طاجين اللحم بالبرقوق و الزنجلان Tajine de viande aux pruneaux et aux graines de sésame
Category : Plats
EN ARABE ET EN FRANCAIS
المقادير
أولا : اللحم غنم أو بقر ( 2 كيلو أو 3 حسب عدد الأفراد) – ملعقة كبيرة سمن مذوب + نصف كأس زيت المائدة – ملح – نصف ملعقة صغيرة إبزار ( من الأفضل أبيض) – ملعقة صغيرة سكين جبير – معلقة صغيرة رأس الحانوت – زعفران شعرة حر – 2 عواد قرفة – بصلة مشلظة
ثانيا : ربع كيلو على الأقل برقوق مجفف غليظ – 2 معالق كبار زنجلان محمر – السكر حسب الذوق – ملعقة صغيرة قرفة مطحونة – ملعقة كبيرة ماء الزهر
الطريقة
في الطنجرة, ضعي اللحم و السمن و الزيت و البصل مع نصف كأس ماء وشحريهم حتى يذبل البصل. أضيفي التوابل و مرقي الطنجرة واتركي اللحم يطيب على نار مهيلة
صلقي البرقوق في الماء مع شوي ملح ثم صفيه . في كاسرولة, ضعي البرقوق مع شوي من مرق اللحم و السكر و القرفة واتركيه يتعسل على نار مهيلة. في الأخير, أضيفي ماء الزهر خارج النار
في صحن التقديم, ضعي اللحم و سقيه بالمرق ثم ضعي فوقه البرقوق معسل سخون و دردري عليه الزنجلان محمر
وبالصحة و الراحة
TAJINE DE VIANDE AUX PRUNEAUX ET AUX GRAINES DE SESAME
Ingrédients : pour 8 à dix personnes
- 2 à 3 kilogrammes de viande (boeuf ou mouton), du sel, une demi cuillerée à café de poivre (de préférence poivre blanc), une cuillerée à café de gingembre, du safran en cheveux, une cuillerée à soupe de smen (beurre) doux, un demi verre d’huile, deux bâtonnets de cannelle, une cuillerée à café de « rass alhanout » (épices spéciales pour tajine), un oignon râpé et de l’eau suffisante pour la cuisson.
- Deux cuillerées à soupe de graines de sésame grillées, au moins un quart de kilogramme de pruneaux, une cuillerée à café de cannelle moulue, au moins une grande cuillerée à soupe de sucre et une cuillerée à soupe d’eau de fleurs d’orangers.
Préparation :
Mettez dans la marmite, la viande, l’oignon, l’huile, le smen et un demi verre d’eau. Laissez revenir quelques minutes puis rajoutez les épices et l’eau suffisante pour la cuisson. Laissez cuire la viande sur feu doux.
Faites bouillir les pruneaux secs dans de l’eau salée puis égouttez-les.
Dans une casserole, mettez les pruneaux égouttés et arrosez-les avec la sauce de viande. Rajoutez le sucre et la cannelle moulue. Laissez caraméliser sur feu très doux quelques minutes seulement. Hors feu, rajoutez l’eau de fleurs d’orangers.
Présentation :
Dans le plat de service, posez la viande et arrosez-la par la sauce de cuisson. Mettez dessus les pruneaux caramélisés chauds et éparpillez dessus les graines de sésame. Servez aussitôt,
et bon appétit !