصحة و الراحة

 

TABLE DE SOUAD S. GATEAUX

Dessert three leche

Ingrédients :           Un grand pot de lait concentré non sucré ( Purisima :385 g)  –  un grand pot de lait concentré sucré (Nestlé : 394 g)  –  un demi litre de lait liquide  – 5 œufs + un jaune d’œuf  –  une portion de fromage Kiri  –  un sachet  de vanille et un peu de zeste de citrons râpé.

Pour la décoration :  un petit verre de caramel et un peu de pistaches ou d’amandes  ou de noix grillées et  concassées ( pour avoir le goût du salé -sucré).

Préparation :

   – Battez très fort,  dans un mixeur, les trois sortes de lait en commençant par le lait liquide , le fromage , la vanille et le zeste de citrons.

   –Après, rajoutez les œufs un à un, toujours en battant le mélange jusqu’à ce qu’il soit homogène.

   – Préparez le caramel avec le sucre, l’eau et la vanille sur un feu très doux .

   – Versez la moitié du caramel dans le moule (de préférence rectangulaire) puis versez dessus la préparation à travers un tamis ou une passoire pour éviter les grumeaux .

   – Mettez le moule dans un bain -marie et enfournez pendant presque une heure. Surveillez la cuisson ( utilisez un couteau pour ce faire).

   – Après la cuisson, renversez le three leche dans le plat de service et décorez les bords de ce dernier avec du caramel et les fruits secs

Et Bon appétit !


  • 0

Dessert aux poires et à la crème الإجاص بلاكريم و الشكلاط

Category : Desserts

Dessert aux poires et à la crème
Ingrédients :
– Un kilo de poires – un quart de kilo de chocolat noir de bonne qualité – une cuillerée à soupe de beurre – une  c. à soupe de sucre – un peu de cannelle – ¼ de litre de lait – un paquet de crème chantilly – 2 cuillerées à soupe d’amandes effilées grillées
Préparation :
– Coupez chaque poire en deux sur la longueur en conservant la queue. Faites- les revenir dans le beurre et saupoudrez –les de sucre et de cannelle.
– Trempez la moitié des demi-poires dans le chocolat fondu en bain-marie et faites –les égoutter sur une passoire.
– Placez chaque demi –poire trempé dans le chocolat ( le côté de la peau vers le haut ) dans une assiette blanche (sans motif).
– Placez alors les poires sans chocolat à côté des poires chocolatées( le côté de la peau vers le bas ). Vous aurez deux demi- poires dans chaque assiette.
– Remplissez les poires « nature » avec de la crème chantilly préparée à l’avance avec le lait et la poudre chantilly. Utilisez la pochette à douille pour ce faire.
– Mettez les amandes effilées grillées sur la crème.
– Prenez un peu de chocolat fondu avec une seringue et décorez les assiettes  blanches  avec des filets de chocolat ou avec des disques de chocolat de différentes tailles.
Et bon appétit

الإجاص أو بوعويد بلاكريم

المقادير :  كيلو من الإجاص أو بوعويد  – ربع كيلو شكلاط أسود من النوع الممتاز  –  ملعقة كبيرة زبدة  –  ملعقة كبيرة سكر  –  شوي قرفة  –  ربع لتر حليب  –  علبة كريم شانتييي  –  2 معالق كبار رقائق اللوز محمرين

الطريقة

قسمي كل حبة بوعويد على 2 على الطول مع الاحتفاظ بالرأس أو بالعود ديالها. حمريهم كلهم شوي في الزبدة و دردري عليهم السكر و القرفة. خذي نصف عدد حبات بوعويد  وغمسيهم في الشكلاط وخليهم يتسقطرو فوق الصفاية

من بعد, خذي صحون بيضاء فردية وضعي في كل واحد منهم نصف بوعويدة مغمسة  في الشكلاط  على وجهها (يعني جهة القشرة من الفوق ). وضعي بجانبها نصف بوعويدة أخرى بدون شكلاط مقلوبة على ظهرها. عمري هذه الأخيرة  بلاكريم شانتييي  المهيأة  مسبقا بالحليب و غبرة الشانتييي ( استعملي البوشيت لإخراج الكريمة ). من بعد, دردري فوق لاكريم رقائق اللوز المحمرة.  خذي شوي من الشكلاط المذاب بالسوغانك و زيني الصحون البيضاء  بخطوط من الشكلاط أو بنقط مختلفة الأحجام بجوانب بوعويد

              وبالصحة و الراحة


  • 2

COUSCOUS SALE ET SUCRE AVEC LA TFAYA كسكس بالتفاية

Category : Plats

IMG_0577 الكسكس بالتفاية

COUSCOUSS A LA TFAYA1

COUSCOUS A LA TFAYA 4

كسكس بالتفاية أو البصلة المعسلة

المقادير  :  كيلو لحم غنم أو بقر  –  كيلو خزو أو جزر  –  ربع كيلو حمص  –  2 كيلو بصلة كبيرة  –  كيلو كسكس  -ربطة قزبور و معدنوس مربط  –  كأس عنبة مخلط من الزيت البلدية و زيت المائدة  –  شوي سمن حار للذهن  –  ملح  –  معلقة كبيرة إبزار  –  معلقة كبيرة سكين جبير  –  خرقوم  –  معلقة كبيرة قرفة مطحونة  –  3 عواد قرفة  –  4 طوبات كبار سكر  –  2 معالق كبار ماء الزهر  –  نصف كأس صغير زيت المائدة لتفاية أو شوي سمن مذوب حلو  –  ربع كيلو زبيب بلدي ممتاز

الطريقة

أولا   :  وضعي اللحم مع بصلة واحدة مقطعة شنانف  و الزيت في القدرة مع الملح و كأس صغير ماء . شحري الكل ثم زيدي الماء الكافي لطهي اللحم مع التوابل التالية : إبزار و سكين جبير و الخرقوم و لما تغلي القدرة , زيدي الحمص المرطب في الماء ليلة كاملة و الربيع و اتركي  الكل يطيب

ثانيا  :  ذهني الكسكس بالزيت ثم فوريه في الكسكاس الفورة الأولى . من بعد , ضعيه في القصعة وسقيه بالماء و حركيه مزيان. أتركيه يتشرب الماْء و يرتاح بضع دقائق ثم فوريه للمرة الثانية. من بعد , سقيه مرة أخرى بالماء مع الملح مخلط مع شوي من مرق القدرة و اتركيه يتشرب مرة أخرى .  فوريه للمرة الثالثة و الأخيرة 

ثالثا  :  في طنجرة أخرى , ضعي البصلة كلها مقطعة شنانف مع شوي ماء و الملح و الأبزار وعواد القرفة و الزبيب مغسول و مرقد من قبل. و لما تطيب البصلة , صفيها و رديها لنفس الطنجرة مع القرفة مطحونة و السكر والسمن المذوب أو الزيت وخليها على نار مهيلة مع التحريك المستمر حتى تتعسل  و يصبح لونها قهوي. و خارج النار , أضيفي عليها  ماء الزهر

رابعا  : خزو أو الجزر

ممكن تطيبيه في القدرة مع اللحم أو من الأفضل , طيبيه في طنجرة أخرى لوحده مع مرق القدر ليسهل عليك تزيين الطابق

خامسا  :  التقديم

ذهني الكسكس بالسمن الحار و سقيه بالمرق ثم ضعي فوقه اللحم و الحمص ثم التفاية (يعني البصلة المعسلة ) و زيني جوانب الطابق بالجزر واحدة بجانب الأخرى

و بالصحة و الراحة

ِCouscous avec « tfaya »

Ingrédients :

-Un kilo de viande (mouton ou veau)  – un kilo de carottes  –  un quart de kilo de pois-chiches  –  2 kilos de gros oignons  –  un kilo de semoule de couscous  –  du persil ficelé  –  un verre « 3anba » d’huile d’olives mélangée à l’huile de table  –  smen (beurre salé)  –  sel  – une cuillerée à soupe de poivre  –  une cuillerée à soupe de gingembre  –  du safran   –  une cuillerée à soupe de cannelle moulue + 3 bâtonnets de cannelle  –  4 gros morceaux de sucre  – 2 cuillerées à soupe d’eau de fleurs d’orangers  –  un demi verre d’huile de table ou du smen doux pour la « tfaya » –  un quart de kilo de raisins secs beldis

–  Mettre dans la marmite la viande ,  un oignon  coupé en gros lamelles, de l’huile, du sel et un peu d’eau. Faire revenir quelques minutes puis ajouter les épices suivants : le poivre, le gingembre et le safran . Recouvrir avec de l’eau et laisser cuire. Dès  la première ébullition , rajouter les pois-chiches trempés dans l’eau à l’avance  et le persil.

–  Enduire le couscous avec de l’huile et le  mettre dans    le couscoussier pour le faire cuire à vapeur pour la première fois . Ensuite , mettre le couscous dans un plat creux  » algass3a » , l’arroser avec un peu d’eau et laisser  reposer. Remettre le couscous dans le couscoussier et le faire cuire une deuxième fois à vapeur. Arroser une autre et dernière  fois avec de l’eau salée mélangée à un peu de sauce de viande  et laisser reposer et gonfler. Faire cuire le couscous  une troisième et dernière fois.

–  Dans une autre marmite, mettre tous les oignons coupés en lamelles avec un verre d’eau, du sel, du poivre, les bâtonnets de cannelle et les raisins trempés à l’avance dans de l’eau et laisser cuire . Après, égoutter le tout et le  remettre  dans la même marmite  . Rajouter le sucre, la cannelle et le smen doux ou l’huile et remuer sans cesse ,sur feu doux,  avec une spatule en bois jusqu’à ce que la préparation devienne onctueuse et de couleur marron. Hors feu, rajouter l’eau de fleurs d’orangers.

Cuisson des carottes : ou les faire cuire dans la grande marmite avec la viande ou les mettre dans une autre marmite avec la sauce de la viande et les faire cuire à part pour faciliter la décoration.

–  Présentation : Dans le plat de service :

D’abord, enduire le couscous avec le smen salé et l’arroser avec la sauce de la viande . Disposer dessus la  viande , les pois-chiches et la tfaya (oignons caramélisés). Ensuite, disposer les carottes autour de la tfaya

                                                         Et bon appétit !

COUSCOUS SALE SUCRE 4


  • 3

CITRONS CONFITS الحامض المصير المعسل

Category : Divers

الحامض المصير المعسل

المقادير

كيلو حامض بلدي  –  ربع كيلو ملح غليظ  –  نصف كأس زيت الزيتون

ضروري قنينة زجاجية  ( من الأفضل تكون بغطاء مدور بالكاوتشو يعني المطاط)  و إلا بلاستيك غذائي

الطريقة

شقي بالسكين كل حامضة على 4 , و عمريها بالملح الخشن ثم ضعيها في قنينة زجاجية. عمري القنينة بالحامض المملح و ضغطي عليه  باليد لكي لا يبقى الهواء داخل القنينة . ولما تعمرالقنينة  جيدا , كبي علي الحامض  زيت الزيتون و اغلقي عليه جيدا بعدما تضعي البلاستيك الغذائي تحت الغلاقة إذا لم تكن لديك القنينة بالكواتشو. ضعي القنينة في البلاكار و لا تفتحيها إلا بعد مرور شهرين على الأقل. وكلما كانت المدة أطول , كلما تعسل أكثرو أصبح ذا مذاق أروع

و بالحة و الراحة

Tanjia almarrakchiya 2

Citrons confits

Ingrédients :

Un kilo de citrons « beldi »  – un quart de kilo de gros sel  –  un demi verre d’huile d’olives.

Une bouteille en verre avec couvercle hermétique ou à défaut,  le film alimentaire.

Préparation :

l-  Lavez les citrons et égouttez-les .

Incisez chaque citron en quatre puis remplissezle avec le  gros sel. Placez -le au fond de la bouteille et continuez de même pour tous les citrons. Appuyez doucement avec la main pour chasser l’air  dans la bouteille. Fermez cette dernière et laissezla de côté jusqu’au lendemain.

–  Ouvrez alors la bouteille . Vous constaterez que le niveau des citrons a baissé. Ajoutez alors  d’autres citrons et remplissez la bouteille  jusqu’au bout . Versez dessus de l’huile d’olives et fermez définitivement.

Conservez la bouteille dans un placard au moins trois mois.

NB : si vous n’avez pas de bouteille à couvercle hermétique, utilisez le film alimentaire sous le couvercle


  • 4

MHANCHA AUX AMANDES محنشة باللوز

Category : Patisseries

MHANCHA AUX AMANDES S.1ALLAH

MHANCHA AUX AMANDES S.2

MHANCHA AUX AMANDES 3

 المحنشة باللوز

المقادير

كيلو و نصف لوز مصلوق و مفسوخ  –  كيلو ورقة البصطيلة  –  تقريبا ربع كيلو زبدة مذابة  –  ربع كيلو سكر سنيدة  –  ملعقة كبيرة قرفة مطحونة  –  نصف كأس ماء الزهر أو قطرات من روح الزهر  –  شوي مسكة حرة  –  زلافة صغيرة عسل ممتاز  – بياض 2 بيضات مطربين  –  كاس صغير مخلط من الزيت و الزبدة للطهي

الطريقة 

نقلي كيلو من اللوز المصلوق فقط ونخلطوه  مع نصف كيلو لوز مصلوق بدون قلي . نطحن الكل , المرة الاولى بدون سكر و المرة الثانية بالسكر (من الافضل , في الماكينة ديال الكاطو). نضيف عليه الزبدة المذابة و المسكة الحرة والقرفة و ماء أو روح الزهر. نسرحو الورقة واحدة بجانب الأخرى و نوضع عليها قضيب طويل من اللوز و نلووه على شكل بودان ثم ندوره على نفسه على شكل الثعبان و ما ننساوش نذهن آخر وأول الورقة بباض البيض بش يتلاصقو فيما بينهم. نضع الجزء الأول من المحنشة في الطاوة مفرشة بورق الطهي « االسيلفريزي » مذهون. نتابع العملية بنفس الشكل وحنا كنلوو المحنشة ونلصق  الأجزاء مع بعضها ببياض البيض حتى الأخير. نرش المحنشة بخليط الزبدة و الزيت ثم نضعها في الفرن حتى تتحمر. وخارج الفرن, نسق المحنشة بالعسل و ندردر عليها اللوز مهرمش أو رقائق اللوز أو بريوات صغار من اللوز

وبالصحة و الراحة

MHANCHA AUX AMANDES

Ingrédients ;

Un kilo et demi d‘amandes émondées   –  un kilo de feuilles de pastilla  –  presque un quart de kilo de beurre fondu  –  un quart de kilo de sucre  semoule  –  une cuillerée à soupe de cannelle  moulue un demi verre d’eau de fleurs d’orangers  – un bol de miel  –  un peu de gomme arabique « almaska alhorra »  –  Le blanc de 2 œufs  –  un verre d’huile et de  beurre fondu pour la cuisson.

PREPARATION

–  Faites frire un kilo d’amandes seulement.

  Mélangez-les aux amandes non frites ( les 500 g restantes).

– Faites moudre les amandes deux fois. La  première fois, sans sucre et la deuxième fois, avec du sucre.

–  Ajoutez alors aux amandes, le  beurre fondu, la cannelle , la gomme arabique et l’eau de fleurs d’orangers .

– Étalez les feuilles de pastilla une à côté de l’autre ( 2 ou 3 minimum) en les chevauchant un peu .

–  Mettez sur ces feuilles, un grand boudin d’amandes et enroulez- les sur elles-mêmes tout en mettant sur les bords du blanc d’œufs .

– Enroulez le grand boudin sur lui-même (comme un serpent ) et mettez-le sur le papier de cuisson . Préparez un autre boudin et essayez de le coller au premier avec du blanc d’œufs et ainsi de suite.

–  A la fin, arrosez la MHANCHA avec le mélange de beurre et d’huile et enfournez à 150° à peu près.

A la sortie du four, arrosez avec du miel et saupoudrez avec des amandes effilées grillées ou avec des amandes frites et concassées ou décorez avec  de petites briwates.

                                                           et                BON APPETIT !


  • 0

Tanjia aux poulets beldis et à masslalla طنجية بالدجاج البلدي و مس للا

Category : Plats

الطنجية بالدجاج البلدي و الزيتون مس للا : مهيأة في المنزل

المقادير

دجاجتين من النوع البلدي  –  حامضة مصيرة  – شوي  زعفران حر  –  شوي ملح  –  ملعقة كبيرة كمون بلدي  –  رأس صحيح ثوم  –  كأس كبير ماء  –  2 معالق كبار مملوئتين من السمن المذوب (الحلو )  –  بصلة صحيحة  – 

للمرافقة  :  زلافة من الزيتون المفرشخ (مس للا)  – عصير نصف حامضة  –  ملح  –  2 ضروس ثوم

الطريقة

غسلي جيدا الدجاج بالملح الغليظ و الخل أو الأرنج ( الزنبوع) , و خليه يستقطر . من بعد , ضعيه في الطنجرة مع بصلة صحيحة و رأس ثوم صحيح و السمن و التوابل كلها و المصير و الماء و خليهم إطيبو على الفحم (ضروري

في كاسرولة , صلقي الزيتون مع الملح و الثوم. من بعد , صفيه و رديه للكاسرولة مع عصير الحامض و شوي من مرق الدجاج و خليه يغلي بضعة دقائق

في التقديم , ضعي الدجاج في جوانب الصحن و سقيه بالمرق .ضعي الزيتون في الوسط و زينيه بقطع الحامض المصير

و بالصحة و الراحة

IMG_0451


  • 7

Cake à la semoule et à l’orange كيكة بالسميدة و البرتقال

Category : Patisseries

20150127_121321

المقادير

أربع بيضات (4)  –  كأس عنبة سكر  –  كأس إلا ربع زيت (نفس الكأس ) –  2 خمارات  –  1 فاني  –  نفس الكأس عصير البرتقال  –  كأس كوك  –  تقريبا 2 كيسان سميدة رقيقة  » حسب نوع السميدة  » قبصة ملح

للتزيين المربى سائل ( الكونفتور)  و شوي من الكوك   أو 50 غرام شكلاط أسود و 50 غرام شكلاط أبيض

الطريقة : طربي البيض مع السكر و الفاني  حتى يصبح مرغوي و يتضاعف حجمه ,

أضيفي عصير البرتقال و الزيت شيئا فشيئا , ثم الكوك و السميدة مخلطة مع الملح و الخميرة شيئا فشيئا 

ذهني المول بالزيت و رشيه بالسميدة أو بالدقيق و كبي فيه الخليط ثم ضعيه في الفرن مدة 40 دقيقة تقريبا على 180 درجة

زوليه من المول بعدما يبرد تماما ثم زينيه بالكونفتور و الكوك أو بخطوط من الشكلاط الأسود و الأبيض متقاطعة

      و بالصحة و الراحة


  • 2

Crêpes au chocolat et à la banane فطائر بالبنان و الكاكاو

Category : Desserts

فطائر بالبنان و الكاكاو

CREPES A LA BANANE ET AU CHOCOLAT 2

CREPES A LA BANANE ET AU CHOCOLAT 3

CREPES A LA BANANE ET AU CHOCOLAT

المقادير

أولا : الكريب

ربع كيلو دقيق  –  4 بيضات  –  نصف لتر حليب  –  ملح  –  2 معالق مملوءة ببودرة الكاكاو – باكيت من الفاني  –  شوي من الزبدة أو الكريمة الطرية

ثانيا : الحشوة

 ملعقة كبيرة  سكر  –  قبصة قرفة  –      ملعقة  صغيرة زبدة  –  حبتان من البنان :الموز

ثالثا : التزيين

سكر كلاص أو ملعقة عسل و رقائق اللوز

الطريقة

أولا

 نخلط عناصر الكريب كلها بالطراب الكهربائي ماعادا الفاني . يترك الخليط  يرتاح مدة نصف ساعة و بعدها نضيف الفاني .

