لخليع : وصفة تقليدية

  • 44

لخليع : وصفة تقليدية

Category : Plats

المقادير

(  جوج   2 كيلومن الهبرة (لحم بقر أو جمل

-من ثلاثة إلى أربعة  كيلو من الشحمة   من الافضل ديال الكلوة مطحونة عند الجزار

– لتر الا ربع زيت الزيتون – ملح غليظ  -قزبور يابس مطحون بزيادة تقريبا كأس كبير

ثلاثة ملاعق كبار كمون -نصف كأس صغير خل  –  رأس ثوم  -نصف كأس زيت الزيتون للترقاد

الطريقة

يلزم ثلاثة مراحل

تهيئ  القديد أولا-

-قطعي اللحم شرائط طويلة و رقيقة , رقديهم مدة يومين قي التوابل و الزيت و الخل مع التقليب مرة مرة , من بعد نشري القديد حتى ينشف تماما     من الافضل من العاشرة صباحا إلى الخامسة مساء بش مينزلش عليه الندى

ُثانيا

تهيئ الخليع أو طبخه

رقدي القديد في شوي الماء سخون حتى يرطب  –  خذي طنجرة قعرها غليظ ، وضعي فيها القديد مع شوي ديال الماء والقزبور اليابس وشوي ديال الزيت البلدية وخليه إطيب على خطرو

في طنجرة أخرى ، طيبي الشحمة مع شوي ديال الماء و الملح و القزبور اليابس و شوي زيت الزيتون

لما يطيب اللحم و يشحث الماء  منو , كبي عليه الشحمة في الصفاية  ,بش يتصفوو الخيوط في الصفاية

زيدي عليهم الزيت كلو ورديه يطيب على المهل بش يتجانس الكل

حدي الفتيلة من الثوب و غمسيها في الخليع , إلا شعلت في النار معناه مبقاش فيه الماء و إلا تشتشات معناه باقي فيه الماء وغدي  إصوف

ثالثا

مرحلة التخزين

خدي القراعي ديال الزجاج , نشفيهم مزيان , وضعي في كل قرعة شوي ديال القديد مقطع بالمقص , , من بعد , خذي ليدام بالمغرفة و عمري عليه في كل قرعة و خليهم يبردو تماما بلا متغطيهم

الخليع ألي فقعر الطاوة هو أكريش

ملاحظة    مخصش اللحم إخرج من لبدام و الا غدي إصوف

في المناطق الساحلية , غطي وجه الخليع بزيت الزيتون


44 Comments

karima be tinghir

6 décembre 2010 at 12:05

KANCHKRAK BZAF 3 HAD LWASSAFAT RAI2A

karima be tinghir

6 décembre 2010 at 12:03

MERCI

wafaa

5 décembre 2010 at 1:59

bonjour latifa je te trouve vos recettes des plus delicieuxe et celle ci est des meilleure continuer a nous faire partager vos delice des gateaux des palts et des salade mercii beaucoup latifa de nous faire rever merci et tour ce qui habite en france vous fait un gros bisouu!!!!!!!!!!!!!

    latifa

    6 décembre 2010 at 7:22

    Saluez tout le monde de ma part !

jamila Ouahid

4 décembre 2010 at 9:43

Salamo3alaykom

Okhti l3aziza o7ibboki fi ALLAH, w kay3jabni lmocharakate dyalake f l2ida3a, w7ta nti kat3jbini bezaaaaaaaaaaaaaaf

rabbi ykammal 3Lik bikhir, w mat7rminach mne lwasafate dyalak

Settat

    latifa

    4 décembre 2010 at 10:17

    Merci

Najia

3 décembre 2010 at 8:54

Bonsoir Mme Tbaili, svp je voudrais savoir si l’ajout de l’huile d’olive à la préparation du « Khli3 » ne rendrait pas la viande un peu dure, et aussi je veux savoir de vous à propos des citrons « beldi » confis, quel sel je dois utiliser. Et encore merci, j’admire bcp vos recettes et ainsi que vos passages à la radio.

    latifa

    4 décembre 2010 at 11:35

    L’ajout d’huile ne se fait qu’en dernier lieu,juste avant la fin de la cuisson.
    Pour les citrons confits, utilisez toujours le gros sel .

Leave a Reply to latifa Annuler la réponse

Catégories

Rechercher une recette