طاجين البرانية

  • 0

طاجين البرانية

Category : Plats

المقادير

  1) كيلو لحم (غنم أو بقر)، نصف كأس زيت الزيتون وزيت المائدة (معا)، ملح، ملعقة كبيرة مسطحة كمون بلدي، ملعقة كبيرة فلفل أحمر « تحميرة »، 4 فصوص كبيرة ثوم مبشورة، باقة كزبرة وبقدونس (مربطة)، حبة طماكم مبشورة، قبصة فلفل أسود (اختيارية)، كأس كبير ماء.

2) كيلو باذنجان من النوع الكبير بدون بذور، ملح، ملعقتان كبيرتان خل أو أكثر (حسب الذوق)، حمام زيت للقلي والقليل من السمن الحار.

الطريقة

في الطنجرة أو في الطاجين، ضعي اللحم والزيت والثوم والملح والقليل من الماء، واتركي الكل على النار بضعة دقائق. من بعد، أضيفي التوابل والماء الكافي للطهي، والرِؤوس الخضراء للباذنجان (ضرورية)، وباقة الأعشاب المنسمة وحبة الطماطم المحكوكة، ثم اتركي الكل يطهى على نار متوسطة

قومي بقلي الباذنجان في حمام زيت، بعد تقطيعه دوائر سميكة. من بعد، ضعيه في آنية واضغطي عليه بالملعقة الخشبية أو بالشوكة حتى يصير لينا مثل العجين. تخلصي من الزيت الفائض فيه، ثم أضيفي إليه الخل والملح والسمن وكمية قليلة من مرق اللحم

في التقديم، ضعي اللحم في جوانب الصحن واسقيه بالمرق « الخاتر »، ثم ضعي فوق اللحم الباذنجان المدقوق وزينيه بالرؤوس الخضراء للباذنجان. (يستحسن تقديم هذا الطبق في الطاجين

ملاحظة: ممكن وضع البرانية في صحن صغير فوق اللحم.


Répondre

Catégories

Rechercher une recette