نطيبو الفطائر من الجهتين  في مقلاة غير لاصقة و نضعها فوق منديل واحدة بجانب الاخرى

ثانيا

: في مقلاة , نضع الزبدة أو الكريمة و البنان  مقطع مكعبات و السكر و القرفة و نحمروه بضع دقائق فقط . ممكن نمعسه بالفورشيت

نعمرو الكريب بحشوة البنان و نطويه على أربعة .

نضع الكريب في صحن التقديم , و ندردرو عليه السكر كلاص أو نزينه بخطوط من العسل و رقائق اللوز أو نقط من الشكلاط المذاب

وبالصحة و الراحة


  • 7

TAJINE AUX OIGNONS SALES ET SUCRES

Category : Plats

TAJINE AUX OIGNONS SALES ET SUCRES 1

TAJINE AUX OIGNONS SALES ET SUCRES 2

TAJINE AUX OIGNONS SALES ET SUCRES 3

طاجين اللحم بالبصلة المعسلة و البصلة المالحة
20140607_145353

المقادير

كيلو لحم بقر أو غنم  –  كيلو الا ربع بصلة كبيرة  –  نصف كيلو بصلة صغيرة  –  100 غرام لوز مقلي  –  معلقة كبيرة و نصف سمن مذوب  –  ملح  –    نصف ملعقة صغيرة إبزار  –  ملعقة صغيرة سكين جبير  –  شوي قرفة مطحونة  –  2 عواد قرفة  –  زعفران شعرة  –  تقريبا 3 طوبات كبار من السكر  –  ملعقة كبيرة ماْء الزهر  – بصلة واحدة مشلظة أخرى للتشحار

الطريقة

وضعي اللحم و البصلة مشلظة و الملح وكمية من  السمن في الطنجرة مع نصف كأس ماء و شحري الكل . أضيفي التوابل والتي هي : الابزار – سكين جبير – الزعفران شعرة – والقرفة عواد و أضيفي الماء الكافي لطهي اللحم. ضعي فوق اللحم , في الطنجرة, كسكاس الكوكوت و ضعي فيه البصلة الصغيرة متبلة بالملح و الابزارواتركيها تطيب على بخار اللحم

في طنجرة أخرى , ضعي البصلة الكبيرة مقطعة هلالات مع الملح و الابزار و نصف كأس ماء. خليها تطيب مدة ربع ساعة تقريبا. من بعد, صفيها و رديها تعسل مع السكر و القرفة مطحونة و السمن و حركيها باستمراربملعقة خشبية حتى يصبح لونها قهوي بحال التفاية . و خارج النار , أضيفي عليها ماء الزهر

بالنسبة للوز المقلي ,  احتفظي ببعض الحبات صحاح و هرمشي الباقي غليظ

التقديم : ضعي اللحم في الصحن و سقيه بالمرق

ضعي التفاية في طبصيل متوسط و دردري عليها اللوز المهرمش. دوري عليها في الجوانب البصلة الصغيرة  ثم غرسي وسطها اللوز صحيح ثم ضعي هذا الطبصيل فوق اللحم

ممكن توضعي البصلة مباشرة فوق اللحم

وبالصحة و الراحة

IMG_0464


  • 0

Dessert aux fruits secs et à la crème ديسير بالفواكه الجافة و الكريمة

Category : Desserts

DESSERT AUX FRUITS SECS 1

DESSERT AUX FRUITS SECS 2

 

DESSERT AUX FRUITS SECS 3

 

 المقادير

باكية من البسكوي « مستطيل الشكل »   –  نصف لتر حليب  –  2 معالق كبار سكر  –  2 معالق كبار من النشا  –  قشور نصف حامضة محكوكين  –  50 غرام شكلاط مذاب في حمام مريم  –  2 معالق كبار كركاع مقطع قطع كبيرة  –  2 معالق كبار زبيب  –  10 حبات من التمر مقطع قطع صغيرة  –  كأس عصير برتقال مع نصف كأس سكر  – 

نحتاج كذلك : مول طويل و بلاستيك غذائي

الطريقة

أولا  : خذي المول وولبسيه بالبلاستيك الغذائي . خذي البسكوي واحدة تلو الأخرى وغمسيها بسرعة في السيرو ديال البرتقال ( المحضر بعصير البرتقال و السكر على نار مهيلة ) ثم ستفيهم في قاع المول واحدة بجانب الأخرى

ثانيا : تحضير الكريمة  : خذي نصف لتر حليب, أضيفي عليه السكر و النشا و طيبيه فوق نار مهيلة مع التحريك المستمر  حتى تختر  الكريمة. خارج النار , أضيفي قشور الحامض محكوكين و حركي الكريمة بسرعة,

ثالثا : كبي الكريمة فوق البسكوي  في المول ودردري عليها الفواكه الجافة  ثم زيدي فوقها طبقة أخرى من البسكوي مغمسة في سيرو البرتقال و ختمي بشوي من الكريمة,

ممكن تكرري نفس العملية و تزيدي طبقة أخرى من البسكوي و الكريمة للحصول على شكل كبير

رابعا : وضعي المول في الثلاجة بعدما تغلفيه بالبلاستيك مدة  ساعة على الأقل,

خامسا : قلبي المول في صحن التقديم و زينيه من  الفوق بالشكلاط المذاب و نصاص الكركاع او ما توفر لديك

                و بالصحة و الراحة

 

.


  • 3

Pastilla de Kabab avec ou sans feuilles بصطيلة بالكباب بدون أوراق البصطيلة

Category : Entrées

المقادير

    على الأقل كيلو هبرة غنمي (من الجيكو)  –  5 بيضات مصلوقين  –  علبة الفطر مقطع رقيق  –  باكيت صغير من الشعرية الصينية  –  » نصف كيلو ورقة البصطيلة  »  -ملح  –  كأس مخلط زيت و زبدة  – إبزار –  ملعقة صغيرة قزبور يابس مطحون  –  ملعقة صغيرة مسطحة من القرفة  مطحونة   –  عصير نصف حامضة  –  القزبور و المعدنوس مقطع رقيق  –  بصلة كبيرة مشلظة  –  ملعقة كبيرة سمن مذوب   –  ضامة البنة مهيأة في المنزل أو مرق اللحم  –  شوي الزعيترة

للتزيين  :  عويدات الاسنان الخشبية  –  الخيار صغير مخلل « الكورنيشون »  –  زيتون أخضر و أحمر

الطريقة

أولا : في الطنجرة , ضعي السمن المذوب و شوي من البصل و اللحم مقطع مكعبات صغيرة و شوي من الماْْْء و شحري الكل على نار مهيلة . من بعد , زيدي التوابل  والقزبور و المعدنوس وخليهم إطيبو حتى يتختر المرق و يصبح بحال كباب المغدور

ثانيا : في مقلاة , ضعي شوي من خليط الزبدة و الزيت , أضيفي عليه شوي من البصلة مشلظة و الفطر (الشامبنيون) و الأبزار و الملح ثم خليهم على النار حتى تهبط البصلة (مع التحريك) , ثم أضيفي عصير الحامض ورشة من القزبور و المعدنوس

ثالثا :في إناء آخر , وضعي الشعرية الصينية مع مرق اللحم غليان أو ضامة البنة مذوبة في الماء غليان  و شوي من الزعيترة وقليل من  الملح. اتركيها جانبا مدة ربع ساعة ثم صفيها و قطعيها بالمقص, زيدي عليها شوي من الزبدة و رشة من الربيع( اختيارية)و نمر  للمرحلة الاخيرة

المونتاج : كل العناصرتصفى وتبرد

أولا : النوع الاول بالاوراق  : في طاوة مذهونة , فرشي أوراق البصطيلة و ذهنيهم بخليط الزبدة و الزيت

.فرشي أولا الشعرية الصينية مسقطرة مزيان بش ما تمزق الورقة

PASTILLA DE KABAB

زيدي عليها طبقة مكونة من كباب اللحم ثم البيض مصلوق محكوك غليظ بش يتشرب من مذاق اللحم

PASTILLA DE KABAB 3

و ختمي بطبقة من الفطر 

PASTILLA DE KABAB 4

ثم  سدي البصطيلة كالمعتاد. دخليها للفرن على درجة 180 

PASTILLA DE KABAB 5

قبل التقديم , زينيها بعيدان الاسنان الخشبية منظومة بالزيتون و الكورنيشون

PASTILLA DE KABAB 6

PASTILLA DE KABAB 7

ثانيا : النوع الثاني بدون أوراق

ممكن تقدمي هذه البصطيلة بدون أوراق , يكفي تستفي العناصر كلها في صحن التقديم على شكل طبقات شريطة أن تقدميها و جميع الطبقات سخونة مزيان , أما العيدان الخشبية المزينة بالزيتون و الخيار المخلل , فضعيها في جوانب الصحن. قدميها مع صحون فردية و الفورشيتات

            بالصحة و الراحــة

 


  • 6

Salade de grenadines سلاطة بالرمان

Category : Entrées

SALADE DE GRENADINES 3

SALADE DE GRENADINES 2

المقادير

كأس صغير من حبوب الرمان  –  نصف كأس زبيب منقوع في الماْء مع قطرات من ماء الزهر و منشف بالمنديل  –  كأس صغير كركاع مقطع قطع كبيرة  –  خيارة مقطعة مكعبات  –  الخس مقطع باليد  (لان السكين يغير لونه فيما بعد)  –  تفاحة حمراء مقطعة بقشورها

الصلصة    :   عصير نصف حامضة  –  2 معالق كبار زيت المائدة  –  ملح  –  إبزار

الطريقة

في إناء , خلطي جميع العناصر و سقيها في الحين بالصلصة حتى لا يتغير لون التفاح . قدميه في صحون فردية

                وبالصحة و الراحة

SALADE DE GRENADINES 4

Ingrédients :

–  Un petit verre de grenadines  (grains seulement )  -un demi verre de raisins secs trempés dans de l’eau avec quelques gouttes d’eau de fleurs d’orangers et essorés à l’aide d’une serviette  –  un petit verre de noix concassées grossièrement  –  un concombre coupé en dés  –  de la salade verte coupée en gros morceaux ( à la main pourqu’elle ne s’oxyde pas )  –  une pomme rouge coupée sans la peler ( en gardant sa peau rouge) .

–  Sauce :     le jus d’un demi citron  – 2 cuillerées à soupe d’huile de table  –   du sel  –  et du poivre

Préparation :

–   Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients et arrosez aussitôt avec la sauce citronnée pour que les morceaux de pomme ne s’oxydent pas. Servez dans des assiettes  individuelles.

           BON APPETIT !

SALADE DE GRENADINES 2
                                         


  • 0

Poulet à la purée d’aubergines خبيزات الدجاج بالبرانية

Category : Plats

التقديم بطريقتين  : تقليدية و عصرية

المقادير

دجاجة مقطعة أجزاء كبار  –  كيلو دنجال غليظ بدون زريعة  –  نصف حامضة مصيرة  –  القزبور و المعدنوس مربط  –  3 ضروس ثوم محكوكين  –  ملح  –  ملعقة صغيرة سكين جبير  –  نصف ملعقة صغيرة إبزار  –  الخرقوم أو الزعفران شعرة  –  نصف كأس عنبة زيت مخلطة  » بلدية و عادية  »  –  نصف بصلة مشلظة  –  2 معالق كبار خل  –  2 حبات من الهيل (قعقولا)  –  كأس ماء  –  زيت للقلي

الطريقة

أولا  :     في الطنجرة , وضعي الزيت و الدجاج و البصل والثوم و الملح وشوي من الماء. شحري الكل ثم أضيفي التوابل والمصير و القزبور و المعدنوس مربط و الماء. اتركي الدجاجة تطيب على المهل بش تشرب التوابل

ثانيا  :   قطعي الدنجال دوائر غليظة و قليه في حمام زيت .وضعيه في الكسكاس ومعكيه بالفورشيت حتى يخرج كل الزيت الفائض منه و يتصفى . زيدي عليه الخل  و الملح وخلطيه جيدا ثم اتركيه جانبا

ثالثا :   خذي الدجاج من الطنجرة و ضعيه في الفرن يتحمر بدون ما تذهنيه. وقفي المرق على نار مهيلة و زولي الربيع المربط  وحبات  الهيل

التقديم التقليدي

وضعي الدجاج المحمر في صحن التقديم و المرق في الجوانب ثم ضعي فوق الدجاج الدنجال الممعوك  بالفورشيت و زينيه بقطع الحامض المصير

التقديم العصري

خذي الدجاج المحمر و زولي له العظام وقطعيه قطع صغيرة (بحال البصطيلة) . خذي المرشم الخاص لتقطيع المطلوع (دائري مصنوع من إينوكس) ثم ضعيه في صحن التقديم .  ضعي فيه طبقة من الدجاج و طبقة من الدنجال ثم اختمي بطبقة أخرى من الدجاج . ستحصلين على خبيزة بالطبقات. كرري العملية مع وضع الخبيزات واحدة بجانب الأخرى. زيني الوجه بقطع الحامض المصير.

في جوانب الصحن, ضعي الخس مخلل و الكورنيشون و الزيتون الأحمر و الأخضر

ملاحظة  : من الأفضل  استعمال صحون فردية

     وبالصحة و الراحة                                          


  • 0

Tajine « alma9foul » طاجين المقفول

Category : Plats

المقادير

كيلو غنمي  –  5 بصلات كبار  –  كيلو مطشة  –  نصف ملعقة صغيرة إبزار  –  ملعقة صغيرة سكين جبير – ملح  –  زغفران شعرة حر  –  ملعقتان قرفة مطحونة  –  كأس صغير سكر مدقوق  –  ملعقة كبيرة سمن مذوب « لحلو »  + شوي من زيت المائدة  –  2 عواد قرفة  –  ملعقة كبيرة فلفلة مطحونة  –  كأس ماء

إضافة من عندي : شوي زنجلان محمر أو نصاص الكركاع معسلين في ملعقة عسل على نار مهيلة

الطريقة  :  وضعي اللحم في الطاجين فوق الفحم (ضروري) مع الزيت و السمن و الملح و نصف بصلة مشلظة  .من بعد , أضيفي التوابل و الماء ما عادا السكر و القرفة مطحونة. خليه إطيب على المهل نصف طيبة ثم وضعي على وجه الطاجين البصلة مقطعة دوائر غليطة حتى يتغطى الطاجين كله. دردري على البصلة شوي من الملح و غطي الطاجين و خليه حتى يتغير لون البصل و يصبح أصفر. من بعد, دردري عليه القرفة و السكر ثم ستفي فوق البصلة مطشة دوائر و دردري فوقها هي الاخرى السكر و القرفة.

غطي الطاجين بصينية أو طبصيل معدني و ضعي فوقه الرماد سخون و خلي الطاجين يتعسل بين نارين

قبل التقديم, دردري عليه الزنجلان محمر أو ضعي وسط كل دائرة مطشة نصف كركاعة معسلة

و باالصحة و الراحة    –                                                                                                         – 


  • 0

TAJINE DE VIANDE AUX CHAMPIGNONS اللحم بالفكيع و البصلة الصغيرة

Category : Plats

 

20140607_145353

المقادير

  اللحم : 2 كيلو  –  2 علب من الفكيع ( مقطع)  –  2 بصلات صغار مشلظين و 10  بصلات صحاح من الحجم الصغير  –  ملح  –  نصف ملعقة صغيرة  إبزار أبيض  –  ملعقة عامرة صغيرة سكين جبير  –  زعفران حر  –  معلقة كبيرة زبدة  –  عصير نصف حامضة  –  ملعقة كبيرة سمن مذوب « لحلو »  – كأس كبير ماء  – نصف حامضة مصيرة  –  القزبور و المعدنوس مربط  – نصف كأس زيت المائدة

الطريقة

في الطنجرة, وضعي اللحم و بصلة واحدة مشلظة و الملح و السمن و الزيت  وشوي من الماء وشحري الكل. من بعد, زيدي التوابل والماء و خلي اللحم يطيب على نار مهيلة. ولما يقرب إطيب, زيدي عليه البصلة الصغيرة صحيحة و خليه إكمل الطهي و يتختر المرق

في مقلاة كبيرة, ضعي الزبدة و بصلة واحدة مشلظة و الفكيع و شحريهم على نار مهيلة حتى تذبل البصلة . من بعد , زيدي عليهم الملح و الإبزار و عصير الحامض

في التقديم , وضعي اللحم في الصحن و سقيه بالمرق. وضعي الفكيع في صحن صغير وضعيه فوق اللحم في الوسط و دوري عليه البصلة الصغيرة صحيحة

                                    وبالصحة و الراحة  – 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


  • 0

CHAKHCHOUKHA AUX FRUITS

Category : Desserts

IMAG0426

المقادير

أولا : نصف كيلو ورقة البصطيلة  –  كأس صغير كركاع محمر و  مهرمش  -كأس لوز مقلي و مهرمش  – كأس صغير  زبيب (اختياري)  – -بعض حبات تمر  –  سكر كلاص و القرفة مطحونة  و أوراق النعناع للتزيين  – زيت للقلي

ثانيا  : الكريمة

نصف لتر  حليب بارد  –  2 معالق كبار من النشا –  2 معالق كبار سكر  –  باكيت لافاني أو قشور الحامض محكوكين  –

الطريقة  أولا

خذي 5 ورقات من البصطيلة ( واحدة فوق الاخرى) و طويهم على  2  ,ستحصلين على نصف دائرة.

