COUSCOUS SALE ET SUCRE AVEC LA TFAYA كسكس بالتفاية

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COUSCOUS SALE ET SUCRE AVEC LA TFAYA كسكس بالتفاية

Category : Plats

IMG_0577 الكسكس بالتفاية

COUSCOUSS A LA TFAYA1

COUSCOUS A LA TFAYA 4

كسكس بالتفاية أو البصلة المعسلة

المقادير  :  كيلو لحم غنم أو بقر  –  كيلو خزو أو جزر  –  ربع كيلو حمص  –  2 كيلو بصلة كبيرة  –  كيلو كسكس  -ربطة قزبور و معدنوس مربط  –  كأس عنبة مخلط من الزيت البلدية و زيت المائدة  –  شوي سمن حار للذهن  –  ملح  –  معلقة كبيرة إبزار  –  معلقة كبيرة سكين جبير  –  خرقوم  –  معلقة كبيرة قرفة مطحونة  –  3 عواد قرفة  –  4 طوبات كبار سكر  –  2 معالق كبار ماء الزهر  –  نصف كأس صغير زيت المائدة لتفاية أو شوي سمن مذوب حلو  –  ربع كيلو زبيب بلدي ممتاز

الطريقة

أولا   :  وضعي اللحم مع بصلة واحدة مقطعة شنانف  و الزيت في القدرة مع الملح و كأس صغير ماء . شحري الكل ثم زيدي الماء الكافي لطهي اللحم مع التوابل التالية : إبزار و سكين جبير و الخرقوم و لما تغلي القدرة , زيدي الحمص المرطب في الماء ليلة كاملة و الربيع و اتركي  الكل يطيب

ثانيا  :  ذهني الكسكس بالزيت ثم فوريه في الكسكاس الفورة الأولى . من بعد , ضعيه في القصعة وسقيه بالماء و حركيه مزيان. أتركيه يتشرب الماْء و يرتاح بضع دقائق ثم فوريه للمرة الثانية. من بعد , سقيه مرة أخرى بالماء مع الملح مخلط مع شوي من مرق القدرة و اتركيه يتشرب مرة أخرى .  فوريه للمرة الثالثة و الأخيرة 

ثالثا  :  في طنجرة أخرى , ضعي البصلة كلها مقطعة شنانف مع شوي ماء و الملح و الأبزار وعواد القرفة و الزبيب مغسول و مرقد من قبل. و لما تطيب البصلة , صفيها و رديها لنفس الطنجرة مع القرفة مطحونة و السكر والسمن المذوب أو الزيت وخليها على نار مهيلة مع التحريك المستمر حتى تتعسل  و يصبح لونها قهوي. و خارج النار , أضيفي عليها  ماء الزهر

رابعا  : خزو أو الجزر

ممكن تطيبيه في القدرة مع اللحم أو من الأفضل , طيبيه في طنجرة أخرى لوحده مع مرق القدر ليسهل عليك تزيين الطابق

خامسا  :  التقديم

ذهني الكسكس بالسمن الحار و سقيه بالمرق ثم ضعي فوقه اللحم و الحمص ثم التفاية (يعني البصلة المعسلة ) و زيني جوانب الطابق بالجزر واحدة بجانب الأخرى

و بالصحة و الراحة

ِCouscous avec « tfaya »

Ingrédients :

-Un kilo de viande (mouton ou veau)  – un kilo de carottes  –  un quart de kilo de pois-chiches  –  2 kilos de gros oignons  –  un kilo de semoule de couscous  –  du persil ficelé  –  un verre « 3anba » d’huile d’olives mélangée à l’huile de table  –  smen (beurre salé)  –  sel  – une cuillerée à soupe de poivre  –  une cuillerée à soupe de gingembre  –  du safran   –  une cuillerée à soupe de cannelle moulue + 3 bâtonnets de cannelle  –  4 gros morceaux de sucre  – 2 cuillerées à soupe d’eau de fleurs d’orangers  –  un demi verre d’huile de table ou du smen doux pour la « tfaya » –  un quart de kilo de raisins secs beldis

–  Mettre dans la marmite la viande ,  un oignon  coupé en gros lamelles, de l’huile, du sel et un peu d’eau. Faire revenir quelques minutes puis ajouter les épices suivants : le poivre, le gingembre et le safran . Recouvrir avec de l’eau et laisser cuire. Dès  la première ébullition , rajouter les pois-chiches trempés dans l’eau à l’avance  et le persil.

–  Enduire le couscous avec de l’huile et le  mettre dans    le couscoussier pour le faire cuire à vapeur pour la première fois . Ensuite , mettre le couscous dans un plat creux  » algass3a » , l’arroser avec un peu d’eau et laisser  reposer. Remettre le couscous dans le couscoussier et le faire cuire une deuxième fois à vapeur. Arroser une autre et dernière  fois avec de l’eau salée mélangée à un peu de sauce de viande  et laisser reposer et gonfler. Faire cuire le couscous  une troisième et dernière fois.

–  Dans une autre marmite, mettre tous les oignons coupés en lamelles avec un verre d’eau, du sel, du poivre, les bâtonnets de cannelle et les raisins trempés à l’avance dans de l’eau et laisser cuire . Après, égoutter le tout et le  remettre  dans la même marmite  . Rajouter le sucre, la cannelle et le smen doux ou l’huile et remuer sans cesse ,sur feu doux,  avec une spatule en bois jusqu’à ce que la préparation devienne onctueuse et de couleur marron. Hors feu, rajouter l’eau de fleurs d’orangers.

Cuisson des carottes : ou les faire cuire dans la grande marmite avec la viande ou les mettre dans une autre marmite avec la sauce de la viande et les faire cuire à part pour faciliter la décoration.

–  Présentation : Dans le plat de service :

D’abord, enduire le couscous avec le smen salé et l’arroser avec la sauce de la viande . Disposer dessus la  viande , les pois-chiches et la tfaya (oignons caramélisés). Ensuite, disposer les carottes autour de la tfaya

                                                         Et bon appétit !

COUSCOUS SALE SUCRE 4


2 Comments

hassan

27 octobre 2015 at 10:24

Saraha 5 o khmis 3lik kon Kent 3azri o 9sim bilah 7ta ntzoujak

    latifa

    31 octobre 2015 at 7:57

    Je suis une grand-mère mon fils

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