طاجين اللحم بالزيتون المدقوق TAJINE AUX OLIVES MASSLALLA
Category : Plats
EN ARABE ET EN FRANÇAIS
طاجين باللحم و الزيتون المدقوق
مس للاة
المقادير
أولا: كيلو لحم غنم أو بقر (من جهة الفخذ)، كأس زيت الزيتون وزيت المائدة، حبة بصل مفرومة، ثلاثة فصوص ثوم محكوكة، بقدونس وكزبرة مقطعة رقيقة، ملح، ملعقة صغيرة فلفل أسود، ملعقة كبيرة سكين جبير، ملعقة كبيرة كركم بلدي (الخرقوم)، نصف حبة حامض « المصير » والماء الكافي للطهي
ثانيا: نصف كيلو، أو أكثر، زيتون مدقوق (مس للاة)، ملح، عصير نصف حبة الحامض، فص ثوم صحيح
الطريقة« شحري » اللحم والبصل والثوم في الزيت مع القليل من الماء. أضيفي التوابل والحامض المصير والاعشاب المنسمة والماء الكافي للطهي. اتركيه يطبخ على نار متوسطة
أزيلي نواة الزيتون، وقومي بسلقه مع الثوم والملح. من بعد، صفيه، ثم ضعيه في آنية مع القليل من مرق اللحم، على نار مهيلة جدا. وخارج النار، أضيفي إليه عصير الحامض واتركيه جانبا
التقديم: ضعي اللحم في جوانب الصحن واسقيه بالمرق. خذي الزيتون بالمصفاة وضعيه في الوسط، ثم زينيه بالحامض المصير. وشهية طيبة
Tajine de viande aux olives « masselalla »
Ingrédients :
- Un kilogramme de viande, un verre d’huile d’olives mélangée à l’huile de table, du sel, une cuillerée à café de poivre, une cuillerée à soupe de gingembre, du persil et de la coriandre ciselés finement, un oignon haché, trois gousses d’ail râpées, un demi citron confit, du safran ou le curcuma et un grand verre d’eau.
2) Un demi kilogramme d’olives vertes « masselalla » dénoyautées ou plus, du sel, une gousse d’ail entière et le jus d’un demi citron.
Préparation:
Dans un marmite, mettez la viande, l’huile, le sel et un peu d’eau. Laissez dorer quelques minutes puis rajoutez les épices, le citron confit, l’ail, les herbes aromatiques et l’eau. Laissez cuire sur feu moyen.
Dans une casserole, faites bouillir les olives avec l’ail et le sel. Après, égouttez-les et remettez-les dans la même casserole, sur un feu très doux, avec un peu de sauce de cuisson de la viande. Hors-feu, rajoutez le jus de citron.
Présentation:
Mettez la viande dans le plat de service et arrosez-la de la sauce qui doit-être liée et concentrée. Prenez les olives avec une écumoire et disposez-les au centre du plat. Décorez avec le citron confit ,
ET BON APPETIT !