لخليع : وصفة تقليدية

  • 44

لخليع : وصفة تقليدية

Category : Plats

المقادير

(  جوج   2 كيلومن الهبرة (لحم بقر أو جمل

-من ثلاثة إلى أربعة  كيلو من الشحمة   من الافضل ديال الكلوة مطحونة عند الجزار

– لتر الا ربع زيت الزيتون – ملح غليظ  -قزبور يابس مطحون بزيادة تقريبا كأس كبير

ثلاثة ملاعق كبار كمون -نصف كأس صغير خل  –  رأس ثوم  -نصف كأس زيت الزيتون للترقاد

الطريقة

يلزم ثلاثة مراحل

تهيئ  القديد أولا-

-قطعي اللحم شرائط طويلة و رقيقة , رقديهم مدة يومين قي التوابل و الزيت و الخل مع التقليب مرة مرة , من بعد نشري القديد حتى ينشف تماما     من الافضل من العاشرة صباحا إلى الخامسة مساء بش مينزلش عليه الندى

ُثانيا

تهيئ الخليع أو طبخه

رقدي القديد في شوي الماء سخون حتى يرطب  –  خذي طنجرة قعرها غليظ ، وضعي فيها القديد مع شوي ديال الماء والقزبور اليابس وشوي ديال الزيت البلدية وخليه إطيب على خطرو

في طنجرة أخرى ، طيبي الشحمة مع شوي ديال الماء و الملح و القزبور اليابس و شوي زيت الزيتون

لما يطيب اللحم و يشحث الماء  منو , كبي عليه الشحمة في الصفاية  ,بش يتصفوو الخيوط في الصفاية

زيدي عليهم الزيت كلو ورديه يطيب على المهل بش يتجانس الكل

حدي الفتيلة من الثوب و غمسيها في الخليع , إلا شعلت في النار معناه مبقاش فيه الماء و إلا تشتشات معناه باقي فيه الماء وغدي  إصوف

ثالثا

مرحلة التخزين

خدي القراعي ديال الزجاج , نشفيهم مزيان , وضعي في كل قرعة شوي ديال القديد مقطع بالمقص , , من بعد , خذي ليدام بالمغرفة و عمري عليه في كل قرعة و خليهم يبردو تماما بلا متغطيهم

الخليع ألي فقعر الطاوة هو أكريش

ملاحظة    مخصش اللحم إخرج من لبدام و الا غدي إصوف

في المناطق الساحلية , غطي وجه الخليع بزيت الزيتون


44 Comments

meryem

5 février 2012 at 10:29

bonjour madame latifa. comment je fais si je ne veux pas utiliser la graisse ,je veux utiliser seulement de l’huile d’olive .merci beaucoup.

    latifa

    8 février 2012 at 3:21

    Faites cuire la viande séchée normalement. Egouttez-la complétement au moins quatre heures. mettez « lkaddid » dans des bocaux en verre puis versez dessus de l’huile d’olive chauffée un petit peu. Bien remplir les bocaux pour chasser l’air.
    Remarque : la viande doit être immergée dans l’huile.

afaf

11 novembre 2011 at 2:25

HAD LKHLI3 3JABNI WBRIT NDIRO WACH LHAM NDIR FIH LMALHA WLA LA JAWBINI FLKARIB L3AJIL WLAH Y3TIK SAHA

    latifa

    11 novembre 2011 at 9:15

    Bien sûr

badia

8 novembre 2011 at 7:07

salam merci bcp akhti latifa i lah i3tik seha é aid mobarak et momkin tgoliliya chehal dyal zit wach reb3 itro wla itero o rb3 !!

    latifa

    9 novembre 2011 at 10:08

    ça dépend de la quantité de lakhli3

rachida ankach

3 novembre 2011 at 2:39

salam khti latifa ana rachida mn casablanca wana mn lmou3jabat bik,o rbi chahd.brit allah ijazik bikhir chi wasafat dyal l3id bhal lkour3in o les tajin.hit ana parmi les debutants.
je te remercie infiniment.
3id moubarak sa3id Allah idkhlo 3likum bsha ol3afiya.

hafida

19 août 2011 at 8:26

alalla llah i3tik ssahha,bravo

Leave a Reply to rachida ankach Annuler la réponse

Catégories

Rechercher une recette