 قطعي منهم دوائر بالمرشم الدائري المتوسط. سخني الزيت على نار مهيلة ثم قلي هذه الدوائر بسرعة وضعيها تستقطرمن الزيت  في صفاية

IMAG0429

IMAG0430

ثانيا : خلطي النشا مع الحليب و السكر و الفاني و طيبيهم على نار مهيلة , مع التحريك , حتى الحصول على كريمة  سميكة. (قشور الحامض في الأخير) أختياريين

ثالثا : خذي طابق فردي وضعي فيه 2 دوائر من الورقة مقليين ثم سقيهم بشوي من الكريمة

IMAG0431

دردري عليهم شوي من الكركاع ثم غطيهم ب دائرتين من الورقة  و عاودي سقيهم بالكريمة من الفوق. من بعد , دردري  عليهم  الزبيب مقطع رقيق ثم غطيهم بدائرتين من الورقة. تابعي  العملية بالنسبة للوز بنفس الطريقة حتى الأخير. ممكن تكرري العملية مرة ثانية للحصول على عدة طبقات   

IMAG0432

على وجه الطبقة الأخيرة, ضعي شوي من الكريمة في الوسط ثم زينيها بالتمر مقطع على 4 على الطول لتحصلي على شكل وردة.

دردري في جوانب الصحن , السكر كلاص و القرفة

IMAG0434

ممكن تعويض الفواكه الجافة بالفواكه الطرية مع عصير الحامض و السكر

IMAG0437

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


  • 0

TRIDE AUX POULETS BELDIS التريد بالدجاج البلدي

Category : Plats

PLAT DE LAILATE ALKADR

Même recette que  » tride aux cailles  » que vous trouverez dans mon site.

IMAG0464

 

IMAG0466

IMAG0468

IMAG0470

IMAG0471

IMAG0473

وصفة هذا الطابق مماثلة  لوصفة » التريد بالسمان » الموجودة على موقعي.                      وبالصحة و الراحة 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


  • 0

طاجين اللحم بالبرقوق و الزنجلان

Category : Plats

المقادير

أولا : اللحم غنم أو بقر ( 2 كيلو أو 3 حسب عدد الأفراد)  –  ملعقة كبيرة سمن مذوب + نصف كأس زيت المائدة  – ملح  –  نصف ملعقة صغيرة إبزار ( من الأفضل أبيض)  –  ملعقة صغيرة سكين جبير   –   معلقة صغيرة  رأس الحانوت  –  زعفران شعرة حر  –  2 عواد قرفة  –  بصلة مشلظة

ثانيا : ربع كيلو على الأقل برقوق مجفف غليظ  –  2 معالق كبار زنجلان محمر  –  السكر حسب الذوق  – ملعقة صغيرة قرفة  مطحونة – ملعقة كبيرة ماء الزهر

الطريقة

في الطنجرة, ضعي اللحم و السمن و الزيت و البصل مع نصف كأس ماء  وشحريهم حتى يذبل البصل. أضيفي التوابل و مرقي الطنجرة واتركي اللحم يطيب على نار مهيلة

صلقي البرقوق في الماء مع شوي ملح ثم صفيه . في كاسرولة, ضعي البرقوق مع شوي من مرق اللحم و السكر و القرفة واتركيه يتعسل على نار مهيلة.  في الأخير, أضيفي ماء الزهر خارج النار

في صحن التقديم, ضعي اللحم و سقيه بالمرق ثم ضعي فوقه البرقوق معسل  سخون و دردري عليه الزنجلان محمر

           وبالصحة و الراحة

IMG_0464


  • 3

مائدة الإفطار في رمضان Table de Ramadan

Category : Patisseries

صباح الخير

يسعدني أن أقترح عليكم بعض الأفكار لتقديم مائدة الإفطارفي رمضان. ستجدون معظم هذه الوصفات ضمن لائحة الوصفات  على سيت  » لطيفة الطبايلي ». أتمنى أن تروقكم . دمتم في رعاية الله و صيامكم مقبول إن شاء الله

Bonjour,

Je suis heureuse de vous proposer quelques idées pour la présentation de la table de Ramadan. La plupart de ces recettes est sur mon site .

Je vous souhaite bon Ramadan et à bientôt in chaa ALLAH

IMG-20140416-WA0011

IMAG0325

IMAG0325

IMAG0340

IMAG0337

LA TABLE  DE RAMADAN DE MA FILLE NEZHA HILMI

TABLE DE FTOUR RAMADAN


  • 0

ياغورت بالنخالة ضد الإمساك

Category : Desserts

المقادير

نصف لتر حليب بارد  –  نصف لتر حليب مفيض  –  كاس ياغورت بنكهة الفاني  –  السكر حسب الذوق  –  نصف كأس حليب غبرة  –   نصف كأس نخالة محمرة و مطحونة غليظة و منسوفة   –   شوي من الملح

الطريقة

خلطي الحليب بارد مع الحليب مفيض و الياغورت  و السكر والحليب غبرة  ثم حركي بالطراب اليدوي . أضيفي النخالة شيئا فشيئا مع قبصة ملح

ضعي الخليط في كؤوس ثم ضعي هذه الأخيرة في كوكوت مسخنة من قبل على نار مهيلة وغطيها بغطاء غليظ . اتركيها في مكان دافئ  ,مغطاة , مدة 8 ساعات  على الأقل  حتى يتخمرالياغورت  و يقصح أو ضعي الكؤوس في بلاتو و غطيهم بمنديل ثم ضعي من فوقه الهيدورة أو غطاء غليظ ( نفس المدة ) . من بعد, ضعي الكؤوس في الثلاجة حتى تتجمد

وبالصحة والراحة

إضافة  : ممكن تعويظ النخالة بالفواكه الجافة مهرمشة إلا أنه يجب وضع الفواكه الجافة في الكؤوس في آخر مرحلة   –      –


  • 0

الفلفلة الملونة معمرة

Category : Plats

نفس الوصفة بالنسبة للفلفلة خضراء

IMG_0521

IMG_0533

IMG_0540

IMG_0546

IMG_0550


  • 0

Latifa TBAILI : Chhiouate bladi

Category : Plats

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

DSCN2139

DSCN2131

DSCN2124

DSCN2125

DSCN2145

DSCN2138

 

 

 

 

 

 


  • 0

Latifa au studio de TV « 2M »

Category : Entrées

Après le lancement de la vidéo, cliquez sur ignorer l’annonce pour faire démarrer la vidéo !


شهيوات مع شوميشة: الجمعة 14 يناير par 2mtv

DSCN2043

DSCN2045

DSCN2036

DSCN2042


  • 0

Merlan à la sauce tomate المرلان بطريقة جديدة

Category : Plats

المقادير

كيلو سمك المرلان  –  عصير حامضة  –  شوي إبزار  –  ملح  –  دقيق و زيت للقلي

نصف كيلو طماطم محكوكة  –  2 فلفلات مشويين  –  شوي زيت الزيتون  –  ملح  –  معلقة صغيرة كمون  –  ملعقة كبيرة فلفلة مطحونة حمراء  –  شوي من الحرور أو الأبزار  –  2 ضروس ثوم محكوكين

للتزيين : زيتون أحمر وقطع الحامض

الطريقة : غسلي السمك جيدا ثم خرجي الذيل من فم كل سمكة. رقدي السمك في خليط عصير الحامض و الملح و الإبزار مدة ربع ساعة على الأقل. مرغدي كل سمكة في الدقيق ثم خذيها من الذيل و ضعيها بشوي في حمام زيت

هيئي صلصة الطماطم بالعناصر المتبقية

في صحن التقديم الفردي , ضعي السمكة في الجانب , و صلصة الطماطم في الجانب الآخر ثم زيني الطابق بالزيتون و قطع الحامض

                         وبالصحة و الراحة 

DSCN2224

DSCN2227


  • 0

Roulé de poulet farci ملفوف الدجاج بالخضر

Category : Plats

ملفوف الدجاج 6

المقادير

 دجاجة من وزن 2 كيلو تقريبا بدون عظام (ديزوسي)  –  حبة جزر محكوكة غليظة  –  كأس صغير جلبانة مصلوقة  –  ربع كيلو كفتة بيبي أو بقر  –  معدنوس مقطع رقيق  –  2 بيضات   – بصلة صغيرة مشلظة  – معلقة زبدة  –  ملح  – إبزار  –  شوي سكين جبير  –   شوي من الحرور  –  عصير نصف حامضة  –  ورق الطهي و ورق الأليمنيوم

الطريقة

شحري البصلة مع الخضر في الزبدة ثم أضيفي التوابل و المعدنوس و عصير الحامض . اتركي الخليط يبرد, ثم زيدي عليه الكفتة و البيض و خلطي جيدا حتى تتجانس العناصر كلها.  فرشي ورق الأليمنيوم وضعي فوقه ورق الطهي. سرحي الدجاجة متبلة بالملح و الأبزار فوقه , ثم ضعي الحشوة على جانب الدجاج على الطول

لوي الكاغيط و الاليمنيوم  بشوي و ضغطي عليه بيديك بش تحصلي في الأخير على « بودان »أو ملفوف . سدي الكاغيط و الاليمنيوم  من الجوانب و طيبيه إما في الفرن أو في الكسكاس  » ممكن تطيبيه بدون ورق في الفرن  ». و لما يطيب , زولي الكاغيط و الاليمنيوم  و ذهنيه بالزبدة  و خليه يتحمر في الفرن من جميع الجوانب

قدميه في صحن التقديم مع أوراق الخس والزيتون الأخضر و الأسود و الطماطم الصغيرة و قطع الحامض

على طاولة الأكل, قطعي الملفوف دوائر وقدميهم في صحون فردية

               وبالصحة و الراحة 

IMAG0404

IMAG0406

IMAG0407

20140428_122949

20140428_124249

20140428_145224

20140428_145258

20140428_145424

20140428_150204

  


  • 1

Poissons farcis

Category : Plats

IMG_0333 السمك المعمر "الموستيل 2 "

Ingrédients :

-1)   2 grands poissons ( Mostelle ou peageot)  –  un verre d’eau  – un verre d’huile (moitié huile d’olives et moitié huile de table)  –   chermoula de poissons : une grande cuillerée de cumin  –  2 cuillerées à soupe de piment rouge moulu  –  sel –  un peu de piment piquant  –  du poivre  –  le jus d’un citron  –  5 gousses d’ail râpées  –  du persil finement ciselé  –  un peu d’huile d’olives.

-2) La farce :

– Un paquet de vermicelle chinoise trempée dans de l’eau bouillante avec du sel et le cube knorr (goût poisson)  –  1/4 kg de crevettes  décortiquées  –  une poignée  d’olives vertes finement  coupées  –  un piment rouge coupé en dés  + les épices (poivre, sel, cumin, piment rouge moulu – piment piquant )  – le jus de citron  –  du persil  –   deux gousses d’ail  –  une cuillerée à soupe de beurre.

-3) garniture :

– un demi  kilo de carottes  –   un demi kilo de pommes de terre  –  un demi kilo de tomates  –  un peu d’olives rouges ciselées

Préparation :

–  Imprégnez le poisson de la chermoula (mélange d’épices…..) et laissez reposer une demi heure environ.

– Faites revenir, dans le beurre , les crevettes , le poivron rouge  et l’ail.  Ajoutez les épices, la vermicelle, le persil, le jus de citron et les olives vertes + lahrour.

– Mettez cette farce dans les deux poissons (ouvert du côté du dos) et fermez -les avec les cure-dents ou en les cousant avec le fil de cuisine.

–  Dans un grand plat allant au four, mettez d’abord les carottes coupées en rondelles avec les branches de persil (ou de céleris) et disposez dessus les deux poissons. Mettez sur les poissons, les rondelles de pommes de terre et les rondelles de tomates imbibées de chermoula. Versez sur le tout l’huile et sur les bords de l’eau.

– Couvrez le plat et enfournez une demi-heure environ puis découvrez -le et laissez  dorer quelques minutes. Avant de servir, décorez avec les olives rouges ciselées, les bandes de poivron vert  et les tranches de citron.

BON APPETIT !

Mrouzia-et-poisson-farci

المقادير

سمكاتان ( 2 حوتات كبار : الموسطيل أو الباجو )  –  كأس ماء  –  كأس زيت البلدية و العادية مخلطين  –  شرمولة الحوت و هي : معلقة كبيرة كمون  –  2 معالق فلفلة حمراء مطحونة  –  ملح  –  شوي من الحرور  –  شوي إبزار  –  عصير حامضة  –  5 ضروس كبار ثوم محكوكين  –  ربطة معدنوس مقطع رقيق  –  شوي زيت الزيتون

-الحشوة

باكيت صغير شعرية صينية  مرقدة في الماء غليان مع الملح و ضامة البنة  بمذاق السمك  –  ربع كيلو كروفيت  –  شوي زيتون أخضر مقطع رقيق  –  فلفلة واحدة حمراء   –   التوابل  – عصير الحامض  –  الربيع  –  الثوم  –  الحرور  – معلقة  كبيرة زبدة

المرافقة

نصف كيلو خزو (جزر)  – نصف كيلو بطاطس  –  نصف كيلو طماطم (مطشة)  – شوي زيتون أحمر مشقوق

الطريقة

شرملي السمك بالشرمولة واتركيه فيها مدة نصف ساعة تقريبا

شحري الكروفيت في الزبدة مع الثوم و الفلفلة حمراء مقطعة رقيقة  والملح. زيدي عليهم التوابل و الشعرية الصينية  مصفية و مقطعة و الربيع و الحامض والزيتون الأخضر. عمري السمك بهذه الحشوة ( من جهة الظهر) و خيطي بالخيط

فرشي في صينية الفرن خزو مقطع دوائر و عواد المعدنوس ( أو الكرافس ). ضعي عليهم السمك ثم ضعي فوقه دوائر البطاطس و دوائر الطماطم بعدما تشرمليهم بالشرمولة ديال الحوت. كبي في الجوانب الماء و على الكل الزيت. غطي الصينية و دخليها للفرن مدة نصف ساعة تقريبا ثم زولي  الغطاء ( ورق الطهي)  واتركي الكل يتحمر. قبل التقديم, رشي الطابق بالزيتون الأحمر المشقوق بعدما تصلقيه في الماء

                                          وبالصحة و الراحة


  • 0

Poivrons farcis الفلفلة معمرة

Category : Plats

IMG_0521 الفلفلة الملونة المعمرة

IMG_0533 " الفلفلة الملونة معمرة " 4

IMG_0540 " الفلفلة الملونة المعمرة "3

IMG_0546 " الفلفلة الملونة المعمرة "2

:المقادير

نصف كيلو فلفلة خضراء من نفس القياس – 2 طماطم محكوكين – كأس متوسط من الأرز الأبيض العادي – 125 غرام كفتة – 2 ضروس ثوم محكوكين – ملح – ملعقة صغيرة كمون – ملعقة كبيرة فلفلة مطحونة حمراء – شوي إبزار أو الحرور – نصف كأس زيت مخلطة (البلدية و زيت المائدة) – القزبور و المعدنوس مقطع رقيق –
للتزيين : زيتون أحمر مشقوق « اختياري

الطريقة
صلقي الأرز مع شوي ملح و صفيه . زيدي عليه الكفتة و التوابل و الربيع و الحرور, فتحي الفلفلة من جهة الرأس و زولي الزريعة بدون ما تقطعي الرأس. غسليها جيدا و سقطريها من الماء ثم عمريها بخليط الأرز و الكفتة .
في الطنجرة, وضعي الطماطم محكوكة مع الزيت و التوابل والماء و الربيع و الثوم. ستفي الفلفلة المعمرة واحدة بجانب الأخرى . غطي الطنجرة وخليها تطيب مدة ربع ساعة تقريبا. من بعد, قلبي الفلفلة على الجهة الأخرى واتركيها تكمل الطهي .
في التقديم, وضعي الفلفلة في صحون السلاطة وزينيها بالزيتون الأحمر

ملاحظة : إذا بقي عندك شيئ من الحشوة , شكلي منها كويرات صغيرة وطبخبها بجانب الفلفلة

IMG_0550 " الفلفلة الملونة المعمرة "1

وبالصحة و الراحة

Poivrons farcis

 

 

Poivrons farcis
Ingrédients :
– Un demi kilo de poivrons verts de même taille – 2 tomates râpées – un verre moyen de riz blanc ordinaire – 125 grammes de viande hachée – 2 gousses d’ail râpées – du sel – une cuillerée à café de cumin baldi – une cuillerée à soupe de piment rouge moulu – un peu de poivre ou de piment piquant moulu – un demi verre d’huile de table mélangée à l’huile d’olives – du persil finement ciselé –
Pour la décoration : un peu d’olives rouges ( facultatif)
Préparation :
– Faites bouillir le riz avec un peu de sel puis égouttez-le.
– Dans un saladier, mettez la viande hachée, le riz, les épices et le persil. Bien travaillez le tout pour avoir un mélange homogène.
– Ouvrez les poivrons du côté de la queue sans la découper. Epépinez (enlevez les pépins) puis rincez à l’eau abondante.
– Mettez la farce dans les poivrons sans les remplir complètement pour qu’ils n’éclatent pas à la cuisson.
– Dans une marmite, mettez les tomates avec l’huile, les épices, le persil, l’ail et un peu d’eau. Ajoutez les poivrons disposés l’un à côté de l’autre et laissez cuire durant un quart d’heure à peu près. Après, faites tournez vos poivrons pour faire cuire l’autre côté de chacun d’eux.

SERVEZ DANS DE PETITES ASSIETTES ET DECOREZ AVEC LES OLIVES ROUGES/

BON APPETIT !


