Préparation d’olives « bio » ثهييئ الزيتون الطبيعي

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Préparation d’olives « bio » ثهييئ الزيتون الطبيعي

Category : Divers

-D’abord, lavez les olives, ôtez leurs queues et débarrassez- les des feuilles d’oliviers.

-Triez les olives selon leurs couleurs : les vertes pour masselalla ou mfarchakh, les violettes pour lmach9ou9 et les noires pour les olives noires.

– 1) MASSELALLA ou MFARCHAKH :

 

Olives Masslalla  الزيتون المفرشخ

-Cassez une à une les olives vertes à l’aide d’une pierre et placez-les dans des bidons d’eau de cinq litres seulement car si vous les mettez dans un grand bidon , dès que vous prenez une ou deux quantités d’olives , l’air abîmera  le reste.

-Remplissez chaque bidon avec de l’eau jusqu’au bord et fermez-le hermétiquement en plaçant le film alimentaire sous le bouchon du bidon.

-Changez l’eau chaque jour. Au bout d’une semaine, à peu près, les olives deviennent douces et l’eau devient claire.

-Vous pouvez alors mettre dans le bidon le sel et  la pulpe d’ oranges amères (larnaj) ou la pulpe de citrons. Et voilà, vos olives sont prêtes  pour  la consommation.

2) LMACH9OU9 :

A l’aide d’un couteau, incisez chaque olive 2 ou 3 fois. Mettez les olives incisées dans des bidons d’eau  de 5 litres ou dans des bocaux en verre. Remplissez ces derniers avec de l’eau jusqu’au bord.

Procédez de la même manière que pour Masselalla.

3) LES OLIVES NOIRES :

 

Olives noires   الزيتون الأسود

-Il y a  deux méthodes : la traditionnelle et la moderne.

-*La moderne :

-Dans un grand bidon, mettez une couche d’olives et saupoudrez-la  de gros sel. Continuez ainsi jusqu’ à la fin. Ne mettez pas d’eau. Laissez un vide sous le bouchon du bidon pour permettre au liquide noir des olives ( almarjane))  de les submerger. Laissez au moins un mois et demi  sans ouvrir le bidon. Il suffit de le remuer de temps à autre.

-Après un mois et demi, ouvrez le bidon et goûtez  une olive. Si elle n’est plus amère, lavez toutes les olives à l’eau pour se débarrasser du liquide noir et laissez égoutter. Faites- les sécher au soleil pendant 3 jours au moins.

-Enduisez-les avec de  l’huile de table et saupoudrez -les avec un peu de sel fin (facultatif).

-Placez-les dans des bocaux en verre ou dans des boîtes avec couvercle.

-* La traditionnelle :

– Mettez les olives dans une grande caisse à légumes (trouée) ou dans un sac en tissu  « alkhiche »  ! Chaque  couche d’olives  doit-être saupoudrée  avec  le gros sel.

-Couvrez la caisse avec un grand sac et mettez  dessus de grosses pierres pour permettre le dégagement du liquide noir des olives (almarjane).

-Après un mois et demi, lavez les olives et faites-les sécher au grand soleil pendant au moins 3 jours.

-Enduisez-les d’huile de table et saupoudrez -les avec du sel fin (facultatif).

– Vous pouvez ajouter à vos olives du thym ou de l’ail avec de l’huile d’olives , du cumin et un peu de lahrissa ou du piment rouge …..etc

-Mettez les olives mûres dans des bocaux en verre ou dans des boîtes en plastique avec couvercle.

أولا : غسلي الزيتون جيدا ثم نقيه من اوراق الأشجار و من عيدانه

عزليه حسب الألوان : الأخضر ل « مس للا » و الحجري ل « المشقوق »  و الأسود ل  » الزيتون الأسود

أولا : مس للا أو المفرشخ

دقي بالحجرة كل حبة زيتون و ضعيها في بيدون 5 لترات مع الماء (لأنه إذا استعملت بيدون كبير, بمجرد ما ستأخذين الكمية الأولى من الزيتون,  بعد نضجه , الهواء سيفسد ما تبقي في البيدون) ثم غلقيه جيدا مع استعمال البلاستيك الغذائي تحت غلاقة البيدون بدلي عليه الماء كل يوم و بعد أسبوع تقريبا سيصبح مذاقه حلو . أضيفي إليه في الأخير الملح ولبابة الأرنج ( الزنبوع) أولبابة الحامض مخلطين مع بعضهما و هاهو الزيتون » مس للا « جاهزللاستهلاك

ثانيا : المشقوق

شقي بسكين حاد كل حبة زيتون لونها حجري 2 أو 3 شقات ثم ضعيها في بيدون 5 لترات مع الماء . ( لا تتركي مجال للهوى يعني عمري البيدون حتى للفم) إذا كان لديك قنينات زجاجية فهذا أفضل بكثير

بدلي عليه الماء كل مرة حتى يصبح مذاقه حلو ثم أضيفي إليه في الأخير الملح و لبابة الأرنج أو الحامض و هاهو جاهز للاستهلاك

ثالثا : الزيتون الأسود

هناك طريقتان : القديمة و العصرية

العصرية : في البيدون الكبير, ضعي طبقة الزيتون الأسود و دردري عليها الملح الغليظ بدون  » إيود »ثم طبقة أخرى من الزيتون و دردري عليها كذلك الملح و هكذا حتى الأخير(بدون ماء) . اتركي شوي الفراغ تحت غلاقة البيدون ليتكون فيها المرجان  ( الماء الأسود) ثم غلقيه جيدا و لا تفتحيه مدة شهر و نصف تقريبا . مرة مرة , حركي البيدون بش يتخلط مزيان في المرجان

من بعد, لما ينضج , غسليه بالماء  و صفيه و نشريه في الشمس مدة 3 أيام إذا كانت حارة.  في الأخير , ذهنيه بالزيت وضعيه في قنينات زجاجية من الأفضل  (ممكن تدردري عليه الملح الرقيق أو الزعيترة أو تزيدي عليه شرمولة السمك و الحرور و زيت الزيتون) و بالصحة و الراحة

التقليدية : ضعي الزيتون الأسود و الملح الغليظ في صندوق خشبي مثقوب أو في خنشة الخيش. ثقليه بالحجر بش إخرج منه المرجان. لما ينضج و ما يبقش فيه المرجان , غسليه بالماء و نشريه في الشمس مدة 3 أيام إلا كانت الشمس حارة. ذهنيه بالزيت و دردري عليه الملح الرقيق و هاهو جاهز للأكل. ممكن تنسميه بالزعيترة أو الحرور أو شرمولة السمك مع زيت الزيتون                   و بالصحة و الراحة


57 Comments

Dedicated servers

18 août 2017 at 1:00

Ensuite je les prepare comme indiquees et remplis des bocaux que je complete d huile d olive et de laurier pour une consommation a l apero toute l annee ! Faites pour tester car d habitude je les laisse tremper 15 jours dans l eau froide en changeant l eau tous les jours.

meryem

27 juillet 2011 at 10:48

thank you madame tbaili io love youuuuuuuu i’m married in mois 9 vraiment j’ai ecrire tous que tu me dannee wawwwwwwwwwwww c’est gentil.

liena

14 avril 2011 at 8:22

merci 3la kol majhodat li katbdli

amal

12 mars 2011 at 1:49

merci

oum ayoub

11 mars 2011 at 3:28

ALLAH YARHAM AL WALIDINE

    Latifa Tbaili

    11 mars 2011 at 11:19

    AMINE YA RABB AL3ALAMINE

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