لخليع : وصفة تقليدية
Category : Plats
المقادير
( جوج 2 كيلومن الهبرة (لحم بقر أو جمل
-من ثلاثة إلى أربعة كيلو من الشحمة من الافضل ديال الكلوة مطحونة عند الجزار
– لتر الا ربع زيت الزيتون – ملح غليظ -قزبور يابس مطحون بزيادة تقريبا كأس كبير
ثلاثة ملاعق كبار كمون -نصف كأس صغير خل – رأس ثوم -نصف كأس زيت الزيتون للترقاد
الطريقة
يلزم ثلاثة مراحل
تهيئ القديد أولا-
-قطعي اللحم شرائط طويلة و رقيقة , رقديهم مدة يومين قي التوابل و الزيت و الخل مع التقليب مرة مرة , من بعد نشري القديد حتى ينشف تماما من الافضل من العاشرة صباحا إلى الخامسة مساء بش مينزلش عليه الندى
ُثانيا
تهيئ الخليع أو طبخه
رقدي القديد في شوي الماء سخون حتى يرطب – خذي طنجرة قعرها غليظ ، وضعي فيها القديد مع شوي ديال الماء والقزبور اليابس وشوي ديال الزيت البلدية وخليه إطيب على خطرو
في طنجرة أخرى ، طيبي الشحمة مع شوي ديال الماء و الملح و القزبور اليابس و شوي زيت الزيتون
لما يطيب اللحم و يشحث الماء منو , كبي عليه الشحمة في الصفاية ,بش يتصفوو الخيوط في الصفاية
زيدي عليهم الزيت كلو ورديه يطيب على المهل بش يتجانس الكل
حدي الفتيلة من الثوب و غمسيها في الخليع , إلا شعلت في النار معناه مبقاش فيه الماء و إلا تشتشات معناه باقي فيه الماء وغدي إصوف
ثالثا
مرحلة التخزين
خدي القراعي ديال الزجاج , نشفيهم مزيان , وضعي في كل قرعة شوي ديال القديد مقطع بالمقص , , من بعد , خذي ليدام بالمغرفة و عمري عليه في كل قرعة و خليهم يبردو تماما بلا متغطيهم
الخليع ألي فقعر الطاوة هو أكريش
ملاحظة مخصش اللحم إخرج من لبدام و الا غدي إصوف
في المناطق الساحلية , غطي وجه الخليع بزيت الزيتون
44 Comments
om ilyasse
29 novembre 2010 at 9:53 pmassalamo 3alaykom
chokran 3la wasfat lakhli3 kon f haja liha
yathassan aljaw f aljazera w t9al arrotoba almofrita
w ndiro in chaa allah
jazaki allaho khayran wa assalamo 3alayki
bouchra
29 novembre 2010 at 8:15 pmtbarkallah 3lik rien à dire ajouter bizzz
oum khaoula
29 novembre 2010 at 7:45 pmBonjour chère soeur merci beaucoup pour la recette délicieuse je l’au noté le jour ou vous l’avez déffusée sur lekaa maftouh lah i3tik saha
fadéla
29 novembre 2010 at 7:08 pmmerci.
nadia
29 novembre 2010 at 6:54 pmشكرا اختي لطيفة طبايلي الله يعطيك صحة
وانا من معجبات بيك والله الى من كنسمعك في لقاء مفتوح تنكول لالا حاجة جات وجابت ربي خليك لوليداتك ولينا يارب الله يحفضك عاى مجهوداتك الرائعة وانا كنطلب الى جات عاى خاطرك بغيت نتواصل معاك لاني بصراحة بغيت نكون حادكة الى بغا الله
وانا كنطلب من الله ومنك والى جات عاى خاطرك تكتبي باللغة العربية باش تعم الفائدة عفاك متبغليش عاى طلبي اللغة العربية لان بصراحة بغيت ندير طنجية ولاكن مقدرتش نتوصل شكلمات ربي خليك وخا كندير طنجية تاع دار ولاكن مكينش ما احسن من تقليد صح ياربي خليك سامحيني عاى الاطالة