  • 0

Tanjia de lapin

Category : Plats

 

 

 

 

TANJIA DE LAPIN S .2

TANJIA DE LAPIN S.3

TANJIA DE LAPIN  S.1

 

Ingrédients :
– Un lapin de taille moyenne (rincé à l’eau avec du sel et du vinaigre et coupé à de grands morceaux ) – un petit oignon finement haché – du persil ficelé – un demi citron confit – une cuillerée à soupe de smen lamdawab (lahlou) – une cuillerée à soupe d’huile d’olives – 4 ou 5 gousses d’ail entières – du safran en cheveux (hourr) – une cuillerée à café bien pleine de cumin baldi – un peu de sel – un verre d’eau – deux bâtonnets de cannelle (facultatif).
Pour la garniture , utilisez les petites pommes de terre sautées au beurre.
Préparation :
1- Mélangez les épices à l’eau dans un saladier et mettez-y les morceaux de lapin. Laissez macérez au moins une demi-heure.
2- Dans la marmite, mettez l’huile et le smen sur feu très doux . Ajoutez les morceaux de lapin et l’oignon puis faites revenir le tout. Ajoutez l’eau, le persil , le citron et l’ail.
3- Laissez cuire une demi heure environ. A la fin de la cuisson, laissez le couvercle de la marmite entrouvert pour faire épaissir la sauce et pour faire dorer le lapin.
4 La garniture :
Faites bouillir les pommes de terre sans les éplucher. Ensuite, enlevez la peau de ces dernières et faites- les dorer dans du beurre.

Présentation :
Mettez dans le plat de service les morceaux de lapin et laissez de l’espace entre eux. Dans cet espace vide , mettez un tas de pommes de terre sautées et continuez ainsi en alternant les deux éléments . Arrosez la viande avec la sauce et décorez avec les tranches de citron confit.

Bon appétit !

طنجية بالأرنب
المقادير :
قنية متوسطة الوزن – (مغسولة بالماء و الملح و الخل و مقطعة إلى أجزاء كبيرة – نصف بصلة مشلظة – قزبور و معدنوس مربط -نصف حامضة مصيرة – معلقة كبيرة سمن مذوب « لحلو » – معلقة كبيرة زيت الزيتون – 4 أو 5 ضروس ثوم صحاح – زعفران حر – معلقة صغيرة عامرة بالكمون البلدي – قبصة ملح – كأس ماء – 2 عواد قرفة (اختياريين) –

للتزيين :  » اختياري  »   نصف كيلو بطاطس صغيرة مصلوقة و محمرة في الزبدة
الطريقة :
– خلطي التوابل مع شوي ماء و رقدي فيها القنية على الأقل مدة نصف ساعة. من بعد, وضعي البصلة في الطنجرة و زيدي عليها السمن و الزيت و القنية و شحريها شوي. أضيفي الماء و القزبور و المعدنوس و المصير و الثوم ثم خليها تطيب على نار مهيلة (من الأفضل على الفحم) حتى يتختر المرق. نفسي غطاء الطنجرة بش يتحمر لحم القنية
تهييئ البطاطا : إلا كنت غدي تطيبي الطنجية في الفرناتشي ( الفران الخارجي), قشري البطاطا وضعيها في قعر الطنجية بدون صلق , ثم وضعي فوقها قطع القنيةوباقي المقادير. أما إلا كنت غدي تطيبها في المنزل, فلا بد ما تصلقي البطاطا وتقشريها و تحمريها في الزبدة
التقديم :
في صحن التقديم, ضعي شوي من البطاطا و بجانبها قطعة من القنية ثم تابعي العملية بنفس الشكل بالتناوب في جوانب
الصحن. سقي اللحم بالمرق و زيني بالمصير مقطع على الطول

وبالصحة و الراحة

TANJIA DE LAPIN S.1


  • 0

Légumes farcis

Category : Plats

Légumes farcis :
Ingrédients :
 – 2 pommes de terre (taille moyenne) – 4 carottes – 2 oignons – 2 tomates – 4 courgettes – un ou deux poivrons.
 – Les épices : sel , cumin, piment rouge moulu et un peu de poivre.
 – Une tomate râpée , du persil, un verre d’huile (moitié huile de table et moitié huile d’olives )et deux gousses d’ail râpées.
 – Un demi kilo de viande hachée épicée mélangé à un demi verre de riz bouilli (facultatif).
Préparation :
– – Avec un couteau spécial pour pommes de terre, évidez le milieu des pommes de terre, des courgettes et des oignons. Epépinez les tomates après les avoir coupées en deux . Coupez les carottes en deux sur la longueur et enlevez leurs bois.
– – Coupez le chapeau du poivron et laissez-le de côté. Enlevez les pépins du poivron.
– – Farcez les légumes de viande hachée (avec le riz). Replacez le chapeau du poivron après l’avoir farci.
– – Dans un bol, mélangez la tomate râpée aux épices, à l’huile , à l’ail , au persil et à un verre d’eau.
– – Placez les légumes farcis dans un moule allant au four ou dans un tajine. Arrosez le tout avec la sauce de tomate que vous avez préparée auparavant .
– – Enfournez pendant une demi-heure environ à une température moyenne.
– – Si vous utilisez le tajine , à la fin de la cuisson, placez dessus un plat en émail ou en inox et mettez dessus les cendres de feu ( pour faire gratiner les légumes).
– BON APPETIT !

LEGUMES FARCIS A LA VIANDE HACHEE

Légumes farcis à la viande hachée S.2

LEGUMES FARCIS 2

الخضر المحشوة بالكفتة

– المقادير :
– – 2 بطاطس متوسطة الحجم – 4 حبات جزر – 2 حبات بصل – 2 حبات من الطماطم – 4 حبات كرعة خضراء – فلفلة خضراء أو 2 فلفلات
– – التوابل : ملح – معلقة صغيرة كمون – معلقة كبيرة فلفلة مطحونة حمراء – شوي إبزار –
– – 2 ضروس ثوم محكوكين – القزبور و المعدنوس -حبة أخرى من الطماطم محكوكة – كأس صغير زيت مخلطة (زيت المائدة و زيت الزيتون)
– – نصف كيلو كفتة متبلة – شوي أرز مصلوق (اختياري) مخلط مع الكفتة
– الطريقة :
– – بالسكين الخاص بتجويف الخضر , جوفي من الوسط البطاطس و الكرعة خضراء و البصلة. زولي الزريعة للطماطم بعدما تقسميها على 2 , وزولي قلب الجزر بعد ما تقسميه على الطول. أما الفلفلة, قطعي لها الرأس وزولي الزريعة.
– – عمري كل الخضر بالكفتة و ردي رأس الفلفلة إلى مكانه بعد التعمار.
– – في آنية, خلطي الزيت مع التوابل و الربيع ومطشة محكوكة و كأس ماء و الثوم.
– – ستفي الخضر في صينية الفران أو في الطاجين ثم سقيها بهذا الخليط (صلصة الطماطم).
– – طيبي الطاجين على الفحم وفي الأخير غطي الطاجين بصينية وضعي فوقها الرماد بش يتحمرالكل.
– – أما إلا وضعته في الفران, شعلي النار من الأعلى و من الأسفل.
– وبالصحة و الراحة


  • 0

Dessert aux biscuits, à la crème et aux fruits secs

Category : Desserts

Dessert avec biscuits , crème et fruits secs

IMG_2293

IMG_2294

 

 

 

 

 

Ingrédients : –           Un paquet de biscuits  ronds « Maria » une cuillerée à soupe de café soluble dans l’eau    –   une boîte de fromage Ricotta  –  un peu de raisins secs ( 2 c à soupe)  –   2 c à soupe de noix concassées et quelques cerneaux de noix divisés en deux   –  Un pot de yaourt aromatisé (vanille ).

Préparation :

– Battez le fromage avec le yaourt dans un saladier jusqu’à ce que le mélange devienne homogène.  Ajoutez les raisins secs hachés finement et les noix concassées.

– Dans un bol ,diluez le café dans  de l’eau chaude avec un peu de sucre. Trempez  rapidement les biscuits ( un par un) dans le café et placez-les au fond de  petites coupes en verre transparent.

– Etalez dessus la crème et replacez  sur cette dernière  les biscuits imbibés de café .

– Au milieu du 2ème biscuit , mettez un peu de crème et placez dessus le demi- cerneau de noix .   Placez au réfrigérateur une heure avant de servir.

– Remarque : –          Vous pouvez préparer ce dessert avec 3 ou 4 couches de biscuits.

          Bon appétit ! IMG_2173

          بسكوي بالكريمة و الفواكه الجافة

          المقادير

          علبة بسكوي مدور (ماريا)  –  ملعقة كبيرة من القهوة سريعة الذوبان  – علبة فرماج « ريكوتا »  –  حفنة من الزبيب مقطع رقيق  –  شوي من الكركاع مهرمش و شوي كركاع نصاص للتزيين   –   علبة ياغورت بنكهة الفاني

          طريقة التحضير

          أولا:    خدمي بالباتور الفرماج و الياغورت في إناء كبيرحتى تتجانس المقادير الاولى. أضيفي الزبيب و الكركاع المهرمش ثم حركي الخليط بمغرفة خشبية.

          ثانيا :   خلطي القهوة مع الماء الساخن و شوي سكر. غمسي بسرعة البسكويت واحد تلو الآخر في القهوة ثم ضعي كل واحد في زلافة صغيرة من الزجاج الشفاف.

          ثالثا :  سرحي الكريمة على وجه البسكوي ثم غطيها ببسكوي آخر مغمس كذلك في القهوة.

          رابعا:  وسط البسكوي الثاني , ضعي شوي من الكريمة و لصقي فوقها نصف كركاعة. ضعي الزليفات في الثلاجة مدة  ساعة قبل التقديم.

          ملاحظة :      ممكن تهييء هذا الديسير ب 3 أو 4 طبقات من البسكوي بنفس الطريقة

                                                                      بالصحة و الراحة

           

 


  • 5

الزيتون المشرمل التقليدي

Category : Entrées

IMG_2175  الزيتون المقلي

المقادير

كيلو زيتون مفرشخ   » مس للا « (تقريبا 2 زلايف كبار)  رأس صغير ثوم  –  ملح  –  معلقة كبيرة فلفلة مطحونة حمراء  –  معلقة صغيرة كمون  –  عصير نصف حامضة  – نصف كأس زيت مخلطة بلدية و زيت المائدة  –  شوي حرور أو الفلفلة حارة مزاود (صحيحة)  –   – الماء للصلق

الطريقة

صلقي الزيتون  بعدما تزولي له العظم مع الثوم صحيح و الملح و الفلفلة صحيحة. من بعد , صفيه و خليه يبرد. خذي الثوم المصلوق و معكيه بالفورشيت في الكاسرولة حتى يصبح بحال الكريمة. أضيفي عليه عصير الحامض و الزيت و التوابل و طبخي الخليط على نار مهيلة مدة وجيزة. زيدي عليهم الزيتون ثم حركيه بملعقة خشبية و اتركيه يتشرب التشرملة

قدميه في صحون صغيرة مزوق بالفلفلة حارة               وبالصحة و الراحة


  • 0

Pastilla aux cailles بصطيلة بطيورالسمان

Category : Entrées

Ingrédients :

-a)   5 à 6 cailles ( bien lavées et découpées en deux)  –  3 bâtonnets de cannelle  –  du safran (en cheveux)  –  du sel  –  une demi cuillerée à café  de poivre blanc  –  une demi cuillerée à café de gingembre  –  du persil  –  2 gousses d’ail  –  un petit verre d’huile  + une grande cuillerée de smen ou de beurre  –  2 oignons finement  hachés   –  6 oeufs battus  + 6 oeufs de cailles  pour la décoration  – un verre d’eau 

-b)  un demi kilo d’amandes  émondées –  un grand verre de sucre glace  –  un demi verre de beurre fondu  –  un peu de cannelle moulue (facultatif ) –  2 cuillerées à soupe d’eau de fleurs d’orangers    – un peu de gomme arabique  ( maska horra).

-c)   – un demi kilo de feuilles de pastilla  –  un mélange d’huile et de beurre pour le montage de la pastilla .

Préparation :

– Faites dorer les cailles avec l’oignon dans l’huile et le smen. Ajoutez les épices et l’eau puis laissez cuire sur feu très doux. Après la cuisson, enlevez les cailles et ajoutez les oeufs battus et le persil  sans cesser de remuer le mélange jusqu’à cuisson totale  . Mettez la préparation dans une passoire et laissez refroidir.

–  Faites frire la moitié des amandes seulement, puis mixez le tout avec le sucre. Rajoutez au mélange, le beurre, la cannelle , la gomme arabique  et l’eau de fleurs d’orangers.

–  Enduire le moule de la pastilla avec de l’huile et du beurre. Etalez les premières feuilles de pastilla et mettez dessus les oeufs cuits dans la sauce des cailles. Disposez ensuite les cailles aplaties (l’une à côté de l’autre) . Couvrez le tout avec quelques feuilles de pastilla frites à l’avance , puis disposez dessus les amandes . Couvrez une deuxième fois avec les feuilles de pastilla puis rabattez les bords , toujours en les enduisant de beurre et d’huile ( vous pouvez utilisez l’huile filtrée de la passoire) .

–  Enfournez à 180° . Renversez  la pastilla à mi cuisson pour permettre la cuisson des deux faces .

– Présentez la pastilla en la décorant avec les oeufs de caille piqués avec  des cure -dents ou en la saupoudrant de sucre glace et de  cannelle.

BON APPETIT

 


  • 4

Galettes à base d’oeufs, de légumes et de viande hachée

Category : Plats

 RECETTE GAGNANTE AU CONCOURS DE L’ OEUF MAROCAIN

 Ingrédients :

1) 750 g de viande hachée, 2 grandes pommes de terre , un bol de petits pois, 3 à 4 carottes ( taille moyenne),  un oignon finement  haché, une botte de  persil, du sel, une demi-cuillerée  à café de poivre, une c à soupe de piment rouge moulu, une c à soupe de cumin , 1  c à soupe de beurre,  le jus d’un demi citron, 6 à 8 oeufs ( selon la grosseur des  oeufs);  50 g de fromage râpé, 2 c à soupe de crème fraîche et du papier sulfurisé +  moules ronds de 10 cm de diamètre environ)

2) Garniture

– a )- Une boîte de fromage blanc « Ricotta », une carotte râpée, un demi verre de raisins finement ciselés, un demi verre de noix hachées grossièrement, une c à soupe de jus de citron, du sel, une pincée de poivre, une c à café d’huile de table ou de mayonnaise ( selon le goût).

– b )-Des tomates cerises , quelques olives noires et vertes enfilées dans les cure-dents + de la salade verte arrosée avec de la sauce vinaigrette.

DSCN2268  DSCN2275

 

DSCN2271

 

DSCN2277

 

 

Préparation:

I – Faites bouillir les légumes finement coupés et laissez refroidir. Dans une poêle, faites revenir l’oignon  dans le beurre puis rajoutez la viande hachée et les épices . Remuez sans cesse avec une fourchette jusqu’ à la cuisson totale. Hors du feu, rajoutez le jus de citron et le persil.

– Dans un grand saladier, mélangez la viande hachée avec les légumes , les épices , la crème fraîche et les oeufs « un à un » jusqu’à obtention d’une préparation homogène.

– Enduire le papier sulfurisé de beurre ainsi que les moules. Mettez la préparation dans chaque moule et tapissiez avec la main. Enfournez ensuite (180°). Après une dizaine de minutes, saupoudrez la surface avec le fromage râpé et terminez la cuisson.

II-  Mélangez le fromage blanc avec les ingrédients de « a »et tassez- les  dans un moule ou un bol puis disposez -les   au milieu du plat de service. Mettez au tour du fromage les galettes séparées entre elles avec les tomates cerises et les olives enfilées  ds les cure-dents et mettez au tour du plat de la salade verte.

BON APPETIT !

 

 

 

 

 


  • 14

Briouates au fromage blanc بريوات بالفرماج الابيض

Category : Entrées

 المقادير

نصف كيلو ورقه البصطيلة  –  حك فرماج أبيض  ريكوتا  أو الجبن البلدي  العادي  –  100 غرام زيتون أخضر بلا عظم و مقطع صغير  –  حبة من الكاشير الاحمر محكوك  –  متوسظ الحجم –  شوي زبدة مذابة  –  شوي دقيق  مخلط مع الماء لسد البريوات  -الزيت للقلي  –  ملح  – إبزار  –  عصيرنصف  حامضة  –  بيضة لجمع الخليط

IMAG0304

IMAG0309

IMAG0310

IMG-20130929-WA0000

الطريقة

في  آنية وضعي كل المقادير و شكلي منهم كويرات صغيرة . وضعي كل كويرة صغيرة وسط شريط طويل من الورقة مذهون بالزبدة و لويه بحال البريوات أو السيكار . قليهم في حمام زيت ثم وضعيهم على الورق النشاف,

قدميهم سخان مع الخس و الطماطم الصغيرة

 IMG_3181

 

Ingrédients:

–          Un demi kilo de feuilles de pastilla – une boîte de fromage blanc Ricotta  –  100 g  d’olives vertes dénoyautées et ciselées  – un boudin de kacher rouge râpé  – un peu de beurre fondu  – 2 c de farine mélangées avec un peu d’eau pour fermer les briouates  – l’huile de friture  – du sel  – du poivre  –  le jus d’un demi citron   et  un œuf   pour mélanger le tout  .

Préparation :

Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients et formez de petites boulettes. Mettez chaque boulette sur une bande de feuille de pastilla enduite  de beurre et pliez comme des triangles ou des cigares . Faites frire dans un bain d’huile et déposez les briwates sur du papier absorbant.

Présentez le tout avec de la salade verte et des tomates cerises.

              BON APPETIT 

.


  • 9

المطلوع المعمر

Category : Patisseries

المطلوع المعمر

" المطلوع المعمر "3 Matlou3 farcis

" المطلوع المعمر "1" Matlou3 farcis 1

المطلوع المعمر Matlou3 farcis 3

المطلوع المعمر Matlou3 farcis

" المطلوع المعمر "2" Matlou3 farcis

matlou3-farcis-1

أولا : العجين

–          نصف كيلو دقيق ممتاز – شوي خميرة معجنة مذابة مع الماء الدافئ و شوي سكر – ملح  – الماء الدافئ للخلط  – ملعقة زبدة

ثانيا : الحشوة ألا ولى

–          ربع كيلو صدر الدجاج مقطع صغير جدا  – نصف فلفلة حمراء – نصف فلفلة خضراء  –  شوي من البصل مشلض  – معلقة موتارد  –  عصير نصف حامضة  –  ملح  –  إبزار  —شوي معدنوس  –  شوي زيتون أخضر بلا عظم – 2 معالق كبار زيت  –  شوي  من الهريسة

الطريقة :

خلطي مقادير العجين و اتركيه يخمر. من بعد, سرحي العجين و قطعيه بالمرشم أو بالكأس  وطيبيه في المقلاة الثقيلة كالمعتاد

–          شحري البصلة مع الدجاج في الزيت ثم أضيفي الفلافل والتوابل. في الأخير, أضيفي الموتارد و عصير الحامض و المعدنوس و الحرورو الزيتون

–          عمري المطلوع بهذه الحشوة  

                      و بالصحة و الراحة

 

الحشوة الثانية :

–          100 غرام فرماج أحمر مقطع مكعبات صغيرة  – 100 غرام كاشير مقطع بنفس الطريقة  – زيتون أسود مقطع صغير – 2 معالق كبار كريمة طرية أو ياغورت مسوس  أو مايونيز –  شوي إبزار –  شوي زعيترة

الحشوة الثالثة :

–          ربع كيلو كفتة  – 2 بيضات مصلوقين ومحكوكين  – بصلة صغيرة مشلظة  – معدنوس  –  ملح  – إبزار  – صلصة البيشاميل

الطريقة :

شحري البصلة في مقلاة ثم أضيفي الكفتة و معكيها بالفورشيت باستمرار. في الأخير, أضيفي البيض والتوابل والمعدنوس و التوابل و الصلصة. عمري بهم المطلوع وقدميهم مع الحرور

الحشوة الرابعة

–          علبة سمك الطون  –  علبة صغيرة من الذرة ( المزكور)  – بصلة  خضارية مشلضة  – ربطة   معدنوس  –  شوي زيتون  بلا عظم  – شوي من الهريسة  –  عصير الحامض  – معلقة كبيرة مايونيز

الطريقة:

خلطي جميع العناصر وعمري بهم المطلوع  

IMAG0337

   

 


  • 24

Verrines aux fruits كؤوس بالفواكه و الفلان

Category : Desserts

كؤوس فواكه بالفلان

المقادير

تفاحة حمراء  –  2 خوخات  – 10 حبات تمر  –  2 حبات موز  –  خيارة صغيرة  –  نصف لتر عصير البرتقال – السكر حسب الذوق  – 2 علب من الفلان مسوس  – ( أو نصف لتر حليب + باكيت من الفلان بدون سكر + شوي سنيدة )  –  عصير نصف حامضة

للتزيين ÷     علبة القشدة الطرية  –  شكلاط شعرية  أو شكلاط أسود محكوك أو شوي زبيب أو رقائق اللوز

الطريقة :    خلطي 2 علب من الفلان المسوس مع عصير البرتقال و السكر و رديه يغلي على نار مهيلة مع التحريك. من بعد,  كبيه في كؤوس زجاجية شفافة ( مقدار الثلث في كل كأس) و اتركيه يبرد في الثلاجة حتى يتجمد.

قطعي الفواكه قطع  صغيرة و عصري عليها الحامض ثم خلطيها مع سنيدة. (التفاحة تقطع بقشورها)

وضعي الفواكه فوق الفلان المجمد و ضعيه في الثلاجة من جديد.

خدمي الكريمة مع السكر بالباتور حتى تقصح و تصبح سميكة ( شانتيي). زوقي سطح كل كأس بهذه الكريمة مخرجة بالبوشيت ودردري عليها الشكلاط أو رقائق اللوز

ملاحظة : ممكن تستعملي طبقتين من الفلان تحت الفواكه (واحدة بيضاء بفلان الحليب و الثانية صفراء بفلان الليمون)    وبالصحة و الراحة

IMG_0419

IMG_0420

IMG_0424IMG_0438

Verrines de fruits ( dessert  extraordinaire) :

-Ingrédients : 

– Deux pêches  – une pomme rouge  –  10 dattes  –  2 bananes  –  un petit concombre  – un demi litre de jus d’oranges  – 2 petits paquets de flan non sucré  –  ( ou un demi litre de lait + un paquet de flan + sucre)  – le jus d’un demi citron.

– Pour la décoration : un pot de crème fraîche  –  vermicelle de chocolat  ou du chocolat noir râpé ou des amandes effilées.

Préparation :

-Faire mélanger les 2 paquets de flan avec le jus d’oranges et du sucre. Faire bouillir sur un feu très doux en remuant sans cesse. Remplir le tiers   des verres ou  des coupes transparentes de cette préparation et laisser refroidir au réfrigérateur.

– Couper les fruits en petits morceaux et mélanger – les  avec du sucre et du jus de citron. ( Couper la pomme rouge sans l’éplucher).

– Déposer les fruits sur le flan refroidi et remettre à nouveau au frais.

– A l’aide du batteur électrique, faire monter la crème avec un peu de sucre jusqu’à obtention d’une crème onctueuse. A  l’aide d’une pochette à douille , faire décorer les verrines avec cette  crème et de la vermicelle de chocolat ou des amandes effilées.

Remarque : vous pouvez mettre deux couches de flan sous les fruits : une blanche avec le flan au lait et une autre jaune avec le flan de jus d’oranges.  Bon appétit !


  • 5

Sauce béchamel

Ingrédients :

– 2 cuillerées à soupe de beurre  – 2 cuillerées à soupe de farine  – un demi litre de lait – un peu de sel  – du poivre et un peu de noix de muscade râpée ( algouza)

– Préparation :

– Sun un feu très doux, travaillez au fouet le beurre et la farine jusqu’à ce que le mélange change de couleur et se décolle du fond de la casserole . Ajoutez peu à peu le lait , toujours en travaillant la préparation sans cesse.

Lorsque la préparation  devient épaisse , ajoutez,  hors- feu ,le sel , le poivre et un peu de noix de muscade râpée.

Remarque : si vous désirez une  sauce béchamel très épaisse et allant au four , vous pouvez ajouter des oeufs battus et un peu de fromage râpé


  • 50

Quiche au poulet كيش بالدجاج

IMG_0343

IMG_0357

IMG_0377

IMG_0383

المقادير

أولا : العجين

نصف كيلو دقيق  – ربع كيلو زبدة  ماركرين  –   ملح  –  مح بيضة  –  الماء لخلط العجين  –  أو اشتري التورتات الجاهزة الفارغة

ثانيا : الحشوة

نصف كيلو صدر الدجاج  –  قزبور و معدنوس مقطع رقيق  –  نصف فلفلة حمراء  –  نصف فلفلة صفراء  –  فلفلة خضراء  –  بصلة صغيرة مشلضة  –  عصير الحامض  -100 غرام فرماج محكوك

التوابل :  ملح  –   إبزار  –  شوي من الحرور  –  نصف كأس زيت المائدة   –  2  ضروس ثوم   – ملعقة زبدة

الصلصة  : صلصة البيشاميل

الطريقة

خلطي مقادير العجين و اتركيه يرتاح. من بعد, سرحيه بالمدلك و قطعيه دوائر. ضعي هذه الدوائر في قوالب التورتات مذهونة و مرشوشة بالدقيق. ثقبيها بالفورشيت ثم دخليها للفران معتدل الحرارة

صلقي الدجاج مع الملح و الأبزار و الثوم. و لما يبرد , فرتتيه و قطعيه رقيق ثم شحريه في المقلة مع شوي من الزبدة و عصير الحامض و اتركيه جانبا

في مقلاة أخرى , شحري البصلة حتى تنزل و زيدي عليها الفلافل كلها مقطعة صغيرة و حركيها حتى يطيب الكل. زيدي عليهم الدجاج و شوي من الحرور و التوابل و الفرماج و المعدنوس

في الأخير, عمري التورتات بالحشوة و سقيهم من الفوق بصلصة البيشاميل و دردلري عليهم الفرماج ثم دخليهم للفران مدة وجيزة

بالصحة و الراحة


  • 15

Poulet farci salé

 

 

IMG_0488

 

 

 

 

 

IMG_0494

 

IMG_0503

 

 

Ingrédients :

–  un poulet d’environ deux kilogrammes  –  un petit paquet de vermicelle chinoise  –  2 cuillerées à soupe de mortadelle râpée  –  2 cuillerées à soupe d’olives vertes dénoyautées et coupées en petits morceaux  –  2 oeufs durs et coupés grossièrement  –  2 cuillerées à soupe de persil  –  une cuillerée à soupe de beurre  –  une cuillerée à café  de moutarde  –  le jus d’un demi citron  –  sel  – poivre  –  un peu de piment piquant (lahrour)  – du colorant alimentaire  -un peu de thym  –  un demi kilo de petits oignons  –  divers légumes telsque carottes, pommes de terre , petits pois ou haricots verts ……..etc + quelques feuilles de salade

Préparation :

– Trempez la vermicelle dans de l’eau bouillante avec du sel et un peu de thym. Egouttez-la par la suite et coupez-la en petits morceaux.

– Ajoutez à la vermicelle la mortadelle, les oeufs, les olives, le persil, les épices et le beurre.

–  Enduisez le poulet avec la moutarde mélangée avec le jus de citron, un peu de sel , un peu de colorant et un peu de poivre.

– Mettez la farce dans le poulet et fermez-le avec les cure-dents ou cousez-le à l’aide d’une aiguille et du fil.

– Faites cuire le poulet à la vapeur avec les petits oignons et les autres légumes parsemés de sel et de poivre.

– Présentez, après cuisson, sur les feuilles de salade , entouré par tous les légumes et parsemez ces derniers avec du persil .

Remarque : vous pouvez mettre le poulet au four quelques minutes pour le faire dorer .

BON APPETIT !

IMG_0004

 

 

 

 

 

 


  • 34

Harcha à l’anis حريشات بالنافع

IMG_0276المقادير

نصف كيلو  سميدة رقيقة  –  نصف لتر حليب  –  ملح  –  100 غرام زبدة  –  معلقة كبيرة عامرة من النافع البلدي    – ملعقة كبيرة سنيدة   –  شوي ماء الزهر  –  خمارة حمراء

الطريقة :          خلطي السميدة مع الزبدة و الملح حتى يتجانسو مزيان  . زيدي عليهم النافع و الخمارة و السكر  وفي الأخير , أضيفي ماء الزهر و الحليب شيئا فشيئا حتى تحصلين على خليط لين و خفيف. اتركيه يتشرب بعض الوقت و إذا اقتضى الحال, أضيفي شيئا  من الماء الدافئ

فرشي ورق الطهي على صينية الفرن ثم  ستفي عليه دوائر صغيرة من الأينوكس  » المراشم ديال المطلوع « . ضعي بداخل كل دائرة كويرة من الخليط و كرصيها باليد حتى تأخذ شكل الأطار ثم دردري عليها شوي من السميدة على الوجه

دخلي الصينية للفرن ( النار من الأسفل) حتى يطيبو ثم شعلي العافية من الأعلى بش يتحمرو الحريشات

قدميهم في صحن التقديم و سقيهم بخيط من العسل . ممكن تدردري عليهم رقائق اللوز

                                                                                                                                                                                                                          IMG_0409  

IMG_0414

   و بالصحة و الراحة


  • 27

Salade moderne سلاطة عصرية

Ingrédients :

–  Une tête de fenouille  coupée en lamelles fines  –  un petit verre de noix –  un demi verre de raisins secs  –  une grande pomme rouge  –  quelques tomates cerises  –  quelques feuilles de salade verte  – un petit concombre coupé en dés  -un peu de persil

– la sauce : le jus d’un demi citron , un demi verre d’huile de table  ,  du sel et du poivre

IMG_0352

 

IMG_0364

IMG_0373

IMG_0383

 

 

 

Préparation:

– Dans un grand saladier, mettez les feuilles de la salade coupées en gros , les tomates cerises ou des lamelles d’une  tomate ordinaire, le fenouil, le concombre, les noix , les raisins et le persil. Terminez par la pomme coupée en dés. 

– Arrosez tout de suite la préparation avec la sauce pour que les aliments ne s’oxydent pas  .               ET SERVEZ   AUSSITOT

 

                                                                                                          BON APPETIT

المقادير

رأس بسباس مقطع شنانف  رقاق  –  كأس صغير كركاع نصاص  –  نصف كأس زبيب  – تفاحة كبيرة حمراء  –  حبات من الطماطم الصغيرة أو حبة واحدة من الطماطم العادية مقطعة شنانف  –  بعض أوراق الخس  –  خيارة صغيرة مقطعة مكعبات – معدنوس

الصلصة : عصير نصف حامضة , ملح, إبزار, و نصف كأس زيت المائدة

الطريقة

في إناء كبير , وضعي الخس مقطع غليض و الطماطم و البسباس و الخيار و الكركاع و الزبيب و المعدنوس. ختمي بالتفاحة مقطعة مكعبات بقشورها ثم سقي الكل في الحين بالصلصة حتى لا تتأكسد  بعض العناصر.

بالصحة و الراحة


  • 5

Couscous spécial pour fêtes

Ecoutez l’enregistrement de cette recette sur mon site ! Il suffit de cliquer sur « radio » en haut de la page d’accueil et d’attendre le télégargement. Bon appétit

« RECETTE SPECIALE POUR LA FETE DE CIRCONCISION »

COUSCOUS SALE SUCRE 4


  • 8

Salade d’aubergines سلاطة البادنجال

Category : Entrées

المقادير

نصف  كيلو بادنجال  –  2 طماطم محكوكين  –  بصلة صغيرة مشلظة  –  ملح  –  معلقة كبيرة فلفلة مطحونة  –  معلقة صغيرة كمون  –   2 ضروس ثوم محكوكين  –  معلقتان كبيرتان خل  –  زيت للقلي   –  شوي من الحرور

الطريقة 

قطعي البادنجال دوائر و قليه في الزيت . دردري عليه الملح و خليه جانبا .

في نفس المقلة , شحري البصل ثم أضيفي عليها الطماطم و التوابل و الثوم و حركي الكل وخليهم إطيبو على نار مهيلة حتى تجهز الصلصة.

من بعد, أضيفي عليهم البادنجال المقلي  و الخل ودقي الكل بمغرفة خشبية حتى يصبح لينا


  • 14

SALADE DE FEVES سلاطة الفول المشرمل

Category : Entrées

IMG_0080

IMG_0091

IMG_0100

المقادير

كيلو فول أخضر  –  5 ضروس كبار  أو رأس صغير من الثوم  –  ملح  – معلقة كبيرة من الكمون  –  معلقة كبيرة فلفلة حمراء مطحونة  –  عصير حامضة  –  كأس صغير من الزيت البلدية و زيت المائدة    – 2 حبات من الفلفلة حارة (اختيارية) حسب الذوق 

الطريقة

صلقي الفول مع الماء والملح والثوم صحيح  والفلفلة حارة في الأخير. من بعد , صفيه و اتركيه جانبا. في كاسرولة , معسي الثوم بالفورشيت و اضيفي إليه الزيوت و عصير الحامض و التوابل وسخني الكل فوق نار مهيلة. أضيفي إليهم الفول و حركي الكل بمغرفة خشبية, قدمي الفول في صحون صغيرة مزين بالفلفلة حمراء حارة          و بالصحة و الراحة

Ingrédients :

– Un kilo de fèves fraîches  –  5 grosses gousses d’ail  – du sel  – une cuillerée à soupe de cumin  – une cuillerée à soupe de piment rouge moulu  –  le jus d’un citron  –  un petit verre d’huile d’olive mélangée à l’huile de table  – 2 poivrons piquants (facultatifs)

Préparation :

– Faites bouillir les fèves dans l’eau avec du sel et  les gousses d’ail (en entier);   et ,avant la fin de la  cuisson, rajoutez les poivrons.

– Egouttez le tout et laissez de côté.

– Dans une casserole, écrasez l’ail pour avoir une pommade lisse . Ajoutez  l’huile, le jus de citron et les épices. Chauffez le tout sur un feu très doux en remuant sans cesse.

– Rajoutez à cette préparation, les fèves égouttées et laissez-les  imprégner de cettte sauce.

– Présentez la préparation dans de petites assiettes et décorez avec les poivrons piquants.        BON APPETIT


  • 60

Plateau pour buffet بلاتو المقبلات

Category : Entrées

IMG_0193

 

Canapés

Ingrédients :

-Un paquet de pain de mie (grande taille) ou deux paquets (petite taille)  –  une boîte de fromage « Ricotta » –  1/4 de kilo de tomates cerises  – un peu de crevettes  –  un peu d’olives noires sans noyaux  –  des cures -dents  –  le film alimentaire.

IMG_0199

 

  – Préparation :

–  Coupez en 4 chaque morceau de pain de mie (grande taille) . Enlevez les bords. Mettez au milieu de chaque morceau , à l’aide de la pochette, un peu de fromage blanc .

-Enfilez dans les cures-dents : les tomates cerises (coupées en deux) , les olives noires et  terminez par les crevettes  (placées  en  forme d’arc).

-Piquez les morceaux de pain avec ces cures -dents garnis.

– Enfournez ensuite les canapés  , dans un four peu chaud et éteint, quelques minutes seulement.

– Après refroidissement, disposez  les canapés sur un  plateau et couvrez-les avec le film alimentaire, puis placez-les au réfrigérateur jusqu’au moment de servir

IMG_0201

المقادير

باكيت من خبز البطعة   الحجم الكبير أو 2 باكيت من الحجم الصغير  –  علبة الجبن « غيكوتا »  –  ربع كيلو مطشة صغيرة جدا (سوغيز)  –  شوي كروفيت  –  شوي زيتون أسود  بلا عظم  –  عيدان خشبية صغيرة  (  )  –  بلاستيك غذائي

ا لطريقة

قطعي الخبز من الحجم الكبير على 4 وزولي الجوانب , أما الشكل الصغير فيبقى كما هو. وضعي وسط كل قطعة شوي من الجبن « بالبوشيت » . عمري عيدان الأسنان ب نصاص مطشة و نصاص الزيتون والكروفيت في الأعلى  على شكل قوس . غرسي كل عود وسط الجبن.  سخني الفران معتدل ثم طفيه. وضعي فيه قطع الخبز المعمرة بضعة دقائق بش يتشمعو شوي . ولما إبردو , ستفيهم في البلاتو وغلفيهم بالبلاستيك الغذائي و دخليهم للثلاجة حتى وقت

التقديم

IMG_0212

وبالصحة و الراحة


  • 16

كرعين الغنم بحبوب القمح

Category : Plats

IMG_0048 IMG_0063 IMG_0069

انظر وصفة كرعين الغنم أسفله

المقادير

ثلاث عمارات  (12) أرجل الغنم  –  زلافة قمح مرطب  في الماء و الملح  –  5 ضروس ثوم  –  ملعقة كبيرة كمون  –  نفس المقدار فلفلة حمراء مطحونة  –  ملح  –  كأس « عنبة » زيت مخلطة ( زيت الزيتون و زيت المائدة)  – قزبور و معدنوس مربط  –  4 بيضات  –  2 عواد قرفة  –  الماء الكافي للطهي

الطريقة

غسلي الكرعين و كرطيهم بالسكين أو بحلفة السلك. زولي  السباط أو ما يسمى بالفرقش أو الحوافر .

وضعي الكرعين  في الكوكوت مع التوابل و الربيع و الثوم والزيت.  غطي الكرعين بالماء و شعلي النار.

خذي القمح المرطب و ضعيه في كموسة من الثوب « حياتي » و سدي عليه مرخوف لانه  غدي يتنفخ. وضعي الكموسة فوق الكرعين في الكوكوت ثم غلقيها و خليهم إطيبو مدة 20 دقيقة تقريبا.

فتحي الكوكوت و ضعي فيها البيض صحيح بعدما تغسليه جيدا ثم رديها على النار مدة 10 دقائق ( أو سلقيه بوحدو)ل

في التقديم , ضعي الكرعين في جوانب الطابق و القمح في الوسط ( مقلوب  بزلافة أو بالمول) ثم سقي الكل بالمرق. زيني الطابق بالبيض مصلوق

                 و                                                                            بالصحة و الراحة  –


  • 23

الطحال معمر Pancréas farci

Category : Entrées

المقادير

PANCREAS FARCI 1

PANCREAS FARCI  2

PANCREAS FARCI  3

PANCREAS FARCI  4

ثلاثة أو4 طحال غنم-    نصف ربعة كفتة ( 125 غ)  –  ربطة معدنوس مقطع رقيق  –  بصلة مشلظة  –  ملح  –  شوي إبزار  –  معلقة صغيرة كمون  –  معلقة صغيرة فلفلة حمراء مطحونة  –  بصلة أخرى مقطعة دوائر  –  شوي من الحرور  –  عصير نصف حامضة  –  نصف كأس صغير زيت  –  3 ضروس ثوم محكوكين  –  

ورق الألمنيوم  –  عيدان خشبية صغيرة (لسد الطحال) –  صينية الفرن

الطريقة

شحري البصلة المشلظة في الزيت حتى تذبل . أضيفي عليها الكفتة و معكيها بالفورشيت فوق النار . في الأخير , زيدي التوابل و المعدنوس و الثوم و عصير الحامض و الحرور

عمري الطحال بهذه الحشوة و سديهم بعيدان الأسنان

ذهني صينية الفرن بالزيت و فرشي عليها البصل دوائر و الطحال من الفوق 

رشي الكل بشوي زيت و الملح و الأبزارثم غطي الصينية بورق الألمنيوم و دخليها للفرن مدة ثلاثين دقيقة تقريبا. مرة مرة , ثقبي الطحال بالقطيب بش ينشف من الماء. في الأخير , زولي ورق الألمنيوم و خلي الطحال يتحمر

قدميه فوق الخس و الفجل و الكورنشون و صاحبيه بالموتارد و الحرور و صلصة الطماطم          و بالصحة و الراحة  –

 


  • 9

Chocolat fourré شكلاط بالحشوة

Category : Patisseries

المقادير

نصف كيلو شكلاط أسود  – نصف كيلو شكلاط أبيض  -علبة حليب مركز محلى  -ملون غذائي أخضر  (اختياري)  – – نصف كأس صغير لوز مقلي مهرمش غليض  –

المعدات  : قوالب صغيرة من السيليكون أو من الأينوكس أو علب الثلج مذهونين أو كويغطات صغار ديال الحلوى

الطريقة : ذوبي نصف كمية الشكلاط الأسود و كبيه في المول أو في الكويغطات حتى للنصف. وضعيه في الثلاجة حتى يبرد. طيبي حك الحليب مغلق في الكوكوت مدة ساعة تقريبا حتى يصبح كراميل .

خذي منه كمية قليلة وضعيها فوق الشلاط في الوسط بعدما يبرد و دردري عليه شوي لوز مهرمش.

ذوبي نصف كمية الشكلاط الأبيض و كبيه على الكراميل و اللوز من فوقه و ابدأي من الجوانب (بش ما يسيح الكراميل) ثم غطي الوسط كله . خليه حتى يبرد ثم زوليه من القوالب أو من الكواغط و خليه جانبا

كرري نفس العملية و لكن هذه المرة , ابدأي بالشكلاط الأبيض في الأسفل و الأسود في الأخير

ممكن تستعملي ملون أخضر مع الشكلاط الأبيض

ستفي الشكلاط في البلاتو بعدما تزوقيه يخطوط متوازية من  الشكلاط ( استعملي السوغانك يعني الحقنة لهذا الغرض) . و بالصحة و الراحة

ملاحظة : ممكن تستعملي كل لون بوحدو , مثلا الأسود من الأسفل والأسود  من الأعلى 


  • 3

Pattes de veau الكرعين بالحمص أو بالقمح أو بالزبيب

Category : Plats

 

الكرعين « بقر »  بالحمص أو بالقمح أو بالزبيب

المقادير :  2 كرعين  بقر  –  رأس ثوم صحيح  بقشوره  –  ملح  – ملعقة كبيرة كمون  – 2 ملعقات كبار  فلفلة مطحونة  –  2 عواد قرفة  –  كأس عنبة مخلط بزيت المائدة و زيت الزيتون  – الماء للطهي

المرافقة : إما زلافة حمص مرطب أو زلافة قمح مرطب أو زلافة زبيب مرطب و شوي عسل ( أو سكر) مع القرفة غبرة إذا كنت تحبين المذاق الحلو

الطريقة : طيبي الكرعين من الأفضل على الفحم

في الطنجرة , وضعي الكرعين مع التوابل و الزيت و الثوم و غطيهم بالماء و خليهم إطيبو . لما يدخلهم الطياب أضيفي الحمص أو القمح في كموسة ديال الثوب و خليهم إكملو الطهي . وإذا بغيت المذاق الحلو , دردري عليهم الزبيب و شوي قرفة غبرة  و 

سقيهم في الأخير بشوي عسل( أو زيدي شوي سكر) و خليهم يتعسلو. و في التقديم , وضعي الكرعين في الجوانب و الحمص أو القمح في الوسط  

                     ملاحظة      : ممكن تطيبي الكرعين بتوابل أخرى وهي الملح و الأبزار و سكين جبير والملون والقرفة عواد وغبرة و السكر في الأخير      و بالصحة و الراحة


  • 13

AID MOUBARAK SAID .نصائح خاصة بعيد الأضحى…….

Category : Divers

VOUS TROUVEREZ SUR LA PAGE D ACCUEIL TOUS LES CONSEILS SPECIFIQUES POUR L AID ALADHA SOUS LE TITRE  : « conseils pour débutantes »

ستجدون على الصفحة الأولى نصائح تخص هذا العيد السعيد , دمتم في رعاية الله و عيدكم مبارك سعيد


  • 24

Poulets à la crème fraîche

Category : Plats

Ingrédients :

– 3 poulets  – 2 pots de crème fraîche  (de 250 g chacun)  – une boîte de champignons –   deux poireaux  –  deux carottes  – deux gousses d’ail  –   sel  – poivre  –  le jus d’un citron  – une petite cuillerée de beurre  – de l’eau ( qui  doit  couvrir les  poulets).

Préparation :

– Coupez les poulets en morceaux ( chacun en quatre morceaux)

– Mettez dans une grande marmite les poulets, les légumes, les épices, l’ail, le beurre , le jus de citron et de l’eau

– Laissez cuire une demi-heure environ.

– Faites dorer  ensuite les morceaux de poulet au four.

– Prenez un bol de sauce de la marmite et faites-le filtrer dans une casserole. Ajoutez à cette sauce  la  crème fraiche et les champignons et laissez réduire le tout sur un feu très doux.

– Servez aussitôt  les poulets arrosés avec la sauce écrémée et les champigons /   BON APPETIT

Photo 0017

Photo 0018

 

Photo 0019

Photo 0022

 

 

 

 

 


  • 31

Financiers garnis كيكات محشوة

Category : Patisseries

المقادير

أربع (4) بيضات  –  كأس ياغورت (نكهة الفاني )  -كأس عنبة سكر   –  2 كؤوس عنبة دقيق  –  2 خمارات  – 1 فاني  –  نصف كأس زيت  –  2 معالق كبار عامربن من الكاكاو  –

الحشوة   :  ربع لتر حليب  –  معلقة كبيرة من غبرة كريم الحلواني ( باتيسيير)  -قشرة الحامض محكوكة  -2 معالق كبار سكر  -شوي من الفواكه الجافة أو المصبرة

الطريقة  :  أولا الكيك

Photo 0025

طربي البيض مع السكر و الفاني حتى يرغوي  . زيدي عليهم الياغورت و الزيت وطربي من جديد . في الأخير , أضيفي الدقيق مخلط مع الخميرة و الكاكاو و خلطي الكل بشوي بملعقة خشبية.

ذهني المول الصغار  بالزبدة و دردري عليهم الدقيق .عمريهم حتى إلى الثلثين بالخليط و طيبيهم في فرن معتدل ( 180 °) وخليهم جانبا

ثانيا : لاكريم

Photo 0026 

Photo 0028

 

خلطي الحليب مع السكر و غبرة لاكريم ثم طيبيهم على نار مهيلة مع التحريك حتى يقصح الخليط ثم أضيفي قشور الحامض.

قلبي الكيكات  و عمري الثقب  بلاكريم وزينيهم بالفواكه الجافة مهرمشة أو المصبرة مقطعة صغيرة أو بالشوكلاط شعرية             وبالصحة و الراحة


  • 9

Quiche aux légumes كيش بالخضر

Category : Entrées

DSCN2392

المقلدير

        كأس صغير جلبانة   -2 حبات خزو  متوسطين  – –  2 بطاطس متوسطين  –  بصلة مشلظة و مشحرة في الريت  –   معدنوس مقطع رقيق  –  شوي كاشير محكوك  -ملح  – أبزار  –  شوي زبدة  –  صلصة البيشاميل –  2 أو 3 بيضات  – 50 غرام فرماج محكوك  –         250 : ربع كيلو من العحين المورق

         الطريقة        صلقي الخضر ( مقطعة صغيرة ) ثم صفيها وخلطيها مع البصلة المشحرة و الكاشير 

سرحي العجين على المول مذهون بالزبدة و ثقبيه بالفورشيت

خلطي الخضر مع البيشاميل و الفرماج و البيض مطرب و الملح و الأبزار و المعدنوس و الكاشير .

سرحي الخليط فوق العجين و دخليهم للفرن ( 180 ° ) معتدل

ملاحظة  : ممكن تعوظي الكاشير بالكفتة مشحرة مع البصل .ا 

صلصة البيشاميل  :  نصف لتر حليب  –  2 معالق دقيق  –  2 معالق زبدة  –  ملح  – إبزار  –  شوي كوزة محكوكة


  • 4

Tride aux cailles/التريد بالسمان

Category : Plats

التريد بالسمان

المقادير  :   ستة طيور سمان  –  كيلو بصلة مقطعة شنانف  –  (بصلات صغيرة للتزيين)  –  كأس عنبة مخلط زيت الزيتون و زيت المائدة –  معلقة  كبيرة سمن حار  –  زلافة صغيرة عدس  –  زلافة صغيرة فول  –  الحلبة حسب الذوق  –  2 فلفلات حمراء حارة  –  ملح  –  إبزار  –  معلقة كبيرة فلفلة حمراء مطحونة  –  معلقة صغيرة عامرة سكين جبير  –  الربيع مربط  –   شوي رأس الحانوت  –  2 عواد قرفة  –  الماء للقدر  –  بيض السمان مصلوق للتزيين

العجين  :  نصف كيلو دقيق ممتاز  – ملح  –  ماء دافئ  –  كأس عنبة مخلط زبدة و زيت للتوراق

الطريقة  :

القدر  : شلظي بصلة واحدة وضعيها مع السمان و الزيت في القدر و خليهم يتشحرو . من بعد , زيدي التوابل و القزبور و المعدنوس مربط و الماء و خليهم إطيبو نصف ساعة تقريبا  . من بعد , زولي السمان من القدر و أضيفي العدس و الفول والحلبة و البصلة كلها و السمن . و في الأخير ,  زيدي الفلفلة حمراء  حارة في القدر و السمان فوق منها .

العجين :

خلطي الدقيق مع الماء و الملح و دلكيه جيدا . خليه يرتاح ثم شكلي منه كويرات بحال المسمن مذهونين بالزبدة و الزيت و غطيهم بالبلاستيك الغذائي.

سخني المقلة الثقيلة . سرحي الكويرة الأولى بالزبدة و الزيت حتى تصبح شفافة. وضعيها في المقلة ثم قلبيها مرتين. سرحي كويرة أخرى بنفس الطريقة و ضعيها فوق الأولى في المقلاة ثم قلبيها بعدما تصهد. تابعي بنفس الطريقة حتى تحصلي على 7 أو 8 الأوراق من التريد . زوليهم من المقلاة وأعيدي نفس العملية لياقي الكويرات. و في كل مرة , سقي الأوراق بالزبدة و الزيت أثناء الطهي

من بعد, لوي التريد بحال البودان و قطعيه بالسكين على شكل شرائط ثم فوريه في الكسكاس فوق القدر. (خلي 4 أو 5 أوراق صحاح بش تغطي السمان في الأخير).

التقديم :

وضعي نصف التريد في طابق التقديم و سقيه بالمرق ثم وضعي فوقه السمان. غطيه بالتريد وضعي فوقه بالصفاية القطنيات و اليصل ثم غطي الكل بالأوراق الصحيحة و سقي من الفوق .

زيني الطابق بالبيض مصلوق و البصلة صغيرة

DSCN2284

DSCN2285


  • 10

Soupe de dchicha aux légumesشربة الدشيشة بالدجاج و الخضر

Category : Entrées

Soupe de "dchicha"aux légumes  شربة الدشيشة

المقادير

ربع  كيلو أجنحة الدجاج أو (الصدر بالنسبة لأصحاب الحمية)  –  2 حبات جزر  –  حبة بطاطس  –  كأس صغير جلبانة  -قزبور و معدنوس مقطع  –  نصف كأس من دشيشة  الشعير –   ملعقة كبيرة مطشة معلبة   – بصلة صغيرة  –  ملح  –  إبزار  –  شوي زبدة

ا لطريقة :  في الطنجرة , وضعي ملعقة زبدة مع البصلة مشلظة و الدجاج و شحريهم جيدا . من بعد , أضيفي الماء (تقريبا لترواحد ) و التوابل والخضر مقطعة صغيرة أو محكوكة غليضة و اتركيهم

على النار مدة ربع ساعة تقريبا. أضيفي الدشيشة المرطبة في الماء مسبقا و ختمي بمطشة المعلبة و الربيع مقطع رقيق                                        و بالصحة و الراحة

Ingrédients :

Un quart de kilo de poulet ( ailes ou blanc de poulet)  –  2 carottes  – Une pomme de terre  – un verre de petits pois  –  du persil et de la coriandre  ciselés   –  un demi verre de semoule d’orge  – une cuillerée à soupe de concentré de tomates  – un petit oignon –   sel  – poivre  –  un peu de beurre  /

Préparation:

 – Dans une marmite, faites revenir le poulet et l’oignon dans du beurre. Ajoutez un litre d’eau à peu près avec le sel et le poivre et laissez bouillir .

Ajoutez ensuite les légumes coupés en petits dés  ou râpés grossièrement et laissez cuire un quart d’heure à peu près. Enfin , rajoutez la semoule (trempée à l’avance dans de l’eau) et terminez par le concentré de tomates et les herbes aromatiques .

               Bon appétit !

شربة الدشيشة  SOUPE DE DCHICHA AUX LEGUMES


  • 30

Cigares au riz et aux amandes سيكار بالأرز و اللوز

Category : Patisseries

Ingrédients :

– 5OO grammes de feuilles de pastilla  –  250 g de riz glace  –  125  g d’amandes émondées et hachées grossièrement  – une  cuillerée à soupe bien pleine de beurre ( 50 grammes)  – une cuillerée à café de cannelle moulue  – un demi verre de sucre semoule  – une cuillerée à soupe d’eau de fleurs d’orangers  –  un bâtonnet de cannelle  –  un  peu de sucre glace pour la décoration  – huile de friture   – et un peu de farine et d’eau pour coller les cigares

Préparation :

– Faites bouillir le riz avec un peu de sel et un bâtonnet de cannelle  . Égouttez-le et laissez refroidir.

– Mélangez les amandes mixées grossièrement  (sans friture ) au riz . Ajoutez les autres ingrédients et travaillez le tout à la main pour avoir un mélange homogène .

– Formez de petits boudins . Placez chaque boudin sur la feuille de pastilla coupée sous forme de rectangle, rabattez les bords  et enroulez -la sur elle même  pour avoir un cigare. Collez les cigares avec de la farine mélangée à l’eau . Continuez ainsi jusqu’à épuisement de la farce.

– Faites frire les cigares dans un bain d’huile et égouttez-les  dans une grande passoire.

– Saupoudrez avec du sucre glace et présentez avec de la cannelle moulue et du sucre glace dans de petits ramequins.       BON APPETIT

DSCN2261

المقادير

نصف كيلو ورقة البصطيلة  –  ربع كيلو أرز كلاص  –  – 125 غرام لوز مفسوخ و مطحون غليظ بدون قلي  – معلقة كبيرة عامرة زبدة  ( 50 غرام)   – شوي قرفة مدقوقة + عود قرفة   –  نصف كأس سكر سنيدة   –  معلقة كبيرة ماء الزهر  – زيت للقلي  –  شوي سكر كلاص للتزيين  –  شوي دقيق مع الماء لسد  الورقة

الطريقة

صلقي الروز مع الملح و عود القرفة   ثم صفيه و خليه يبرد  . خلطي معه اللوز و باقي المقادير ( الزبدة و السكر و القرفة و ماء الزهر ) . شكلي أصابع من الخليط . قطعي الورقة طويلة . وضعي كل أصبع أو مقدار 2 معالق كبار على كل مستطيل . جمعي الجوانب ثم لوي الورقة على نفسها لتحصلي على سيكار . سديه بالدقيق مخلط مع الماء

قلي السيكارات في حمام زيت ثم وضعيهم في صفايا بش يتسقطرو. دردري عليهم السكر كلاص قبل التقديم

قدميهم مع السكر كلاص و القرفة مطحونة في زليفات              و بالضحة و الراحة


  • 36

Le miel artificiel العسل الاصطناعي

Category : Divers

المقادير

قالب سكر(أو 2 كيلو سنيدة )  – لتر من الماء  – نصف حامضة أو برتقالة  – كموسة شاي مع شوي زعتر –  في الأخير ,شوي ماء الزهرأو قطرات من روحه

الطريقة :   وضعي في الكوكوت جميع المقادير و رديها على النار مدة 20 دقيقة تقريبا. من بعد , أطفئي النار و اتركي الكوكوت مغلقة حتى تبرد تماما . فتحي الكوكوت و إذا لم يتغير لونه بعد , رديه يتعسل على نار مهيلة جدا

لما يتعسل , أضيفي إليه خارج النار , ماء الزهر( نصف كأس  تقريبا) أو قطرات من روح الزهرمع نصف كأس ماء

Ingrédients :

– Un pain de sucre ( sinon deux kilos de sucre en semoule ) – un litre d’eau – un peu de thé et de  thym dans un tissu fin (ex : le pansement)  – un demi citron ou une  demi  orange  – un demi verre d’eau de fleurs d’orangers ou quelques gouttes d’essence de fleurs d’orangers ( à utiliser en fin de cuisson )

– Préparation :

– Dans une cocotte, mettez tous les ingrédients ( sauf l’eau de fleurs d’orangers) et laissez cuire pendant une vingtaine de  minutes à peu près. -Éteignez le feu et laissez la cocotte fermée jusqu’à refroidissement total. -Ouvrez-la !

– Si la couleur du miel est clair, replacez la cocotte sur un feu très doux et laissez prendre de  la couleur.

En fin de cuisson, ajoutez l’eau de fleurs d’orangers ou son essence avec un demi verre d’eau  ( hors du feu)

BON RAMADAN !


  • 64

Sellou سلو

Category : Patisseries

المقادير

DSCN2373

DSCN2385

 DSCN2354

DSCN2383

كيلو لوز مفسوخ و مقلي و مهرمش ( ناقص كأس « عنبة »  لوز صحيح  للتزيين )   – كيلو زنجلان محمر و مطحون ( ناقص كأس كبير زنجلان صحيح )   – 2 كيلو دقيق محمر (ممكن أن تنقصي من هذه الكمية إذا أردتيه مركزا و غنيا أكثر )  –  2 معالق كبار نافع مدقوق  – 2 معالق كبار حبة حلاوة مدقوقة  – 2 معالق كبار قرفة مطحونة   – معلقة صغيرة مسكة حرة  مدقوقة مع شوي سكر  – ربع  كيلو سكر كلاص ( ممكن مضاعفة هذا المقدار إذا لم تستعملي العسل)  – ربع كيلو كركاع محمر ومطحون : اختياري

للخلط  : علبة عسل من النوع الممتاز  – زيت المائدة  و شوي زبدة إذا كان الطقس  باردا لأن الزبدة  تغير مذاق سليلو في فصل الصيف   –

الطريقة

خلطي كل المقادير اليابسة و المطحونة ثم أضيفي الزنجلان صحيح . من بعد , خلطي الكل  بالعسل و الزيت (و الزبدة ) مخلطين على نار مهيلة جدا . وضعيه في طابق التقديم و زينيه باللوز صحيح و السكر كلاص

نصيحة : في شهر رمضان , قسمي المقادير إلى  2 : خلطي نصف المقادير فقط و احتفظي بالنصف الثاني ناشف حتى تستهلكي الكمية  الأولى  ثم خلطي ما تبقى لك من بعد

في التقديم , ممكن توضعيه في زليفات صغيرة فردية أو في مول صغير و تقلبيه في صحون صغيرة

Ingrédients :

Un kilo d’amandes émondées , frites et  pilées grossièrement  ( moins un verre  » َAL3ANBA » d’amandes  entières ), un kilo de grains de   sésame grillés et pilés ( moins un  grand verre de ces  derniers  en entier), 2 kilos de farine cuite au four ( vous pouvez réduire  la quantité de  farine si  vous le voulez très concentré ) – 2 cuillerées à soupe d’anis pilé, 2 cuillerées à soupe de cannelle moulue, de cuillerées à soupe de « habbat hlawa » pilée , une cuillerée à café de gomme arabique pilée avec un peu de sucre , un quart de kilo de noix grillées  ( facultatif) et un quart de  kilo de sucre glace (quantité  à modifier , si vous ne voulez pas utiliser du miel).

– Pour mélanger ces ingrédients, il faudra un pot de miel ( de bonne qualité), de l’huile de table et un peu de beurre si le temps est frais car la chaleur fait changer le goût de ce dernier /

Préparation :

– Mélangez tous les ingrédients secs et moulus, puis rajoutez les grains de sésame (  entiers) . Ajoutez ensuite, le miel, l’huile et le beurre  (chauffés sur feu très doux ). Mélangez et dressez dans le plat de service. Décorez avec les amandes entières et le  sucre glace/

– Vous pouvez servir dans des ramequins individuels ou dans de  petits  moules renversés dans de  petites assiettes .

NB : au mois de Ramadan, il vaut mieux partager les ingrédients secs en deux. Mélangez seulement la première moitié et conservez la deuxième quantité   jusqu’à épuisement de la première.

Sellou S.

BON RAMADAN


  • 48

Salade de melon سلاطة البطيخ

Category : Desserts

 

المقادير

DSCN2223

DSCN2219

 

  : لأربعة أشخاص

حبتان من البطيخ الصغير  – تفاحة حمراء أو فريز أو أي فاكهة حمراء  – حبة من البنان  – كأس صغير من عصير البرتقال  – ملعقة سكر (اختيارية)   – كأس ياغورت بنكهة الفاني  – بعض حبات من الفواكه الجافة للتزيين

الطريقة

قسمي كل بطيخة إلى جزئين  : من الأفضل مشنفين كما في الصورة.قطعي البنانة و التفاحة بقشورها  أو الفريز أو حب الملوك  إلى قطع صغيرة و خلطيهم مع عصير البرتقال و السكر.عمري كل نصف بطيخة بهذا الخليط

زيني وجه الفواكه بالياغورت والفواكه الجافة  ( ثقبي كأس الياغورت من الأسفل و ضغطي عليه من الأعلى لتحصلي على خطوط بيضاء فوق الفواكه)   و بالصحة و الراحة

Salade de melon

– 2 petits melons – une pomme rouge ou un peu de fraises ou de cerises – une banane – un verre de jus d’oranges – une cuillerée à café de sucre – un pot de yaourt (arôme vanille )  et quelques fruits secs.

Préparation  :

– Coupez chaque melon en deux et ôtez les pépins.

– Coupez les fruits en petits dés et mélangez-les au jus d’oranges sucré selon le goût.

– Remplissez chaque moitié avec ce mélange et décorez avec le filet de yaourt et les fruits secs ( Pour avoir le filet de yaourt, il suffit de percer la base du pot et de le  presser avec la main en haut après l’avoir bien remué/   Bon appétit !


  • 158

Rghaifs aux 2 fromages رغايف بالفرماج

Category : Patisseries

 

المقادير

RGHAIFS AU FROMAGE 1

نصف كيلو دقيق  – ملح  – ماء دافئ  – نصف باكيت خميرة الحلوى  –   كأس عنبة زيت و زبدة مخلطين للتوراق

RGHAIFS AU FROMAGE 2

RGHAIFS AU FROMAGE 3

الحشوة   :  باكيت فرماج رقيق  الخاص بالساندويش  –  100 غرام فرماج أحمر محكوك

التزيين  : مكعبات صغيرة من الكاشير  –  بعض حبات الزيتون الأخضر و الأسود  – عيدان من الخشب : الكيردان

الطريقة

عجني الرغايف عاديين بالدقيق و الملح و الماء و الخميرة .من بعد, شكلي من هذا العجين كويرات صغيرة و نفس العدد منه كويرات متوسطة بعدما تذهني الطاولة بالزيت و الزبدة 

 

( مثلا : 10 كويرات صغيرة و 10 كويرات متوسطة). اتركي الكويرات المتوسطةجانبا و غطيهم بالبلاستيك الغذائي

المرحلة الأولى

خذي كويرة صغيرة , سرحيها بالزيت و الزبدة حتى تحصلي على دائرة رقيقة . وضعي وسطها مربع من فرماج الساندويش ثم طوي عليها العجين من الجوانب بحال الرغيفة العادية . تابعي نفس العملية حتى تكملي الكويرات الصغيرة كلها. طيبيهم نصف طيبة في المقلاة الثقيلة وضعيهم واحدة بجانب الأخرى فوق منديل وغطيهم بمنديل آخر

المرحلة الثانية

خذي كويرة من المتوسطين , سرحيها بيديك بالزيت و الزبدة حتى تحصلين على دائرة رقيقة.  دردري عليها الفرماج المحكوك ثم ضعي وسطها الرغيفة الأولى ( مقلوبة ) من العشرة الأوائل . جمعي عليها الجوانب بحال العادة . تابعي نفس العملية حتى الأخير

من بعد , عاودي طيبي الرغايف في المقلاة أو ذهنيهم و دخليهم للفرن

 100_0596 100_0594

Photo 0015

المرحلة الثالثة

التزيين : خذي كل رغيفة على حدة . خذي 2 رؤوس متقابلة منها و شديهم في الوسط بعود خشبي (بالكيردان) منظوم عليه زيتونة سوداء ثم قطعة الكاشير ثم زيتونة خضراء أو لويها بحال البودان و شديها ب 2 من العيدان الخشبية المنظومة بنفس الطريقة

إضافة  : ممكن تقدمي الرغايف عاديين و تسقيهم بالعسل ( المالح و الحلو)    و بالصحة و الراحة

Ingrédients :

I/ la pâte

– Un demi kilo de farine extra  – de l’eau tiède pour pétrir la pâte  – du sel  – un demi paquet de levure chimique – un verre d’huile mélangée au beurre fondu pour étaler la pâte

II/ La farce :

– Un paquet de fromage de sandwichs (très fin) – 1OO g de fromage râpé.

III/ Pour la décoration : un peu d’olives noires et vertes  – des petits cubes de cachère – et des cure-dents

Préparation :

– Pétrir la pâte avec de l’eau , du sel et de la levure et laisser  reposer quelques minutes.

– Formez de petites boulettes et d’autres plus grandes.

– Laissez les plus grandes de côté et couvrez-les avec du plastique alimentaire.

– Prenez une petite  boulette, l’étalez en l’arrosant avec le mélange de beurre et d’huile, placez dedans un fromage carré très fin ( de sandwichs) et rabattez les 4  côtés sur ce dernier en aplatissant avec la main.

– Procédez de même pour toutes les petites boulettes/ Faites cuire ces rghaifs ( mi -cuisson).

– Prenez une grande boulette que vous étalerez en l’arrosant avec du beurre et de l’huile. Saupoudrez dessus du fromage râpé et placez dedans la crêpe mi -cuite ( à l’envers) . Saupoudrez dessus du fromage et rabattez les bords sur cette dernière en aplatissant toujours la deuxième crêpe à la main .

– Faites cuire soit au four ou à la poêle.

– Après cuisson, présentez les rghaifs soit enroulées et piquées avec les cures -dents garnis comme sur la photo, soit de la deuxième manière qu’est la suivante :  pliez au centre les deux sommets opposés et piquez-les avec un cure -dent/

BON APPETIT


  • 69

كاشير MORTADELLE ECONOMIQUE

Category : Entrées

المقادير

–      ملون  –   كأس دقيق فورص ممتاز    -فرماجة مربعة  – 4 بيضات  – ضامة بنة كنور »بقر » محكوكة  – 2 فصوص ثوم محكوكين  – 2 معلقات صغار  أو 1  كمون  – كأس زيت  –   شوي ربيع مقطع   – قبصة ملح  ( ممكن إضافة الزيتون أو الحرور) حسب الذوق

الطريقة

طربي البيض ثم أضيفي باقي المقادير  و ختمي بالدقيق . ضعي الخليط في المول الخاص بالكاشير أو في بلاستيك مزدوج على شكل كوميرة . طيبيه في الماء وسط الكوكوت مدة ربع ساعة تقريبا

ممكن استعمال البلاستيك الخاص بالسباكيتي 

INGREDIENTS

-Un verre de farine extra –   4 oeufs    –  une ou deux cuillerées de cumin  ( selon le goût)  – un peu de sel  –  un carré de fromage kiri  –  un cube de knoor (boeuf)  râpé  – du persil   –   un verre d’huile   – deux  gousses d’ail râpées  –     ( vous pouvez rajouter des olives vertes coupées ou du piment piquant )   –  un colorant  (facultatif)

Préparation :

– Battez les oeufs. Rajoutez les autres ingrédients et terminez par la farine.

– Mettez le mélange dans le moule spécial de la mortadelle ou dans un plastique doublé sous forme de boudin. Faites – le cuire dans la cocotte avec un peu d’eau pendant une quizaine de minutes à peu près. Laissez la cocotte refroidir totalement avant de l’ ouvrir.

– Vous pouvez utiliser les sacs de spaghetti pour ce faire/  

BON APPETIT


  • 108

Mhancha surprise محنشة أو بصطيلة المفاجآت

Category : Entrées

المقادير

DSCN2288

DSCN2299

DSCN2318

DSCN2305

DSCN2319

DSCN2312

DSCN2336

DSCN2341

نصف كيلو كفتة  متبلة  – نصف كيلو صدر الدجاج أو الديك الرومي  – 2 مخاخ غنمي أو 2 بزولات (فولات)  –  نصف كيلو كبدة  – نصف كيلو هبرة السمك   ( ممكن الاستغناء على نوع من اللحوم أو 2 إن لم يتوفر لديك)  – كيلو من ورقة البصطيلة  –

الخضر  :  ربع كيلو جزر  – ربع كيلو كرعة خضراء  – ربع كيلو ملفوف (مكور) : الكل محكوك غليظ  –  2 بصلات مشلظين – المعدنوس مقطع رقيق  – 100 غرام زيتون أخضر بدون عظم مقطع رقيق  – حك طماطم مصبرة  – زعيترة


DSCN2351

 

التوابل : ملح  – إبزار  – كمون  – فلفلة حمراء مطحونة  –  شوي الحرور  –  عصير حامضة  –  كأس كبير زيت المائدة  –  رأس ثوم  –  ضامة البنة كنور  – باكيت كبير شعرية صينبة  –

للتزيين  : 50 غرام فرماج محكوك  و قطع الحامض

الطريقة

أولا : طيبي اللحوم كل نوع لوحده مع شوي زيت و شوي بصل و شوي توابل و شوي طماطم مصبرة  و الحرور و الثوم , وفي الأخير , أضيفي لكل نوع من اللحوم عصير الحامض و المعدنوس خارج النار. ( ما عاد المخ بدون بصل

ثانيا : رقدي الشعرية الصينية في الماء غليان مع الملح و كنور و الزعيترة  ثم صفيها لما تبرد و قطعيها بالمقص

ثالثا : طيبي الخضر مع بعضها بعدما تحكيها غليظة مع الزيت و الملح و البصل و التوابل و الحرور وفي الأخير , أضيفي إليها المعدنوس و الزيتون و عصير الحامض

رابعا : خلظي الشعرية مع كل نوع من اللحوم (كل واحد بوحدو): زيدي شوي شعرية مع كل واحد منها

خامسا : خذي ورقة البصطيلة وضعي عليها نوع من اللحوم مع الشعرية و لويها عل نفسها بحال البودان ثم دوريها بحال الثعبان. وضعيها فوق الورق السيلفيريزي مذهون , وسط صينية الفرن

خذي ورقة أخرى , ضعي عليها نوع آخر من اللحوم و الشعرية و لويها و حاولي تلصقيها مع المحنشة الأولى وسط الصينية ودوريها عليها . (ممكن تلصقيهم بالزبدة ذائبة أو أصفر البيض أو بالدقيق مخلط مع الماء . تابعي العملية بنفس التقنية مع تنويع اللحوم حتى الأخير ( مرة سمك – مرة كفتة – مرة كبدة ……..إلخ

سادسا : شكلي محنشات صغيرة من الخضر و دوريهم على جوانب المحنشة الكبيرة , ثم سقيهم بالزبدة ذائبة و دخليهم للفرن حتى يتحمر الكل

لما تخرجيها من الفرن , دردري عليها الفرماج  محكوك و هي سخونة ثم زينيها بقطع الحامض

ملاحظة : ممكن تعوضي شكل المحنشة بالبصطيلة , يكفي استعمال طاوة البصطيلة ذات الحفر والتي تسمى بالوزانية. الطريقة : ضعي كل نوع من اللحوم داخل كل حفرة بعدما تفرشي فيها أوراق البصطيلة  ثم جمعيها كالبصطيلة العادية             و بالصحة و الراحة


  • 24

Crêpes farcies sucrées فطائرمعمرة حلوة

Category : Patisseries

Ingrédients  :

–  10 crêpes ( voir recette précédente)

– crème pâtissière : un demi litre de lait , 2 grandes cuillerées de crème pâtissière en poudre , 2  à 3 cuillerées à soupe de  sucre et un sachet de vanille

– un demi kilo de bananes écrasées avec le jus d’un demi citron et une cuillerée  à soupe de sucre.

PREPATION

1 / Faire cuire sur feu très doux , la crème pâtissière en ajoutant la poudre au lait + le sucre et la vanille. Remuez sans cesse jusqu’à obtention d’une crème onctueuse.

2/ Etalez sur chaque crêpe une quantité de crème pâtissière chaude et mettez dessus la purée de bananes puis enroulez chaque crêpe sur elle même.

3/ Présentez en décorant la surface avec un filet de chocolat noir. BON APPETIT !

DSCN2167

DSCN2171

 

المقادير: عشرة فطائر ( انظري المقادير في وصفة الفطائر المملحة

الكريمة : نصف لتر حليب  – 2 معالق كبار من غبرة الكريم الباتسيير  – 2 أو 3 معالق سكر  – كيس من الفاني

نصف كيلو موز أو بنان ممعوك بالفورشيت  مع  عصير نصف حامضة  و معلقة سكر

الطريقة

هيئي الكريمة كالتالي : خلطي الحليب مع غبرة الكريم و السكر و الفاني ثم طيبيها على نار مهيلة مع التحريك حتى تحصلي على كريمة متماسكة

سرحي كل الفطائر فوق بلاتو ثم ذهنيهم بالكريمة سخونة . من بعد وضعي فوق الكريمة طبقة من البنان الممعوك ثم لوي كل فطيرة على نفسها لتحصلي في الأخير على شكل سيكار

وضعي هذه الفطائر في طابق التقديم و زينيها بخطوط من الشوكلاط الذائب ( أبيض و أسود)    وبالصحة و الراحة  –


  • 72

Crêpes farcies salées فطائر معمرة مالحة

Category : Entrées

مقاديرالعجين : ل 7 أو 8 فطائر صغيرة

كوبان من الحليب  – نفس الكوب دقيق  – 3 ملاعق كبيرة زيت  –  ملح  –  بيضة ( نصف كأس سنيدة إذا كانت الحشوة حلوة)   « نستعمل كأس العنبة حجمه 1 ديسيلتر تقريبا »  – ممكن مضاعفة هذه المقادير للحصول على عدد أكبر من الفطائر

الطريقة : خلطي جميع المقادير و اتركيها ترتاح مدة نصف ساعة على الأقل ثم خذي شوي من الخليط و طيبي الفطيرة في مقلاة غير لاصقة و تابعي العملية حتى الأخير

الحشوة : إما بالكروفيت أو بالديك الرومي

الطريقة : شحري بصلة مشلظة مع ضرس ثوم و الملح في الزيت. أضيفي عليهم السمك أو شرائح الديك الرومي مقطعة رقيقة جدا. خلي الكل إطيب على نار مهيلة ثم أضيفي عصير الحامض و الإبزار و المعدنوس في الأخير

حضري صلصة البيشاميل ب : 2 معالق زبدة و 2 معالق دقيق و نصف لتر حليب و الملح و الإبزار و الكوزة محكوكة

خلطي الحشوة بصلصة البيشاميل. أضيفي علبها الشعرية الصينية المرقدة في الماء غليان و الملح و ضامة البنة و الزعيترة أوالمرقدة في  مرق السمك أو مرق الدجاج حسب نوع الحشوة المستعملة

بعدما تعمري الفطائر لويها و ضعيها في صينية مذهونة بالزبدة. دردري عليها الفرماج محكوك و دخليها للفرن مدة وجيزة حتى يذوب الفرماج و بالصحة و الراحة

DSCN2171

DSCN2167

Ingrédients

1  -Crêpes 🙁 7 à 8 crêpes)

2 verres de lait ( 20 dl), le même verre de farine extra, du sel , 3 cuillerées à soupe d’huile, un œuf ( un demi verre de sucre pour les farces sucrées)

-Vous pouvez multiplier ces ingrédients pour avoir plus de crêpes.

2  – Farce : soit des crevettes , soit des escalopes de dinde coupées très finement, de la sauce béchamel, de la vermicelle chinoise, un oignon râpé, du persil, de l’ail , du sel, du poivre, de l’huile et le jus de citron. (pour la décoration, il faut du fromage râpé , des tomates cerises et de la salade verte)

Préparation:

Crêpes : mélangez tous les ingrédients et laissez reposer un moment.

Faites cuire les crêpes une à une dans une poêle anti-adhésive et laissez-les de côté.

Dans une autre poêle, faites revenir dans un peu d’huile, l’oignon et l’ail avec du sel. Rajoutez ensuite les crevettes ou les morceaux de dinde coupés très finement et laissez cuire sur feu très doux.

En fin de cuisson, ajoutez le jus de citron, le persil et la sauce béchamel (hors du feu). Bien mélanger l’appareil. Rajoutez ensuite la vermicelle chinoise trempée auparavant dans un bouillon de poissons ou de poulets ( à défaut, utilisez le bouillon cube knoor + un peu de  thym et un peu de sel).

– Mettez un peu de farce dans chaque crêpe et enroulez-la sur elle -même.

– Disposez les crêpes dans un moule beurré et éparpillez dessus le fromage râpé. Enfournez quelques minutes puis servir avec de la salade et des tomates cerises .   BON APPETIT


  • 5

سلاطة بالقوق

Category : Entrées

المقادير

كيلو قوق – معدنوس مقطع رقيق -ضرس ثوم – نصف حامضة مقطعة شنانف – ملح – + صلصة مخللة

الطريقة : صلقي القوق صحيح بالماء مع الملح و الثوم و شنانف الحامض

من بعد , صفيه و خليه حتى يبرد . قسمي كل واحدة على 2  و زولي القلب المشوك بمعلقة صغيرة . سقي الكل بالصلصة و دردري عليهم المعدنوس

ممكن تزيني القلب بالزيتون الأسود و الأخضرأو بالخضر مصلوقة و مخلطة بالمايونيز……..إلخ

وبالصحة و الراحة

DSCN2202

DSCN2203

,


  • 12

سلاطة بالبسباس أو جذور النافع

Category : Entrées

اDSCN2202

DSCN2203

المقادير

نصف كيلو بسباس  –  خيارة واحدة  –  رأس خس  –  ربطة فجل – معدنوس مقطع رقيق

الصلصة : عصير نصف حامضة – ملح – إبزار – زيت  – معلقة صغيرة موتارد + معلقة من الماء

الطريقة :  قطعي البسباس شنانف  والخيار مكعبات و الخس قطع متوسطة , أما الفجل فقسمي كل واحدة على 4 . غسلي الخضر كلها ورقديها في الماء مدة ربع ساعة على الأقل.

من بعد , صفيها و سقيها بالصلصة و قدميها في صحون  متوسطة ثم دردري عليها المعدنوس. و بالصحة و الراحة


  • 67

سلاطة بالشعير أو بالقمح Salade d’orges ou de blé

Category : Entrées

DSCN2203

المقادير

نصف كيلو شعير مفسوخ أو قمح مفسوخ  -ملح  – صلصة مخللة ( خل – زيت – ملح – إبزار ) علبة سمك التون  – صلصة المايونيز( اختيارية) – معدنوس  مقطع  –

التزيين . حسب الذوق  إما زيتون أو بيض مصلوق أو طماطم و خس …….إلخ

الطريقة :  رقدي الشعير أو القمح ليلة كاملة في الماء و الملح

طيبيه على نار مهيلة مدة 10 دقائق في الكوكوت

من بعد صفيه و غسليه بالماء البارد مع التحريك

زيدي عليه السمك و صلصة مخللة و المعدنوس و خلطيه جيدا

وضعيه في زليفات فردية و زينيه بالمايونيز و البيض مصلوق أو الزيتون …….إلخ

DSCN2202


  • 70

الدجاج المحمر POULET ROTI

Category : Plats

POULET ROTI

المقادير

ثلاث دجاجات  –  حامضة مصيرة  –  رأس ثوم مدقوق  –  ملح  –  معلقة زعفران حر  –  معلقة كبيرة سكين جبير  –  معلقة صغيرة إبزار  –  – معلقة صغيرة كمون  –  ملون  –  القزبور و المعدنوس مربط  –  كأس زيت المائدة  –  2 معالق كبار سمن مذوب أو معلقة واحدة سمن حار  –  2 بصلات كبار مشلظين  – نصف كأس عصير الحامض ( بش ما يتشتت الدجاج) –  2 حبات من الهيل مدقوقين

للتنظيف : ملح غليظ والماء و الخل

للتحمار : حمام زيت  أو زبدة للتحمار في الفرن

الطريقة : بعدما تغسلي الدجاج بالماء و الملح و الخل , شرمليه بالتوابل و لبابة المصير و عصير الحامض و الثوم وشوي الماء . خليه مدة نصف ساعة على الأقل مرقد . وضعيه في الطنجرة مع البصل و الزيت و الربيع , شحريه شوي ثم مرقي بالماء. قلبي الدجاج مرة مرة  أثناء الطهي وثقبيه بالقطيب من جميع الجوانب . لما يطيب زيدي السمن في الطنجرة و زولي الدجاج منها.

صلقي القشاوش ( الكبد و الكنصة و الأعناق) مع الملح والثوم.

صفيهم و زيديهم في الطنجرة و خلي الطنجرة بدون غطاء على نار مهيلة حتى يوقف المرق

حمري الدجاج في حمام زيت أو ذهنيه و دخليه للفرن

قدميه مزين بالقشاوش و قشور الحامض المصير والمرق في الجوانب


  • 42

حلوى السميدة بالكوك

Category : Patisseries

المقادير

نصف كيلو سميدة رقيقة –  ربع كيلو كوك  –  6 بيضات  –  زلافة زيت  –  2 خمارات  –  زلافة سنيدة  –  قشور الحامض أو الليمون   –

للتزيين  : لوز مفسوخ أو سكر كلاص و شوي ماء الزهر

الطريقة : خلطي المقادير اليابسة أولا ثم زيدي عليها البيض مطرب والزيت و قشور الحامض أو الليمون. خلطي الكل و خليها ترتاح و تشرب مزيان. كوري كويرات صغيرة  بعدما تغطسي يدك في ماء الزهر , وضعي وسط كل واحدة لوزة أو مرغديها في السكر كلاص

ذهني الطاوة وفرشي عليها ورق السلفيريزي مذهون. وضعي عليه كويرات الحلوى ودخليهم للفرن  (معتذل ) وبالصحة و الراحة


  • 40

PIECE MONTEE POUR L’ AID

Category : Patisseries

Pièce montée (gâteaux pour l’aîd) :

-Pâte  à  choux: 100 grammes de beurre, 200 grammes de farine, une pincée de sel,  6grands œufs  ou 7 petits (selon la grosseur),  2 verres d’eau ( 2O décilitres ),

– Crème pâtissière : 250 grammes de sucre glace, 75 grammes de farine,  2 œufs, un demi litre de lait et un paquet de vanille.

– Pour le montage : 200 grammes de chocolat noir ou un verre de caramel léger.

Préparation :

–         Dans une casserole, faire fondre sur feu vif, le beurre avec de l’eau et du sel. Hors du feu, ajoutez la farine petit à petit en remuant constamment. Replacez la casserole sur le feu et travaillez le mélange avec une spatule en bois énergiquement jusqu’à ce que la pâte commence à se détacher du fond de la casserole.

–         Hors du feu, rajoutez les œufs un après l’autre ,toujours en remuant avec la spatule jusqu’à ce que la pâte devienne molle et homogène.

–         Dresser les gâteaux en forme de  choux  à l’aide d’une pochette à douille ou  à défaut, prenez  un  sac en plastique que vous coupiez  à l’angle avec des ciseaux. (Utilisez  une plaque beurrée et farinée).

–         Four chaud et entrouvert, durée 10 à 15 minutes.

–         Crème pâtissière :

–         Travaillez les œufs avec le  sucre  et la vanille jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoutez ensuite la farine, petit à petit, en remuant puis rajoutez le lait bouillant. Mettez le tout dans une casserole,  sur un feu doux , en remuant sans cesse jusqu’à l’obtention d’une crème épaisse.

–         Garniture :

–         Coupez  avec des ciseaux, sur le bord,  chaque gâteau ( après la cuisson) et garnissez-le avec la crème pâtissière à l’aide d’une pochette à douille ou d’une petite cuillère.

–         Montage :

–         Prenez un moule rond (pyrex) ou un plat de service (de taille moyenne). Mettez dedans un saladier dont le diamètre est plus petit que celui du moule utilisé. Commencez à mettre les choux tout au bord du moule en les arrosant soit avec du caramel ou avec du chocolat fondu dans un bain- marie. Continuez à placer les gâteaux autour du saladier en montant et  en les collant de la même manière que le premier tour. Vous obtiendrez finalement  un cône. Saupoudrez-le avec du  sucre glace. Bon appétit !

 

 

 

 

 

DSCN2154

DSCN2153


  • 81

Préparation de feuilles de pastilla أوراق البصطيلة

Category : Patisseries

Ingrédients

Un verre de farine blanche  extra, le même verre d’eau froide et une pincée de sel.

المقادير

كأس من الدقيق الممتاز , نفس الكأس من الماء , و ملح

Préparation :

Mettez dans le mixeur tous les ingrédients puis mixez le tout jusqu’à ce que le mélange devienne homogène.

– Faites chauffer la poêle  Téfal , puis utilisez un gros  pinceau pour prendre la pâte. Badigeonnez le fond de la poêle et laissez cuire quelques secondes. Vous obtiendrez par la suite une feuille très fine et transparente : c’est la feuille de  pastilla !

– Mettez , au fur et à mesure , les feuilles dans une serviette et arrosez-les avec un peu d’huile de table.

-Ne vous affolez pas ; les premières feuilles ne réussissent pas .


الطريقة

خلطي جميع المقادير في الخلاط الكهربائي

سخني المقلاة الغير اللاصقة ثم خذي الشيتة  » البانسو » و ذهني قعر المقلاة كله بشوي من العجين

خليها تطيب بضع ثواني ثم زوليها بلطف

وضعي الأوراق في منديل و رشيها بشوي من الزيت

ألاوراق الأولى مكتصدقش , تابعي وغدي تكون النتيجة أفضل بإذن الله


  • 49

فتات الشطبة بالمقرونية

Category : Plats

المقادير

شوي من القديد , 3 بصلات كبار مقطعين عاى شكل هلال , 3 فلفلات حمراء مزاود, (واحدة منهم حارة)  ,شوي ديال الحلبة , شوي ديال حب الرشاد ,  ربطة قزبور و معدنوس,  كأس صغير من الزيت البلدية و الرومية مخلطين , معلقة من السمن الحار , كأس صغير من العدس , كأس صغير من الفول , شوي إبزار , ملح , سكين جبير , 2 عواد قرفة , شوي زعفران حر , 2 ضروس ثوم , شوي فلفلة حمراء مطحونة   , نصف كيلو من المقرونية على شكل فراشة   (ممكن تعويض المقرونية بخبزة معجونة بدون خميرة و تقطيعها أجزاء صغيرة جدا) وصفة تقليدية

الطريقة

رقدي القديد في الماء سخون مدة نصف ساعة على الاقل

في الطنجرة، شحري البصل في  الزيت و القديد و الثوم.  من بعد ، أضيفي التوابل و الماء وخليه إطيب مدة 20 دقيقة تقريبا. أضيفي في الطنجرة العدس والفول والحلبة و حب الرشاد و الفلفلة و القزبور والمعدنوس مربط  و السمن

.من بعد ، زولي القديد من الطنجرة لما إطيب  و قطعيه بالمقص أجزاء صغيرة

أضيفي إلى القدر المقرونية مع التحراك واتركيها حتى تنضج

كبيها سخونة في الطابق و زوقيها بالقديد والفلفلة و شهية طيبة

الطريقة التقليدية للعجين : عجني الدقيق مع الملح و الماء و دلكيه مزيان  وخليه يرتاح. من بعد ، سرحي العجين رقيق جدا بعدما تدردري عليه الدقيق من الأسفل و من الفوق. لويه على شكل « البسكوي رولي  » ثم قطعيه رقيق جدا و وضعيه في الغربال بش تخلصي من الدقيق الزايد و خليه حتى ينشف عاد دوريه في الطنجرة.وبالصحة و الراحة


  • 135

Salade de riz aux légumes سلاطة بالأرز و الخضر

Category : Entrées

 DSCN2021

Ingrédients :

-300 g de riz jaune, un bol de petits pois (jalbana), 3 carottes ( khizzou ), 3 pommes de terre (batata) de tailles moyennes, une tomate, du  concombre (lakhiyare), deux boîtes de thon, une boîte de maîs (draa), du persil ( ma3adnouss), du sel , un peu d’huile,  de la mayonnaise en grande quantité, la sauce vinaigrette ( sel, huile, poivre, vinaigre ou jus de citron et un peu de moutarde + une cuillerée à café d’eau pour diluer la moutarde ).

المقادير

ثلاثمئة غرام من الارز الأصفر  –  زلافة من الجلبانة — 3 حبات جزر  — 3 حبات من البطاطس  متوسطة الحجم  — حبة طما طم  – حبة خيار   –علبتان من  سمك الطون المصبر – علبة الذرة  – معدنوس – ملح  – زيت –  صلصة المايونيز  – صلصة مخللة (بالملح والأبزار و الزيت والخل أو الحامض و الموتارد وملعقة ماء لخلط الموتارد)        الأ واني  : مول بالقفل من الجانب مذهون بالزيت

– Ustensiles : un moule à manqué ( bien endui d’huile)   » Madhoune bi zaîte  »

-Préparation :

– Faites bouillir le riz avec du sel et un peu d’huile. Égouttez-le et laissez -le  refroidir.

صلقي الأرز مع الملح و قليل من الزيت . صفيه و خليه يبرد

– Faites aussi  bouillir avec un peu de sel  les légumes : petits pois, carottes et pommes de terre. Égouttez -les et laissez-les refroidir.

صلقي كذلك الخضر مع الملح و صفيها واتركيها تبرد

– Mélangez le riz avec le maïs , le thon égoutté , la mayonnaise et un peu de persil. Partagez la préparation en deux.

خلطي الأرز مع الذرة و السمك المصبر و المصفى و المايونيز و المعدنوس . قسمي الخليط إلى جزئين

– Arrosez les légumes avec la sauce vinaigrette et laisser de côté.

سقي الخضر بصلصة مخللة واتركيها جانبا

MONTAGE

التركيب

– Placez le moule dans le plat de service et déposez dedans la première partie de riz. Bien tasser ce dernier avec la main pour qu’il prenne la forme du moule.

ضعي المول وسط إناء التقديم ثم حطي بداخله الجزء الأول من الأرز . اضغطي عليه باليد جيدا كي يأخذ شكل المول

– Mettez dessus les légumes et terminez par la deuxième couche de riz.

ضعي فوقه الخضر ثم ما تبقى من الأرز

– Tassez une  dernière fois toute la préparation et décorez la surface avec du concombre , des tranches de tomates, des  quartiers d’œufs durs, des olives noires …….. à vous de choisir selon votre goût .

كرري عملية الضغط بيدك ثم زيني الطابق بالخيار و الطماطم و البيض المصلوق و الزيتون ……… أو بما توفر لديك

– Mettez le plat au réfrigérateur quelques minutes avant de servir et bon appétit.

ضعي الطابق في الثلاجة بضع دقائق قبل التقديم و شهية طيبة


Catégories

Rechercher une recette